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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
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1 s; ^& s% ^" `2 r( @+ H) r原料：猪精排 白芝麻
1 }/ a9 I4 q* r5 Y( @9 P调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 - R* _& @* Q, a% X. `5 G
具体做法： . _$ V% a2 k5 v- F
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 & P) H7 ~3 p E( O0 r8 w8 s' g. o7 D1 K
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
5 I$ r0 v3 I: d) l: z- G" u# B% y3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
* c8 e# ^* F& E9 a( w7 w4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
6 e$ G- p, H$ `- {2 F! y% V& o5、
9 x0 ~* l% w+ B4 Z% @, J把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 8 ]1 Q: G# V: j9 a( M( F4 H
6、
. V. h, a5 `1 o6 A& u8 e- P锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
- |8 n9 n% d* \% \7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，! O! _- A0 u& k! B
再撒一些小葱花，点缀上更好看。 i0 u1 e: {% j: |
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
