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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
/ O8 ?; B1 f+ p" q; U A
, {( _/ D. M2 A卤锅的制作。。。
' z- G3 c. B W6 V& q5 H! ? G1 { c+ @! ^4 W
我用的是以下几种香料:
! w1 z! b: O/ H- l* v八角,桂皮,草果,丁香,香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒,干辣椒,生姜。。* f' G" w4 |% y& E1 M8 W( f: F
2 a; U; B9 D! A7 q/ I) c
将香料用纱布包起来,放葱结。放入大肉和猪蹄,一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜,这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
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炖约40分钟以后,加入酱油,水晶糖,少许盐。码色,入味。。
- F) Y2 W2 d' c# E# {5 `$ L- d" R(今天新尝试了红糖,本来想着颜色会很好看的,但是那个味道我觉得不对。还好,只是加了一点,第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。)# x: g2 O$ E, w
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继续60分钟,我出锅了。。/ y% f. A- x; N$ H
因为我是提前准备的,第二天还要继续回锅加热,所以猪蹄并不是特别的烂。。9 q5 K6 h! b8 }2 C1 |- {
正常用砂锅炖的话,控制在2个小时会比较好。。。" i/ }& d3 E3 _0 q8 Q- }: R
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