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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 9 F, T- Q" d9 f; q5 n7 y0 F3 B
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原料：猪精排 白芝麻
; j E7 ?5 m, r& F" s2 X8 i调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
( b7 i2 k7 e5 a( u5 Q' `& L具体做法：
* e( D9 {% w; ]2 Z1 ^! M1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
; |6 z- [: i( ?7 ~# Y2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
4 `' ?2 `3 B- r: _ n# Q3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
& s9 v0 j+ }4 v4 s d- Y4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 ! x9 n: j: @0 n
5、
p8 d2 B) ^2 ~# n) B# t把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
7 p/ O! N$ |0 o0 d! c: e2 t6、
6 w/ m, u$ ^/ g7 L- c7 U锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 6 L7 [6 h/ A/ i/ I! e2 p; D: t' N2 A
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
$ m7 H1 A @2 }) t. g0 a1 R9 _9 i再撒一些小葱花，点缀上更好看。7 z! x5 u% U3 }/ l4 f9 g; [
# Q+ d* V3 u: e/ H6 E7 ^ 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 ' }) t; N+ }( h. D; V- w# R! i
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发表于 2011-12-22 11:07
