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" T6 A( [; H7 r" `" I3 Z7 R 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
. ^- E; w7 R$ I+ Y5 k+ | 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。. H6 a' @) j2 V% u
, t9 J$ a1 e& j# u9 \$ A, O 材料：1 M0 d# _) f [9 ?
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
) n* n) y, \6 E" j) H 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克: q+ \+ x# r$ h3 F7 q8 A
刷表面：全蛋液" q/ C# E m, K; i
# i4 L" A, k1 T3 q7 o 做法：* [0 r0 ] J- i; W1 y' n" j [8 X
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；% Q* e4 A5 ?, d( P
, L9 f3 ~* ^! G7 @7 Y
, W" q) [! L1 C! Q, D2 N) S
5 Y0 Y. ^# P; m2 g# b2 j6 F: \) K: l. U
2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；& Q) u; v1 c8 g I, [ d) Q$ b
) i) X/ J& Q' a E1 o- \ 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；2 J: K. `0 ]. J$ |5 H
0 u U/ t6 Z y/ O 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
& h5 O& x% ?; ~4 n0 i; n# b# y 6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。& ]- Z7 _3 b& r* J4 \$ @+ o
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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( R2 d' [ Q. M% _+ X& n 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
