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( o4 `* [& g, \5 R; B. v* e 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。, T" a9 o# Q: [+ z ]) D
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。2 L% O2 Z6 `: }7 ^
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材料：
2 r4 G j* Z# w/ k 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克, G m! i+ I W# l7 y; n3 \4 G- Q( M
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克6 ^$ Z, F0 T. M. r
刷表面：全蛋液
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做法：6 i! N4 w6 o+ X6 _
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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1 G2 A5 \6 E9 T2 q& G+ M 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；' H8 | h9 c- Q8 Z4 L/ u/ L* U7 r
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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7 w7 C8 D) Q5 u$ t# V 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
' t2 {9 `( z" C" r* z' i" ` 6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。 _& N3 V0 f7 {. a' a* F- |5 i
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子2 B: U/ k! b) n; Q& j% O& @
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
