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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 " Y6 ?6 [! \7 `9 `/ m# ?5 }
+ ]( H5 r( O/ K1 [' P2 t
卤锅的制作。。。% H% X3 G4 ^ N1 T
. U( M( R5 [' C3 k
我用的是以下几种香料:/ B5 d' d O1 ^: @/ ?
八角,桂皮,草果,丁香,香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒,干辣椒,生姜。。! {/ I1 Z+ F0 P, r$ X) A
# t2 m" _- v3 v) T6 h将香料用纱布包起来,放葱结。放入大肉和猪蹄,一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜,这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。6 E& x2 G3 M+ ~ h7 X' L+ Y
/ U% @' y/ F$ z4 T" T5 x
炖约40分钟以后,加入酱油,水晶糖,少许盐。码色,入味。。
' S' q" p( _3 @! K4 Q6 K" Q(今天新尝试了红糖,本来想着颜色会很好看的,但是那个味道我觉得不对。还好,只是加了一点,第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。); O2 w3 ]; {$ ^* E) s& w
) f/ ]% f, P% X, v' q7 ]
9 W) I5 p* w: [% B9 G/ c继续60分钟,我出锅了。。
- U# O6 g$ a* v/ u因为我是提前准备的,第二天还要继续回锅加热,所以猪蹄并不是特别的烂。。) r0 m* t7 Q, _* } G+ Q) P
正常用砂锅炖的话,控制在2个小时会比较好。。。
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