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鸡肉的营养
. `8 v4 H4 Z" J, W8 \0 d$ C* T l 每百克鸡胸肉蛋白质含量19.4克、脂肪5克，还含有一定量的多种维生素及矿物质。虽然鸡肉质感较粗，但便于加工制作，且利于宝宝咀嚼。. `$ N0 j2 M' U( x/ M& f- e3 _
" b6 g! }" F: o, U8 }& u0 p鸡肉的储存
f, I, e/ q N 冷冻、冷藏可延长鸡肉的储藏时间，在冰箱4-5℃冷藏，整鸡、鸡块和鸡肉末一般可保存1-2天；如-15-19℃冷冻保藏，可达4-6个月。
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% U/ z8 x" i9 o% B# Z/ q/ `# V鸡肉的购买7 ?$ ]8 a! j" |" @) ^7 o
在采购活鸡时应注意鸡冠红润、无倒冠、有光泽、眼大有神、羽毛紧爽。目前很多大城市不再供应活鸡，而是供应已宰杀处理后的冷藏整鸡或解离后的鸡体小块部件，为保证鸡肉质量应在有诚信的市场购买。% C4 `; Y6 f. ^0 ~- x6 _* j
" @; m1 I; M6 o- k2 p* D$ e
鸡肉的烹饪& h$ x/ Z0 ]: |/ P( Q
鸡的各部位肉质都很柔嫩，适合各种烹调方式。如果希望促进宝宝食欲，也可以选择小炒鸡丁、咖喱鸡块、烤鸡等。作为辅食添加，应将鸡肉做成肉末、肉丸子、肉包子、肉馅饼为宜。1 {4 t# P4 k7 N0 ]4 i" C2 b5 s
# z, t6 r* i0 N+ b1 f5 _+ ^9 j4-6个月
* R, B1 J% B n# |鸡汁土豆泥米粉糊: e5 o* H% A6 E& o. N
材料：米粉半碗、土豆一个、鸡肉一小块
* I+ t2 N& s' z% l做法
5 t; k6 X: Z/ p5 p2 C: U1鸡肉煮熟后用搅拌机加工成泥状；3 p& C5 S2 V3 @5 P& w* C1 F) j: G/ M
2土豆煮熟去皮，用勺子碾成泥；) d4 j# {; ^, `3 p! N
3将鸡肉泥和土豆泥放入婴儿米粉中，用温水和少许原鸡汤调制成糊状即可。
, L' u4 x6 n/ K3 m营养师点评：妈妈设计的这道菜符合营养理念，适合4-6个月宝宝食用。# c. }' P/ e% T/ }1 s0 D
) C! X& k7 m6 f$ o7-8个月, q* U' Y- E6 D1 `
鸡肉菜汤8 m) Z) ?& @. x% m
材料：卷心菜、胡萝卜、土豆、西芹、鸡肉
- T' u* N, X5 b5 A6 C7 p做法0 r; z4 [& Z# L0 h$ F. l
1将鸡肉和蔬菜洗净，切成粒状；' f! h# R5 E2 E# r! Q, F
2用油将鸡肉粒和蔬菜翻炒下，加入鸡汤；
+ g6 Z: H4 N1 P1 e- E& p3汤烧滚后改用炖锅用小火煨，约1个小时即可。
2 D% K. @, r: ?1 t' P营养师点评：这是一道配合主食的菜汤，既照顾到宝宝的营养需求，又具有色、香、鲜的优点。, o9 d( [: p" q1 ?! A5 E
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9-11个月" e l2 e4 U( f
蘑菇鸡茸粥" [% C, B% x! \
材料：香菇、蘑菇、鸡胸肉、胡萝卜、一碗米* {0 g/ @) Z: E
做法& W5 p/ d/ r9 ]& N
1将香菇、蘑菇、胡萝卜洗净切成小丁状，鸡肉剁成肉末状，炒熟；
5 M: g) Y2 Y4 U# e% n4 R+ e3 u2将米加水熬粥，大约煮半小时；
2 g9 m9 d# \, Q4 T! _8 \1 `3 K( y3将原料放入米粥中，在熬上1小时即可。
( k6 t& S, ^+ U) V营养师点评：这位妈妈选用香菇、蘑菇作料，既增加了宝宝辅食的种类，又发挥菌类食物自然提鲜、能补充矿物质的优点。1 F9 W. M, c8 r% D3 c1 s
# O! T% N2 U1 v+ C) d% g12个月以上# P8 @8 {3 G0 l; g7 P
鲜蔬烩鸡肉7 W; U6 n9 ?2 _& W) E: H* L
材料：鸡胸脯肉、胡萝卜半根、土豆一个、西兰花五个、肉汤适量6 h j( M* Z2 f, K# u
做法1 b) d, L" j* u1 I! f
1将胡萝卜、西兰花与土豆洗净，切块；
+ n! e& h, N0 ]& f' B* B2把鸡脯肉切成小块，加蔬菜放入肉汤中一起煮；) G9 H6 d9 }& E6 P6 f" E( O. Z
3鸡肉与蔬菜煮软后，用小火煨半小时。
8 M t2 k! i1 j6 |$ ]营养师点评：这道菜营养素较全面、香喷喷的，对孩子食欲是个大诱惑。
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发表于 2009-3-2 17:01
