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转舜歆妈（糟怪宝宝）的' [1 K, b$ g7 a
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=+ ?! Q/ y3 w; A8 X+ l
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内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
7 m: c* c* t0 b) T6 D做好蒸水蛋9大招术：1 }$ R$ ^. G. ]7 A: W
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。1 ` M! r( p+ X5 o4 b' C
* A6 K H6 b" ~: o2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。9 [. H: J8 o [7 x7 s
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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$ B6 ]' R+ z8 F9 c8 `9 e4 G1 K5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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2 ]1 X1 F$ C! [4 d; K6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。: v% y, o& V' n7 a9 R
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。& `, E. n( \' K: c$ P
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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! j7 F! S+ H( J8 d0 w$ K: p, `原料：: l; Q. W. C4 ~ l I1 f9 K4 c3 t& t
鸡蛋1个 + k, H* r! T* H
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调料:
7 @( g" H. \4 n$ H) x8 z淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
" ^0 j U7 p# j- F% C1 e- W# @
, m3 O+ q! e& B+ \1 Y$ W6 h/ c１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。1 {( |, H- M" B8 _$ v s; _
`4 s; M& f7 G% g: t P２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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7 I/ l+ m: R* q* U４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。) b# V9 m! d2 n7 s
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。+ H8 V% y6 P- G1 }5 ~& b
! K; ~, |' Z9 J9 T, S# U６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
