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转舜歆妈（糟怪宝宝）的0 |8 U9 N* d. X4 R+ C( X0 G& I. h
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=4 l) b1 R5 w4 x% k( I; F# f
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内容如下9 ~+ p8 b# V+ Q3 l
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑 d% L- B3 { ]6 a$ ^7 c* R
做好蒸水蛋9大招术：
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; m A6 T$ T% D# V# E- S/ N- S1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。" d1 X* g2 W4 o( {
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。$ g% K% R' q/ z. w
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。) [7 t! n. T" Y4 v8 ]
) ]- ]; q# p+ E& n3 a- j ^4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。9 [! {. P1 u0 K V0 Y' D
, g; V+ E8 A' l* g o3 I d
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。% o# |2 [6 L0 O+ `
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。: M. @4 b0 Z. u0 v ^( s8 }# i
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。5 }, z. A {; `0 {+ x8 b; o* N2 V
+ F& H/ b5 S! H! }) j! \% t H( p7 \9 E
【蒸水蛋】. W& V l& K5 Z4 k1 U5 t4 J
/ R l, A4 a6 ~5 h原料：7 H4 F& C* b' U: s
鸡蛋1个 1 I9 c I9 ^; h- T4 [
: G, R# Y9 S. F' m调料:
" g5 p3 L+ V, j) P淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：5 W% z. H6 Q3 U" S
F- m2 x, k: o n" [2 o! ?１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。0 g# o% l' I. h' ~& ~8 I1 p% h
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。- P, J5 t: }/ \6 K* l
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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6 d1 _! t' _; u, e. [４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。# T9 a2 y0 E( B6 A+ Z& U; i; p
& L! l8 f7 X3 f/ f- c+ ?9 y5 j５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。" x5 x7 w( e6 D6 @6 `' Q
/ k, k3 i/ c- w \8 e3 B６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
