蜜瓜

情人节了，做个蛋糕和他一起吃吧。
1 ^5 d& b/ V' U& {当然要一个卖相好看的，就选菠萝反转蛋糕。:wanwan08:4 C- L4 g8 c: U; c/ e; ~
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先来看成品
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) n* P5 x0 P4 x6 G! ^/ x% K2 n! [特意留了一单面糊没有做反转，好像更好看些
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" v8 e4 a6 J2 g# i放进果篮拿去和朋友一起分享% o- n8 ]' v3 [' H! P6 D2 v
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蜜瓜

做法：! m  O" E  K5 t4 _1 J8 j

  E4 r* r  x/ ?) j材料：　（10吋一个）
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奶油1条（113g），黄砂糖/light brown sugar 150g，菠萝罐头一罐（连汤汁重约565g），罐头樱桃数个，低筋面粉145g（约1杯），泡打粉1小匙，盐1/8小匙，蛋3个，白砂糖90g，菠萝汁5大匙，香草精1/4小匙。
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做法：　2 B8 F3 ^: {$ Q1 K
1. 打开菠萝罐头，取出菠萝片沥干汤水，过滤剩下的菠萝汁并留下5大匙备用。将低筋面粉、泡打粉、盐一起混合过筛。烤箱预热至180 C/ 350 F。0 _1 L) a, h+ G* D1 X
2. 奶油切成丁块，加热融化之后倒入10吋烤盘底部（假如使用脱底模，必须先铺好一张铝箔纸以免奶油渗漏，如附图A）。在奶油表面均匀洒上黄砂糖，然后铺上菠萝片、装饰罐头樱桃。
2 G+ m' p% l" i6 L9 ]+ D  a3. 分开蛋黄与蛋白，先打发蛋黄至颜色变浅，然后分次加入白砂糖继续搅拌至体积略微膨胀，加入香草精打匀。这时搅拌器转成低速，轻轻倒入部分过筛后的面粉与凤 梨汁，按下搅拌器搅拌约1秒钟立即停止，然后手持搅拌头轻轻拌匀，接着再倒入部分面粉与菠萝汁，再按下搅拌器1秒钟并停止...如此反复交替搅拌器与手动 搅拌的程序来拌匀面粉直到完全拌匀、看不见粉粒。
, \5 s5 H( C: u/ p  H' u4 Y4. 以干净无油的打蛋盆打发蛋白，然后用橡皮刀轻轻拨入面糊中切拌均匀。然后把面糊倒入已经铺好菠萝片的烤盘中，用力震一下烤盘释出大气泡。移入烤箱烘烤约30分钟。1 R1 S% s) F4 k2 a) ]* T8 e
5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。（如果铺了铝箔纸，不需分离蛋糕与烤盘内壁，可以直接翻过来，然后再轻轻揭开铝箔纸） 2 I. Q0 K) I: E

4 o8 X/ x" A' p$ c6 S6 u8 V参考来源：　 反转蛋糕Pineapple Upside-down cake by 红帽
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爱厨注：　' \7 J* U8 `* T
1. 这里用的是切成圈状的菠萝片罐头。因为配方里需要用到菠萝汁，所以最好买那种以菠萝原汁浸泡的菠萝罐头（in its own juice）。除了菠萝，也可以用洋梨罐头制作。: f7 i! D* A3 r& p$ {
2. 搅拌面糊的时候，以搅拌器和手动搅拌交替进行，可以省力一点，又避免面粉出筋，唯须注意搅拌器搅拌的时间不宜过长。
0 H% `5 r/ E; r: e# O# s1 [3. 蛋糕烘烤前后的比较照片请参考附图B与附图C。成品照片请参考附图D。 + I, U% h; v' Z6 @

3 O( c0 c* y1 }2 x2 ^. H, z: x9 u备注：　
0 g- N1 u' n/ |1杯 = 240 c.c. = 240 ml; z2 [! q# R; q  o, ^# Q
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml& X: o0 u- [  [4 z! I! ^: ?0 C
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml% o! G! y; R/ ~+ B% O1 }
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

fishfun

:wanwan79: :wanwan59: 看起来好好吃哦～

玫子

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 香喷喷的，看的好诱人啊！！！！！！！！！！！

蜜瓜

原帖由 玫子 于 2009-2-13 20:41 发表 :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 香喷喷的，看的好诱人啊！！！！！！！！！！！

+ v' k& J  ?/ k' W这个蛋糕用的黄油比较少，只是在烤盘底有一些，比较健康。:wanwan33:

蜜瓜

明天情人节，送上应景皂皂一块，我给它命名心心相印
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宝贝一一

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 流口水ING~~~~

小溪溪

不错不错，似乎已经感受到菠萝的清香:wanwan79:

小88轩

流口水了。

李信颉

wanwan41.gif 真好看

rockmetal

改天也照着做一个.

lzhang00

不错！想吃！

maomao520

手巧的妈妈呀~~+ `; c- W- m/ v1 x8 m9 U

# k% q* L5 O, N4 l" l5 x只能一个羡慕呀~~
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: U6 O: f/ R4 V: l过个眼瘾

瑜伽妈妈

这是我这辈子见过的最好吃的蛋糕

蜜瓜

原帖由 瑜伽妈妈 于 2009-2-14 17:14 发表 这是我这辈子见过的最好吃的蛋糕

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:wanwan08:这是我听到的最美的赞美，谢谢了（真心的）

lily-770820

好看