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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
5 Q6 p4 D7 o3 h" e- U 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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. I0 J7 c0 f0 J. f 材料：$ ^3 k9 }6 W$ f! o! U
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克4 l. G2 c# R, ]! F
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
$ a2 B. _3 F" n刷表面：全蛋液1 f1 ]" f; M- z. ^% r' M+ G
" X# D1 Q3 x) N j6 s 做法：! a& \, B4 M8 b3 C5 `1 l
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；/ [, ~ \4 V/ z. p: D& U+ ^
3 e( s. ?2 O4 ]- d- |* r 4、再次滚圆，放入小纸杯中；8 d" _1 S' B* z* T. V- |5 \3 I( Z
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；, C# V) W3 @* j; G
6、表面刷蛋液；* z) k! L2 i% O$ ]2 F
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。2 N7 v) Q( u' j* W: H3 ^
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子" u& u, W" {4 L
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- [9 j/ i+ K+ ?/ n+ D 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
