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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑   c4 ~' g& E; |
3 a* [4 ~6 a5 B/ a' c/ M' Q$ n
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。: @7 ]0 Z% ]0 s/ ^
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
" Q  z# M8 Y5 F3 u1 f5 R
4 I/ Z2 w( q: N6 v/ @4 o7 g这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。* O8 E) J6 a2 ~" `# b
卤菜：: }/ \/ z* z6 A' e7 F' `# b1 Z
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。( u3 C: B; g* g! z
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。3 y$ |; M9 H6 J& {- E8 Y9 E
蒸菜：
7 `2 W7 K5 ^" W2 P* o5 G我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）: w  V7 q, e; J6 P. [
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
' a0 l5 ?& |6 u& S. q, y3 E3 ^+ L- z% u
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
4 v5 C. M- N1 N5 j* f. B4 ?烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
+ T- x2 [2 V1 B& ]
" n/ ?' j+ n% R; [5 z8 c我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。! H, ?. B8 ]* k  N
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！. C: Q/ S8 G3 A7 D' q, J0 `

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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
3 p+ Q, B" \3 Z% D4 p- g. I/ r% d6 C+ @" l; O2 L
卤锅的制作。。。
! q$ @- y0 p0 ~/ i, v$ V: O) m0 T7 c8 ]0 K( L, M8 U: o, p" ]3 H
我用的是以下几种香料：
! E" e1 m- D% q1 Z$ j八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
0 V# `$ o( `# j- A& \4 T1 d( }6 F- W* O
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
* s  k# {/ q! r% _& K3 W' Q$ V+ A& K( T& m8 @  S
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。: [7 |1 C- r; l5 P1 d
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
$ C, a" D/ y8 S: ^) [8 L. h4 \! Q: O; G8 a. y: i8 X: m
, F4 u. T* X( [$ S( e1 B  s
继续60分钟，我出锅了。。
5 z, [& v) K0 K1 M3 i因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。' x9 x  ]9 m4 A
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
# C/ l: r8 F6 q- ?7 e. j
/ W+ o8 d; d% V) I
. ^: _" S5 E) W5 @2 D+ Z

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 & R1 {- L- k) [& z; u- R

; [& A' c7 ~5 Y) t6 i& g( I下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
! i% M' h) R9 L- a+ t4 j! u$ ^! _
  k% n5 C+ q+ O5 p鸡爪，鸡腿
1 C4 a/ a) B$ p9 f' F( w$ L+ F6 u' ]) W# L" k: v2 N$ Y+ S" C( n
莲藕。。
- {4 k! z  h+ x+ b# T5 m' c6 F
% N/ {9 X1 I0 ~2 o藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
1 e9 M! F, o2 F% K3 Z& U1 fhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html% q  {9 f% S. b7 ^# `/ A( o
) r! h! G, \6 Z. G
鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。! ]( @: |9 v- A1 r+ d
- k4 ?) ]& D# Y# h% a+ u3 T
3 y# K3 E, l/ q2 K' N
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
0 y# y) [( ?0 m; f' N+ d, q3 e! z- g' b* o
* ?  Q0 d) D: r: O) ~) o

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
: ~( }$ M, H" u+ t( R1 K$ f  ]
菜菜的预先处理：：
* e7 g9 @1 x  z: j
  c5 @/ R2 Y' U- K+ }5 h' y带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。$ x* ^; h& w5 ~8 J: K

( ]& o  x; }4 z8 s4 u7 r  N: W% N9 R
猪蹄我在火上烤了一下。。。
9 ?: X. c$ \6 N3 j. s: h
+ x: X0 C# R  }
6 W, y+ ]# @- t& K  F! o
+ M* Q( P# @. }, R$ U然后焯水。。
5 L1 }: v: {: G) d2 }( ?
4 \9 T4 E* i4 {9 I: S- g' s9 x! M
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筱笑翛

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 - B$ C, V- J- _1 z0 y+ g" G

+ u, r0 u( D. k8 j; i: h豆腐干，豆腐皮
4 ~7 d" J4 m& O8 x4 L+ Y; x# j- V9 b$ [, [* n
呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
! J- D3 g% o' D" S/ T# @1 Q3 x  s
$ r' [" p# a5 d这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。; Z, f! u5 b8 @0 O/ R4 O
吃的时候切成丝就可以了~~~
! W% E7 b; B" |1 r! ~$ A
' R0 L+ o, j' x' r; A% H; x
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诣涵妈
诣涵妈

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7#
发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。3 I" J: X0 x) G* m

) ]3 Q6 Q* U5 E" }鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
  L  z: I8 t: c( n5 |: M7 S! F/ @4 M
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 4 c5 g+ \7 l' p: c
好多肉肉呀。。。。。
/ |7 ~6 j: A2 E1 q
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
$ ~+ B0 J- E  b0 O& b6 e' @5 c看着很不错啊，我也想吃。。。。

+ ]; _6 P% `0 c你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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18#
发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
7 d2 E# q$ V& i
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西西宝-妈咪

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看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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