mia1mia2

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2 \6 \" n5 Z0 X7 I有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
) E. ^0 n. |. T' d& f& f; v上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。. q0 S5 d+ |; A: _8 W9 G6 ~
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这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
0 C( W( l. L0 u' {卤菜：
$ J9 y3 M. C* Q* S9 W* m5 ?$ d  w凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
: A' j3 ?; b+ o  f( v; _天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
; q8 L5 Y) w  z蒸菜：' P* r% c# l6 v: U1 n# [
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）8 C, P$ \& }- j
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。/ V- T- f' ?- r3 C
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红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。$ ?1 h% a3 f1 K8 ?% f: y) w
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。  r9 G$ f8 ]- w

6 A% f2 y4 ]' r' z& B/ [1 c我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
8 u' D- R0 p  w4 b1 Y% h但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！8 I9 E" u0 S- |% P5 ]

mia1mia2

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- J6 g) j1 N. b卤锅的制作。。。' N6 S/ i: Y4 j9 s' A

' _% C+ ?, a/ O1 ?0 [; {我用的是以下几种香料：
, R7 q' s5 a; a) s/ S6 {3 w八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
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) x5 f1 C! S8 t" o* _& M将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
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' C5 p0 f& G3 n& J5 x$ S; [炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。; E" T9 _9 C( s
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）8 M7 a5 u) [, F! c# F  A
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继续60分钟，我出锅了。。- J0 b8 ?9 [+ g% b, v& C
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。: ?* F. K1 w+ U, x" `
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
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mia1mia2

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  z1 n  i7 l. g5 E* e4 \下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。  U  e+ j8 K& r) Y" G

0 @) C- ]1 x* O5 Z" P3 d鸡爪，鸡腿; b  r; [( B4 m4 G6 ]
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莲藕。。
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! B# T& L6 a% Z" x4 J" Z- i藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
. U6 t0 q+ a' P8 M' ihttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
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鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
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8 B2 c- M3 \  D! ?; [' C! B卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~
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mia1mia2

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  d( D1 K3 f# `, n! }8 b菜菜的预先处理：：
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4 Q( W) I+ P" z带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
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. Q* R+ b5 X1 D, ?% L& i$ _: ~猪蹄我在火上烤了一下。。。8 u- d9 F& L6 X- g. g$ Z

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; c. w. d  D/ r! D然后焯水。。" P/ R8 H! z7 t6 D: L, ?* O* G
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筱笑翛

等着看图

mia1mia2

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/ T5 B. B; M1 j1 E* x  X  T豆腐干，豆腐皮9 _; K# B6 I  P1 Z% D5 q
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呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。& _. Z# B2 o4 [% C: a" M" s# |  ~

/ j2 K# g: z* i2 q3 Z这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
1 g/ r) z/ a2 q0 ^% ]吃的时候切成丝就可以了~~~3 y: l8 |; X" G7 N- m' h
5 U$ A' S% R) o/ K8 H

诣涵妈

看着很不错啊，我也想吃。。。。

颖澜澜

下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
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6 A- x- D! j/ C2 I/ y4 g& c; z鸡爪，鸡腿

挺诱人的。。。。。。

颖澜澜

卤锅的制作。。。
9 @. g# \  v: G3 k! n. R1 l" d0 ]& z9 G1 A. e2 Q, G- M9 o2 [
我用的是以下几种香料：

好多肉肉呀。。。。。

mia1mia2

颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 * T! @& L' q. P5 V* E
好多肉肉呀。。。。。

% K$ e  |% ~1 G我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

mia1mia2

诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 ! {% p3 d* Q7 r% A/ n- J- N
看着很不错啊，我也想吃。。。。

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你来，我给你做别的。。。

颖澜澜

我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...

等图哦，馋死了

逗逗恬

肉汤卤蛋很好吃滴

邦妈

减肥中，流口水路过一下。

caoyan691

不错啊

nono_妈咪

看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

茕茕小白兔

流口水

杏儿

看着很好吃啊，太有才了！

西西宝-妈咪

很强大
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西西宝-妈咪

看着就嘴馋