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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 . b3 e8 a( ]5 q
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原料:猪精排 白芝麻 : a+ Y8 k4 s0 W; z
调料:盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 ; q/ K$ I$ X; \) R( L8 J6 I2 h
具体做法: $ B, S6 t3 H6 e' i% Z0 J
1、猪排剁小块,入沸水汆一下(约一分钟即可),捞出。 " j* Y! j/ Y" ~3 u2 \
2、锅里重新加水,烧开,把汆过水的排骨块下锅煮,煮熟。可滴几滴醋,煮的肉会比较鲜,但是不要滴太多,(有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多,但我没试过)这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟,但是为了防止炸焦,我直接用水煮,而且水煮的没有油炸的那么腻,再说了,油炸食品吃了易长胖,我正在减肥(做着排骨说减分的事有点那个。。)。 $ ]* O8 i* C: `+ [$ u5 V
3、汆过水的猪排小块放进大碗里,加盐、料酒、生抽和少许姜末,腌大约一小时。 $ `& N+ A$ h; k# m m U
4、锅烧热,加少许豆油,放两颗八角进油锅炸出香味,把炸过的八角捞出。
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/ F' o9 V" L/ i* ]4 B+ s$ L把煮熟的排骨块进油锅略炒,炒一二分钟让肉变色,把炒过的排骨盛出来。 ) t- L2 k5 X. L
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锅洗干净,加一大勺蜂蜜,熬一小会儿,让蜂蜜起泡变色,然后把焯过的排骨块放进去,再加一小把冰糖,少许盐,加老抽上色,然后加醋进去,再炒两三分钟,冰糖化了就可以出锅了。
1 a$ z1 }- t7 ?( e" P7、拿干净的炒锅,加热,把白芝麻放进去炒熟,洒在出锅的排骨上即可,) J Y3 c2 Z- z% D2 k6 k0 s" Q5 a0 }
再撒一些小葱花,点缀上更好看。6 J3 @$ E, b/ a/ `* b
8 Z6 p `9 v2 n) _ 我的做法就是这样,我不会用炸的方法把排骨炸熟,炸出来的干干的,我还是喜欢煮的,口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩,所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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