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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
% X- ^7 g1 e- o5 K. i) X7 V3 j( ]! s5 k& G
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
6 w) d/ e) d& o+ ]) r' m上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。% v# ]5 s9 j" ]. B2 L9 Y% g
- u$ P+ S- Y; e/ O) I5 c4 `
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
. R+ m* v  J  u+ z卤菜：
  P. v# H: K( o2 ^9 K2 m凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。* i- Z, D+ J- ~( B1 P4 f  o0 I$ U
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。  f/ a0 G; M! s2 X
蒸菜：5 }- N8 N/ O% U
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）; \' o: Q; v: {
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
% a. W& u8 Q, L5 }- n8 [" L4 Q2 M9 P- [: o# L
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
) P! a3 T% |& y3 M+ f, f烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
- j3 J5 F& B" |4 p; u$ O
# r% Y  E7 m  @8 |5 M( b8 k3 G6 c我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。% X( }& C% p" f, `
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！/ v5 {8 C" X" W

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
; _5 z$ C8 w) v6 D
0 S7 e2 D0 {( |  }1 I( L7 u2 t卤锅的制作。。。' \# Y5 e2 x: F
$ k5 @' V& }; P. [* q% e* \' i
我用的是以下几种香料：3 I: i. y! v% j; G1 p* m4 k, u6 o
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
/ S) b2 {8 @5 w# u# q$ z( W3 a& q0 T$ }/ ^4 V7 R+ O
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
" a6 ]( i4 t0 N4 R. `/ s- Q/ Y- b* y2 b1 F: G+ k& B  B4 v8 J
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
$ J: g+ o+ V2 O5 }（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）. r" K8 K, {2 ~# m2 t
  W: b; P" X" u, e+ P! {/ x
- N) k2 J+ y) j6 [9 r
继续60分钟，我出锅了。。+ D- |! ]+ g* h  O. P" \+ W. V
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。8 [  B* W7 L; G3 \4 Z+ H9 k
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。9 `9 E+ l1 d, g8 u& k

7 s" \9 v, ~3 _) y' n
+ [* \9 \, C; |0 i+ s

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑
  R) C- N0 P8 |- F2 j$ V4 s6 @: d% P" ~; R+ L$ {
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。' s7 N  a" L: |' h; I

: @  P# R9 X/ Y; I& \鸡爪，鸡腿
6 B; Y! W; b- V8 T& ~3 i. t7 |: c$ G; }: x- N
莲藕。。# L7 J- w) ?" D- Q% o% ?

6 }0 K5 }8 K5 N2 z, d" p藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
' D- V; w/ ]' z$ b% ^http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html; \2 T2 z) y2 g: L6 r8 B* U" d% F

" R% s0 y0 |, Z: m0 h) \; S' M鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。- K. F4 d1 t; J4 q; l' M
; [1 P, w  w  j; K* d
/ m) a9 [. l) Z+ Q  V/ S
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
- [' Q3 l) w# q) Q' j. z/ o& b0 ~% t" T& ?! [* u9 M

, ~* ^' E- ]7 |- u

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑 # m) x& |" }/ r9 T/ Q' Q) A# i5 |

7 `, E* @4 B8 `* m% U) T' O3 `/ D菜菜的预先处理：：
( N  _, F$ q9 `0 f. U* K1 [# ~& R( ~7 G! k/ x! U' b3 ?* {2 l0 |
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
3 p: h' H9 j( v: z9 D3 O
4 o0 q& n8 i; u! W% R/ `. J* d% R: i+ S2 \* T! ?; e
猪蹄我在火上烤了一下。。。7 t7 [, b% |( t+ C5 W2 W
9 m5 z  H7 p1 Y" y4 m3 K& H

! Z8 n0 X; B+ \( ?  L3 f  y5 u9 Z8 h! j; ]2 _8 g- h# h7 }- X% z
然后焯水。。) r0 ^- s% W0 Q4 I; z
; M# m. N; i3 {1 ]. X2 w/ z

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筱笑翛

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等着看图
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 , w& g( j+ J0 J" p! ?9 ^

7 X) _8 c# T/ u! G0 S  U豆腐干，豆腐皮
$ Y) w8 D- X. c  L' C
, q7 i: m, @6 x呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
9 [) r5 I+ f1 o/ u1 R. E
" `/ j7 R+ h9 a' t这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
# \: V9 `* B1 z3 c' U3 m( X吃的时候切成丝就可以了~~~
8 ]5 K; `, O  _; w9 s0 Z
! X- l5 p4 h: ?
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诣涵妈
诣涵妈

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。, j5 f: `2 u2 t% k0 ?9 E

! D. [5 f9 A8 @  P鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
/ W, t( Z2 c9 E* L4 a4 U* g# L- p( ?8 R
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
7 b1 _* ~, i2 v9 c好多肉肉呀。。。。。
9 S/ |  Y# L9 N1 M
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
0 }! D5 J5 c' V' R0 A看着很不错啊，我也想吃。。。。
  v- q) p4 F' G. @( T8 H
你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

上小学

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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2012-05-11 
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16#
发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

点评

mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
薇薇妈

小学毕业

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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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