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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
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原料：猪精排 白芝麻
1 F% B0 ?3 W9 E# k8 `$ v/ e调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 " R0 c( v- N8 \6 |8 y( ]
具体做法： % Z' q; o$ h' _
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 8 N/ G |' T, h" j. [& N
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 4 x# o/ ~9 E. f t+ G% `
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
# X# o/ z) v ~! _% _+ H" Y4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 ( V E7 Z0 r x% V- V
5、$ ?% P" Z5 m! G' ^3 M
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
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锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 % c8 _$ s7 Y' a% ~0 o% b3 t7 d
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
* c2 ]: u4 H4 G: x再撒一些小葱花，点缀上更好看。7 Y) {+ Q) u0 S. N
0 Z) n+ X9 o& W. k 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 ! K# z! R2 q6 q4 H P" I) [
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发表于 2011-12-22 11:07
