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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！- {0 i8 P. T& H6 y5 {2 _; l
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【焦糖布丁】
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& _2 O1 y6 e( T9 r配料：焦糖酱25克。
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( ^. G- T, }- q布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)9 D4 h9 M# @2 X7 |+ Q0 y
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：& D7 [9 x! C# `' _3 t. ?
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)7 v: g! Z) s0 U: u* X4 K
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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' r- _9 m% @* ^# a, \, A. o3 D; b3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。, I* n3 @" F+ t
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( g+ e0 v* K; @4 S) ^# W4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
C/ s5 z7 y! h- K如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。1 n9 L5 B. e+ L" K) s/ Y( K
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8 w+ d% H0 ]7 z& U# k; t5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克- W3 {& a v% _- ~5 x8 {
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。3 G7 u0 c+ a: q! l9 _
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) j( _ M5 b; h% V8 u' F7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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/ L. K8 W6 `! _' i) Z: S8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
3 p* `3 N) L# k7 \; a建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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o* Z4 a; }# s" ^# K+ t附：焦糖的制作方法
% B6 |3 t5 |/ ]焦糖配料：细砂糖75克，水20ML, t; z* Q! b0 e% `4 W' m+ ^
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。8 d+ t! a$ A& S1 T3 s% w ^' V
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
! ^3 s6 _% M$ j: N0 g4 z6 m3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
: r3 }, W& h5 L. g/ v9 I% O9 e4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）3 Y. m1 y \( I y0 r( b
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
