小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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$ H  T) v8 ]5 G% @4 g& F【焦糖布丁】
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6 E/ `; k. e8 E* X7 g配料：焦糖酱25克。- t7 {8 X5 w! a( d
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)) Z5 P9 `- i; ]0 i# W" ~- U
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整): x2 D7 m- d* o) b$ S* U; A

4 H5 I4 ~* E9 O1 M制作过程：
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。3 V3 W- t+ [+ k. Z# U) I+ Z: l. y

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* Y7 R) s1 h# O3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。& j# N/ s5 ^' m8 ?# K

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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
( ~4 a% b% a) {( ^0 J  z1 O如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。6 L" L5 j1 Z8 O) }2 Y" o+ _

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$ Y7 e! J* t9 {1 o+ m' N5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。+ h' W$ d) s8 a+ t- D( Y
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) k( q5 O( Z4 Y) u  ]9 \1 s4 L  ]7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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) k2 i4 M" e( F7 w% y* Y8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。6 j, r) Y5 A: H+ J
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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附：焦糖的制作方法7 u/ v/ `/ ^: e2 t: V; d9 Z
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML2 l/ @& s$ H/ W, f4 V
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
1 V, G/ |. F5 a- Z* w7 B" e2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。2 x* l- v! s" O: W- X1 L
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
. P  w- |5 H3 b* v/ |+ S" ]  a4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
( _% e3 Z, Y% G, w0 |, G$ q5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42 ! E3 m9 [) h1 `2 X, Y" O
我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

2 c5 l* `. c9 p( `5 h$ z% U是不是没有过筛？
; z# p7 S: e/ _1 `1 S6 S6 G1 `8 Y% ?蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子0 {4 Y  Z: U5 F  u" |+ Q3 F9 g

6 n& d- z* X+ k5 G8 }" t我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

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成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊
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豆宝@

妈妈很厉害 哦$ b. q7 Q2 _; o: z5 ~$ }

萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。