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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
& |) X- K, |8 G& R5 A( O$ x8 v7 I1 C! w
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。% Z' w# i! [' ]% i5 x0 [
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
" p3 C: P. z. r
% _! K) P2 B% y8 J7 h这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。+ h6 D: v* i1 S* g7 {0 o0 Q' A
卤菜：
% I& D0 `/ H- q5 Y8 P2 l凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
. b% C$ M( u5 t! H# W天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。: @. ?' C7 m# B6 b: U
蒸菜：
& r& c7 B' |9 p) x- e我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）+ @8 X1 L" P) }
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
) `, c) E/ z$ s* g/ @
3 d4 q" u% t- w. p9 M; U6 g红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
& ?' u1 h  B# H烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
0 U% S2 p" f% P9 z$ L2 r/ s+ y: l6 |7 ]9 j
我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。& K1 D# l4 _. U7 K1 t0 F  l/ k, a
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
' k5 d& X2 [$ e" P1 Y9 k
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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
2 Z% O. N1 U5 c' @4 B' `* v$ Q( x" G8 B8 ]) s& H
卤锅的制作。。。
4 z$ t5 T! {+ X8 L. I2 J. |- H+ r& n4 m8 r! w$ ]- l% r
我用的是以下几种香料：+ }5 s+ w6 i4 }  M9 |0 M
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。7 x# ?5 q# q7 j: m: \. P+ i

- P, B) Z  D% x9 F, h& \将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。( I: Q3 D, c( B3 }1 j' G3 W
; j6 B3 \7 N" I
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。/ n: b  p/ J' v; y9 g7 |, J
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）; }. X; v. i0 C- [, Q

1 d( ~/ B2 t9 X
0 q: T1 a8 T- y继续60分钟，我出锅了。。
- t7 q9 ^/ Y0 p% {' ^& C- }因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
. U0 Z) O0 Z5 Q3 K3 X正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。- y) _0 }  I- ^5 i

3 f4 n  L. ~4 t) o+ r9 I( g8 K$ h* G( d1 s& g9 j/ l

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 + l$ w5 N! ^$ J) ]& R
8 e# M2 S- M$ J) O/ @+ I
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。! l& y" q, m  d2 e- i& R
, P" w# ?" B! |- I# R  n
鸡爪，鸡腿
2 \& k6 I& Z6 e+ C, g1 n5 Z6 _8 K: `+ {5 {1 ^3 _5 ?# z
莲藕。。5 D# v5 P  L: u: X, F  F  C
4 L3 g* |0 F) F1 S" B% M6 }1 T- Y+ q
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
- S  }2 d8 u1 ?+ Khttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html) e1 ~6 w5 c# c" g4 j0 ~6 u
! ?/ ]  h/ C5 C5 f
鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
5 x3 H6 N% H0 }1 Z) x# i8 `
% t) L, O9 c$ y- Q- v' }, W# C/ |. n/ _$ ?4 _' s7 L
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~7 P) E, l8 P; y& N' n
& q$ @6 n2 u5 y" W4 ?$ u2 K8 y8 }

/ `" v8 d2 J8 K+ ~+ E0 k

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑 0 i1 }8 F$ q- m+ C
/ ?, k8 f# z2 E" \7 t
菜菜的预先处理：：% y/ U1 L: V2 K: f

0 {4 I/ A8 C" m" b% ]- H2 F5 C% T; N带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。. h2 {' H6 o: y8 e3 c2 x: j
3 @2 Q* H8 w* _5 Q

, {- Q- R) U/ u" P猪蹄我在火上烤了一下。。。9 F  ^0 u; q, j+ [

+ R. ^- F* m* J% {
( n  D$ }- B5 r! [' V2 j7 Y: A
, {5 h2 O1 l) T5 G然后焯水。。
2 n( |6 F6 ~6 W! ^; f" n3 f5 t7 u" d) a- d% l" f

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筱笑翛

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等着看图
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发表于 2012-8-27 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
' e. N1 k- d/ }# p* ?
' a) a4 e, N" T6 \, {' \2 P5 r* G# w豆腐干，豆腐皮
, T: D4 \, Q3 F/ o$ j/ j+ b4 ^- l! ?: ^
呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。8 D# R$ _6 u; }1 v5 Z% z

0 o. p- [/ G& V0 T这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。/ N& c$ m) W$ l( o" Y
吃的时候切成丝就可以了~~~
9 T  |; d* b! y# s; k
: d0 [1 g0 T' o3 h
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诣涵妈
诣涵妈

大学毕业

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7#
发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
. m4 r" h$ G1 i4 R! e& u4 q- J! G7 x! v  K
鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。
/ ]( L( d- P4 M- y& g: l/ C0 q  x5 z0 J
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
( d0 y/ b5 ]3 F5 O- Y% S好多肉肉呀。。。。。
, I  N7 ^' O- L0 I! G
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 * ?2 v: q6 p8 G
看着很不错啊，我也想吃。。。。
: E4 q: h7 m" ~8 D7 x2 i* X# d
你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

上小学

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

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mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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17#
发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
薇薇妈

小学毕业

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18#
发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大
" C# ?" O8 w$ T
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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