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! R9 h, U- A0 G9 [6 N" v) E ?" X" H 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
3 ~# A. j# m6 y2 M7 x. u 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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: y# j2 S& k. b0 n 材料：
; J/ _! h( M5 v 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
' p1 ?' y9 [, B' O 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
$ j' c5 m" j! k$ L% v刷表面：全蛋液0 Q1 v/ y) b5 m2 R# ~
" D( E+ M S! N( D) p 做法：
5 p) }0 X, r' i- G) a* u$ a1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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0 x6 J. k7 m3 X/ x- ~6 o8 E% A' z) d4 `$ M1 h3 A/ j
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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1 g( F6 z4 J3 v6 F9 O* v 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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# H! t0 [3 ?8 W# A5 E$ `( h- z 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；! U* ?2 i9 d8 t
6、表面刷蛋液；- L* ~1 D: q% K, y8 H, @
* B5 E% f T% ]$ ^# p* x 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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: |. v% \: p7 P! n8 [/ o! }1 [8 p3 O 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子0 v2 j' V M( h6 }
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 0 k% j$ B; J3 b7 ]5 ]
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发表于 2013-1-5 11:33
