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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
- b9 T; O* Z" g7 F5 k0 @; f9 d+ }; ?( B6 }' B0 o+ ^4 w
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。9 H( q6 [* n+ n- j3 q; b  S
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
: e# z0 _/ r* U( I" k: V7 x( M4 ]2 I; F0 d
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。# e' {# M+ Y6 @8 x
卤菜：% @: n2 M6 W) R: v; L3 n& ~
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。' {4 D1 F0 G7 @& w$ A7 W0 k
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。* `7 i7 p! `% F% [: b" d
蒸菜：
% X5 [0 n) M  M4 K我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
+ Y/ t3 `! o. F  i' P7 m这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
- k3 b5 Y  |! `, G+ q
6 m# ^7 M" a% M2 c* e红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。; u' r  m! J2 Z$ I
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。- }( r# K4 t/ R& a
3 v% W1 c, F9 h: c8 \$ G$ F
我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
" W3 _2 n8 S  u4 Y但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
9 y) S; u1 H# a# k; t5 d+ r4 i
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
" ]2 F* ?" K/ Q4 O
4 Z/ `, w- b- U+ X卤锅的制作。。。
6 @5 q9 m% E5 a* Q
1 C/ Q7 k6 O2 C/ {2 c我用的是以下几种香料：
$ w# d+ o( u, N% v8 i1 [; c八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
6 |/ l/ U3 @3 G& o, a1 h# p
4 g& ^3 j  I6 K( I4 N- b: \, {& v2 a将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
( r( `: e* I) `7 r! p6 I, |- d! o" K# X2 P, `$ l! d3 }
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
9 q* ?7 q/ r# G（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
! p# l, _; S  r3 D, J$ ]9 F3 ]: V) X+ W6 Q) _* G6 C

) c9 {* K$ j" z7 i/ T3 I继续60分钟，我出锅了。。
9 {5 G/ y1 ~8 w/ ^3 [0 u因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。( P; X  _# d& g! _) B# H) l
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
1 h8 p+ A; Z3 u5 T) @& m8 y: q+ q6 ~4 s0 z: f
2 N7 X7 D6 d  I5 A: l2 z

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑
& g6 m. o$ i! J
% b. l3 n1 t, s' X8 {下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
0 M: {; H; j: \$ ]/ u- @2 K0 L" j  Y0 Q5 @; x" |( I+ f
鸡爪，鸡腿
( v$ M- d; H( J
3 N* ~! |, I3 N. Q. l( K, |% D莲藕。。; T8 d# r. O6 M; o- Y

$ J0 t$ I. n/ ]0 ?% d藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
. q' p- y& r( k3 u' K7 P% \0 r, Fhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
7 f' k3 H. }2 }( {; ]3 [* A9 G# i8 k/ k( }* ]( y6 n
鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
4 b* H) `  Y7 l! Y4 e, _
/ K" B% U7 Y- e
( k& ~) H0 e! d卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
+ R/ u: ~: [& v" ^1 {; _6 m; I* X) h7 n
: Z6 L8 F0 u7 J4 m

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
# \6 y9 E% M2 Z/ d( `% H9 K: |4 C% v( s+ [
菜菜的预先处理：：
% Z& a3 b% T' X# Z, m- D5 P$ i" p2 n  a1 M/ S
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
3 t4 B9 x/ P% _* |8 A7 a
# l0 c4 y- t1 \' S8 T/ v# t8 Y/ C5 P8 d- q5 x. P' P1 J. Y4 v
猪蹄我在火上烤了一下。。。
  B3 k- d3 ^7 x6 F: g$ k4 F  o9 G3 L; s' Q
, x# J' z! X- O2 ]. N  y% d
% c. H, t: ~& i8 Q: _+ p; ?; h$ _$ @
然后焯水。。: {: P# v  U9 o% I6 f% g  H
4 U; H" {& ^3 L$ u- ?+ P6 t

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筱笑翛

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着看图
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
" A& ?- Q: m5 N& X0 y8 r( A# _8 d" D0 \6 W0 h  _" e) F- m
豆腐干，豆腐皮
' g! [. |3 U' V4 z" S, w6 \% r% {) y1 O4 Y* C  m
呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
' v8 |* [0 r- [7 }) ?; t- a0 b' W5 Q# ^2 [9 q! Q# Q
这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。9 M7 o) Y, C3 P- Y/ [8 L" G6 H$ p
吃的时候切成丝就可以了~~~+ e8 ^; o9 v# u
* X5 O; I+ K- Z: h6 h( j

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诣涵妈
诣涵妈

大学毕业

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。; b8 I* ^/ Z5 ^3 u

3 ^8 z" f5 A8 g9 `/ y鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。- f7 D' T6 w# }" y' i
$ {9 e4 F! t" P2 b
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 ; J1 `2 ]8 C8 w
好多肉肉呀。。。。。
, ~' I* a* p1 ]1 Q7 c- P6 Q
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
( ]+ d* J. X7 r看着很不错啊，我也想吃。。。。

' k5 ]" r# O% f9 u8 u你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
薇薇妈

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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
# w0 Y8 B# b3 M% m* E
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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