烹饪中的技巧 5

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宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 蓝田县
街道:: 普化镇

Medal No.11

楼主

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味$ ~* g" N* [" M0 [
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42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口! u# ~8 @" O, l% M; O

　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5 _, I! E" d2 M+ z) [) y

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐$ x1 j! k8 e: l3 t! U
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩8 j% s" T3 A% p) T! v: n% W

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

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