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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
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' k6 R1 a% ^- s0 ]6 Z: o& M+ j# _原料：猪精排 白芝麻 1 Z. ^$ u: M; n3 v8 R6 `9 k/ f
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
: f/ C( C+ g# B/ a; J具体做法： 5 L5 _; Q F/ P3 E0 X, ^
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
- R: ]! f7 u9 x$ d6 f6 Z" r2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
0 E+ ?- x. J" G3 @ Z3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 & z7 k( _6 c* i6 G; W- ]+ X6 Y
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 " w# Q' [2 f+ W1 u: a
5、
: m; d) `4 E+ O: F3 V, l把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 $ y$ r. W( w' [: a3 q
6、
! U2 O1 E6 X3 h' s5 G锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
4 I9 w+ d" F2 d% G7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，7 l' g" h9 ^& [/ m2 L
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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$ o+ H. S/ ^: R- u9 O6 _' v 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 : N; K- f! d# k) m' p' Q: [
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发表于 2011-12-22 11:07
