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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
; J/ d! m/ @4 ?, o 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：/ h5 S0 ]& `7 s* y6 I' |% x
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
2 Y6 X! v3 C3 X8 _9 o+ m/ V 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
3 n1 |+ m4 D$ A# y2 |, R$ n刷表面：全蛋液
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做法：
9 T# b/ D m2 Y; t1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；* u& x8 \5 n! C9 k$ T
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5 {* t) C0 h) d" L 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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( e- ]# L8 y9 ]- O 4、再次滚圆，放入小纸杯中；" U3 h* _$ n; f! Y, \9 M
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；. i( C! s% H: J9 o" Z
6、表面刷蛋液；0 d3 N6 W# a0 l
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。8 l. @, x" E& e. y) U
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子8 W: R' j" C- t! Z+ ?/ S: ^( i
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) ?- K3 h6 h+ g Z 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 7 B; z9 n$ u7 U7 B$ f# p
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发表于 2013-1-5 11:33
