mia1mia2

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有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。; r% ?* S4 d# G9 [" r
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
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8 g" o- o, U0 p这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。" ^" X# U  G2 c5 e! m* C- {
卤菜：' K7 o% d/ e4 b+ P8 q
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
2 R3 z# X; A+ |* I' ?: u天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
! c  f* Q) r; s7 Z4 c0 B蒸菜：
; W# ^  r0 ~& Y, }# `' k5 S; V我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）$ b6 I" n1 W- o
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。, J+ h( m  N* f
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红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。/ S: e; O) e+ `3 t# x9 M
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
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& S' f2 l! ^2 l! Y我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
2 v, r2 A# m1 l但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！1 G7 v; ^6 f  K+ g5 T

mia1mia2

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! V5 x. H1 Z- b/ J$ _: h" V, d4 h卤锅的制作。。。
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" m. B% h* ]- I2 [6 k* B3 Z5 V我用的是以下几种香料：+ V2 a% q9 [. v2 C. h- |
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
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将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。' b% O8 [4 f6 l7 A7 U3 Q
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炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。2 `1 m- n/ ?' a) O
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）  ~% W9 i( j; f% L( X$ C" K
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+ Q7 ^/ [. s3 A9 d继续60分钟，我出锅了。。1 ?" ^0 Q% h( z( B0 s# c. h
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。! ~3 [0 {% P, a  h" O. R
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。$ |. P+ W8 _( f4 I% \5 {) W  J, C

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& \: x5 `& O- K! o: k; }下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
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鸡爪，鸡腿
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莲藕。。
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3 |2 ^7 F) w7 g: E6 {. l藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
3 L& D2 {4 y" Lhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html* v* Z2 ~/ ^& ?8 ^, M9 {
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鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。' j, s% @+ G* y: T1 i$ }
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卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~( ^0 E/ ^5 i5 x; |+ M

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菜菜的预先处理：：
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, |8 {6 B. i6 C( Q! R; s5 \: p' N带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。8 ?( X( \+ b8 k2 J

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- ~0 I/ M8 V0 F. E猪蹄我在火上烤了一下。。。; }7 @0 Q; a6 v, S9 D
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+ @$ m) r( l' \4 {/ K. X) ?- x然后焯水。。
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筱笑翛

等着看图

mia1mia2

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豆腐干，豆腐皮* ^% J$ w! T% S0 }: Q9 m5 t

1 X0 x/ d$ }0 k( r( V呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。. C. v5 p" V! C+ G
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这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。( B/ {  I7 ]( t& Y% {
吃的时候切成丝就可以了~~~
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诣涵妈

看着很不错啊，我也想吃。。。。

颖澜澜

下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
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鸡爪，鸡腿

挺诱人的。。。。。。

颖澜澜

卤锅的制作。。。
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我用的是以下几种香料：

好多肉肉呀。。。。。

mia1mia2

颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 " Y9 g9 G2 I4 z- v
好多肉肉呀。。。。。

. w" O3 o# I8 [" o: k) V& i& D我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

mia1mia2

诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 , @; ]- H  Q0 r9 J
看着很不错啊，我也想吃。。。。

" k/ Z2 W/ p! ~. S) w5 N% d' W
你来，我给你做别的。。。

颖澜澜

我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...

等图哦，馋死了

逗逗恬

肉汤卤蛋很好吃滴

邦妈

减肥中，流口水路过一下。

caoyan691

不错啊

nono_妈咪

看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

茕茕小白兔

流口水

杏儿

看着很好吃啊，太有才了！

西西宝-妈咪

很强大; N5 q6 v2 A) S; Z/ t2 o6 D! q: o

西西宝-妈咪

看着就嘴馋