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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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【焦糖布丁】
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9 u# G: _1 k0 k0 P! }/ @: u+ f配料：焦糖酱25克。# K0 i) k: r- N; C, ]
/ y" u" v' I! [' N' h7 o布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)5 ]% s6 l8 f- R( H& s+ V
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)* i! b( Q! R0 v: v$ L+ O
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3 ]! U* b! Y2 C( e' B2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。( N; |5 A3 l6 ~' b$ D
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& p+ C7 d# @6 _& q$ }8 l3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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, T* R# F! o! L' C! g }% @4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。: p: S8 k' f7 A2 _ ]* o) O
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。' J5 K; _- s! V2 V7 j0 ^! i* y
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" h$ @: B; X7 g% Y0 \ m9 L9 d5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克6 b. v0 V5 p$ [
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" A/ H$ {" K$ D4 [2 }! y. G2 k6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘, o, K! @, u. l8 a" j5 ^& m4 l
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0 Z) g6 o+ p& F: l$ h% ?$ G; B. d3 `2 F8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
2 E" i; `" S a. ~9 u1 a建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。! c5 L' y8 }* A# R- B
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4 `2 r4 k/ H. s& j k附：焦糖的制作方法
, e; \* i4 w2 Q! U焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
6 R. ^/ Z# ?4 {; ]4 d2 F1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
, E! V, f) d* E1 g2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
+ o4 D7 S& E1 J8 M. r' N6 M1 |3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。1 V, b9 C) j& f; D$ L# C) f
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
6 F- d0 w) c; @" s- E5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。; R. c# N" a3 b6 \& u- O* J) h2 t0 e
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
