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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。5 i( X0 X! n1 [5 n% u- d
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。$ f' X) Y5 T# ~+ G: C. o
. c6 E9 w. o1 c: \. L$ K: O1 ` 材料：2 ~5 J V% ^ D, j: t
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
6 R* B9 h6 C2 N2 e0 A' _ 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
6 }& r6 o3 G' v* G# z( W1 Q刷表面：全蛋液
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做法：4 N& N, o. z/ i3 q' u) e
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；; M) w$ K: o/ |8 z9 W5 O4 A+ u( h
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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& o: x( x- F; G' I 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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) M$ w7 C6 J7 |* S 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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& M) Q# v1 R$ T& L: N$ h' y 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；3 Q) w6 Y( s) a2 k8 w- b$ d
6、表面刷蛋液；
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3 S% D3 w6 c1 M' n8 J0 _0 D2 f 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。6 c0 v/ B* J( [0 n% _, ^ M8 y
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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$ H- H+ `& z) Y2 h. `, X, T 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 ) W" y& ~6 B1 |$ K1 C% V
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发表于 2013-1-5 11:33
