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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。5 A4 B6 \9 u9 q3 P
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。* X- ^2 k8 H' T% m* s. K& i n
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材料：( O* N7 z: w' ^- P' @ H
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克/ I( U, I1 X' P9 K& t. c2 H: s
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克- B) |) V' a4 u3 [
刷表面：全蛋液 L4 }+ D7 t2 V
. d+ V+ L' @$ ]. F 做法：
/ ` W9 P9 _3 ^- y! J& X. N1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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6 c1 W& a3 ]+ { m% u M5 X6 }0 N% x, |# N1 Q5 O5 m5 j" {
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
3 _) ^' N1 y- W$ ]8 W5 D/ Q
/ S( ?9 B. S4 }( \0 N6 ~' n 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；2 Z \0 U! j6 Z2 O
% M/ d1 z/ ~0 G# U 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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K+ s8 b1 n! C: k 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
- @2 p5 T$ \$ H. b+ K* I/ C 6、表面刷蛋液；) n! n0 b: ?5 L% w2 K+ `
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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* c) \7 t0 c& w+ ^ 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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' o. t8 {/ ]8 K1 D2 m
& Z1 q4 D {; K1 v 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 7 |* _5 e' D2 P
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发表于 2013-1-5 11:33
