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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
* S& M& ?# O) z) q; J2 S8 K
8 C1 U# r9 B- k" }* W. J; n原料：猪精排 白芝麻 1 ^3 f! a8 B3 f. f
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
- H" I* Q6 X/ e" J R% t. @具体做法：
6 a8 _' M/ _2 _( G9 t1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
) Y0 `8 y( t* }5 m9 R" y3 B3 c2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
$ w0 R) e' ]6 Y1 @4 m3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
1 p! q) b+ I& M% c) G; k4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 7 u! o, t' N, }5 b# z
5、
- P/ Q! `9 e% G- k7 l5 T把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
5 K8 E, R0 M1 K0 _# u6 U6、
1 f! }! P R4 |8 q* ~4 W) x锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 : a& I6 }8 t9 ^$ a" \, I( O( q4 s
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，7 i7 S3 O. m' {9 n
再撒一些小葱花，点缀上更好看。, O6 w4 o$ S( \1 D% C
; u$ @, J8 {# Q" n 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 & p% {3 e7 G2 u
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发表于 2011-12-22 11:07
