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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
$ H0 b3 r- n3 z' I) t. d
' t/ W7 e# Q) k& @5 G原料：猪精排 白芝麻
6 {3 p" P# ^5 j; N! k9 n! I调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 + E, P6 d! \# {. X( M6 e+ H
具体做法：
2 j. b: b1 ]# O/ g4 ]1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
0 @5 B& f$ ^# t# Y' C/ d% b! A2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
' J( O j$ E! q1 ^2 v' s, Y8 r4 I3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 0 m \$ h8 j; S% V+ q
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 5 S4 T0 e S" \- o# \
5、
4 H6 h9 n5 _4 W2 N" e6 s把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
% u/ C. A, P3 L" Q( Z' S7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，/ \ I7 S" d( h9 p3 ]" G# b0 d
再撒一些小葱花，点缀上更好看。+ J# W* T9 c2 s; i! o
. |0 m, j% z( o3 W* V 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 % b4 V( P: ^/ w0 G2 u' [, `
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发表于 2011-12-22 11:07
