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* [2 C$ x7 M7 h8 `7 d 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。6 T* q- a& q: L" b' z1 \
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：2 x9 Q/ h; K/ S. j$ y v' {
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克5 V3 }$ a9 O6 g+ U) [0 \9 p& b
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克! D7 G; }: [) E; K& b! ]
刷表面：全蛋液
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6 y" |% v" E+ E9 ~# W 做法：
' q, h; {7 D% h1 v' p1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
, L) r& s) Y0 p$ r$ }3 M4 L7 B2 \" D/ r
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+ D% c" t) }5 w/ r x" ] 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；! _$ z5 ^8 d/ @2 {/ n$ ]
4 }. g2 V, I$ S% d& w 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；4 @. o6 v; S0 b# o' R% u5 _8 g
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
* y6 `9 j7 U9 Y! U5 Y 6、表面刷蛋液；6 R# J8 t8 C+ o: W# E/ d3 `$ O \
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。' q2 l! s+ P0 Z+ R* h& _
/ G" `; s* k( Z. x; u' T 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子* f: E8 Y& _5 ?1 c$ Q
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
