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& R; w7 a0 A+ Y1 [ 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。& r: U/ k5 n" ^; W# b% T( |
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：
. r$ I7 o! ^4 i6 `1 D 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
- c5 a; C$ E* m& s( a 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
6 k9 ~+ q- z. V! A- z& k: ]% s刷表面：全蛋液% l. B9 K/ K+ Y$ m. O2 X- i
6 I9 d; w( E& f S7 | 做法：
9 v( h3 x5 V) n1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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( w& I3 w' Y" b. O6 I6 Q 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；( Y# R1 `, I7 q! u/ F, M
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
* p, ~# G9 k: [6 @4 ?6 E4 P/ S 6、表面刷蛋液；" e, v" ]# y- I, k
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。, J/ m7 ] `! A' ~$ i& A+ g( k
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 y( G- n3 X9 E1 |6 O5 Q6 O# y( q
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发表于 2013-1-5 11:33
