mia1mia2

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有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。  W6 a* f) a8 {6 {  Y, |" t
上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
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这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
$ _3 V+ j7 x1 W" l% U# P9 L7 @卤菜：
2 C( w& j8 L5 l, y5 q# O凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
9 e) \) ~5 n& G天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
5 r* L8 D) N0 q$ K, p蒸菜：# j7 o2 [+ G. i( o, B, E: S9 |
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）' K3 X7 s5 @$ S
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。
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红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。4 o# e- b2 O3 ]; K( b
烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。. b* @6 a8 k% }' C( ^) P
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我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
& S- G' H0 g+ i7 j但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！) R: a3 K& \8 |2 u% w3 v

mia1mia2

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卤锅的制作。。。
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8 A$ J0 ^5 }+ j% W# x8 Y我用的是以下几种香料：( v9 o9 E  x$ U# M
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
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将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。; x4 B6 {, O$ c# ]3 Y4 M( q
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炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。. v( @, w0 e7 f% z  m" n- s3 j
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）1 h; i6 {4 T' Q; q# E7 L

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继续60分钟，我出锅了。。
* Y* R1 b0 Y) ~& n6 i因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
0 E) J+ p7 n% Z正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
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mia1mia2

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0 q9 r. L, V4 t) K. z1 V' G4 g下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。
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" b! t. Q$ w: G( Q鸡爪，鸡腿; B( X0 e  t9 _6 S# `" d
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莲藕。。, H& Z8 Q% z! G0 L
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藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
# ^. J3 }9 E# n  H+ I/ c, Ehttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html( r. ~* v/ ~$ ?# s1 ]& a" D* S
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鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。, r" d" N# g$ `1 _. ]

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卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~2 b4 M5 [4 D& I/ C; w& x

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mia1mia2

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菜菜的预先处理：：( }5 s+ B" k  X/ _
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带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。
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# i5 j' \0 N  F6 [) P猪蹄我在火上烤了一下。。。
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( p6 P2 f% ~6 s- D) L- I, [  ?然后焯水。。0 M! P. v0 N( g: F, T

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筱笑翛

等着看图

mia1mia2

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豆腐干，豆腐皮
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呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。, m8 K3 y6 I' h  x7 E8 }
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这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。# L+ Q$ n, u- b  K
吃的时候切成丝就可以了~~~
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诣涵妈

看着很不错啊，我也想吃。。。。

颖澜澜

下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。6 z* ~' L) f8 o# l' Q- C2 W

1 o: @9 ^- I6 {6 B鸡爪，鸡腿

挺诱人的。。。。。。

颖澜澜

卤锅的制作。。。. l4 }$ q1 u# S
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我用的是以下几种香料：

好多肉肉呀。。。。。

mia1mia2

颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 1 p* g% ?: e. Z% K1 q- K
好多肉肉呀。。。。。

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我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

mia1mia2

诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
9 H8 M, Q. ]1 a; Z7 q: o* U看着很不错啊，我也想吃。。。。

3 d2 [0 S/ i7 D4 E9 |你来，我给你做别的。。。

颖澜澜

我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...

等图哦，馋死了

逗逗恬

肉汤卤蛋很好吃滴

邦妈

减肥中，流口水路过一下。

caoyan691

不错啊

nono_妈咪

看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

茕茕小白兔

流口水

杏儿

看着很好吃啊，太有才了！

西西宝-妈咪

很强大
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西西宝-妈咪

看着就嘴馋