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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!+ s8 ~0 b; k6 Q/ N6 j! @" G
' `) R( a @ O$ Z8 O: V( E【焦糖布丁】
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配料:焦糖酱25克。4 B& d2 I! I: F2 a, _3 p' s
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布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)) _4 g! T. ^( x1 G9 O ?# }
* _/ r; i7 \& v$ W0 A6 i烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程:
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7 W5 ]. l9 r! Z0 j; Z# ?: I1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)# E- W D* [" L. D7 j& X
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3 y+ H( I, D0 x, s. o, |2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。! H4 J; O. } `
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
5 m1 i& R; ^' U; @! E; Q1 D, X如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。" F' h$ ^. P0 k+ [& j
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5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克0 ^# Y4 C' r [4 [
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8 t* O% E [4 q6、把静置好的布丁液倒入布丁模。/ I& O7 [/ Q! N5 }1 R
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/ Z' E+ F* h9 M5 S4 m) f0 z7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘$ d3 L( Z+ X/ s) R# f
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。$ {& i/ ^! W% z9 @
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。% ^' ?* Q9 G$ \" z8 b
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附:焦糖的制作方法
* l( ^' ?% H5 r+ Z: I4 f8 U焦糖配料:细砂糖75克,水20ML
; Y" I7 J8 a+ L9 c1、在锅里放入糖和水,用中火加热。7 z4 o/ A9 n& l/ S% }- e
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。: W2 B0 P& p! k) A+ @1 ~" f
3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。1 C. n8 N! ^: f8 S
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)! ]( s8 j/ t/ A6 C5 u
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。
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