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转舜歆妈（糟怪宝宝）的9 }! t. V( y6 S
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=! P& p! {6 {, I) j) G9 m
8 S1 m- t$ e9 q# g% \2 D9 W6 Z" n3 |内容如下& ]) Q4 |% x/ Q! ^% l
2 E7 c" V) @# P2 r6 t& Y, ]- D2 i九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑7 {( q* m, V, E9 ^
做好蒸水蛋9大招术：, ]- ^: q1 Q0 s, ?$ M, g$ ^$ W
; X* X9 q! p7 b
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。; u. [ g( Z7 O; i1 `2 o* G
# j1 g/ Y) S8 y* o8 L9 ]2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。/ l% M! w* E% D! ]7 G
9 T. @. c& U& [$ w1 U
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。. U+ t+ v" H# G- r6 D9 r
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。. \& q8 l/ H8 R; k& O+ R) t* R' T
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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% ~6 d4 V, U- p& M, B' P+ U& b6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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7 x& P/ _/ E$ v2 R) ?$ i8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。: x% Z1 M' O* Q
& W* A, h+ {4 Q# ?5 E9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。% v% U: O" X) O" E% I
, P1 M& B* J! ?5 z/ n Y& X0 e5 d* ^
3 \. [4 Y$ m1 `5 k. D【蒸水蛋】
: X, a5 J5 S$ D4 H j
# Y6 x5 |7 v5 r0 x原料：
+ n/ P" t2 X( ~, o( k8 A鸡蛋1个
J- U! _- n* }! N3 E
! d( O* L! w6 b7 S/ f- ~调料:# _+ @' B8 a- ]3 O
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
+ m) {0 Y0 k ?# w; `
/ z, L7 `% ~; T" }; T0 Q做法：
& e0 [* x, x+ p# Z. H+ y0 F4 ^2 m. r* @0 a% c( P/ c, k; p
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。/ s# b! U9 a1 A. l
8 R3 _' N7 E! X ~ }３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。5 D4 Y% A1 ~/ G* v
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。" q, U3 R Z! |
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
