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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑
7 Q- `! [6 L8 ?' L3 L4 |8 a. d1 @
有一些食物,不管你做没做过,做得好不好,在你心里的那个角落,它就是那样熟悉的存在着。。* T+ @& X4 Z$ v1 }' v3 N: a
上周6,老公的高中同学要来家玩,4对夫妻。也可以拉出去吃一顿,可是觉得没有家的温度。
4 E' X4 o6 J7 F& K( j# t& L4 @0 \. e+ C5 a, M3 g4 F8 x1 q
这个时候,想起了湖北人经常设宴的几道菜。
- X# X! U9 {- r3 F: q卤菜:' n, v5 }8 M# h4 c4 r
凉菜一般是卤水拼盘,肉的,素的,豆类的,这样下来就可以变身5-6道菜呢。。/ t4 c" [9 s& l6 O: |( \" b
天冷的时候,烩卤菜,或者用来做锅仔,下火锅,都是极好的。) E9 P& p) P# i
蒸菜:
  }" r. S' x) x* u我家属于沔阳地区,最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角(或者其他菜类)3 h8 N% N% J. d2 b& w0 A$ U3 \
这个必须新鲜材料,现蒸。我兴趣不太大。0 a# v) x  P! F- d" {3 c  U

4 Y) K! u4 d3 a  Y/ s红烧肉,我最近做这个颇有心得,比较符合陕西人大口吃肉的口味。
% w$ y7 ^8 O! Y* O. P烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
5 ]8 W/ N0 J. K, L2 P
5 u" L8 @' J2 J/ ^1 F0 t. t我拍摄了周5准备的画面,可是周6人太多,没好意思拍。。
6 K9 W: m. Z& ~但是卤锅的完整版本都还是有的,发上来大家一起交流,一起进步吧!!!
! d9 p4 w( \4 @6 @7 W) ~# U

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
/ O8 ?; B1 f+ p" q; U  A
, {( _/ D. M2 A卤锅的制作。。。
' z- G3 c. B  W6 V& q5 H! ?  G1 {  c+ @! ^4 W
我用的是以下几种香料:
! w1 z! b: O/ H- l* v八角,桂皮,草果,丁香,香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒,干辣椒,生姜。。* f' G" w4 |% y& E1 M8 W( f: F
2 a; U; B9 D! A7 q/ I) c
将香料用纱布包起来,放葱结。放入大肉和猪蹄,一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜,这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
1 L: j% W7 z% a2 M8 Y( A7 A- f$ P0 N4 F" J9 g
炖约40分钟以后,加入酱油,水晶糖,少许盐。码色,入味。。
- F) Y2 W2 d' c# E# {5 `$ L- d" R(今天新尝试了红糖,本来想着颜色会很好看的,但是那个味道我觉得不对。还好,只是加了一点,第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。)# x: g2 O$ E, w
# r0 m8 {8 y9 D+ P, P, T1 O+ N
4 _7 C$ z2 f5 z0 K, `) ^. t; w; v
继续60分钟,我出锅了。。/ y% f. A- x; N$ H
因为我是提前准备的,第二天还要继续回锅加热,所以猪蹄并不是特别的烂。。9 q5 K6 h! b8 }2 C1 |- {
正常用砂锅炖的话,控制在2个小时会比较好。。。" i/ }& d3 E3 _0 q8 Q- }: R
- X6 g) x! P( a3 S5 R, d# k

) a! H: J5 X5 G

点评

金色麦穗  哇,还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊?  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错!

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑 5 a% N$ H8 b9 t# ^9 q' y. u
, i% A; g7 ^. d6 G$ j0 G/ i& D
下来,你就可以放你喜欢的材料了。。。* ~  t0 s; K2 s; u/ B: E
  }6 v# l3 i+ F. a
鸡爪,鸡腿
0 N* x) E; g: `7 E) Y$ `) }  s9 b) |; ], ~. @/ a; `
莲藕。。4 x$ _; ?. E7 O) G# S$ s

4 m" }' v. P4 Z藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见:# r8 h' Z/ D& X+ o) Z8 z* D1 d9 Y7 |
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html& Z2 `0 ?, }1 G/ [2 _, ^' T
- {0 T/ _+ ^2 \5 l
鸡蛋鹌鹑蛋,煮熟,剥皮,然后扔进去。。。
4 S# ?  Z+ P6 R. f7 ~( l- c( F: C; `. c! K7 U0 B& Q
2 z7 h2 [" K% B2 |, K9 q% G
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
8 h0 S0 w. _0 V* f4 U2 `
- M! g! W# L9 u, n- l7 y6 E) o6 m! H7 k0 G# j8 K- ~  U3 T

点评

叶子轩妈妈  真不错,丰富美味,去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑 + b9 L) b/ B+ a" U7 M
) r* Y# P0 G  t2 M) ~7 f# s
菜菜的预先处理::9 X7 e% f  h8 e; H6 K+ q+ y6 j
+ ]& b) ]; k  O& y2 y
带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去,汤很快就浑浊了。。。  |* h: m/ I/ {  z& ^! x
( m3 s' ?* a; d

1 I* N5 F" R" U2 V! Y& v猪蹄我在火上烤了一下。。。: U0 s# ?4 q) H4 e
8 U) r0 e+ r3 S! \+ r" ~4 Q; M

( z- _. F% k! S, ^5 Y3 C
" P4 R) I. v- [1 t) v3 s然后焯水。。
% f* j+ L$ U7 o! S3 D$ T& z
3 J9 t5 r: v6 ?4 I

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等着看图

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
3 ~: I8 \6 W5 R- b. u1 v
  A$ a* n* \+ k- |- ^  w! o7 G豆腐干,豆腐皮
8 A/ @7 V  ~4 Y- ]5 K
: I: y2 O, m* V呵呵,为了上照片特地卤了一点,放在冰箱当零食吃。9 M$ z( Z1 D8 X
1 C9 m" z5 B! b3 y1 B
这次的卤水很好,所以我特地留下做老卤,放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
! ?! i& y0 N+ c% }6 T! x7 _吃的时候切成丝就可以了~~~9 y7 w% p1 q$ }  P* i, ^+ G' d
1 p( b3 m$ C  s& G$ P6 e# y

诣涵妈

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

看着很不错啊,我也想吃。。。。
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下来,你就可以放你喜欢的材料了。。。
/ ^1 m- C- D$ l' _. u7 v
5 @8 f; E# O! H5 F鸡爪,鸡腿
挺诱人的。。。。。。
馨馨妈

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卤锅的制作。。。
4 R$ C+ Q( N0 i  g  s
; g  q" h1 [7 U3 w% e' s我用的是以下几种香料:
好多肉肉呀。。。。。

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颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
% y% t/ k4 M+ D; u好多肉肉呀。。。。。

* v& l' \, i/ p' _9 `我是一锅一锅的煮的,后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦,馋死了  发表于 2012-8-27 15:14

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诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
) o. ^0 P# r0 z. V看着很不错啊,我也想吃。。。。

; R' }4 V& v0 H) J你来,我给你做别的。。。
馨馨妈

贵宾

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Medal No.5 Medal No.11

我是一锅一锅的煮的,后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦,馋死了

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null 
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肉汤卤蛋很好吃滴

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宝宝生日
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碑林区  
减肥中,流口水路过一下。
雨馨妈

上小学

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灞桥区
街道:
灞桥区

Medal No.11

不错啊

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2012-05-11 
地区:
莲湖区
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西关街道

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看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
茕茕小白兔

上初中

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地区:
莲湖区
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北关街道

Medal No.11

流口水

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mia1mia2  来吃吧!!!  发表于 2012-8-29 10:51
薇薇妈

小学毕业

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爱心活力豆
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碑林区  
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碑林区  

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看着很好吃啊,太有才了!

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爱心活力豆
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宝宝生日
2010-09-01 
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很强大
1 Q: P" `- d& W/ K

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2010-09-01 
地区:
未央区
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看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧,很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味;卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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