mia1mia2

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有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。, k* P. m; W* @, b  R8 p' R
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
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这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。7 k& ?" P- y/ J9 a+ a! ]1 o
卤菜：. h! a& B. R* v  d4 [3 s! U- {* I
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。% |* @  X; F# V( A- J- B6 W% c
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。/ L4 Y( q! o( H- C4 N  n  x6 D
蒸菜：
  ]! t: |, ]3 D0 {8 [9 M我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）- \. [& M- M- V" Y* P  z. y
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
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红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。0 |& z7 U9 _+ p$ r( u
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。. L2 i* ~$ j" C0 \1 B
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我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
, r2 C3 ?  \, A: {) `但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
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mia1mia2

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5 @# \8 R% R( _' V3 g  g卤锅的制作。。。' @- E' `' F+ F8 {0 I; O0 r
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我用的是以下几种香料：
& \+ |0 M# w5 B2 p八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
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将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
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8 a' D! F& e3 O) K炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。5 l  B7 c, M) x' x) |
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）' r* k- R1 p- {% b2 c, H  o$ n

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9 I* `* t. T/ {0 ~9 u: y继续60分钟，我出锅了。。7 P4 g: c" n! X
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
" ?" E3 y1 F; a+ p; k1 r正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
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mia1mia2

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, T' K. Y0 M+ U3 D& d$ z下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。. V! G6 f" [2 x& y& i

2 I6 V+ @6 X9 I9 q4 Y, [% J' a鸡爪，鸡腿
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7 d0 a; u5 E' @5 o* {; R/ q莲藕。。9 J8 M: d1 Q3 J& j) e

# C1 `6 C  q8 h# c' @+ t$ f藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
6 C% M: B1 c/ j) Q8 A- ~http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html& L' [2 G$ t5 E2 T
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鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
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卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~2 O( h8 B3 G8 P8 z! U+ n/ P
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mia1mia2

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菜菜的预先处理：：7 X: M: p, w' `7 t; y# I8 ?* i; Z; l

; v2 k( i2 d% \1 d9 G) v/ w; n, H带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。' W8 I2 p" W& @. Z- s$ M; T

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猪蹄我在火上烤了一下。。。
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然后焯水。。9 c9 ?4 V+ i, a$ B; n( s' L

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筱笑翛

等着看图

mia1mia2

) O+ ^# p" a4 B- k. n& Q. d3 N: S) H

2 u! k( S# P$ ]" b豆腐干，豆腐皮
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4 W* Y0 l0 ~3 L. ]呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
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这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。2 h' l) l  e" H9 c
吃的时候切成丝就可以了~~~+ T+ [! w! |8 W* B- {6 x# n  C

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诣涵妈

看着很不错啊，我也想吃。。。。

颖澜澜

下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。0 A1 y! f  I2 j. O
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鸡爪，鸡腿

挺诱人的。。。。。。

颖澜澜

卤锅的制作。。。& @1 n- [# r( ^/ X4 m* q
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我用的是以下几种香料：

好多肉肉呀。。。。。

mia1mia2

颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
' h( g  o( F" z  D% m( ?好多肉肉呀。。。。。

7 E) }" d, [( C9 m; ~我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

mia1mia2

诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
7 L8 f. T& G8 K% N! D看着很不错啊，我也想吃。。。。

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你来，我给你做别的。。。

颖澜澜

我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...

等图哦，馋死了

逗逗恬

肉汤卤蛋很好吃滴

邦妈

减肥中，流口水路过一下。

caoyan691

不错啊

nono_妈咪

看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

茕茕小白兔

流口水

杏儿

看着很好吃啊，太有才了！

西西宝-妈咪

很强大2 U  k" S: u+ z+ p

西西宝-妈咪

看着就嘴馋