- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-11-23
- 帖子
- 1553
- 积分
- 9924
 
- 经验值
- 9691
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-12-20
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
, r+ U3 X7 x7 C# D, i2 U( _* z1 G- @; e; d& X! I; }1 Q+ j0 I
原料：猪精排 白芝麻 ; D: r8 D* B7 x' o0 O4 \! `8 H4 R
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
/ u$ k2 z7 J$ y6 ]/ W具体做法：
8 V3 U! x/ ^* ^/ @/ _1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 % h6 T8 s, w9 v0 T/ d6 q2 [1 x1 V2 d
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
0 r8 c/ E" ]0 A; `3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 " n# ~! }4 a0 w
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 1 T2 D3 n( p( u5 u/ x) I$ Z
5、( s, j) i( W1 F! d
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 A, K$ b9 M) K5 ?; Q: p2 {0 [
6、9 J* A h' H S2 `% Y* j! a
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
5 U; c7 P; z& B" V; x u9 e6 L7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，5 D' l, c, L3 `7 u# j1 O( R: M
再撒一些小葱花，点缀上更好看。( {* ?( @: z) o: W7 H- h
: ~7 O" X0 W" T: `5 Y* J
我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 , O: f6 S' z0 u) R4 n4 i& R" R* Z
) T$ B9 ~6 q4 ^6 o7 _ t
7 m; a8 E5 C- b4 t1 A
2 {+ _4 j- c5 W9 ~9 x* b7 [% D
|
|
发表于 2011-12-22 11:07
