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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
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$ y6 r# w' V3 k h" k原料：猪精排 白芝麻 9 {/ T1 t+ C! \% @
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
h# h. G! Z' ?- S. ~' M具体做法： 6 g) x8 C3 [0 p; r- E+ ]
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 3 a' y; ]. a0 G7 v+ ]
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 7 J; ]+ R {+ R0 b+ Z
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
) o! r6 m; _+ w/ h' f8 d4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
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! z5 m0 C0 H+ S3 z% S8 T8 S: L0 }把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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- p* o6 s6 k) f) i0 |锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 , h1 p$ A9 X+ i; p6 r& `% ]: t8 F! `
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，4 w# P3 K1 k9 N4 G5 p
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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. S( L% B2 f" Q- Z1 }# c- Y! X 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 4 ]* m$ G$ J; V- F* u
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发表于 2011-12-22 11:07
