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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。0 @0 G- b. q- u4 i0 O0 d
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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5 P- v" x( o4 r# y6 y/ m 材料：" T$ q# g: G/ M- ~3 L
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克9 p1 ]* g4 R& Z+ g5 i# {
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克& d- M3 K& a7 q1 ?7 L. G
刷表面：全蛋液
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, Z) N. E! C" L5 g 做法：
) W7 K9 g% k6 _9 @/ I% v1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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: y% [5 m4 R6 a 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；' j9 N: M. U* \# J Y8 T: M7 K
3 a( x: t1 U. }, |; W( i2 E 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
6 q5 T4 O* ^4 U+ z& s 6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。 q4 K N# {" e; j |
1 W3 e N' Q' W) \3 D" I4 S 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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6 R) @, G4 f4 i$ g9 D- q 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 2 K, V5 n% Z! J
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发表于 2013-1-5 11:33
