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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。4 I* o( u, N; i1 `! g
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：% E7 s* E% N( _/ ^- R, _
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
/ N. {8 M3 S) Z; X' n5 a; u 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
2 V3 ]! K# @4 M刷表面：全蛋液
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做法：
: j' a1 R, k) U1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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, R& w) }& V$ F9 G% C& k
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；& L1 A" C: ^; d: c7 v* {
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；3 P1 u4 R9 V+ {; m! Z9 Z9 a9 H; B
! y( E' T: w0 [6 O( w7 q 4、再次滚圆，放入小纸杯中；$ l+ \0 z. m! b1 [5 a
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
! n2 l" h+ A- I, A5 }( i 6、表面刷蛋液；* }/ q$ |7 G: _) G) U$ k
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。" M4 O: r! Q" |: l7 d1 t
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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; `8 R0 T' u- K+ O7 o* w3 ^ 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
