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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
: k8 \* a; x2 t( X+ G& | 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。, m( L# ^- j3 z+ r! {
9 E- Y+ G3 A/ _ 材料：1 b$ C6 @: s! X: F
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克 P3 U& {: ?. T8 S3 ?! a! T: ?7 f
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
3 S* \9 g$ E: h% h; }0 s% m刷表面：全蛋液
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做法：
- t( V; W% K) I* u- ]1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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# Z- G0 L: f! k. B4 g9 j3 @ 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；1 D$ F; M8 C9 I: X
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟； u5 y4 f9 ]+ n H& ?) }
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；( S2 c) V5 Q6 {4 e9 ]3 G
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
" T- y% f- Y0 j7 K 6、表面刷蛋液；8 `. N% W! u+ M7 N- S+ @5 O
, u- o% o$ e& T2 n [ 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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% @1 l7 J, K/ _( Y# S( b2 a. p/ h% D( @. G 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子+ H4 A& N- b7 h: a- M9 Q. x" x5 s
) r) e# y/ \. b1 P/ `
/ b# \* e5 S' Q 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
