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转舜歆妈（糟怪宝宝）的7 V9 o2 x& U( i( W+ V G
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=( q# V4 R4 [/ r+ P
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内容如下
& P' h5 h, `2 ]8 H+ o9 S% k
s' j% G: {( k% j% f; Q九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑" Q" W6 E! v5 A- N0 F
做好蒸水蛋9大招术：7 z2 q; s, \+ _. v6 z( z) I
5 l! j4 D" N3 Q! J, ]( A1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。# b3 u; E1 B1 ?: H, [* \
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。* o5 e! N5 Z( ^ @
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。0 \- ]* j6 n# K% F* a, G, L7 s
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。. |8 j/ q! }0 s, ^; Z$ ]# i
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。0 ^) P0 M( Y0 r
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。1 K1 t( G0 v+ p! j0 ^
( J0 f8 k. l$ p; X9 y7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。5 n/ e9 Z9 b4 d' j. S& s! j1 G3 n
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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! _$ I- P+ z9 p$ O2 Q: D* t) U9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。3 h& I! }& x2 o" v% y, b; F
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【蒸水蛋】
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原料：& X) ?* r& s: B& D+ c$ b
鸡蛋1个
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1 Q* A9 q! h e( J( t调料:7 i% h7 i2 W# k6 Q0 b6 U# X- X( i
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g; T! J& R5 T1 ?" p4 M: K6 A3 o, c$ k
9 Z0 K$ L( _8 C! o3 ]8 k6 `# B做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。* h& N2 T0 g# T2 N
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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$ c6 W, W: M" p" ~0 b３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。. p& x3 H; _5 S6 j- O) A6 N
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。 \& C5 [$ b- |4 T6 ^; j' E7 L
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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" ~6 }8 X& F% I６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
