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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！6 M, s/ ~' c. v4 n: S! r3 e |
: H9 o7 c+ N, q" i3 \【焦糖布丁】. a, q9 T. p S6 f" @* v q2 Z" v2 j
, @2 w" y& M) c; e配料：焦糖酱25克。
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整): }: m8 j- J' X. i2 E; J7 U) h$ D
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制作过程：* X' n7 Z# e; ^7 ^! V" H
& y+ X4 Z4 h4 v, f) X) l7 o; z1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。" l2 p+ l" l" B
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0 S% h4 ^8 O1 r8 D; u& I9 i3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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E" ]0 s$ q% o% g4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
" d# m/ S4 [% a) g, q3 T如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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! W7 ?! c2 }8 S" @7 j6 E" p; k5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。/ Q& G* d0 q$ |! _
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘% \$ }% s( s% G# @0 B8 m
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( a: d# L7 \4 ?# L8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
! B3 a4 U& I6 H: F) \& O建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。. U2 x0 t; v. B I6 ]6 b: H
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# m( z8 ^6 G5 J附：焦糖的制作方法
: V2 d0 P3 s' N* R焦糖配料：细砂糖75克，水20ML) ]: Q. F, I) ^
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。5 k. G; c4 y! e8 t* T" N0 f
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。6 _! I0 j# o% o' S2 Y
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
8 b+ O- A/ H! a1 v5 X% L4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）# q1 A; P* f! }4 Q& o7 U
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。' i# [* N9 I3 Z' A) s
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
