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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
( C) ]9 f. }* W; {; @9 M7 B, e' f) Z: I
原料：猪精排 白芝麻
7 L) [) o+ ?- k9 A调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
+ X* o ]( I" [( n具体做法：
Z# w. |& Y- y9 x% m( ?1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
. c. Y5 t7 G" }- O: V/ M4 D# Y2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
! [5 Z8 g; l2 b8 W3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
# R1 G( O: f) c3 q% p0 \& Q4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 6 T! S$ J4 w8 I
5、9 {3 f3 |& N* C
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 ( m/ D# m; R3 l R9 r
6、" b8 `9 @+ F- {, F, }% b
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
k& d! T, t' D; o$ c h7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
. T9 n: v6 H7 j' s再撒一些小葱花，点缀上更好看。, E3 R. _/ N2 H
0 \9 X! m8 v5 m$ b0 }8 I 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
