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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！# U/ `1 j: ~( L6 M
6 ^- j/ s% F W! S% v x1 A【焦糖布丁】: }- W' i7 p' v$ Z
" r% ^: @8 C* t' W- ?配料：焦糖酱25克。
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)$ M/ k* s- l- S" q: o0 D: R
1 K) C# ^5 N1 {. ]9 j' M0 x' s/ X烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)3 m7 y9 `* Z) _4 k) p5 ]1 q
% z1 `2 Y) D$ L* Q制作过程：
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)9 q, k) o! @. k5 E9 I j+ c( e
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。: P8 A3 N" h/ @# d- _8 \9 M: c
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: s; X/ M& F: ]0 I3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。# q. P8 l# [% C
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。5 H! H7 X. k! F2 g; ?5 v5 g
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9 ^- T/ f3 l+ H# Z- E5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克9 f$ l2 Q _5 C' ^3 ^
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; T' f: J/ L4 h! g2 z3 M9 c6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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$ M. {6 @# t$ }5 @ I( s7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘$ ~ C9 {; Q3 F% u+ ]6 s: ?
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
9 K/ ~) W! ?) E+ v' I. l) K' K0 ~建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。' \& t( C( s5 A5 P) H
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附：焦糖的制作方法3 @: L' C. f8 x2 [$ d
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
# Y+ S# t! r8 f4 \/ m2 u1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
$ \' C# v; t" O4 F, ~$ X2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。+ O1 G- H, d! n& p# i% n
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
* e" `) x* b8 V- Y7 w+ w" `4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
7 ^/ ^' o: M) ]# k# _+ W5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。8 P1 c' R$ P( |# E$ Z, k1 u
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
