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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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: K6 `5 @. i! b# m9 d0 w9 r【焦糖布丁】8 A( B0 G; Y% A6 i, ?3 y7 w0 L
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配料：焦糖酱25克。
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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- r$ F9 U8 O: ~烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：
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4 a% ~7 z3 o. C+ o6 K: d1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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8 x+ x0 @3 n/ R5 `6 u! q/ u/ h2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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& m8 o. q* R# B7 S1 H3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。4 n5 Q8 ?/ m0 ^$ a/ r
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. H$ F4 F/ K9 v. c# A$ c% k4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。+ m5 J6 A& a9 s) h- k
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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2 X- E2 v% Y% Y6 C5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克! {4 J6 K5 M/ R7 Z
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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~6 W' a0 X# v8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
/ r) |% b" ~: b* r- \6 j. ]建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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/ g' v. X/ q: ^' ?3 u' k/ b附：焦糖的制作方法% r) ^ |6 T$ U3 n
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML6 K7 u- w5 X6 x% e7 u
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
% |" p5 M7 A" Z1 e' P3 e: s2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
3 s( H# I7 S- T0 q% G5 M2 H3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
9 a! C8 W' d- k0 ]5 N1 V: h4 J4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
: v* j, J/ l1 k$ R3 d; g" \5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。: I$ P* ] p+ e0 j* \
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
