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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！; }1 s- p6 b" d. T8 e! K Z x, R
! v7 q7 |! W, r' K% l【焦糖布丁】3 ?( m0 V" u w* X/ x: I* D0 n+ m* ?$ V
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配料：焦糖酱25克。7 u; W j: E" Z4 \6 s/ L2 r
5 {6 K5 m4 d$ v) G- ]+ u2 U0 d布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)7 G: l2 K6 t( e
8 T& [* \* U, R6 V$ y2 N: B制作过程：5 n8 v$ H3 w5 v& D3 c/ k
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。# q* N3 ?, e4 Z, ~* `& D3 I
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。- G! Q+ H, `) H5 I* u$ W
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。( V$ P0 M" p# c
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。) }3 w% J- D0 l2 d9 e% g2 T! E
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0 y- y1 d# E* s* e5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克+ a; Y8 T2 H. y* K' \5 h! p; r
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。3 y! @1 P9 a: U( d! s( R) w- C
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘7 R- I6 ~6 @5 l- Y
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
; _: q& B% ]$ b( @8 C- @8 a建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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, L h, E3 \" R! _& `7 ?附：焦糖的制作方法' |7 U4 f$ q: V1 n
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
; k l% K/ w$ R+ p% u1、在锅里放入糖和水，用中火加热。 X& ]6 N; v/ G+ ]- C8 E" y) z5 ?- K
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。) a# \2 K8 v) I) h. A$ i
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
$ m8 F8 z$ W# m: n# Z4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
. h! L9 `. _! L5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
