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+ A" V" k# `0 @: j- V; U 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。, l5 f! n7 r: g$ @
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。, S1 t# }8 ?( C! N0 b* [ p2 w0 H9 {
3 j; `6 i( l2 h! m 材料：/ y- T9 z% {* d; _+ r& U2 K
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克2 E k8 b Q( f Y" `
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
; q, t# c5 i8 w! {% _: U* V& W2 ~# Z刷表面：全蛋液( U3 M! t3 d! m$ X* P7 {
. }. I$ h4 n2 }- s8 {8 m4 k 做法：
1 D( S# P* j5 ?1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；5 X" ~) |1 p1 r( @# Z8 g! Z
) T! [8 [% n5 \# ]. r) ~5 D, | 4、再次滚圆，放入小纸杯中；1 {% H+ b6 a' s! z4 R& J& x7 t/ \
# S' ]4 ]; E$ S9 I: ^ 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
' u9 \2 a4 T% }( | 6、表面刷蛋液；" o" s/ s1 `; f0 e) ~
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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( k+ [2 f5 _* d2 D 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
