小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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" n* f! K; `$ e; q) J. N【焦糖布丁】
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) W& A) c1 o* b4 ?* {: k: s配料：焦糖酱25克。1 d7 F* o/ r" g4 z) d
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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) W/ n. b6 T0 |7 h! B% r烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)/ O$ j( }5 d/ A) i7 s7 @1 w5 b( d; M

8 O$ u' P+ m  X# V! `6 U制作过程：( ~: }, d6 t! q. P* E
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)+ ~# S* m1 k) ?* x8 R% y" L
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。& o: A: b3 E% E/ Y$ @8 f
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
. G3 m# K* z. R) C! Y" i& q. c# [  v- P如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。; T- G7 a7 w, H1 Q5 ^/ N: [) i: u6 J: c
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: t2 J! M: X0 K: ]4 V9 D' F; \: }5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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8 C# ]' Z8 E2 e0 h* b; M/ ~2 T2 S6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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0 }% M6 u# R. C+ \7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘  n  V: x8 v; R$ ?( [( o

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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。4 Z; h# M! C# {1 d/ q3 _
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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附：焦糖的制作方法
  m) i# `& ?6 b; g: H5 a0 _+ W5 {焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
; \+ E' w6 ~1 Y" ^5 s, K1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
5 T  `8 a) n) R7 z2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
4 ^( O- \' B! c$ ?( I" F: V0 s3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
9 ~3 [& B+ |7 E9 D2 C1 b( [4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）' P2 f% s5 `# [7 Z$ h' t
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。' U1 P/ ~. I& y$ i; R: F

筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42   ?$ y6 E2 ]( o2 `6 @8 d
我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

9 Q3 C' p. f& d, u1 l是不是没有过筛？$ J' O1 m) D. E! u4 Y! }/ s: M
蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子# L; r) Y$ x# D: ~

! b. w. A* U) R1 h2 ~4 q我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

1257355614

成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊
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豆宝@

妈妈很厉害 哦
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萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。