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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
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原料：猪精排 白芝麻
5 d& r% ]! z/ F调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
6 G5 U' Y, G- q; C) f3 N具体做法： # l/ `* P- m- l: a9 q
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
& m# o% n4 |+ T5 `4 e4 ?' Y2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
% w9 j- ` v$ [& E. t7 q3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
+ { [/ i& l4 _; h4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
: ]! _" I7 @, B1 e8 J3 C5、
4 \- j, l$ |/ u/ U! C# j1 h7 F4 N把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
* u1 V. L+ g) z7 V- Z. ?0 K6、
1 ]# }- k8 ~. z3 b1 `% b! U锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
+ n5 f3 H* }* a) D# m7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，( L/ h' D" n. [# J# E3 L
再撒一些小葱花，点缀上更好看。 x+ e! N- A8 D6 `5 _; p
1 O/ N5 O# i1 k 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 4 R5 N" l+ }* n/ V& j3 h, C+ L% Z
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发表于 2011-12-22 11:07
