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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
; c- T% ~9 k; f 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。0 s, A. n' y# r
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材料：
4 ^. b) i% q9 Z2 G0 ? 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克* Q& T% O) s! w7 X
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克6 b5 F( N( Q! B. g) C6 |5 E
刷表面：全蛋液 F: N0 ~" `: o( W
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做法：
+ g' R' L" {: ]8 x; `1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；5 }- k8 l! f/ n3 R; w! w7 o6 o
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；! V: f9 \% G9 t
3 A9 J+ h. Z% J3 A) C7 Z4 m 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；4 W6 J3 \/ r0 N6 q) B0 X% Y1 O
0 @5 L! g6 B1 v4 A" I6 G3 Z7 q 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；% I4 R/ G; @* n) w( t# Y- M
6、表面刷蛋液；
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- a* Y0 y2 O- L) }( ~7 K( y5 m 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子# Z/ }1 n* S4 F+ W$ K( E# ^2 V3 r
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v2 M' C2 m: K' X* M 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
