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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
4 ^' L3 z7 z) h* p, ]+ J3 zhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=# c3 N- j; R( W2 r, W
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内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑8 q) n- x% r/ l; P# i1 _9 T
做好蒸水蛋9大招术：5 {) j9 ]; Z1 n/ ^; x
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。5 {5 v. F& X+ l
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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7 o' J5 e# _) ]" m3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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- T7 N" R/ a( {5 i: q4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。+ ]; a! H! P# M- Z" w
6 b. g) R7 X% [( [0 K2 [; @# C$ }, g5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。) U3 b2 H4 F6 z$ Z- P
x/ A1 d$ b R5 g I9 l7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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0 n V8 W4 M! u, }8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。( X7 z& Y# H; |' [. Q5 W" N
5 t3 y" A- F0 x) n* x2 i9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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5 F9 r# x4 | r8 X5 O/ Z【蒸水蛋】) C- R/ `1 L/ |9 t2 P1 B
8 X {3 ` b$ C原料：2 B* Y" m7 G; |0 u z
鸡蛋1个
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/ B! u1 ]. Q9 o2 X0 J调料:& s; y1 z6 C# @1 _ U, G( G8 X
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g/ `9 T$ v* |0 T6 i" K8 o6 f( v
j$ I, m% q3 Z做法：& @2 g6 |+ ?) @: o& A+ W& `6 H' H
/ `. g6 l: v) Q; |) J１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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, K4 _; g1 x" P; ~, n( b２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。. ]. L. H4 Z2 c/ X" f! w, B$ V
4 R( r6 F+ q- b* v6 Z e2 K$ D* R３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。0 O* ?! V6 Q X1 b% W
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。2 L L7 Q; A* M' r3 o
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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# ^ J& b! D/ e6 P/ n; a& e e６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
