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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。. Y2 j ]9 Y W, j% U& ?# y
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。, _: d( s4 K1 e$ d; n& q/ W
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材料：$ U: R/ b; y0 \- Q! p& H! |& I
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克8 x8 d x, B. W( m {& Y. ^9 G
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克, { @* r7 f5 Q
刷表面：全蛋液, J/ E) T* a0 g
( j) b% G/ n- O! B- X 做法：
# A) v& W! S% K6 I1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大； O& {" y# v& W. N/ A* F
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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) Y0 D! o9 p, u3 v 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；2 [2 b0 |5 d K$ g6 K( l
e: z4 ~" h: J9 ^ 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；' d( f* [. Z' O6 s
6、表面刷蛋液；
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8 D: c6 Q! M, K, Q0 G2 q3 J* J J 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。% G/ g6 J" W( G$ y$ j
/ M- R* W; m) [/ Q8 I 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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3 k# u8 `& a* q: B! I8 d& _ 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
