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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。6 r1 ?: ^7 E' e4 A
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：
# S D# t- \& Y 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
6 A2 E% A" W. i/ b) K, b% u 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克( w8 o( o9 @& B1 U. s
刷表面：全蛋液7 M2 v* |- e+ q8 `1 w( C
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做法：3 w5 j; I2 e- U s
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；) G9 I [; S( a I1 k6 w7 b' s
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；* [7 j+ P$ m, }1 M8 u
0 O5 C0 g/ B; f3 G9 V1 c. d 4、再次滚圆，放入小纸杯中；% ]( O0 T- D I# g- r$ d$ a/ `0 Q
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；; g7 ^3 J# U& ]6 T, ]
6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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4 N/ s9 ], |2 h# T& L# [ 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子0 p/ H$ ]5 c0 s- B3 ?
; Q5 q6 ~5 F1 I+ I7 u
) Q: y3 Q7 V9 z( k1 ]; D 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 $ e5 J& z/ _, t: R
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发表于 2013-1-5 11:33
