小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！* f/ T3 a% h. n/ n2 H5 A

8 l3 u% F% t6 V% [9 x【焦糖布丁】( s- \2 o8 J1 \. h( a' `4 @% K
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配料：焦糖酱25克。
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8 F" `, X+ u- N6 j+ m布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：% R! v  {. {1 k" E* Q

' g6 c, U: r. o. C& U9 K1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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- G8 r5 ^+ p+ m8 Z2 D9 M9 }3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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7 h) a9 Q( u+ f# ]6 L4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。/ I6 c2 ?1 a2 Y! O  i
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。( F( H+ O/ n9 S8 H' U

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" i. ~2 z4 R! h3 @8 l" b5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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: [5 Q( x) J6 {3 Z% \! I- _6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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9 n4 R; r* R  E9 l4 D0 D7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘+ n/ G6 V  X( n2 k( Y1 C
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+ k! ^3 F4 T: p8 a% f( W" F5 W* o, H& y8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。- M$ Y: C' ?) I
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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" G7 w7 U- e0 {5 T+ Y6 R附：焦糖的制作方法6 T! f3 E( @+ b* h$ T0 h
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML" u+ t% S% u0 |" p# @
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
) J. @& z/ r  c2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
- ~. k; N0 z  x- S& B, W) R) M3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。8 P7 q: l5 D6 S
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
) {" e) i! v1 D) A2 t. q5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。5 m4 \: c0 v0 E9 }

筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42 , j1 Z4 r5 f4 e% s: p% b% A( e3 E0 u  x
我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

! X3 U4 ^6 Y9 L$ I- E; \是不是没有过筛？7 V0 y: K" C1 V; o2 Y
蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子
: C$ X1 E" u! w0 i5 v/ V
0 L5 b! @$ p0 v3 {3 Y8 C% X3 b我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

1257355614

成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊2 |8 l  u4 _0 i5 `  W+ c# Q- ~

: Y, w8 a. r+ \( G

豆宝@

妈妈很厉害 哦$ S2 t3 E' f% I5 _

萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。