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1 x6 T, l" \2 [7 H$ v G 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
1 {0 f8 q9 o: v; Z. Z# K 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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; \ \" J o% ~) R, F 材料：0 h/ l! w8 F+ e3 ~6 E7 M
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
& [& g4 y, l- i7 x& L0 u' k5 s 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
, k+ J8 D& \) A* b9 Q1 a; p7 B刷表面：全蛋液
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- J5 E- g) a5 K6 A8 |- { m& Z 做法：
5 L5 N: b/ {, w2 E+ q1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；) o, Q% e% P H- @7 W4 b' ^4 Q, ]0 A7 z
; k; m; c9 K* k: I. N) K$ K& E5 ?
3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟； F, |% E+ Q/ R" |: O" w- K" Y6 r2 G
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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* p. B8 u( _: c* D5 I8 x0 u/ v; x 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；3 Q& l# ^$ U1 S6 l. S
6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子2 W* P0 o3 X4 m$ |3 M
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 4 G) M; y" b& u' P% w
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发表于 2013-1-5 11:33
