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转舜歆妈（糟怪宝宝）的% c* w! m+ x0 }
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
5 s; k3 f; r6 W. G1 j) M做好蒸水蛋9大招术：" o1 q- [6 m/ e3 h5 g8 u
& h d* ~9 O" T/ e& w l1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。4 A8 B5 [; m n
4 ]2 D4 o+ ]" U2 ?3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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[5 `! y& c- a4 C8 c _' G7 W5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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' ~' i) t5 ?- T5 s7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。& j U1 D& H, Q' g/ B+ J; N
& S7 J# R& m& S6 l# @: J8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。% { m8 R* E& o; y6 H% P
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【蒸水蛋】+ l' m8 @$ G8 E) P' D
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原料：
# v3 o. }/ g; N" M鸡蛋1个 4 B+ k+ i& y) t7 T
! Z9 b) J6 n; n调料:% c2 w3 N+ ^3 K% t: g6 ]' U. A# d( \
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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6 c' y- S! v0 s( E' A做法：9 P2 ~/ j/ N; y# h: ` [0 i. y/ f z
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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( ?3 @. \/ Z* o4 }3 Z) R% G2 | s２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。" ~6 N0 k, f+ [# _
, [) a$ x: U* N# N* s. v+ F５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。3 N& u! B4 K+ M
$ G" F$ { l9 V4 R６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
