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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
$ l& \1 u2 F9 a% _0 w7 e+ _ 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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& Y5 R' {4 M9 n& d7 c3 ` 材料：1 x) `4 V5 p1 \$ y* Y
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克3 S2 c3 h! S. U/ P4 N8 Z" M: R
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克8 m* g8 M2 g0 t4 H
刷表面：全蛋液) X3 W3 p- u8 p1 |
+ W) K$ ^' D/ A
做法：
1 ?2 c9 d% R% K( [! v) a) `1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；# f4 h. [+ f" G( z- q8 T0 F& ]
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；+ t! h' q; o0 E0 `1 N) _
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
0 t4 q9 ~- ~7 `! o* J( f 6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。& E7 J7 g& `' z5 x+ Q
1 I$ q! U0 l- Q0 A" I# Q# v 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子; F' p* N& a- l' w3 W
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, c3 }4 V- W4 V! M. A+ B 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 5 m" d6 w, h9 E5 _ U4 M
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发表于 2013-1-5 11:33
