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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味6 f5 R0 w/ A% W8 h
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42、炒波菜时不宜加盖2 A# |* I, u, f' w0 R9 ]

+ h1 Z7 K% A4 ~( P4 n* l43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口& M' x6 c$ Q; _

" Y) }- P' @$ {7 n46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口: s% M( x" D' U' T  b+ u" _4 k

3 g9 ^. I+ a; u7 G6 C　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡$ f# ?6 s+ T7 C2 g+ [8 T& d1 s

$ `7 W1 _+ [3 _- Z" k$ _, f48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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9 {; l0 T8 i; m# m" s4 w8 c+ N& ]49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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爱斐妈

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思远妈妈

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悦妈咪

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