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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。) n* j. f3 \5 R- Q8 d/ L s9 I- y/ _( b; G
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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9 o* t8 [& s5 c! S' p 材料：
4 p. b2 G1 z+ s$ \) V. V; a 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克5 a6 A3 S" D- f7 X6 `3 B: Z( w
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克" t: v- l4 p# Y2 H1 {
刷表面：全蛋液- h2 H1 Q( _' z
& w7 j2 ~* a1 y' T, A% E 做法：+ x8 O' p4 x9 v; X
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；* i& b% f* \5 P( D2 \
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；7 w5 ?1 g7 `3 o$ {5 S" E+ [
! S/ d$ S1 v# N 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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' \2 Z e# J0 W' Z: N2 j 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；8 z( b2 Q; D8 t: c6 `
6、表面刷蛋液；- l! i; \+ [; O: b6 C: r
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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# A' N6 p, i/ I% d 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
