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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。, u% h9 g& F4 X! s1 _
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：
2 r2 A0 W, ?/ f: ? 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
8 ]% u9 @, q! k8 K 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克" U5 `( E$ |! ~& Y2 }
刷表面：全蛋液
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做法：0 |- u- t: g2 R& m
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；1 Q* k8 f) F% @. s" o
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；# G/ d+ o1 r9 b- v; o, l
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；; g# E9 g$ ^+ F' k
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；2 k. t( {# k4 e$ O, T! g' g
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；+ \+ S/ n- [" B$ X; |& p9 v# F% k
6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 2 l6 y0 ~/ M! n/ o% S
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发表于 2013-1-5 11:33
