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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 * r/ P! }4 p E0 B9 }
& @6 i3 t2 c6 y' U6 }& p原料：猪精排 白芝麻 # G) o4 p/ U5 ?. G
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
: D2 V w: Y! g9 \9 C: }具体做法：
7 R9 @. t0 h* h( z. N( w: y1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
$ y4 n$ {5 N% z: x. P" E2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
9 D3 R7 W5 i- k# E3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 ) `8 l$ }8 ^; B; \, m! W9 p
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 5 y I$ i0 D/ T9 S6 P/ N" V, Q
5、
, B4 g( X! n7 g( b把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 * u- j4 [8 ~: M% E
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
3 K) u$ J% t) g: h8 z再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 : V. Q2 T7 u5 R
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发表于 2011-12-22 11:07
