小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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1 w; s3 [$ J. `9 k3 V1 z【焦糖布丁】  B  g. i, o, b# c# m  A' j8 A
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配料：焦糖酱25克。5 N. h, x) _' b* O- S5 B

0 w) w* s# z8 x# z布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)1 x3 |6 S2 T7 K5 D4 y) k% t

! l6 U+ t! w1 F" c5 e3 }烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)6 X% R9 j) P$ q1 A
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制作过程：$ A2 w% K/ J. _) G: L

- j9 k& g4 \1 N) ~7 b1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。0 |) K7 O+ d) T( f, n2 E7 k
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。( }3 L7 Y! I( {5 F1 _- Q: Y: K
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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/ s" `6 w% o9 ?5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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  T! x7 z. j& P2 a- |+ G& W$ |6、把静置好的布丁液倒入布丁模。2 R" B9 `- j! Z$ c/ H6 N

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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘0 K- Q$ g5 A: p

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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。+ \. ?1 V7 G9 B( v
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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. r! P: h3 I" H: _& u附：焦糖的制作方法; g, Y3 R- v. m! e
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
% f8 V8 L, ^7 m* k  r1 v4 v; O% H1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
! y3 d( E% b5 b& B+ }6 L5 d& t5 m1 K2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
# |1 K3 o) @/ O: D3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
6 \7 W: X2 U" d4 p( G4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）) }5 L6 l# I6 N+ N* v
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。0 J" y2 j, f* T. a+ k2 X

筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42
' b% N' v- u  i2 j$ \# t- C我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

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是不是没有过筛？; V* \' ]! i+ Z' w9 ]6 r
蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

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我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

1257355614

成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊3 T# r. m0 l/ ]+ e4 }' K+ @

! }- A: m! m1 }' ]  {

豆宝@

妈妈很厉害 哦
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萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。