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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
) k! C+ q0 ~3 ?- E1 G8 d1 H
3 y: [7 N0 K+ @' v; Y3 B$ q% `原料：猪精排 白芝麻
6 x" m7 Y. M% e- y5 _* C! Y4 _% B' R调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 & `; s0 X% S' _7 ]/ `
具体做法：
+ ^; D+ M* G( _3 p: |& I4 F( I2 E9 g1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 4 t" U- h7 Z$ A3 l' ~
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
! o( g; `4 \9 C( n3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
) ^* r7 P' Y% N( u! t6 i6 H4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 & U; k8 D) Z" s4 @& F2 B
5、8 o- L' N8 M% \
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 ; Q0 `& ^0 r# X1 j% U% X1 h3 z
6、
* N5 y$ c& C/ @2 ~1 d3 Z锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 6 A8 j8 q& R3 \' G3 w6 V% ?
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
+ H) l5 o0 A" L" R. S再撒一些小葱花，点缀上更好看。4 \! y0 j9 k2 }6 v o: z
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 8 ~9 c4 o5 m9 `) B F' n0 K9 P
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发表于 2011-12-22 11:07
