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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 7 t# C) N" ?- s; p. h( u
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原料：猪精排 白芝麻 0 E" p9 n/ N/ b+ s0 b0 A# |+ Q
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 . } Q( p! C8 [
具体做法： " u+ r6 b4 J U8 j. h
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
$ J7 Z5 e0 y' ^4 m2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
* B9 U- w% M' y! y- H3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
$ e/ J! C* B V% P0 N, D4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 5 K% s8 U5 G6 q
5、* C3 f! O1 q/ k+ b# _5 w3 c3 C
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 ' C* b5 z: @* S8 z+ k# A
6、! i% t6 e E2 F
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
b. P4 J% g- C( y7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，7 c' D( f5 n; E5 E
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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, f. Z V6 r; ?2 T 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
