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转舜歆妈（糟怪宝宝）的# N) m& n1 s( E& Q L) z
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=+ Y# e/ C+ {1 _! ~4 D
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内容如下6 U7 D1 Q k5 V- v# D
; v( J8 p0 G& J) i, A0 D- _8 v2 E
九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑9 c R* T- A9 G# t- C
做好蒸水蛋9大招术：+ }/ P- O9 W7 J6 y0 _1 q
! `$ P. b2 S5 G! E A5 ~1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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- G# @2 C5 j8 v0 x& W) G3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。2 P" J$ O& n3 P" l9 E7 H
8 H. ]& l- l2 K' t! a4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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+ i; }3 \- @0 H3 V: a5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。# B9 ^5 u' z+ \) X/ ]1 P" `* a
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
& A: t; T( Y, S0 M0 {
& g4 t2 m8 r: X8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：
5 f, e# ~+ C6 ]) L% J e6 {鸡蛋1个
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调料:* ~) \9 r0 }/ n' h) i, O+ f5 N
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g+ c6 V9 g! y/ @ @8 }
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做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。. l$ f" w, ~7 R2 a4 L+ W! o# X
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。! H% @5 z& y/ z* }" A3 K1 }% C+ D
( Q! Y& J7 U5 K# _! Y# J３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。: }5 v y8 n6 S
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。0 g/ I3 s+ C, n) Q* ]
9 p+ i, ^& T! p; R m５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。- p2 i) W4 n7 F% O3 F3 `7 L' h) f
5 n3 i8 w$ d/ V" n8 r) A4 }6 S６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
