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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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【焦糖布丁】2 x) K C' `- [" O, D+ X" a; [
- }" e( u- w6 E; U8 ?配料：焦糖酱25克。8 o" N6 X2 r7 m' n1 U+ {0 X$ Q
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：
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/ A2 V G5 k7 P) I; ]0 V' `1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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6 m% [9 J3 K( A* m# W+ z2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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- r: R4 g$ }5 B6 k- L5 Z, G3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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3 }" i2 X7 |8 q/ D" R2 |4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
& _- b/ e$ H, y如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。3 O" T: a4 c$ q+ a# h: A$ k; Q
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4 M4 e( n: N+ d v$ |5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6 x1 d' E0 j1 [. k7 @' n4 o# L* `: y6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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/ X$ c( i0 l/ Q$ W7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘/ r# U( V$ H/ {% e
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8 ~8 ]; {2 F5 E) Y+ K- v8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。& e r3 ~, D7 j
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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附：焦糖的制作方法 ~" J+ z9 C2 }! f0 U! r2 e
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
- L) D' ^, C' Y7 [, m1、在锅里放入糖和水，用中火加热。5 b) P5 g4 d- V5 G- I1 \3 M: S, d
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
0 P: L1 @; g8 U* O9 V+ F( b- T0 B3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。, @ h, }) A* M! V
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
$ O n& i2 M7 m: b' z. q* t5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
