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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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% B ?. w" A+ a0 ` K T( A【焦糖布丁】
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配料：焦糖酱25克。
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)7 z) Q3 _7 r$ n
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制作过程：
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: }4 S2 r& I9 J* [( k1 V1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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! Z( M5 P1 `9 E% [, C) x9 K9 S2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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$ S, l0 b8 l( ~ F+ z& b7 g1 }; m3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。+ f* M Z$ l) A( C0 u
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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, V. m" v( e0 n! a O X5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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% ~( v7 R( j$ `" B7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘2 u# [' r( D* q+ c5 G- h4 a
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
' e& ^- C+ F5 I2 M$ a, s3 g2 g5 N) q建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。2 K/ K6 u8 V) G9 V# x: `
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附：焦糖的制作方法
: {/ N% ^5 ~( F, x3 Q4 }焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
( s( ~6 a! A; A9 u4 i* K! t: @1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
0 e [, W' o0 J3 t3 [3 l( d2 ^2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
3 [8 A9 m4 l: O& _. A2 F8 C: s! Y3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
0 F6 N1 N! \5 u8 G q7 D# t4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
& ^) @9 a; w4 P. V, I8 O9 b0 ]" l5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。: V9 t3 F! d Z: `% g- G6 @1 T
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
