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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
# ^$ K; n& o+ W% Z& E* n3 ~7 Chttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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内容如下6 v* u6 a& v5 Q) x' B
5 o3 q. G; }- @. E( {/ q' N1 K九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
4 f$ e6 w# J) c; q R: u/ m5 w1 z做好蒸水蛋9大招术：5 J9 U8 q& e& X% l' D6 b/ d4 F
& I+ }* x+ \) B* [& x; g1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。& F, d7 K' @6 Y- D" L; {, ?
8 T0 d3 D- v: e$ V3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。% S% B3 U8 j8 q! q7 d; {
+ t3 p# L5 s# W0 M4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。8 G& m" Q* ^ q. |, z
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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8 I3 N6 t& C' I3 c( _* @6 j) w6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。, B) I* N l) H# i* B' Y1 n
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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8 B4 G- o! j. p2 d7 b! |【蒸水蛋】2 {3 [0 u+ F0 p p5 C
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原料：
% p: Y* C- J7 j0 |/ j' s" F鸡蛋1个 % u4 j1 } ~+ e( ^! n/ ^! A
C& U* j* G; b$ [* ?7 M
调料:" }, J& Y$ d5 a
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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3 }; y: f/ T+ a6 h; I( G" s0 }& A４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。) H3 j% x, r1 \! e8 K" d
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。" s; V* I: p" J- x# H+ X4 l
W& H- D8 i0 F; B/ f) T$ r６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
