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" s7 {: O' R7 f$ R 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。% {: O) v5 r, L
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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o3 j4 W8 N8 c T' W 材料：- L+ _& Q# Q+ N) P: i( H' I
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克' `8 |$ m- x( q/ E
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克! }$ G$ e$ V- x
刷表面：全蛋液, ^- _: B# I* |7 A$ z$ R0 x# q/ w# l
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做法：
- W9 c) e8 W( W! J0 X1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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& G4 k7 [7 \% g8 t1 w+ u, _$ @& r& R% B) N 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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[) G! U) q3 V7 M# X4 X$ v! V 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；7 b0 H' ^' D9 S4 X- `
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；" Q& j2 ~4 ?9 r( w0 p; E+ c/ K% D0 J
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
8 \8 a0 m" V( _( O8 M/ C 6、表面刷蛋液；
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. ]0 z$ E, l6 @6 M2 f% f 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。% I) A! ~5 B7 }7 G$ w& Z- d0 g
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子6 K7 V) o7 W3 [+ b
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) o, W9 u; q7 h# ~' p 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
