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- s5 C* C3 u; V 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
1 C7 ~8 B) V! u6 h, V2 z" x; [ 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。1 u* S; I8 C9 J, ? T" L& w2 n) m
/ R5 h+ ?$ ]( f6 T& i' r$ C
材料：
6 F" N* z: F( O4 ] 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克. g/ m$ k9 r" M2 Y
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克- H" X) T" n' i6 S
刷表面：全蛋液
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! F6 C' R0 N# p 做法：
1 [. j" J* }/ F# U* _1 q5 h+ G1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
- ?8 r, f9 y% P: g+ M- ^1 K# ^
+ ]5 h# f7 N% w6 J8 M9 J
0 Z: `. x$ y; f. H1 g" A, [6 f! Z9 }
" m0 h+ a0 t' G' @; O 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；* R8 z$ c$ r; \+ v
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
+ [& q' L* j5 h* i- Y 6、表面刷蛋液；
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$ ]3 K7 B9 t! L9 V, y2 H 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。+ i9 W8 q! Y& H* I
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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7 N' w6 T; h) B0 l 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 2 L; Z2 F# c9 a" F {4 h
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发表于 2013-1-5 11:33
