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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味6 H; X! v2 Z& W1 V3 r' j0 P

) t; _8 }. q: e1 h4 `- G' @42、炒波菜时不宜加盖
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% k' d1 e! A  c43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩+ N+ _% _# s9 N
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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- B/ P- L' p8 R3 D5 m& x45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口3 S' ]1 `1 C5 [  v
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　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡' w) G; H# r1 U: q, w6 C+ v
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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' j$ ]# z* ?' F' C5 P4 V9 _" d+ I49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. m9 T2 q6 H. T

爱斐妈

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思远妈妈

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悦妈咪

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