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鸡肉的营养, K" {+ t6 y- P# s& [ R8 O7 j3 v3 I
每百克鸡胸肉蛋白质含量19.4克、脂肪5克，还含有一定量的多种维生素及矿物质。虽然鸡肉质感较粗，但便于加工制作，且利于宝宝咀嚼。
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鸡肉的储存
: t1 C' Q$ a. n 冷冻、冷藏可延长鸡肉的储藏时间，在冰箱4-5℃冷藏，整鸡、鸡块和鸡肉末一般可保存1-2天；如-15-19℃冷冻保藏，可达4-6个月。) \' R. ?1 E# U1 \4 x
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鸡肉的购买
- r, U+ Q: Z4 ` 在采购活鸡时应注意鸡冠红润、无倒冠、有光泽、眼大有神、羽毛紧爽。目前很多大城市不再供应活鸡，而是供应已宰杀处理后的冷藏整鸡或解离后的鸡体小块部件，为保证鸡肉质量应在有诚信的市场购买。# c5 H0 N6 M, }- Q
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鸡肉的烹饪; f1 z- T G* C% t. V/ X! u
鸡的各部位肉质都很柔嫩，适合各种烹调方式。如果希望促进宝宝食欲，也可以选择小炒鸡丁、咖喱鸡块、烤鸡等。作为辅食添加，应将鸡肉做成肉末、肉丸子、肉包子、肉馅饼为宜。
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% W$ K' L1 s8 \4 K# w4-6个月
T+ g7 z4 @' ?鸡汁土豆泥米粉糊
( P: a- R" \2 v1 }材料：米粉半碗、土豆一个、鸡肉一小块
n, J& D; y0 w0 Y8 M* Y, c做法
4 q6 s# D4 M$ X; f& ~1鸡肉煮熟后用搅拌机加工成泥状；+ t7 D! I1 M/ Y- t4 T
2土豆煮熟去皮，用勺子碾成泥； s& {& G3 {- f: P
3将鸡肉泥和土豆泥放入婴儿米粉中，用温水和少许原鸡汤调制成糊状即可。2 A" H* ?: }0 R F. w
营养师点评：妈妈设计的这道菜符合营养理念，适合4-6个月宝宝食用。, _8 E# e9 C) W& L9 F9 w. N, k) J$ D* }% h
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7-8个月5 p6 A" t [' S. M- n& j7 q
鸡肉菜汤
9 @6 x3 R$ |& W) G7 J材料：卷心菜、胡萝卜、土豆、西芹、鸡肉. m' `+ f# t: b5 y* }
做法0 O9 e2 C' g! Y; I5 ]
1将鸡肉和蔬菜洗净，切成粒状；
9 x2 _( b/ R6 c! w2用油将鸡肉粒和蔬菜翻炒下，加入鸡汤；
2 U, R m( s" E3汤烧滚后改用炖锅用小火煨，约1个小时即可。% m' C; l1 B/ g8 T T' p
营养师点评：这是一道配合主食的菜汤，既照顾到宝宝的营养需求，又具有色、香、鲜的优点。" p( W% s+ {9 S Q$ u% r
# F, z4 _8 Q; n* l3 o# n9-11个月1 R2 z, n( B! }6 ~( c0 m1 X
蘑菇鸡茸粥
" h: i6 d/ {8 O$ c: t材料：香菇、蘑菇、鸡胸肉、胡萝卜、一碗米- X `6 F! g r$ ?
做法
: n) H# x9 s5 S! J B: @1将香菇、蘑菇、胡萝卜洗净切成小丁状，鸡肉剁成肉末状，炒熟；
, u9 W9 O! G% n r: H* P2将米加水熬粥，大约煮半小时；
) S0 C; X) |" H" X1 R6 S3将原料放入米粥中，在熬上1小时即可。4 h0 E4 f* u# b' T
营养师点评：这位妈妈选用香菇、蘑菇作料，既增加了宝宝辅食的种类，又发挥菌类食物自然提鲜、能补充矿物质的优点。/ y( q: r |4 `
5 W0 i6 b5 x/ M: V4 z9 C7 T12个月以上
1 c4 g3 y& x; V! M2 w鲜蔬烩鸡肉: y: ?' R Z; {' h
材料：鸡胸脯肉、胡萝卜半根、土豆一个、西兰花五个、肉汤适量( O9 H" t* A: {& d* c" n( n+ G9 f3 h" A
做法
6 e* a! _8 u" L) a4 ^, X1将胡萝卜、西兰花与土豆洗净，切块；' g9 p. R0 R4 p2 A3 P" ~4 ]
2把鸡脯肉切成小块，加蔬菜放入肉汤中一起煮；
& w7 E" v' ?2 p0 O: N% V( O+ I, n3鸡肉与蔬菜煮软后，用小火煨半小时。
8 |: }' g) Z; Y! q Y营养师点评：这道菜营养素较全面、香喷喷的，对孩子食欲是个大诱惑。
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发表于 2009-3-2 17:01
