- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-11-23
- 帖子
- 1553
- 积分
- 9924
 
- 经验值
- 9691
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-12-20
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 4 X/ n1 O. h' {% t
) T8 G5 R# ? _# c1 \原料：猪精排 白芝麻 0 p6 Y6 T0 r( z6 L9 t Y! ~
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 # X7 H( O2 R O
具体做法：
: ?1 A% x2 ]) E# Z1 J+ \3 ^1 T$ E1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 0 g, A. I5 N, N* @) U
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 : R4 |+ B' r6 V1 p* P/ Z
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
% i) O8 o( G- ~- [+ |4 t4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 $ _$ V5 F. f7 ^8 s% v( ~5 v
5、
. a' K, X* d+ A4 M& M7 e* l把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 " v: O* P P/ H, D* n
6、: ~+ ?, T) {* A8 M6 N1 w4 b
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 , R+ D5 F- ]. ~. V
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
8 X6 I" [7 q9 c* Q再撒一些小葱花，点缀上更好看。
5 R, n) u/ i( m5 R ; M a- I1 m+ ^! A6 M; B( d I
我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 ( C0 _" S& q; x# V5 k* f$ i. C+ h
$ [3 K2 ]2 r. i7 p2 w! @2 G
3 W9 k: }+ L7 \1 r8 @3 G H- @0 c' Y9 S' o* ]
|
|
发表于 2011-12-22 11:07
