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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
4 H. s) N& n7 f. o 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。/ p O9 }) z. W; P* H1 l- L$ F; O
4 [1 w0 C& }$ T9 E) O: ` 材料：: h. N4 O3 ]) \ J
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克2 _$ J4 G0 D( _, J$ c
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
5 M/ U9 s* Y* i8 w刷表面：全蛋液* g6 \& e" z7 L: E V2 `
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做法：
& k" ~! g& Q9 t3 b) K+ X" w1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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5 v0 e2 ?7 _+ `* D, o% M9 | 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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, Q6 i8 F5 f! x 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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$ H! u& i2 j4 C8 M6 K) q. h4 ] 4、再次滚圆，放入小纸杯中；+ t ~: {/ p8 l
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；, }) ?5 b5 s1 w* T5 E9 X# B5 E/ [) |
6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。* t" |- t/ w4 l- h: Q! z' X! C8 ~/ }
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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$ n# V& U2 B5 y( u" ^0 N2 K# b 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
