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$ H% J- O( j6 ?4 A. i- i! }- { 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。1 @2 q3 j0 D+ `# r+ _
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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; ^& z5 r+ `. [3 O$ Y 材料：
6 R- A8 c! X% m. t5 n" Z! F 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克# R% T1 J2 E! K4 H
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克. q/ d1 F$ w2 q; H0 e. C
刷表面：全蛋液
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) t2 X$ b) r2 D) s8 L 做法：" p& I0 x% t( S) @3 |( k
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；, Q# q# Y( D9 F O+ y) b
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: r2 D" d d# U I" S0 ?
: R7 d5 G0 K; ^8 U: m$ Y
) i$ b' s7 u2 L9 ]) d) S 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；" q3 F ~, X o+ P1 P8 ?
2 J; ]2 D5 `' `$ N# ^ 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；* `, W/ |! c* {2 X: B$ g% h
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；/ B; b3 y( ^5 r/ R
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
9 B: i* R( f! J0 z, a& Y 6、表面刷蛋液；
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3 N" R0 z# Y. T2 ` 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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6 ]# a; u$ v$ D! ^/ ? 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子; V; I+ B7 w+ j9 G6 ~; s
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 . C* a" n2 Z4 M1 P# K
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发表于 2013-1-5 11:33
