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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
7 A5 p$ j/ Q) a4 C4 o3 W8 Jhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=: a# f2 e/ b& Y+ D' Y
1 t( \- }% [+ z$ i5 @2 E& C5 @内容如下9 s6 A, H* K. I/ T! X. L2 _( G% @
& J; K$ A( x7 K8 z九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑' z! }+ e" T/ \4 u0 A; f
做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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' i& @# O! _) ?2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。) t* F. \- U, L7 z% Z
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。$ x* L9 X3 X% d0 O
$ P/ P+ P* v6 k8 s4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。; {$ ^1 ~+ e7 ^
/ m3 Z& }9 g# f r8 M8 F; J9 Y6 k/ E5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。9 @9 K0 k2 P1 ?
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。0 T1 K- w q* [, G
: Z9 l# c- u2 ~! Z* l+ ^2 D' @; O8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。# O+ _) j4 Y5 x8 d6 I" `
2 L' ?; g0 J9 G$ C9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。5 t) E: H6 x; B* i
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【蒸水蛋】
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原料：
* `' b! T7 `1 f# w$ w鸡蛋1个 5 J+ B, R5 [* ~7 D2 [& y
' B* v. D5 b T! v: q7 x
调料:
( D9 i$ ^( X5 t( y6 b淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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4 {! t1 o9 W G做法：
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, |* f; T& r, @* V) u１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。1 }% h: ], ^7 w' E# V
) M/ ?$ R0 L) f5 B! Z2 C( ^３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。; y' Q7 N7 q7 w+ L0 S; A: G
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。. N5 z! l4 B, u% p3 f
, W8 R3 G" }& k3 Z8 G: N' J, y６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
