- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
( K* H0 w$ B# b$ k: u7 @- M
本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
% r* V; [ z- F4 A1 x& M 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
8 k J8 R# X/ e3 @1 o4 V& d ) m1 U( C+ ]2 [6 l7 w; K3 |+ K8 b
材料：
$ u) P2 M# X" t8 O 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克, J, e& c4 _7 S4 L7 i
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克7 K! x0 w. m# ~8 Y6 i1 m
刷表面：全蛋液
0 {6 V) @3 r; |+ K& P& f
4 r% r) C4 c: I- Q2 d' A0 H 做法：
* ~5 w2 V' u% C2 U( b+ R! I1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；- j ]; M* W4 }/ a W2 R' t+ I
% Y, h5 n# m5 T; g/ _: P) k( f! `
3 @9 z3 O& `6 J9 C, c4 v$ N, b4 U: O6 i
( J K5 a ]1 Y! o
2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；; Z/ V( Z" a6 u1 w R9 `. h* U9 C
# |- b$ R8 t# c8 N, a2 ? 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
) v1 z" V+ `" S5 \1 k0 ]' l1 k; {, I& I2 ?% o
4、再次滚圆，放入小纸杯中；) B% Y) Q4 i" \6 N% E7 l
5 x% j: O. ?7 u, L5 C% g 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
* S& T* U- v, L1 j 6、表面刷蛋液；
8 Y5 a b. E/ {4 ~5 l; k: ] k+ _, k& p" h* f* Z4 i4 j
7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。. T4 {+ G* ^! x1 R
$ t0 b7 h1 j$ V0 p7 j2 b7 [ 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
: Y9 ^" g' }/ U" X9 L, L1 l+ Y# V, ]+ L# ?
0 k" q4 x* [ ?/ I7 @6 |( K
放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
8 I7 k+ @) o9 E: d( l3 x
# i! D# G* e. {. x* ]6 u2 s) N. X
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-1-5 11:33
