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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！8 ^6 m, G2 ^7 ]3 [ b$ |* z
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【焦糖布丁】
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配料：焦糖酱25克。5 V) }& V; i' ~
1 C+ Y- T5 M5 K, |" u% \. X布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)9 c' J' g) [/ v3 q' D
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整): `8 ^- d! S6 b5 X6 b
, L: ]# {# m% n' V+ y1 i7 I1 G制作过程：2 G$ Y7 F, y, ]5 {
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)& B" `6 ]0 L% c8 T" p
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) B" q+ h5 g5 `0 B6 c* J# W2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。" H" k3 | A5 s: k1 Z5 R1 w4 m
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* B( E0 P: x- W" E3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。3 b; j O8 Q) v& S
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。# A# @3 ^( [ l: C1 k1 r, G
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/ a& ~% }$ T$ ?/ [/ b0 |5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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o, R/ @: V' E9 f2 s4 e6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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* m: D% N8 Q5 u5 W6 I# q7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
. Z$ U5 N( ^; ?7 f2 e建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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4 X" J1 b6 w% D$ B附：焦糖的制作方法 n+ q% B8 F* }* f% p/ _
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML J& Q N f }' ]$ C0 ~9 f& k
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
O, b6 L. H; q. \2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。6 ?* {( D* N; b) i0 L/ g/ d( q& d
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
. u$ e; K( |' t4 l8 Y, ?/ F( L4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）$ e/ t! G* |) \: m/ u
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。0 {, m. C) o$ u
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
