- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
! \: m) e" {! v9 Z- i1 n7 E; `' y) s$ m v' K. [; ~ v5 s
【焦糖布丁】! t, u) Q5 g; r2 W) c1 j
3 f: n2 p' |8 B( `$ f+ b配料：焦糖酱25克。, H6 p$ k7 e; p2 Z+ R
) `: k; `& l, [) h* ?6 x
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)9 E$ ?% F$ m7 l$ V& D9 X) r
" ?) a; a5 B& p. L8 b5 g$ a/ j
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
( h# l+ f3 r4 }- Z1 v$ W
$ J2 K4 [7 x, P" L制作过程：, s. n# L t! [
" R2 v* @0 O f' f1 S1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)4 S* Y' O, R2 p# [
. v0 ~* Q+ N: I6 H* V
0 Y8 G% U$ F" l, ]2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
$ ^& g3 F' R( B3 i0 G" W& h, ]; P: }/ t {5 e: M
- H. ~7 ^! c. m" U# m4 p
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。 w4 D( }/ q8 N0 M/ \4 a
7 J/ D0 J. f5 W& ~1 B
: H8 {# k8 o- |6 B. T. n, s
4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
0 o+ L4 X7 t N+ I0 {9 O如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
7 [) G0 e0 ~5 a% \
4 c+ o( F; _! R8 \7 F7 U4 \* ~7 A0 X# y2 A* {
5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
, c, J- F/ w: q* q8 E" C9 Q/ o
7 v( v" }+ t$ R( b& H6 o
' Z V( w- Q& {) H6、把静置好的布丁液倒入布丁模。4 y5 ^: y! x' S# D3 [& T7 S7 |
$ l$ T! n6 t3 {; `4 ?: i# t+ q( d5 s3 N- f
7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
$ I# ?( l0 p' T: `( a; N$ N* A4 ^; X# H
$ y6 A/ N5 B: v3 l4 D8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。! U8 l: `$ v5 e) s
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
$ a$ E. e- f: L+ y1 Q$ C# \) w, q0 N& h/ P4 ~1 r
8 d) L6 i5 t1 a
C; s% A" [% P% _* u6 L1 M附：焦糖的制作方法" {$ X# I: p. |; a( F
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML" L. A) {% ~. T& l4 P$ _
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。1 R8 i9 S( C( p/ w$ x" j# Q
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。 Q/ H* l7 v& i+ s4 H- K) q
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
" S. ^6 N7 K+ ~% @" T4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）8 N; A' S+ [% _4 y6 Q
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
0 D& _* r Y' Z. J& X: H
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
