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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！1 \/ Z( A- A& r' c
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【焦糖布丁】
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配料：焦糖酱25克。
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: R& v. X3 r3 @) K$ Q9 `布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)7 Y, ]( `; G) i, W8 [4 |
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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# p4 l0 f9 k) I- n& r制作过程：
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' w: O' {: s3 E! x* ~1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。4 u5 F" e& `( Y. w2 \
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$ H$ P/ r: H0 f# p. ^& R+ X3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。5 F4 c) s! A1 i9 A
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
6 s: e8 X9 p) V如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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- T3 p; W: A$ P1 E: u, ]3 P5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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% D5 s/ a i% p! l6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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) e& m _' f5 @1 z. q7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘- q4 A; {0 S( m# l H G+ n+ e
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
) K) W. Q* F* X# z建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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附：焦糖的制作方法. l: p9 @, t+ m- X( Q" D7 a
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
) p* u# Y' V4 L* i9 W" y1、在锅里放入糖和水，用中火加热。4 \6 U+ R/ Z; |% a
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
. K0 ~9 D% B; a6 |+ V3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
% t$ {. J3 {0 ?3 a" I4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）( P6 k+ o5 \) s$ I# N9 w
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。- K" C, k# e) J x9 K9 ]) k9 f9 F
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
