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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖
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3 L* {; J8 G; P5 E43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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4 G' m6 F! M3 l' ]. j* Z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口* [# G2 L2 l! {! @0 o& x
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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( h& l0 o  P" g9 f, s9 N6 R- z: D46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口/ u) |! ]# E) p1 j' C2 X; w4 o+ K; [  s

1 H& O. q: \& c　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度8 v  r  Q3 Q- `+ r% E1 v$ w9 d7 k

$ f1 r+ z1 O/ p5 Z47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡8 C, S- u- C3 o. U1 x( b. `( j
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐' y9 S+ J; ?% ^' {/ l+ D$ d
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5 _( p) n1 e) x
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美' A: d' j7 c9 \- m2 Y3 d

爱斐妈

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思远妈妈

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悦妈咪

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