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鸡肉的营养- b' `8 T8 I# Y) W; m' C) z
每百克鸡胸肉蛋白质含量19.4克、脂肪5克，还含有一定量的多种维生素及矿物质。虽然鸡肉质感较粗，但便于加工制作，且利于宝宝咀嚼。8 q' D# G; q) g; K7 @ `, h
j! D4 z. n% m8 H/ u3 e+ S. w
鸡肉的储存" n! m* l0 H$ l
冷冻、冷藏可延长鸡肉的储藏时间，在冰箱4-5℃冷藏，整鸡、鸡块和鸡肉末一般可保存1-2天；如-15-19℃冷冻保藏，可达4-6个月。: [/ x5 w8 \$ G& O: L8 B. ^
" ^; S9 ^; }+ ~$ L7 M) {0 t鸡肉的购买
1 ?% `& \+ R$ w 在采购活鸡时应注意鸡冠红润、无倒冠、有光泽、眼大有神、羽毛紧爽。目前很多大城市不再供应活鸡，而是供应已宰杀处理后的冷藏整鸡或解离后的鸡体小块部件，为保证鸡肉质量应在有诚信的市场购买。9 a5 f8 K* \' Q2 M+ m5 Q# H6 j* l
* U; ?2 |% g% t
鸡肉的烹饪
) [6 W9 X! g0 o1 G8 Q 鸡的各部位肉质都很柔嫩，适合各种烹调方式。如果希望促进宝宝食欲，也可以选择小炒鸡丁、咖喱鸡块、烤鸡等。作为辅食添加，应将鸡肉做成肉末、肉丸子、肉包子、肉馅饼为宜。4 a; D# [8 I) J3 a p9 P9 B& ]4 A
! c5 L& g1 k& _, h: @. T5 |8 A4-6个月( z/ ]! S- u$ ~4 k/ R2 E9 p
鸡汁土豆泥米粉糊: `. _/ B, y& A) f6 B- L' g
材料：米粉半碗、土豆一个、鸡肉一小块
) G1 u1 v* J# {2 k+ |; m做法
9 }+ k# V* b' K* K5 p, F1鸡肉煮熟后用搅拌机加工成泥状；1 }# ?+ \. |1 X- x5 W& r
2土豆煮熟去皮，用勺子碾成泥；
: w2 g* C- V+ m0 Y) c; |3将鸡肉泥和土豆泥放入婴儿米粉中，用温水和少许原鸡汤调制成糊状即可。6 s! O# U. `$ k8 ], |
营养师点评：妈妈设计的这道菜符合营养理念，适合4-6个月宝宝食用。( D- p- s5 Z1 j/ b2 _( ^. D4 K* U
( P4 C* a6 }* E& J: `2 S% d9 I3 ?
7-8个月
/ c' N, ~* @) D7 H' e鸡肉菜汤
h# A& B& v: E材料：卷心菜、胡萝卜、土豆、西芹、鸡肉) ]% X2 D8 k+ b9 ]) S7 ^; f" }
做法. {# t" V( N9 U( O) t) B
1将鸡肉和蔬菜洗净，切成粒状；
6 @/ z6 f) P, R- e' Z/ a8 P ?" I% i2用油将鸡肉粒和蔬菜翻炒下，加入鸡汤；
, \& @& [" ]1 f$ p! L" T3汤烧滚后改用炖锅用小火煨，约1个小时即可。9 m K0 D- p7 Q2 H& q! G! q! b% h
营养师点评：这是一道配合主食的菜汤，既照顾到宝宝的营养需求，又具有色、香、鲜的优点。
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( [$ @! D: }$ x! W( q9-11个月% M3 O4 g. O/ }9 b" y, u B
蘑菇鸡茸粥7 v, }# `7 l" M" E( p7 s. Q" r
材料：香菇、蘑菇、鸡胸肉、胡萝卜、一碗米
$ B7 O) I* D5 a- ?' [8 X做法# s& a+ e" X: X/ t
1将香菇、蘑菇、胡萝卜洗净切成小丁状，鸡肉剁成肉末状，炒熟；
0 J* I3 n9 E# z) f% f! Q( f2将米加水熬粥，大约煮半小时；6 u, t( f V& A
3将原料放入米粥中，在熬上1小时即可。
& O0 T8 {6 ]- H* P营养师点评：这位妈妈选用香菇、蘑菇作料，既增加了宝宝辅食的种类，又发挥菌类食物自然提鲜、能补充矿物质的优点。
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" }# W: u- i; U12个月以上
0 j+ _3 u* |2 D& B鲜蔬烩鸡肉
: w6 _, h: U. ?% Y0 @$ R' h材料：鸡胸脯肉、胡萝卜半根、土豆一个、西兰花五个、肉汤适量
, Z: g/ @: v# U! n9 A. i W' Q5 {) U0 P做法, X# i& ?4 L: r7 f' O# J" n8 H4 m
1将胡萝卜、西兰花与土豆洗净，切块；+ @2 v7 b% L& b% ]9 a# N. v& {
2把鸡脯肉切成小块，加蔬菜放入肉汤中一起煮；
8 ~% F* o3 K$ j3 ]5 C3鸡肉与蔬菜煮软后，用小火煨半小时。
+ m( g4 F8 F$ V; Z# p' c$ P" `营养师点评：这道菜营养素较全面、香喷喷的，对孩子食欲是个大诱惑。
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发表于 2009-3-2 17:01
