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- N; O. b8 s0 ~; [/ Q7 Z: j) D0 S 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
' d r; r8 j; A* d0 k 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
1 X' ]) D& y; [: d& v% g5 ? k
4 F+ o& s0 R" `% P) G 材料：, J$ H2 p" {8 l/ t \* D+ I
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克9 U2 J; U/ E/ K2 F2 B
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
+ P' z& U. H# N2 v7 @ a刷表面：全蛋液
1 t, b3 d' w& }9 ~" V6 d% o& S; v; O. F3 w/ N
做法：! @; Y1 F( G" A, u
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；2 g# c9 E% L, f, [$ m# i+ o
0 e( h) B8 R4 p' M2 v# G
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2 K' ?% d/ X; _# P- r& N
9 c) z$ I8 p5 Y0 ~6 v 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；3 q% P) U4 D: ^! y% d& u
1 F( P! x1 H) Y0 q, b, n; I
3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；1 u% a- g: |# d3 v) i
# R' I$ f" X/ m' F, s ]' d# m 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；% G6 _" ^" {; d) y
6、表面刷蛋液；4 @3 b% o. b1 d) j! ~
& r2 {6 s6 U9 U4 y 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。, H1 f! \" ]' v3 c' e' Q
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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9 `' Q1 l% w1 Y# T$ _7 V6 T9 q 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
