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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。. R! c- J/ B$ }* n7 g
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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2 `3 n8 O+ O; X" } 材料：+ P9 b- D" C1 \- K# Y
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
/ V! N: h @8 k8 u$ K" r 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
, f# Y. N, {7 |; [7 t刷表面：全蛋液
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5 L1 [; R/ ^% \/ x/ S5 O4 } B 做法：9 X! x4 n$ `$ y) y2 j
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；) J: F3 }1 V1 t e+ @9 S: i
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8 ~- A5 j* r3 J, D1 E9 i' g' V9 g) V' d8 K1 Q) E" d6 @9 |
" ~3 p: b" G1 { |# j5 d: u 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；! |. X4 X8 p" E( s
: d% u. v7 t8 u+ @ 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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0 n" s6 l1 l4 w( a$ O7 h o+ A 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；) I& l7 {6 K4 R/ [/ z. {, E
6、表面刷蛋液；+ v6 {2 y/ U3 V' i3 [4 [
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。$ l) _# ?6 |4 J7 `9 {
% B6 K( X. W$ E5 s# c3 [ 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子$ S9 L) k1 ?/ F6 y5 |2 }
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
