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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。2 \5 W% b3 E7 f3 s
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。+ y+ J& b2 C" ?: g$ ^
$ }' x+ V9 i7 D0 b% v* R+ I 材料：
$ r8 O# w$ f8 z% U 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
6 M( u6 ?5 A5 D 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克2 v1 \9 K, ~) y. L l4 \: B; {
刷表面：全蛋液/ W* G) w! L, G; K& b6 K" ^* q# p
7 G- f2 j0 Z1 x) Q4 B" J! x: w7 R 做法：% U- K% v8 M/ ^. G4 J
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；6 U' p. X( X, v, j& `
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" D' M2 \' R0 J; x% S0 ^7 m 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；$ P: F3 h, j$ v, N; H
V/ u8 s, d8 T7 A 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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6 a: y0 m) e# p7 R 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；) D" j. G0 a2 b2 k0 {; x" D/ S
6、表面刷蛋液；
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& l) P5 C' u1 y: w) H 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。' |! C s- e% i+ }* D+ `* X
) y& a( ~% H7 P+ w: z9 P- o8 q 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子" p% ]. }! \4 H l
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% z0 N" m/ D3 U; E2 B$ { 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
