- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-11-23
- 帖子
- 1553
- 积分
- 9924
 
- 经验值
- 9691
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-12-20
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 + x' ?/ H4 S( X% `& v
1 f9 h& I5 p C4 V8 f) H原料：猪精排 白芝麻 . ]( T% O" B! P. j, w: o2 ?; r( c
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
( y2 X/ s" X+ e; E具体做法： . U1 U- t: Y' V6 T
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
4 O s( e" u0 q8 Z" k8 R6 Q2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 0 k% D3 j5 c5 ?
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
- A) _% k3 F2 Q/ V6 _4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 ! n: j8 F$ H: X9 m8 U! H
5、
" g7 o7 u6 ^1 p, [% i2 {9 k# r- y+ S把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
0 ]# L( u P, h9 a8 G* l# f6、 L) ]/ E% k) |( x+ t& }2 v
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
K. F Z8 ]* S0 a7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，' S8 `& x2 C) U: n! A
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
, V; A6 Z$ k9 T. y# c
5 V! }* ?. D! y/ H 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 " A8 v( \" B- E% |! l. j
, I$ r$ M( F2 x X0 M' {% h$ ]" I' X9 }5 b* ~: m
7 O1 U8 G0 E, q# T- ~6 f2 X/ L
|
|
发表于 2011-12-22 11:07
