- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-11-1
- 帖子
- 336
- 积分
- 1998
 
- 经验值
- 1791
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
做法：* o5 {- T3 Z3 l/ ^+ S
0 x* I2 R- W9 }4 L, }: m6 }4 T
材料： （10吋一个）
* p; o O9 X6 T! i$ p7 A; C T9 y
5 b2 W0 { z7 o2 d* {* Q奶油1条（113g），黄砂糖/light brown sugar 150g，菠萝罐头一罐（连汤汁重约565g），罐头樱桃数个，低筋面粉145g（约1杯），泡打粉1小匙，盐1/8小匙，蛋3个，白砂糖90g，菠萝汁5大匙，香草精1/4小匙。
& l4 p6 k6 O2 W9 E! t
2 f% H. x' Y# h/ K1 ^ ^- \) ]1 I6 I做法：
* H# c/ j L" p! J+ p1. 打开菠萝罐头，取出菠萝片沥干汤水，过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。& ]) \+ I, e5 ^. N
2. 奶油切成丁块，加热融化之后倒入10吋烤盘底部（假如使用脱底模，必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏，如附图A）。在奶油表面均匀洒上黄砂糖，然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。- f( O! I; |: E1 g/ ~+ t
3. 分开蛋黄与蛋白，先打发蛋黄至颜色变浅，然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀，加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速，轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁，按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止，然后手持搅拌头轻轻拌匀，接着再倒入部分面粉与菠萝汁，再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。) g& ]" l) @0 {! S
4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白，然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中，用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。) y. C& p- `$ X/ k% d
5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。（如果铺了铝箔纸，不需分离蛋糕与烤盘内壁，可以直接翻过来，然后再轻轻揭开铝箔纸） & N# ?! M; P! c6 @# [9 s9 p- j D
D, q% v: P( F, u9 j7 F% D参考来源： 反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽 & Z* A; V- T3 _3 k" f% g
6 ~' V3 D& O. R# d2 \7 w爱厨注：
$ C/ x' I; }3 \" s* F) B; o1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁，所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头（in its own juice）。除了菠萝，也可以用洋梨罐头制作。
) `( B% ]: Q& g- ` V8 [1 H7 N2. 搅拌面糊的时候，以搅拌器和手动搅拌交替进行，可以省力一点，又避免面粉出筋，唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。
, E- U& k& ^3 N! b* ?3 U, ^3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。 S: x# F3 R R7 }- J4 e C& x
( O0 o g. Y. }
备注： , i3 X9 Z, [- a% ?& b% l1 X1 @
1杯 = 240 c.c. = 240 ml3 ~3 p1 a* M! u0 i! t! B3 j
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
/ W/ v+ l7 c) k( I) a- R& M1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml4 n- S, U( p p0 g6 I
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
|
|
发表于 2009-2-13 19:53
