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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖1 d; {% E/ d6 B  W
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩; z- t( E" {" h$ Y0 }8 ^

8 R* K3 Y- |* z3 P- T44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口( i* ]& p+ n2 ]1 w. S7 b

  i6 J$ h3 }# a! H4 L45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口' y1 k$ K! F0 t, b4 ^) c

! V8 U1 J1 Z4 l+ b- s46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口
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　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度; S% y" V8 E6 b9 R! q6 `
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩- w  j( _" o) `

" j3 A3 M" m( t( Q( U50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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爱斐妈

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思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢了

悦妈咪

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