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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 7 @. p. C; P+ E6 ^3 @; T2 k* G
3 w% w7 m' i% Z; k% ]! d6 E; ^
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
" N7 i/ f- b# L: e+ F8 d上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
8 u2 ], P' ?0 m$ B2 G: K1 y$ s0 [! Q9 e
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
6 I/ x+ |0 {: V& {; G  k卤菜：
6 `( r3 K& c; V: X, |( e. H凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
  V* J1 C% g5 L0 Q7 R天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
9 ?, c$ b& E/ N8 V蒸菜：  e" w! m, T8 ?
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）2 N8 b- a; x; q- p
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。, @3 f/ E/ z- p) ?; s! L

* T7 K0 Z4 K) i' E, E$ Q红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。- M) i6 O% Z& O! Y, j
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
2 C" X& u# v; ^: r
& Q+ a9 R) [! e; ?$ G, z我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
6 Y4 J6 o' v+ s/ `但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
, ~! Q& @! G+ P) Y3 _
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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 / v) k3 L) y; B( f! U2 [

% h, C( @& V( }% f卤锅的制作。。。
- K- O& h6 N$ g4 Z
% E: R4 h" _7 Y  b% O/ l! f我用的是以下几种香料：0 ^" L# G% i) ^& S: R
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。2 `9 P4 O8 ?0 C# g1 g6 e3 w. W
! ~. L/ @5 l. X$ ^1 `# g% H5 _" [
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。/ ?8 J7 q$ ]& n3 j

9 Y4 _$ T0 E: W炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
. Z. x9 B( P4 w+ c& y（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
0 x8 P+ i& P2 |: Y
9 v& _  A' h$ R7 q, g& n+ r1 U9 @/ D4 g0 {! s
继续60分钟，我出锅了。。6 ?5 H: y; o+ {
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
9 M# `- t5 R7 n+ O3 L" }8 x正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。, H& R$ C& F: a

7 K# c7 w+ C: J( A! t* ~0 b, q: v9 Y: {

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑
- s. q9 k9 X# i. I, ~4 E
- k/ ~7 `# l( o: Z  J4 C下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。" `* i* u2 W& x- E/ `2 c; I- h1 \

: Z0 U  q# f# _+ w1 o) F鸡爪，鸡腿
; _% A; D: \4 {- }2 D. s  J: ?( j/ A2 \
莲藕。。
6 H8 ?, }3 W8 t/ L5 u! G0 [. A
+ \* _6 e" i- Z藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
& V( \0 |2 ^  l& whttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
' v6 B1 y% U) m% |2 D- U. w# r
  k+ t6 \( i* x( T8 @' r鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。1 L" W* X' y/ e4 b0 Y, b
+ X* I* F/ Z0 z& e0 e

+ e8 `5 C) }% m( O卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
5 n  u: N& D) h; @5 {* d! N% b# G* R- _( l1 y

# W% P; i- K$ V" U9 U

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
+ [5 Z, T# B7 A! m& Q; \1 h
4 v2 j- i$ ~8 a" Y2 D菜菜的预先处理：：
* D8 x. t% D( h* ?
$ K. g( m  _& F. e带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
. Y2 M0 o, k+ }7 m
$ ^/ k! j; q$ J/ |' H$ s6 D. z) {+ Y) R+ ]$ K
猪蹄我在火上烤了一下。。。- I. q) g3 h* C% H7 ?0 Y
( d9 I0 r$ F; z- p  }' ^
) }- ?: D1 W- |2 h( j

* A' I$ M( C  T( M' L( p" {然后焯水。。8 l3 R) w$ n7 x- O5 b
0 P6 X% q; N+ O

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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 $ N5 u+ v  T/ x

! x0 S7 I/ q; E) i- o3 S* C! ]豆腐干，豆腐皮! \" t% q& z( _9 Z0 J
+ g" Y# S6 E& n' ~
呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
7 i, r" A# W& w7 j
* e$ ^6 {9 u; Y8 d: _) I, k4 Q这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
! ^/ {! P& l  C* S' i5 r. z' p$ N吃的时候切成丝就可以了~~~3 R: D! k% V* X+ ~8 Y9 ?3 X* o

- B% a9 @/ {' l2 t) ?2 E" Q
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诣涵妈
诣涵妈

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
  X7 B1 x) Y) ?7 C: U2 Z$ l+ x$ x& o. S5 t) M% f' E* I
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。9 J' V3 @8 K! I% J3 Z6 `

! w" g4 i4 W! g7 s1 g# k" z! p+ R我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
# F, c( [& e* R. N) W  C0 F好多肉肉呀。。。。。
" c2 R) |3 S( a" e
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 4 q2 V8 w( W: W9 `2 S0 V9 `
看着很不错啊，我也想吃。。。。

. Q2 i0 _4 e6 @7 h6 q9 s& z你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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小学毕业

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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
; O$ L$ F5 }6 A0 N( z
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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