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2 P* X. e8 |$ N0 G+ `& [5 Q 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。/ P: b8 i% J. A- J9 T* T2 d3 v
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：
# s, H. P$ A* ?$ j9 h% U: b$ ^ 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
2 t( W& N4 s1 v2 f 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克- C" G% }# Z' v( ?: O1 z8 B5 W
刷表面：全蛋液
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6 G I; n/ p* P ~1 J9 M+ Z3 b6 x 做法：2 Z6 Y* h7 g3 X0 k v) p: Y
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；& Z, J _5 M) y& T2 ^, N6 i4 b5 q7 K
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, K) z2 ~7 B& V0 R* {- U
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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( h0 F: }" i ?+ o2 }0 @ 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；+ w3 b( v, V/ |8 }0 Z9 \
! d3 L9 O* l( p 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟； N$ [+ [( ]8 q4 f1 F
6、表面刷蛋液；+ i* a7 X# ?1 L
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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7 Q- t2 ]" P1 z, } 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子8 |4 D9 k0 Q( {$ V7 R* N5 V, V. u
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; M ~. Q. Y5 ?2 w: G; D) A3 ^ 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 8 L+ H- K- b6 [
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发表于 2013-1-5 11:33
