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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。5 U, V9 W3 y6 _" B( `% V) C1 L
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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) q" q- B, z, z6 p8 }# Y4 a: s 材料：
% O- `6 L, C. o0 Z4 |- |/ m 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
5 b$ F x+ o$ _! o5 S1 w9 D, O- D! Y 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克8 n; [, Z. k7 H( N" d: R
刷表面：全蛋液; F( C: ~2 }4 @9 Q
6 f4 O8 T, \- a& |% o/ R9 i: g 做法：( p" N" l8 B" C) H; O+ ]
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；+ K: z* t. m6 t6 l( i) `
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；' h5 T3 `0 R2 l. C; e4 c6 W
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；: [' x2 `. s* \5 n
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
8 p' e0 W$ d% Z9 A3 v7 E 6、表面刷蛋液；" [6 H# M) m- Y& p8 w0 C
8 ]2 m: f4 |+ W4 \1 h5 D" O 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。+ I6 M& i8 |' O6 F7 c$ g/ p2 k
, E9 ]/ h9 e* _2 W 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子) ^5 z, f9 h5 [/ x8 n: ?
; n. P% a/ l2 I6 f! Y3 ]- Q- Y7 d' x5 u6 i# |! H) ?1 ^0 Z
放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
