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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！; J7 I8 R. C7 n+ o, B+ v. X9 A2 g
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【焦糖布丁】$ D" U/ `* D$ K( Z
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配料：焦糖酱25克。
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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$ L9 O; ?1 ^1 b( D; C* M0 O制作过程：, ~1 \. H' @* d& E( h
8 @* ?! `% N5 [' i8 [2 }! j* L* [1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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; e& X, g0 ? i0 w2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。0 o% U' H1 F: i& q) u" t
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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& P* k8 [- d& T4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。: |9 m) P: S9 U6 k5 f
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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& \5 ?3 \+ c: I# a6、把静置好的布丁液倒入布丁模。5 P1 x- e# o- _5 v7 F
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0 z5 _- A) v/ {# h' h7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘0 v; U* c8 f m2 O
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
7 G; ~6 g) \) H- S: }+ d建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。% b4 n' B6 @5 x1 K
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附：焦糖的制作方法( ]5 J4 _2 H# [" w/ |! X
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML" m5 K: b( X! R
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
) ^% Y- ?6 b4 h' ^2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
' u- G; `7 P+ N' h) g* w- m& ]3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
/ k! b; b% f8 }# Q0 z4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
0 H5 T% F& w, C3 ~- C$ ?5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。( o1 P7 }+ }; i: I7 `: F
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
