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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
1 j$ D* ?, H9 Z$ A
$ ?/ U: g8 c, ~; _3 x原料：猪精排 白芝麻 ) \* Q0 P( A) w
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 + |6 o; X" G3 E3 l: [( r* R9 X/ E# V
具体做法：
6 n' o3 t) }1 G! q" a! R1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
) B" ^; h3 p U& o7 h2 I, f" d2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
0 I s/ R0 S3 q0 z G! w3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 , ~, y' ]* C7 R0 m
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 $ N6 S. \" d: L! ^; I7 _1 d
5、
1 h1 B' ?8 v- D: u( l1 F把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
" r( K" i G* C3 x% n6 O0 k" K6、6 ]( c! g7 y5 ?3 ^0 e( d
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
m" W3 e& a1 z/ ?9 v7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可， Q/ v, D* q. m+ A
再撒一些小葱花，点缀上更好看。4 ]6 C4 g- r! i8 w
- S& Q# ?% z8 t1 o/ F 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
