小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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6 t" i' r. V( ?6 o5 @0 m【焦糖布丁】
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3 e8 [6 @, S, R4 L+ h配料：焦糖酱25克。' i) M) Y  @- c7 d' x

1 A5 [6 {9 Q/ s: T, L布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)  E/ z7 \; y: y- r

5 j7 i/ l2 X9 c烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)- W7 C9 S# B( p' ^2 C% {3 {8 @
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5 Z6 d' d* ?4 n4 K8 E2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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: F. ~$ m' {% Z/ g9 y9 ?3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。; N1 ^; X# L( Y* b) W! T

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4 c, \5 v1 ?, c( x4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
7 L) a1 h6 D8 y8 }4 `5 a! b. @9 x如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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! G( J! [& e! q0 P+ m# ^6、把静置好的布丁液倒入布丁模。+ `# b' |" y+ Y# M! h8 d

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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘- Y+ G4 F' Y: U* b" ^+ `9 c

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2 u3 H4 n6 \% E' c7 o5 q$ F5 {4 m7 Y8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。" g7 j. W' r- ^
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
: }' G7 i, m, ]" m9 a3 R7 D- S9 a( X
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" v* q8 K- H( Q附：焦糖的制作方法2 o9 _: Z7 G9 [+ N0 i' r3 z8 T
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML% Y: L% Y8 F/ V; X
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
: E- D* t* O. c* z  p$ F/ P( [2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。" N9 f! v" d7 k' E3 @
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。- w: m; U! J0 `! Q! g3 M
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）! l9 Q3 @) N$ S7 J7 W( n
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。$ Z. x- v7 y8 y; W

筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42
' l' w( k6 O8 s我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

: ]- \, y8 S0 G! S" T1 T8 V" Q8 K是不是没有过筛？
! {- o  }$ d& ~, V0 `( z; Q蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子
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( J3 c5 K9 A$ O  A我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

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成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊
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豆宝@

妈妈很厉害 哦
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萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。