- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
0 g% _) x; c. v& r8 P! _1 B. ^# o- F* }' h
【焦糖布丁】8 E; B+ ?/ O! i/ P3 _8 ]( o5 c$ k
" ]! p# v/ m# F( T# r$ C1 X
配料：焦糖酱25克。
& r9 m& B" ^: v( d4 B9 c5 |, |
* S5 J+ ]6 W- K; U$ w布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)" H- x5 [8 R6 s, _, {+ ?
! ^4 O. V3 G }6 ~6 C# X7 y9 p
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)0 Y. T/ G1 ? J7 J
8 N* T& ]: L/ d. R& O: w制作过程：0 s; `/ v: o0 e) x9 m5 K2 |
7 L ?6 W2 A& n2 O7 n, |
1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
( f7 m2 @1 a) C5 M4 `* d$ W2 s7 {- C
2 Y& h, ?" e) o6 ?1 ~4 _. d
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。2 c: S; M* G; g! ~# x q
# ~9 p s( ~# H4 Z7 m. q1 t+ f: @3 @9 t5 }
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。 t4 g: X( ~1 o% I! q1 \
* X* B! T( z4 o8 ~
% N. \" |" @* G, ]' }% V* e
4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。: U T, Y' @* O, `/ n$ t" f# @
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。# B! l7 `: H) y! `
. w1 T) v$ w7 G, r2 c
5 L6 m5 v' k7 w0 C' N
5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克* s! ], `; Z# {! A+ z# I* w! ? \
$ ^4 n# W. }* x
6 i( d/ V0 c) ^4 i5 U! W1 p
6、把静置好的布丁液倒入布丁模。# ~% n3 i y$ F3 r8 B$ I7 g% E
: D5 q/ @8 [# k' h1 ]2 ^
) t2 `7 O, |. }. s* G& K* `7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
1 H; b6 y/ z$ T- s& c2 ^0 k$ e: a! c4 K; I
/ z, ?+ M4 o$ [0 k- B
8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。" V( n) W' J; ?
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
* Z2 F$ r- O$ @2 o
' M5 [9 c% M6 o4 B$ [( i0 O, v) d% r% L/ _' h
1 T) l* W8 x+ A
附：焦糖的制作方法& c) Q$ Y5 p4 y3 w8 y
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML- X" V4 E T0 b' Q5 c
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。) ^6 J! G- E4 c! F' h9 ~# c1 M
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。( m# P* l" t% y9 f2 I0 W2 S0 `( A2 C9 h
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
4 O. s( Y- O' S: f! @: B4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）( v, D5 d) ?0 l; J& x
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
' s# t/ r; _1 P& f h2 X! Z
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
