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发表于 2013-1-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

6 Y- s- H8 q6 z5 `2 |7 Y9 U0 Z* W        本来是没有机会烤这个面包的,还是因了端爸发烧,才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的,结果周日早上端爸打电话说他发烧了,我中午赶紧回去给人家熬稀饭,把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭,趁端爸睡觉的时间,我闲来无事在美食博客上闲逛,看到了这个面包,立刻被吸引。博主做的是吐司,因为我功力还不够,吐司总失败,就被我改成了小面包。
. A6 N; f! k* c  M           原方用的是老红糖,我用的是普通红糖,感觉成品红糖味道不是很浓,老红糖可能会更浓郁些;原方是两个吐司的量,我是减量做的;原方用的是蛋白,我因为不想剩下蛋黄,用的全蛋。
; `6 g  D) B  m
$ u% H$ b# E: A1 y- |        材料:" u- B: R7 {) V" D* R! R
        中种:高粉140克,牛奶62克,水12克,全蛋22克,酵母2克
9 @! D5 g. P7 Z, y! }% n8 U        主面团:高粉60克,水45克,红糖15克,奶粉11克,盐2克,黄油20克1 l( y! k( Z: E: g) e# K3 W& ~
刷表面:全蛋液/ e) R! r' `/ I# f
% h) b2 c& f0 x) x" t8 ?
        做法:
6 s1 G. p4 P; t& ]+ Y) k& T4 p* w1、全部种种材料混合揉成团,发至2倍大;. A3 O1 i+ N& L& C# D( b

& K1 H, i' `7 v' f7 ~+ h- f+ p! k0 p  u6 u, j) n3 d- s/ [: p7 X
6 Q' i& a9 q  {( s( H- m( U, e' ?8 i

& k) t& s3 [$ F$ z9 w        2、中种面团撕小块,和主面团中除黄油外的所有材料混合,揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段;
0 ~. o. \& ?" W% N( P  J9 L- k
  Q( [7 r' L" ]' t! I        3、一次发酵至2倍大,排气分割50克一个的小面团,滚圆,松弛15分钟;7 b/ ~, a; B% y0 y5 R( C
$ o  G8 \. }5 K
        4、再次滚圆,放入小纸杯中;1 H' e- b6 C/ ?  x# C3 M

+ G6 @5 b5 q' [, i            5、烤箱中加一碗开水,二次发酵约45分钟;
6 I+ w. S7 o+ {1 b         6、表面刷蛋液;* x$ l3 e4 S+ H' o2 H) R
3 |, s- y" c3 W) N, q
            7、烤箱预热180°,约烤15分钟,出炉,晾凉。+ U1 {4 {$ ~" z, p1 C+ t7 D
! F( g( O, w6 l: V) i. o
        出炉后好像一个个小蘑菇,好可爱的样子
2 [- U/ g  X- O- O2 D; a$ }9 B" n+ z( q& N
2 L7 `0 f# k( V
        放凉后在保鲜盒里排排好,带回端姥姥家+ \5 S2 V) R; X

; f$ n. t$ L' V, s3 v2 t

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lijinni7557  怎么才能揉至出膜?  发表于 2013-1-6 11:02
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这牛奶面包好可爱哦~真不错。
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小黑鱼鱼  谢谢夸奖  发表于 2013-1-5 13:48

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感觉比面包店的还要诱人啊

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小黑鱼鱼  过奖过奖,都不好意思了  发表于 2013-1-5 13:48

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谢谢夸奖

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感觉比面包店的还要诱人啊
过奖过奖,都不好意思了

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会烤蛋糕的妈妈都厉害。
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面团感觉不到香,烤出来很棒

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看起来好好吃啊
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不错,收藏了
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本来是没有机会烤这个面包的,还是因了端爸发烧,才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天 ...
怎么才能揉至出膜?

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看着好香啊

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看起来不错啊
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Q宝宝贝

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一直想做,书也买好了,就是一直没有实践,总觉得材料还不齐全,那个什么电子称啊,高筋粉啊,什么的,都没有,普通面粉是不是不可以做啊,求版主解答

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不错奥,学习了
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【跨年烘焙大赛】红糖牛奶面包
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