mia1mia2

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有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
5 v' a" B0 f  Q" n上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。8 x7 p2 F4 q4 g6 f
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这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
: j- W$ v5 m! i2 Y: R3 c  n3 c卤菜：& C- x5 m, c: f
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。0 a0 ~5 W% o+ k1 D
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。' J  c; j0 N7 c5 f4 K0 @
蒸菜：6 ?/ K# W# Q$ M0 H% ~4 W
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）3 _& Q7 e9 [# B. n7 a
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
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红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。1 Y/ h6 v5 V$ G* |! H# t  m
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。( g- N4 F6 u8 i: I- h' u: ^
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我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
6 z- a* u. ~/ `1 C* o. x但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
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mia1mia2

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! i! _2 f% K( C* I卤锅的制作。。。% l& d' m; q( z2 E3 A4 S
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我用的是以下几种香料：( g% O/ s$ i$ @+ O' _
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
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7 j# C! M; G7 X7 Y1 u5 g将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
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炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
. E4 O" O" x+ o  n' s（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）! Q3 C) a! O% V

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, O* K) b; b6 ~  E继续60分钟，我出锅了。。- }8 X- r3 Z1 C/ R- B/ W
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
8 F3 ?- Y4 N- |& C正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。" n& B" z, P7 b( B5 G: M( v

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mia1mia2

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6 t0 z! E& C5 B" F* ?0 N下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
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鸡爪，鸡腿( c4 S* U2 X2 E+ z
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莲藕。。, K1 M2 Z# R- w3 e
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藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
; \4 i7 R& k2 J8 Qhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html+ P( g& e8 B% c( o* v8 r; C4 j; P

2 y4 B3 {; W, w$ y7 C& O鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。9 r. M+ d2 x9 K+ }" M

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/ j4 ?9 n% n2 H. s& z卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~$ g4 h0 B& n5 ~( R  A/ ~& u4 P
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菜菜的预先处理：：- C+ r) p; D# O/ Y2 V5 y- r
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带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。7 U) `$ \; s1 p/ v1 a' |6 g( h

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% M- l  x) x0 y$ {4 c3 w猪蹄我在火上烤了一下。。。
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然后焯水。。
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筱笑翛

等着看图

mia1mia2

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: ~, H' d; S; Z  p6 w9 x+ x: J) o# ^豆腐干，豆腐皮! i/ g) [+ b# v6 v5 w& N# Q' k

4 u0 x$ k& R# B) ^: _' s. G呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
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. R5 @; x# |( S: ~这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
3 V! V2 k( b: l1 z' D9 A$ u吃的时候切成丝就可以了~~~% Q* P9 Q# V$ {' |
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诣涵妈

看着很不错啊，我也想吃。。。。

颖澜澜

下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
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鸡爪，鸡腿

挺诱人的。。。。。。

颖澜澜

卤锅的制作。。。5 r4 D) ~3 @9 e  c  l: A! \
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我用的是以下几种香料：

好多肉肉呀。。。。。

mia1mia2

颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 # X# h  R+ L: y
好多肉肉呀。。。。。

$ r/ [+ ?  Y& R6 g我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

mia1mia2

诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
, L( J+ _* Y( j' l看着很不错啊，我也想吃。。。。

5 L4 ?; h% R' ]+ \: Z
你来，我给你做别的。。。

颖澜澜

我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...

等图哦，馋死了

逗逗恬

肉汤卤蛋很好吃滴

邦妈

减肥中，流口水路过一下。

caoyan691

不错啊

nono_妈咪

看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

茕茕小白兔

流口水

杏儿

看着很好吃啊，太有才了！

西西宝-妈咪

很强大
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西西宝-妈咪

看着就嘴馋