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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
) s; S4 k& d) a% s2 V2 [8 z+ f) ~' S& ~- r
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。& y8 ~4 h) D+ W6 \, L6 v
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
7 H4 Q/ B- |5 l" n
( s1 _- r: b( @6 S这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
2 p* G. J5 _5 o; Q卤菜：4 V# a+ v2 q. A: f( Q' v! ~( @
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
) T4 a1 C; S5 c) B天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
0 Y3 h/ [1 @* L# S" X5 c8 K5 {  T9 @蒸菜：9 Z$ [/ `, M8 I8 s
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）' E% j7 J. m% O, E* E% _7 q( m4 v
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
/ ~. w: n+ K" P4 v5 k8 A3 |7 @' i- `2 b# l" m' Z9 R0 Q; ^
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
* w: |0 o0 w% s4 M( ?) ?; e烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。, w; v; d2 ?; R* _
# }" ?$ Z- Y% A3 g+ Q
我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。7 y3 p( g7 `9 Y( ~
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！. `( N0 m0 X' s) N

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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 " Y6 ?6 [! \7 `9 `/ m# ?5 }
+ ]( H5 r( O/ K1 [' P2 t
卤锅的制作。。。% H% X3 G4 ^  N1 T
. U( M( R5 [' C3 k
我用的是以下几种香料：/ B5 d' d  O1 ^: @/ ?
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。! {/ I1 Z+ F0 P, r$ X) A

# t2 m" _- v3 v) T6 h将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。6 E& x2 G3 M+ ~  h7 X' L+ Y
/ U% @' y/ F$ z4 T" T5 x
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
' S' q" p( _3 @! K4 Q6 K" Q（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）; O2 w3 ]; {$ ^* E) s& w

) f/ ]% f, P% X, v' q7 ]
9 W) I5 p* w: [% B9 G/ c继续60分钟，我出锅了。。
- U# O6 g$ a* v/ u因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。) r0 m* t7 Q, _* }  G+ Q) P
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
! m" H% l) _' J
6 Z' m* v& b) o4 p, S4 t
' R" O* ?) c2 {3 C8 P" A9 n) \

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 ; t/ r+ z' W2 i6 ]

: {* d. @3 z6 L0 X# N6 B下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。" z8 U' g8 o) A# f; e8 \$ F
5 W% l6 c' q* m5 ?1 Y
鸡爪，鸡腿( r+ ~* H0 t4 T& R
6 @# Y1 b8 Z) m( C1 z( v- i' ^
莲藕。。8 Z7 b0 M* P8 N& e5 [5 p% }

) Q. j) P' U7 K# ^藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：4 p6 c0 a! Y% k" O5 |
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html! E0 x9 X" A, |4 L5 |$ E4 q6 J
+ g3 d  v* g  w: }4 C! ^6 s. f
鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。; S$ v6 V6 u% q. Y5 c
- t9 [  Z6 s. b( S; _

7 P* |$ R( a3 z6 s8 h# Q+ z卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
4 @( g, d, ^- _3 A3 @' C) u5 ]! Y: m" `7 \% P

7 M- t$ P2 b4 y9 [7 X

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑 # p, R/ c5 r  t2 T' x  ~4 r

. d% x' v  O, q2 D! Y3 y菜菜的预先处理：：
- _; W1 \( n( p7 @3 }9 v0 c  v" k1 ~7 c$ W* L2 [
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。3 \" u3 ~7 J$ y
( ]& ]& l! O$ D
' J' U8 s) R( v! x1 R
猪蹄我在火上烤了一下。。。
, U4 \- B8 b5 A
! g4 F# t9 j+ z! Y0 c) W) y0 h  w4 o
  {$ _9 Y( L6 v6 C( B% [
然后焯水。。& k9 ~6 X1 z9 ?% |" o2 I+ m

: s1 j* l4 a! v8 t4 F
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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 - f7 U) U' F$ h8 x3 R/ x3 v/ I2 Q- v
" U" {) C3 h- }2 _2 l
豆腐干，豆腐皮
1 {: P, M- Q5 l/ f8 o
+ T' h% c/ V3 E* y5 [9 i9 D, m呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
. `0 I4 n) X6 k
  Z7 j0 Y  I8 ]这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。( ~; `. ~- j$ M0 c6 l4 A# b
吃的时候切成丝就可以了~~~" c6 k% Z: e5 O2 w) j

5 O2 a8 _1 Q, |; ]: w2 a
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诣涵妈
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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。2 }6 i+ h9 U/ ?
) n& n3 @- I% v# X' t5 p
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。; d5 `- W% ^' X* S
4 S  C  [  p9 n0 w/ V) p9 P2 D
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
9 [# h& e! J, d7 ]好多肉肉呀。。。。。

. l$ a  N: A+ S6 s! r& X我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 " m3 H6 _2 v3 F1 Z, J
看着很不错啊，我也想吃。。。。
! Z+ W7 C/ R/ r8 T6 R& ~: J' S& D# E
你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大. h# X4 O6 h; H* D. y6 J/ q: i

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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