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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
- R$ G+ w) m) w% ]7 b( | 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。+ `) O- u+ l' B4 i6 q7 y
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材料：
7 B7 v3 E8 L# G1 m: K" V 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克" @% r3 ]6 J5 y3 m3 ~ n: G
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
1 o" T6 g: G% e" D" e6 u* m2 k刷表面：全蛋液5 x& h: y/ [9 X m4 k
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做法：* L$ Y r( G+ t. X8 N" Z8 }: q
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；2 T" l# c0 e0 H& V# e: M) n
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, S- d* q9 |* X9 j% w } 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
) L8 d# m V# h 6、表面刷蛋液；3 @' J1 E/ p0 {( C7 |
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。8 X, t5 b0 `" g9 Q$ H+ G
! G2 J9 N3 H8 j4 ^# S 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
