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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
' X( K* O' k9 Y; R, _) f
& I+ T, s! r- v/ s6 S" F: M原料：猪精排 白芝麻
2 v. Q( m' l5 y. \- O) _, I调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 7 X" D+ F% k* ~: @6 Q- k
具体做法： 7 \% w- d0 w B D: g8 B* t
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
4 y$ ]- ~: \# m2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
6 e n/ r- r+ [6 Z/ e3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 8 D7 D' C6 X5 m5 t. m$ v/ D2 i
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 3 i4 c3 j& R/ _
5、
! c6 O4 d! a0 C7 H( @把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 $ J% S) c) t( E& b5 } q' C
6、6 ]: [6 m! u# B- V4 B7 r- _' g, L
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
; m& ?, r) R8 _- Y) \7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，: Q/ |5 S8 v J& w% ]
再撒一些小葱花，点缀上更好看。2 t" R9 E6 M9 f7 W/ M& f
" o8 V! u/ E9 M 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
