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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 / V! x# t0 F( f  ~9 _) N- Z
1 Q- c% @% W6 {2 T0 J
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
3 G8 I! G9 m$ z+ L9 U. e! u上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。  y" n3 L2 Y" V6 u5 d5 J
! h3 A6 h% d- M+ H3 \/ i$ B8 O
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。* `! i3 l8 j/ J! x
卤菜：  V, a; p7 j! Q
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。$ j/ d! s) R, K: z- y/ k
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
+ e. [2 S0 a1 ?+ x1 c4 t1 q  D; V蒸菜：( T' ]& p( b! `# Z" \/ F
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）) s( K8 D( x2 b. A% `
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
9 _! N5 [4 ]* c2 q( n# D9 v" H8 B1 ^5 ~& ~: X* _( U" L( z
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
8 F$ u# M( Y8 g. t烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
6 l, N# f2 i1 D1 F7 W9 C! T5 f0 p! ?& i/ B& I& z' j
我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。/ i7 @  L$ g: H4 _& T8 t. ]; W7 R* [
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
- D/ }# N$ J5 M6 z& I7 g
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
$ F8 m6 S' b; K8 B2 j6 z% m* x+ z. U
卤锅的制作。。。' a9 d0 C6 V# \

4 t8 R, x: o- n7 @6 c7 _" k) ~我用的是以下几种香料：8 T0 ]0 H) p+ n  D: E* m
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
3 m1 B) y" m; q0 h" J
$ [  T( Y& ~5 w& |将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。# M" v3 @) X  L0 t1 Z. ]: A

- ]" \; i2 n- q/ d9 b炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
( C+ ?( |. \4 p" e2 h（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
4 t. o' B8 I7 _9 L
3 [) b9 x. L$ K9 K0 y. u( N. `
8 }+ b2 t" C( Z# b) a& N: _继续60分钟，我出锅了。。; }3 }+ n: ?# ]( o  x9 D
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
! M, V! T( W: |/ ~. S% s! n* _正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
4 X+ k  \) b9 o) R  @: u" s: o' t, b

3 x* `9 ~, z, S

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 5 u1 {' _6 C$ i# @( ^/ A, b
# |$ s$ R8 t2 Q5 N( A" S0 T0 ?
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。! j  {" M$ K/ H9 K, o

4 o" y7 J. N' b+ y0 e' C1 ~# w0 S鸡爪，鸡腿' A& N, e8 u1 F5 |
0 L0 U  Q% Y* O& g
莲藕。。% X$ x( t9 j' D& m7 g0 E

3 G$ j/ u2 d6 r+ z7 t2 n9 s6 G; I藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
/ h$ R4 l6 {; p9 |( q7 }2 mhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
. K# D2 N& H/ z( }
& U9 E- R3 T0 Z' ?1 o1 [; V) n: R鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。' M2 q7 d0 U0 L: |5 m  m
6 H5 _6 ^2 G/ _7 l) [6 ~
; u0 T( R) @3 ]2 w
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
# A7 V2 h# \* F6 k4 l
% a* }8 g5 v& {4 a; Q  m
; u; l+ D3 e; Q+ f2 b

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
5 Q& D! O0 o( E. v
; U1 F& ^" ?+ l" ^/ b- I菜菜的预先处理：：. i9 \3 M9 [0 U: r. ~2 Z

( s1 ?* d  }% [: b+ I. r带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
: b8 ~7 ^' ?. H- f' t. R/ Q2 x) k6 L

: s" C% @8 O, ?4 l4 e猪蹄我在火上烤了一下。。。
5 _; h# z, c( o1 x/ X0 B2 i9 B+ X  O8 E

  E6 C& o$ e7 m, ~' Q
+ W: L9 q5 U  |, _: V4 r6 a然后焯水。。
8 S! |6 j/ i  R# _# y% P  i5 n9 }) J' I! b

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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 ' q- p' T2 }$ K7 R7 y

& O* L! G( G3 @+ N5 z" e6 m' `豆腐干，豆腐皮
1 O7 F3 E8 I# ^
* m9 H  n8 }( h6 U& h4 \呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。% ]# {  B- U0 a" d
0 ]7 L# M- S* E' ~% {/ z8 I
这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
# R0 l( Z% f7 T8 H) S' ?* c; s* Q吃的时候切成丝就可以了~~~
! r5 k7 g5 J# `0 ]/ C
' V2 X: M* g6 {2 O8 S2 V
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诣涵妈
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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。: z- N( P0 w0 e( p; n7 s
1 v3 I  F- s; D
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
4 |8 r4 G! Y# q* h" p# v" J7 a+ Q2 v6 M; W6 h. a3 H# @- P
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
# f! y3 l3 r' F+ F好多肉肉呀。。。。。

: q6 @& n1 N5 d4 }& d) B* k我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
% p/ H/ ~  x+ G  R看着很不错啊，我也想吃。。。。

/ S( v7 ^. d, M5 |+ i# ?7 R% H你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
6 N/ v8 k# h$ t  V( b$ o& j+ b
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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