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6 Y- s- H8 q6 z5 `2 |7 Y9 U0 Z* W 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
. A6 N; f! k* c M 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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$ u% H$ b# E: A1 y- | 材料：" u- B: R7 {) V" D* R! R
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
9 @! D5 g. P7 Z, y! }% n8 U 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克1 l( y! k( Z: E: g) e# K3 W& ~
刷表面：全蛋液/ e) R! r' `/ I# f
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做法：
6 s1 G. p4 P; t& ]+ Y) k& T4 p* w1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；. A3 O1 i+ N& L& C# D( b
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6 Q' i& a9 q {( s( H- m( U, e' ?8 i
& k) t& s3 [$ F$ z9 w 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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Q( [7 r' L" ]' t! I 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；7 b/ ~, a; B% y0 y5 R( C
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；1 H' e- b6 C/ ? x# C3 M
+ G6 @5 b5 q' [, i 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
6 I+ w. S7 o+ {1 b 6、表面刷蛋液；* x$ l3 e4 S+ H' o2 H) R
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。+ U1 {4 {$ ~" z, p1 C+ t7 D
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 + \5 S2 V) R; X
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发表于 2013-1-5 11:33
