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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
' z/ ~; A3 s' G6 D n( g9 B* y0 y- o6 P* C% O
原料：猪精排 白芝麻
0 A+ N4 ]& p0 j+ @, D1 c3 E调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
2 X" n' _0 W0 A% m' N具体做法：
4 j7 L( V9 o3 a7 f1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
`5 ?) Z$ x% \( D2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
5 C$ R. @4 O2 x+ L) C; Q3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
8 |+ j+ p' u1 x8 z4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 9 L" s% ]* O5 E. K
5、0 U6 x }: \* q5 v
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
5 N% `0 L6 t+ W* V( a% e6、
/ w; c6 g3 g& s& z9 n. {: }0 b6 Q锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
+ J2 v: W# E) v7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，$ C' V$ D ^1 D" \0 \ d2 x3 l$ ^3 B
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
# Q# ~3 u! s4 E" ]6 E& V
% O1 r. [! U8 }% d! H 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
