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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
) i, Z5 ~% `. p& {4 p' D% E; g9 {
+ O3 [0 P; o" U1 M有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。* p! k* @% t1 L
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。  v- d; C& v7 w; K, E6 W( T

; p; D' a* {) v5 Y这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。! N/ q' I3 H! M# A
卤菜：  p& Q  V3 R9 m
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。, m- w% b% {/ J$ C9 z+ b
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
& a4 i# k, V3 [( \+ Y4 L蒸菜：% B- B: n& S. t; @
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
+ i, w/ V7 p( C' H这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
. ]4 I  L, g( e6 \5 u7 ^* `) l8 M8 U: r% i3 r; E4 I$ |
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。8 ~% f  |. B: |* f
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
3 `' V; S& O- j+ L2 e6 f" q! D7 D- B4 i, [' N, o: p
我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
9 A! C; Z4 M. A1 W但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！8 S9 b7 Z) y, @- M

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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑 4 j7 L% \' x/ `6 }' z
, w5 \) r" L: ]: `# L
卤锅的制作。。。
9 d0 O) ?2 _- P, `% g. M2 l$ v4 S
* e$ t. A5 Y$ Y1 i" y! {我用的是以下几种香料：0 p" \# f( H  n$ H4 _
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
. p7 Y: ^: z! S; E9 l6 H
3 p6 x# i, h. u5 ?% u& E5 o将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。2 l3 ]9 e! x" \- u& Q" M

, y* r# B; \5 I( I/ E7 l- N炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
' N( a$ G+ Q9 ^* M（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
/ \  Q. b, _8 n6 }: P. X: s
4 b8 n2 V1 l' Z* h
" Q! U9 u9 @; W4 [9 T4 o继续60分钟，我出锅了。。
% h6 h4 W7 z+ \0 U9 g5 e因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
6 _7 T1 _% ~* e正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
$ G* x  s9 R" _9 {: ^2 F; Z* z
# M0 j: J" f$ Z; u5 [
4 w0 n4 x3 V/ r+ t

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 * p' M) e6 y; `. w* W  h# w
7 _' F8 u) B* Q1 m' V* P! ^' ~
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。, e$ ]1 G7 V/ G  Q. U) M

) o4 D% W7 i! c) Z. F- L鸡爪，鸡腿
6 `5 Z( y+ M, C9 k% V; _, a7 e9 C
' }' `# f0 Y! i6 t( C& ~莲藕。。1 R# {% H7 q2 r' r9 \
7 ^/ O1 ~) f: \
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：# G* E! G% g& ?' H
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
$ u+ j2 ]2 d! V. \; N
  d+ H2 x' t+ M! _鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。" N5 ^! A" t1 y/ o* g' i
; g$ Z2 C/ N0 ?8 D5 ?& T- A

8 c0 L- w( B2 c! G& F卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
! }$ f- u& u# d9 `7 {
1 O; b% Z4 M& B% b  c5 y5 P/ c" D' ~( i8 |4 h

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑 2 s5 G' u6 k7 ^" g( n. d
* E/ ]. W& ]$ x( a/ I& q
菜菜的预先处理：：
. U3 V1 n" X) |
# f1 G. v2 I! X8 M. u带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。1 ]6 }" l0 Z" {6 ]# p

" T" j! h1 G6 |2 J: i% c3 N: z8 l! [+ s# K9 Y
猪蹄我在火上烤了一下。。。3 @  s/ ^/ _6 x; G
0 [9 h9 N6 ]' z  l
3 Q1 d# r. e- Y0 Q/ N" g, d8 V

/ ?  V7 r7 d6 B5 ~然后焯水。。
) w! a" _1 D# ?4 y7 a* i6 G1 d: ^% H' \# R, y, W

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筱笑翛

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等着看图
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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
3 j# a9 r* I! |1 _6 ~, c
. D8 x0 ?  {6 Q( q豆腐干，豆腐皮8 ]( D$ U. ?3 g- J$ m. i1 z, {

$ c+ P6 L2 N8 O呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。0 ]6 J* K6 ?" v. i, V! C- u

) f# U9 ?3 j& Z这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。! g$ U8 U5 V; e4 K% w6 C9 w0 x. d
吃的时候切成丝就可以了~~~  g& \# G* s9 C2 P, M
; S1 m' p9 v+ W2 ^2 u, Z

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诣涵妈
诣涵妈

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。$ m0 j* e+ |% y! l
3 o. q) u6 ?1 V$ _# g3 r
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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9#
发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。5 D, r8 }/ N. S  |, \
+ @3 w% F3 R& h; u( W* A; {
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 ( z, m5 z6 ~) E/ {
好多肉肉呀。。。。。
" {6 I$ e; }) u
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
% u6 J( H6 [4 T6 c看着很不错啊，我也想吃。。。。
4 O1 \" ?: _+ @$ R- m
你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大: p: }; w3 c) i+ `8 f

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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