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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 9 l. ]' p3 ?& Y, p4 ^
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原料：猪精排 白芝麻
% j6 n Z% z( G7 w& N7 M调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
- U# v1 F) P* |5 e/ P2 h3 v具体做法：
' L$ q6 c8 t" G7 k1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 ) v% N. |6 z7 P6 p) P" J- d, j
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 4 A( K% P" J8 P8 J! o! I& e+ y: `
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
3 q5 X! _ t& s' Y8 v S& h6 J3 U+ G4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 * B; y! Q$ N( @2 |2 z# |* L7 o
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把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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* \7 ^! X5 A2 i锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 - p3 F o9 Z6 L- D* K4 ^
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
( U+ D& z0 j$ C3 r再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
