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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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8 y, c' b2 e/ [2 i& C【焦糖布丁】
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y) \6 N" t" V( u0 c7 U3 L配料：焦糖酱25克。8 X" B+ Z( B/ |) @0 Y
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)5 Q$ A; g n* S, b) T1 Y d
5 J, L9 i P! ^4 g. R/ @) ~$ A烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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! n1 `8 r: m6 y- B, ^; x# g制作过程：
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+ ?. d8 K) w' ^1 B) l* y+ R' O/ B1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)9 R' N1 t- @1 Z+ c& F
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I$ z( ^# ?5 B2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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; g, P2 U' D! |3 k: R0 D3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。* i1 c6 E6 @- g! ` A* t/ M
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
' X. `. z2 A0 h' H8 S: w6 k7 ]如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克/ @- e! N" t8 E4 a6 Z+ E
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5 I! p3 t* v* [6、把静置好的布丁液倒入布丁模。% [5 p. A6 t: ~* ~+ N! m
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。# |3 Q6 a: r t: q: X$ @8 }
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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" `* @+ S# k; U8 I* P1 v9 N# [3 A$ o附：焦糖的制作方法
/ f: ?, l* Y! _5 F: D, E( t焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
8 I& e8 k% l/ \! @$ x) L1、在锅里放入糖和水，用中火加热。3 s5 Y" I+ ~ P* F8 s: L/ x
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。8 \& f$ s |" @, F
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。) S5 T" U9 x9 z N' u& q" @
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）/ R0 O0 P4 ]$ p+ b V
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
