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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 / b2 g0 ?5 I, \4 { d: Y
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原料：猪精排 白芝麻
% Q* H4 R, @) ^$ \0 j! O5 {2 i+ p( [调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 ( e3 l: F$ N1 z: m
具体做法： ! n) [$ Q- O+ W1 e; q
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
/ W' J% |4 n! t/ N9 b8 W( j4 j: M0 [2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 , I0 t8 \4 w9 D* `: I
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 3 ~6 g9 }# W5 {/ v6 _; ?0 N
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
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把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
6 R+ ]' _ V3 Z7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，$ |, n8 C; \: U3 b9 k, H% a
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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0 P5 ]- f h" H9 ^& S0 Z$ \ 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
