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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
6 M% Q, X) Z5 U' ^; R- ]0 I) ~http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=1 c7 |6 K( q1 C8 [
' E7 _( v b- q+ D内容如下. E% S% A8 W% ^: m* Y5 D
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑; E1 Z7 i# E. L7 W
做好蒸水蛋9大招术：
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: |, Q- p3 j2 M. [) J; o1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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) |1 i, {$ i3 ~, d2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。' _6 f' g; u$ l( { W; a
( `+ s: W5 e+ p5 r3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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: O W# N$ N& B9 [4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。5 n% z2 T: i7 u) k1 L
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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4 o; C; o, ]; I1 B* u6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。; j/ Y, Y5 J, G$ {: q2 w
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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. O) v" z7 z5 f8 _" }8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。6 J3 r8 g% S: L" r5 d6 c
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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+ \; W2 n+ g' D) [3 d) r _/ O【蒸水蛋】% D, l: I/ ^3 h% S0 s# R
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原料：# L! a1 a5 V- f' R) L! n
鸡蛋1个
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调料:5 q& h9 M7 E" S" l4 F
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g; I# N4 M$ g5 K& B
, i& ?, Q3 @+ E0 ?# f做法：( s }: ?( V0 Y* G
( e) Q/ o: S: C% f１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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1 F; B7 @( _9 L5 P: S+ \２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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N! ?& K0 O7 w. o+ V( N４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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. \7 U9 F* i+ P6 ~4 l/ _５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。% X. i! a) K) k3 x
3 K$ @, P3 t& D, p) G& e６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
