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转舜歆妈（糟怪宝宝）的: c! @" A9 w$ o
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
4 x* ~- K( g; G+ d' w+ w E4 E: y/ Y# v5 W/ _+ d
内容如下, P' q1 h- t. z. P5 G) t" x
( M( O2 n1 C8 {9 z1 c* ~九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
% N8 ]1 G- g7 r4 {: Z1 q做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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$ ]* Q6 ^7 |/ g. L5 u l4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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, F& s+ v0 @9 ]8 [: E- z5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。+ ~' f5 C+ R( G" L ^% [
9 R2 ]/ Q. I3 q8 n# G6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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3 b1 @+ m' d) b A; \& R7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。& B% S5 G8 w" ]4 b" A! b C4 I. n& H! U
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
* p, F1 X7 {+ _# t3 p3 B! V' a- p8 l$ X' u8 R* [
原料：
/ b% y4 j1 @( F9 y鸡蛋1个 - n$ o+ ^2 ?: e- \
& i, J9 m1 c. p2 }. ^4 s* c" R: T! t调料:( i, i! V9 x- \) `" o l
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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! Q4 |: E$ x) \8 q9 R5 Y/ K( t做法：
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. {3 V/ G) \' B１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。 @8 j D& t; ~$ z1 A& U* n) L. M0 K$ d
, V' [. F# R. V５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。' t/ u7 q H! q5 n8 K3 M% j
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
