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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 : C& D7 [! e  z7 x9 t" Y4 @

. s6 Y. ^. n1 ~; l, B: B有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
: W7 k" j2 N& ~/ w# M8 U. [上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
% O) l/ t' b% E& |. f9 G) B( {1 k! T, q- ~0 m1 @
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
2 O& x( n) }! g  J卤菜：& k5 t# h/ L( x* k$ Y
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。" J" \: k# ~" o+ u" N1 }
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
  d8 w4 q% A: O) ^  I: R蒸菜：
6 z7 E- I) t$ t. O5 k/ C我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
& |, Q& Q3 T% H3 ^这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。% e6 Z6 W* N8 @9 D0 y5 p3 E

  E8 ?* ~7 P7 \2 H红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。* V* e# Z/ `1 P+ C
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
6 J5 r( s- O  u" o/ L
; W$ W; \6 z" G4 Z我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。9 w1 r' t4 w8 @; {8 V  m
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！; [- ~- b% k# O9 l

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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 / i7 Z) N! M( P
% I8 u8 m2 g: M- ^8 D! u3 I
卤锅的制作。。。
6 A) C6 v3 O/ m) Q' Z) x1 {# f& d, L( C
我用的是以下几种香料：
2 i5 t2 Y, U! c% s( u* i3 U八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。* f# M+ t+ g3 x& s
: C+ M7 K- @/ A8 e
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。, Q# h; z# {* S6 z4 |8 g. @. ~

4 T  c" }7 w* h  x炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
8 u& Z* v  ^) p8 d（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
! R. E+ Q/ c; h
* G- E$ n4 B3 j% |, C
& _' w( X/ L/ y继续60分钟，我出锅了。。
" q6 I3 J; ?/ K5 x) y因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。0 ?% G0 m9 _1 v' p, s3 H
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。. p6 N- y) v$ ~: A( ?2 E$ Z3 U

: g* u3 [- t3 ^: W6 }9 q+ Q" q- ?- j% I- M; `$ u

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 ! a. w* T5 g" {! `( G6 S

7 Z5 x4 C- c2 J8 G  n4 s. G下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。- L# G" g8 E7 |! x
" i1 n" P% G- ]  `1 E  h8 |$ {
鸡爪，鸡腿; I& k" V7 S: F

/ W) G! w! R1 h8 t" w" c莲藕。。
( U' T9 w9 h, p# F0 Z) n6 U- F6 l
! P& a  E3 K: L. K) A藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
$ }& i6 e6 V$ Yhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html7 L. F. ~% m5 r: P- W

) w9 U" @# d* ?" V鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。* x' w# V) y  N3 n

2 L' _/ B: p4 S" h5 }* |
) ~$ M% g2 A) d( X: G卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~5 X4 Q# b1 _- Z% l: m

: w3 U8 Y4 k( E) y+ k$ h
1 D( a! y: g3 y

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
& f: A$ e1 I: y! ?! }) g' d% l# _; j: X0 h5 X8 g
菜菜的预先处理：：
/ c1 R6 I- q" T; g& y- p- h( H# }
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。, b* ^- }; p$ {- V
5 v1 Z1 |" e. t4 J! w; e$ v
# `, H- h# z, ~/ p+ X4 J
猪蹄我在火上烤了一下。。。
3 R4 Q2 n. c% U7 T. i! |6 e
. b' r# j/ O7 u0 I
0 F/ F6 j3 d) Y* L. s4 J2 X: e; N4 O& }8 P7 h8 \& A
然后焯水。。# I3 K& a' Q2 q3 }  p! i* C6 K

) N: |9 U! c" B; r; `
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筱笑翛

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等着看图
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 . q# g* G5 p7 Y# k* f$ L  `
& @5 T9 D. W: C$ B$ y% C
豆腐干，豆腐皮+ j" Q  C$ w' _9 u3 `3 R$ Z

% ?! n3 k3 r6 u- c呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
( B  _2 L3 Y6 t* i/ Y/ B' N# y
这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。+ Q* u" F4 F+ [; F
吃的时候切成丝就可以了~~~
0 g; h2 J' O- H3 g. K9 \
$ X: a; n3 ^" M4 k) r. w
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诣涵妈
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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。  k' Q, }' W# X' O* N' C% |

1 I4 N3 |8 W3 H+ T( d. Q鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
5 Q1 `% T3 \' h* h5 G. h) T
$ }* \" [* C. e5 V3 \! M  M我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
' J, N, N  p. f$ J. h好多肉肉呀。。。。。

" w7 u( R- G, V6 [. }$ t我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
) |/ D/ F% U% M+ z2 [. Q看着很不错啊，我也想吃。。。。
: y) T- G% R8 f  x# E! h' t
你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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18#
发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
$ T) x6 f0 m3 m3 p
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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