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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！+ s8 ~0 b; k6 Q/ N6 j! @" G
' `) R( a @ O$ Z8 O: V( E【焦糖布丁】
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配料：焦糖酱25克。4 B& d2 I! I: F2 a, _3 p' s
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)) _4 g! T. ^( x1 G9 O ?# }
* _/ r; i7 \& v$ W0 A6 i烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：
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7 W5 ]. l9 r! Z0 j; Z# ?: I1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)# E- W D* [" L. D7 j& X
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3 y+ H( I, D0 x, s. o, |2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。! H4 J; O. } `
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
5 m1 i& R; ^' U; @! E; Q1 D, X如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。" F' h$ ^. P0 k+ [& j
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克0 ^# Y4 C' r [4 [
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8 t* O% E [4 q6、把静置好的布丁液倒入布丁模。/ I& O7 [/ Q! N5 }1 R
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/ Z' E+ F* h9 M5 S4 m) f0 z7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘$ d3 L( Z+ X/ s) R# f
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。$ {& i/ ^! W% z9 @
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。% ^' ?* Q9 G$ \" z8 b
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附：焦糖的制作方法
* l( ^' ?% H5 r+ Z: I4 f8 U焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
; Y" I7 J8 a+ L9 c1、在锅里放入糖和水，用中火加热。7 z4 o/ A9 n& l/ S% }- e
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。: W2 B0 P& p! k) A+ @1 ~" f
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。1 C. n8 N! ^: f8 S
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）! ]( s8 j/ t/ A6 C5 u
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
