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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
) O  p$ z7 M, I  A
4 l% L3 q5 i$ u; ~/ I; I. ~/ h4 R有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。* B; X# _: Y, F, [+ K
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
, i# x2 b# l( F/ B4 c* L0 R; q. a- M$ g" d
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
6 ^' g' p8 {7 L1 C3 g5 y: T% l* h卤菜：* b+ R" }$ \- v! r9 `/ N6 C
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
6 R% @$ R1 b1 R6 t- l/ e, z+ e天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
9 U$ h  ~* n/ r  X8 W蒸菜：
8 I) X% r1 D; K3 z我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
" G$ e0 [+ u; w  J4 ^这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
' c0 M% V; U: v" F  f
1 v, J) u2 S. q6 T& l9 h红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。. v# d1 e- J0 S$ e0 }4 @9 |- d) Q. N
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
/ X% E* m! g% M. C* o( o/ `4 k+ E: r, F& }$ {
我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。( l8 D/ T) N! T
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！3 D0 m& f9 Z/ P) b3 J

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
' L- [& |5 i9 I! n+ K/ R
; m) N# p6 Z4 D% v( B) F卤锅的制作。。。
$ _- I( U% P+ u$ p, F( E9 [1 W* y9 H1 X' f9 l4 O. z- o
我用的是以下几种香料：
) s; E5 X$ H2 B) V% Z3 w8 x八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
- U: }, I- J0 L# j& ^2 \: A! r6 [! \9 x) Z/ ?! s7 b/ p9 p
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
! p( J) o5 @) E# r3 @6 E6 p
  @8 U7 M/ {- s4 s炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。. ~9 j- T) X, B: [$ g
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）8 v) @3 T+ h0 [
1 Z+ C" g; _6 a5 B

0 X6 _# V1 t0 ~$ F# ~" ~继续60分钟，我出锅了。。1 A6 K, Q5 p+ {0 R5 c7 a
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
) n: U7 Q" y! ?: g正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
- m, k9 E2 Q2 v& g0 [9 Y, s* S- o2 }: }" ?

$ K. a' M# U" G% y1 `! F) Y

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑
' ^% y# R. H5 `3 z+ X
: p: e; N' v2 I, }0 F下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
* J# ~) t3 Z' j; l& y* ]: K) N4 y) [2 R  T$ P- R/ L
鸡爪，鸡腿
0 |; I* r9 Q! n! C6 C1 J$ d) ?4 f8 Y' |( _+ Q7 S) |% v3 j) I
莲藕。。
8 R" D0 t9 Q, F$ e2 S0 m: \9 N% V( I
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：( L+ T. u7 {8 G
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
9 G  A8 U8 a* \" J- q% z2 {8 F+ {
6 ^1 l4 A' Q4 V0 `/ |% ]4 W鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。+ k* Z- i. j1 r! T) D
3 T& l8 H' |! h/ Q

, r! l& Y$ ^# q( M' w  E卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
  E& V6 ]5 m8 J$ I: B
2 z6 j/ |- [" J8 M+ G6 K; V3 Q
% E5 c6 w& T% s3 W" ?' n

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
5 b- n; d) ~( [" a& {5 K" v1 O8 j( c) i, O  D+ ~$ D6 E2 z
菜菜的预先处理：：. z' _+ z$ X; _4 j
7 m- o2 o4 T9 j6 L* D+ V
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
3 {5 A6 g- M/ ^, O$ o
! h1 K5 p: F" M. J- X; v- Y# U4 X) E/ ]. M# T
猪蹄我在火上烤了一下。。。
4 j; e# l; x& r6 n
7 u7 u7 U7 C5 s, ]" |, L+ T  ^0 ]# J" ]8 e. B2 L% c( P" I
0 I+ J6 r) ~! |) t7 T
然后焯水。。& G8 [8 U- x! [; u" e7 @- R
  j! W' L; k6 S  n0 j

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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
9 @  v3 L+ D* b9 X4 m2 Y
* T4 n( f, G% a: ~1 n! E7 p& Q豆腐干，豆腐皮* ^4 r7 L% ]4 O% {
& W* Z: Z6 a( E# J7 t/ i
呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。- X7 T# l8 r7 ]) V% `+ `

. E5 H2 R( ]: o这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
1 l; P; O  z7 E1 a1 U7 [吃的时候切成丝就可以了~~~2 @5 l5 ^( m% {; N

/ t  C# ]7 x& I
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诣涵妈
诣涵妈

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7#
发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
+ L: ^; |9 |, L7 P$ x5 c
7 h/ y( f' Y! ~" [  C0 I$ ~鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。1 T0 x7 _2 Z+ k; A7 |0 D

4 V. ]- u3 [6 W: o" L+ u我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 + G* n" I/ ~& ^0 w" x
好多肉肉呀。。。。。
, j6 O+ B2 F4 S, p3 z5 a4 X9 l
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 $ [( F9 U4 h5 U! g) d+ X) V
看着很不错啊，我也想吃。。。。
! t) W5 B: B# |; e
你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
. Q! B. @5 X2 @/ b
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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