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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
. B3 u- G4 ~2 M  g% N! _, k/ |% V6 [: v' y% T( F) q- Y
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。$ B" g6 M) i* ]: M6 ?9 S
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。! G; U6 M. \# m/ y- p! m

/ l" J: P6 w+ U9 n0 U4 G. o这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。: X3 q' ^. Z4 s% Y# J
卤菜：
$ s9 A; I! o  |9 p凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
( y4 j7 {3 m# i* O7 R, I% R天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。: T+ B& }: t/ t- w9 ]1 w) g
蒸菜：8 a: M# N8 `, @5 U: E
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
& @; Y8 t4 N  }+ \# w) U这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。  t3 I8 P# b2 \1 I0 C" A
5 h, }$ i% a- m3 O, s' }2 J
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。+ C1 ?( T# d& \! u! d' d, ~! `
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。9 b; Y' [" L! o5 `/ E3 T! I

7 s4 f* I4 t" @, ^& a# V8 ~我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
% x1 A2 n4 x+ C- y; |; k4 \! J3 R但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！- k! m8 ~5 i. a. p* F

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
# T# c. m. L9 s$ N. D; L  }" B( C/ J/ i
卤锅的制作。。。
! j, [, E; b' l' h, n
* x' i3 e9 @# c0 I/ W我用的是以下几种香料：4 v, h4 _9 g( Y
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。( B2 T4 ~6 b3 M3 x9 G. D# {, k0 t
! B8 o& S; \( [7 @4 _* ^
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。  e0 P8 P4 [) C( A  y$ C$ R

* J7 X) s8 T+ s6 k* |( a炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
; F) e9 g6 b( k  o& z5 m（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
3 y. S! x# T2 j5 N, I$ p- z9 L! L+ k/ L
/ n1 @; k8 ~7 O
6 K. E; v2 W) T+ I- p' g继续60分钟，我出锅了。。* l" C! C% N1 p; u  _
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。2 p6 y# i0 [' B/ `2 [4 H7 T  i3 h
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
, ]0 N" G% o+ |7 H1 z4 ?
2 M; B; w" e, D. i# C$ b6 A3 [( h9 f8 V( L

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 % S( j( z; h4 @+ u9 n- I/ O2 h; D1 V7 Y
9 ?( E5 _8 E5 `& w1 Y3 {# M/ b- A% t
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。$ a2 [8 u, p: b4 c1 B, r% J& x/ h

; U9 o6 U3 I) w鸡爪，鸡腿
3 ^+ b/ l6 h% p" [1 z# h/ A( E- k; `9 [+ @  Z) @
莲藕。。
% j7 R' [4 i! i# c
3 ]8 `, }7 ^  g( R7 e$ A藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
" [( |8 g- q( N( n' hhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
/ B) @7 K! F* `3 _! }
6 z2 q0 `( \4 e4 v* t9 Q4 Y: u鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。# S/ _& A& {0 d& N4 x7 }
# v$ T7 N7 t) c$ _: b
# R2 n* w3 Z2 ~# u
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~' f* m2 ^/ ]( `! F; g

8 x; z; M5 N! J; R4 t8 A3 N# \8 q' M' {& ~

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
2 I! v8 x% c$ V, O' s
9 G) ]8 P$ N; K2 G0 {菜菜的预先处理：：
/ a/ m8 H& D5 c* _# l& R. v5 S6 D& r6 R! N6 N- \1 I
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
$ ?" I2 B( l* M+ B; K8 ?; b, A- z0 Q4 _  e! v
, N5 R8 J7 s1 e% [# m) K5 D
猪蹄我在火上烤了一下。。。, }, K7 l2 _) ~3 a9 S; o
6 n9 q0 C$ f  S( ~6 @- O: @" F$ u( n; t

4 o8 n/ z( V$ E: A' H* j+ b9 A# h
: U+ k% L( [, Z! G1 L/ ?6 b然后焯水。。
4 A, p1 n; N# ?/ ^1 b7 K4 Z
6 L# j) D$ |/ v5 ?" n
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筱笑翛

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 0 b9 C  S2 B2 c- O( m6 U
5 X% R( `6 Q8 s" B! w
豆腐干，豆腐皮" K8 n4 \7 t/ r8 J2 D1 D, U

8 a5 b+ ?/ O7 ?2 ?1 Q# Q呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。$ c- A- g1 c& P7 H

3 a8 I0 L( u: m- Q7 S8 y+ L这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。# a: l2 p" {, N6 n
吃的时候切成丝就可以了~~~
/ [; q1 F( h6 g  b' U- q
' n+ \$ V/ J* k# y+ z
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诣涵妈
诣涵妈

大学毕业

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7#
发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。/ a; h+ T0 q6 x" J8 b; F! ?

# {* ~4 \" t) f鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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9#
发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
+ {* y- x& l3 z- i2 y
' s& u1 C: Z1 u9 ]" D4 `/ u我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
4 O5 u& `( U) ?好多肉肉呀。。。。。

0 Q% e" x, R% N我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
) y3 r( s# J/ Q& W7 |6 ?! B8 X看着很不错啊，我也想吃。。。。
/ N) j7 B, V# l% L& V# F1 C
你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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16#
发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

点评

mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
9 g% e% S5 a9 S/ O
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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