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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。8 A7 `6 W+ F. o/ ^8 C
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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- Q/ j+ T" g4 n 材料：
1 _5 r% s6 |, z: q( q: D 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
7 n! x' t2 U6 \/ `$ s7 d E 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克; v! J) c8 T0 W0 `0 r/ ]
刷表面：全蛋液
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做法：
6 t3 \6 E% h6 F. D- y2 @# q1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；- p2 W5 X' F& J
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) i) i( Y2 n" v# I3 V' U/ l 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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& k6 H) e, f$ u/ d- y/ E S 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；" H. [/ L/ Y! X4 N/ r
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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) G; k. R0 f1 l0 `4 q& F 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；9 } P/ F) K1 P6 k
6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。! \( o/ K8 ^5 p# B/ v
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子3 `% t/ L8 c' i) V7 a
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' D9 v$ ?; K3 P+ q! D 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 ! K; P1 {7 O% T* ] \
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发表于 2013-1-5 11:33
