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. Y, e4 l# Z# x* k& X( y 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。 R, t, b5 G5 a7 j& \" O
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。3 L/ M7 S( N8 h# k* [/ r% G
) G! R/ t0 g$ J; q; v$ ] 材料：
$ ]2 i) V( N, u9 U 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克& \6 K- I5 n$ @1 t$ ]
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
/ k; T4 H, m$ A3 y! P刷表面：全蛋液 r/ }' a$ {2 K
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做法：
1 m& C& y0 c& P, c1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；* i$ `0 @7 j( m4 W9 }- T, \; w
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: B5 n2 I* ^3 `: q 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；) ^" X( E6 y3 z: b; Q% G; \
9 F! @! M0 |0 v7 T* j# d 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；5 |0 r. J$ [, H+ `- H
4 }* v+ L( a1 c) r+ v8 H' l4 F+ u, ^ 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；# B1 P0 f* L8 |" }. `5 m
6、表面刷蛋液；
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, A2 _5 m$ E) ] q" k5 R) ? 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。) r; t6 K: r, k/ P- T! p* L) A
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子. q6 A, V$ P) {# U; \
; o( A3 y' q% V/ F+ K
# m, ~/ L4 _4 y5 J' p7 z* A* [ 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 : s0 O) l1 q( s1 D6 |0 \1 ^; e
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发表于 2013-1-5 11:33
