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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
9 O0 x& A. L: m% I  r2 l
0 _4 Z; E0 S+ a+ z有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
: z0 v/ m- S- L8 X5 \. ]上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。- {2 W3 O8 N  L3 W+ L7 l2 }, b
( L) A- C: w, v- j! s
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
  `+ U0 h) s0 E卤菜：* M0 B! F9 c7 b+ t
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。4 {/ v) G  Q" `) G9 H
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
4 S) l0 D' u1 X8 Z6 @" p蒸菜：* B8 H( U0 ]: r+ g, e# K2 _
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
, B4 z' s2 i% {. s) ~这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
1 B5 X% C  S3 O, n7 l+ C, Y3 B9 x: [5 t4 w1 G* s1 F7 m
红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。0 L6 T: F( q! m9 a* K3 \
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。; e9 Z4 w0 `5 V/ y

5 f' s% s5 W5 |, B2 X' ~* [2 _* R我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
& M' h' ?0 o# H但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！* p5 P0 t5 o+ Y4 t5 M" o7 A/ y- z

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
6 a6 m. D+ X+ s+ \& v+ G, c5 y. M+ ?# S% I6 {6 [/ V
卤锅的制作。。。
, J+ R; C3 p+ o- o
0 a( [! j+ q' R我用的是以下几种香料：* X  F4 R3 w; s4 v5 V7 w, ~
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
$ c! {( A7 @' p. D) O: h5 y2 ~$ `# m- x! P: V
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。" [- W. _5 x& d& Z! G( b' ~

, _8 t$ _/ c7 w- c# k炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
9 j7 P+ F" @2 d（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）, h2 ~& q( E  X0 e) P

& K; v$ ~" H  t% U
, s2 v, R' j7 g: _4 ~继续60分钟，我出锅了。。
; c' P; ]( s& l因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。4 i! z1 t$ R' ^* N  N& `! {* I% s
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。; |; i. U0 {) c( X# N" W5 W+ v
' M; Z& _, O+ B3 \- u; ]

& B( a4 l8 ]5 b0 f* S4 U/ U7 X" m

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 % x+ }/ y/ `* Q! x& m# u

: v3 \8 u' t$ ]0 J/ F7 _下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。: Q( O( u1 C$ h+ q4 P

- k- x9 K& q2 c; q" [鸡爪，鸡腿7 M4 g6 G5 \4 r+ s8 n

3 Y8 G" R* U4 @( ?0 ]' Y莲藕。。: A6 m, V4 i3 k; G

! H; X; V: y, o7 r藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
5 h% {) S5 d6 a5 b3 Lhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
- D1 m. F! n! o3 G' E* @( l
9 G" c2 t) V" u1 [8 W/ i鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。4 e$ w% ^  h2 W, s4 V
. R# r% |3 N4 c

9 s$ O( R$ i' f# Z; Q卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
6 V. Y6 r) Y: {1 G9 q" ?* F  m! i# ^  |7 P

7 [2 q/ O  b; e& i+ U: N6 @% w. s

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
+ D9 V7 t+ Y- B# e# T3 A' Q8 H) P% F/ \% R) s* e& I" Z) l) `
菜菜的预先处理：：: D1 w" E3 h' A9 w1 E; C7 q! \

. i/ h; `5 x- Q: u; H/ l4 a带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。& p; H5 w) Q8 B) \2 s2 L+ A
. d0 u8 V+ M& f% K/ U7 \

6 `# j4 F+ M) g/ h猪蹄我在火上烤了一下。。。
5 ?3 K  ?- I2 h9 `) _
7 X* p" d: S; |' ^, c
1 `* l: x; i& D3 C* v
9 ^& H. X  e7 @& T5 v0 \/ s4 O然后焯水。。& L2 `* E8 `% M# ^- q

* l" h1 I2 t9 {1 L# F" v
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筱笑翛

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等着看图
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑 1 ^. r0 e! V  {( M- f# f, I, s
2 u2 r: t! c$ j+ I4 J; u2 _  r
豆腐干，豆腐皮
$ Y" b# O6 I" N  S# ], e( y
: {  h+ s# m) m4 U0 C, B7 m% q# }呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。& F( p  m- a+ G8 {% C2 l
, K1 a+ F% ]& S
这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
4 ?8 N. z3 }( C8 V' h. V! f" y- n; O" V吃的时候切成丝就可以了~~~6 D7 C  s+ r& p+ r" b6 M. I/ A
! x6 G) ?3 T4 z

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诣涵妈
诣涵妈

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

7#
发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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8#
发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。8 u: z  w( f6 ^' K; j
0 {5 _2 `& C, h! A! j
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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9#
发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
7 K5 {9 i4 w3 `9 K+ ?# f6 |+ q8 J$ Q5 G# u$ W3 l/ v
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 $ b: h6 `5 A; v, B) Q- T
好多肉肉呀。。。。。
) {2 L- \$ k# p- W3 W
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
) `* u5 r- Z% N& ?& I看着很不错啊，我也想吃。。。。

. n/ q* V- K! F4 M你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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15#
发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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16#
发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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17#
发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
薇薇妈

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18#
发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
$ V1 U: \* O/ ?$ m' C! m4 j
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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