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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
( y" X$ i1 E0 L# h4 F j% u, D, G1 e; q( [/ w+ A; a
原料：猪精排 白芝麻 % x$ t8 Y+ | K4 L
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
' o% \# L5 ?& N6 u" o( H具体做法：
7 J, F! x9 j9 P7 F9 h5 P9 H1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 + g6 i8 d4 d O$ B3 @" X
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 8 o' X9 L! N* r( G0 l8 P
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 * E8 H+ W1 R: L7 H4 C$ h
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
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把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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, I& E! v \$ S" ]1 x锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
. } ^7 m7 e z3 j& Z. w7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，$ e8 I9 n9 j4 r* \
再撒一些小葱花，点缀上更好看。 I8 ^7 c* B7 A. N4 r. N8 }
6 C3 e4 N& B/ |) \ 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 & K* j- B! D6 t5 `7 x
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发表于 2011-12-22 11:07
