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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味$ {8 r" |2 O: m- y4 O0 m1 T
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42、炒波菜时不宜加盖
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& l4 s& Y$ z6 d# ^1 ]3 j% r9 P43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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3 y2 k+ r) b$ q  X* U/ q, K45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口8 u' r; ?$ u5 v. @
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口
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, x3 q3 w. h% w" h' k3 N　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐( h* `: p/ y+ F) ~- U
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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/ b7 H+ L/ o9 z, `+ c7 |4 W4 L50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美3 f0 u# g- g+ D+ k! p+ {% C. b! _

爱斐妈

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思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢了

悦妈咪

学习了:wanwan61: :wanwan79: :wanwan79:

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