湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
! l8 {( a! S# R! l5 }) {( h7 b. w( K
有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
8 }) z+ m; Z6 @0 @6 d0 t
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
卤菜：" j2 R0 c' z: C( r! C$ a3 |
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。1 z$ f$ d' Y- j: F% ]5 `* O
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。' ~8 u& p0 a, n: v) U; m! i( a
蒸菜：3 I G; h& ~' E
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）/ u7 Y4 M) S% Z# v; [* A
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。

红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。' ?- u+ b# }; t/ _/ ]3 W
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。0 H" Z! H, I# e9 j' I; j8 {# \

我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！

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沙发

发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
7 G- x3 X- n/ Z) B* H( g
卤锅的制作。。。2 l! p5 ~' G& t- f. L3 ]- B) B
L: n$ X9 q( b
我用的是以下几种香料：( v/ J. _+ Z) E4 I8 @; U
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
, o! o- `& z# l3 ?1 A
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
. e# \- S. X( Y& z/ Q- v
炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）# n+ D: R5 [/ d: a

. H4 V: D2 F4 d! D6 D, s
继续60分钟，我出锅了。。+ H$ m% N8 `% T$ T+ N4 v; q3 }4 N9 _
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。% v2 W7 E% X& P2 [4 a/ x2 {! @/ M
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。6 L0 T* z# o' g; n7 U

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金色麦穗哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？发表于 2012-9-4 13:46

zuoan1129 极好哈哈。中毒了你发表于 2012-8-30 06:52

颖澜澜好多肉肉呀。。。。。发表于 2012-8-27 14:51

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蓬絮\|	+ 88	+ 66	石头妈的卤品不错！

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑
7 ]: y/ f/ p- _, q: y7 X
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。* Q9 d B( z$ A/ D0 z% h

鸡爪，鸡腿% I. u. n, H/ W

莲藕。。
! ~" O6 e- r- z
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html

鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。

- D) ^0 m! }! L: }" H5 T1 \, i
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~ K4 I+ V: x% j3 e& I1 W
# }! H% e6 t; z, r' a4 _4 n8 [/ V
" W+ U8 t. }! y9 b$ A3 u/ w6 l& Y2 I: w

点评

叶子轩妈妈真不错，丰富美味，去你家混饭了。发表于 2012-8-29 12:38

颖澜澜挺诱人的。。。。。。发表于 2012-8-27 14:51

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
7 c2 ], k% X: M- Q- d7 f( A
菜菜的预先处理：：
: D7 f0 \, d$ N2 q# N% _+ d
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。3 F, J) E1 o4 e. t/ [

2 e8 t1 q" m. U1 G" ^
猪蹄我在火上烤了一下。。。5 C& x" G' T G6 a1 [
5 a9 ~, w$ S9 f2 p$ R. R6 U* {
5 A* d1 [) i, `! L
1 d/ m5 ?' i, o+ u8 N1 v- E
然后焯水。。8 u+ F2 a& d$ v; O. n5 ?, f# u
! t3 O. @- V( f* e

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着看图

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发表于 2012-8-27 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
' r% n1 b% q' J8 W/ @) I' N
豆腐干，豆腐皮
- h A' O3 T1 G. F9 l/ h; G
呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。" n7 U0 J! ^4 F! E6 C0 Y

这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。3 _5 E6 {5 |; b% ?% ^
吃的时候切成丝就可以了~~~

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诣涵妈

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7^#

发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着很不错啊，我也想吃。。。。

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馨馨妈

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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
5 u, [* [& a$ o. J4 e
% f# Y7 e: U. z) k9 S2 b" u& [鸡爪，鸡腿

挺诱人的。。。。。。

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馨馨妈

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9^#

发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

卤锅的制作。。。: j% T. {' Q( I7 {. R+ c. K

: s8 ?" u. G$ j1 v我用的是以下几种香料：

好多肉肉呀。。。。。

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-8-27 14:51 + L& k* J( Q& p
好多肉肉呀。。。。。

我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

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颖澜澜等图哦，馋死了发表于 2012-8-27 15:14

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11^#

发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诣涵妈发表于 2012-8-27 13:36
- U/ e9 b0 V* Y' ]) e2 |5 o2 q看着很不错啊，我也想吃。。。。

4 U3 i/ R! [+ i
你来，我给你做别的。。。

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馨馨妈

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12^#

发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...

等图哦，馋死了

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉汤卤蛋很好吃滴

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

减肥中，流口水路过一下。

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雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错啊

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发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看见一锅肉不想减肥了只想知道肉肉的味道怎么样馋啊

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mia1mia2 哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。发表于 2012-8-29 10:51

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茕茕小白兔

茕茕小白兔

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水

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mia1mia2 来吃吧！！！发表于 2012-8-29 10:51

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薇薇妈

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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着很好吃啊，太有才了！

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很强大

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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就嘴馋

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mia1mia2 亲也学着做吧，很简单的。。。发表于 2012-8-29 10:51

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