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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 & l2 s! W( D E6 N! n
% n0 c$ S) Y& R: R4 a 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
1 ^. l7 j5 v5 Q" J+ F 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！, e& E7 I' U c5 z Y2 |* X* W1 X& a
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）, [8 A6 u: n Y$ A8 z
5 ]: `' c2 t: q+ u4 [; M 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克, F, C& ?& I4 h5 B1 a2 _& ?( B
馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。8 y3 X) u8 T. [3 |2 _1 Z( k
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
& ^. w5 m$ E3 X. N; A: L$ E. E 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
1 |. ~3 c6 }7 w( a# g2 n制作过程：2 J4 v+ b# r$ V u. P- R% Z* |
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
9 B4 B g4 O. v: I8 V* i' o枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。# r3 E* q( y: x& d. O, r
2、加入花生油，搅拌均匀。
$ ~/ K0 o: `2 x0 R u1 a3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
# y; C, `# C2 H( Z6 Q# d' H4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。) T. C8 A i1 ~6 X8 c* L9 g
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。9 s9 K9 R( p- ?4 g C6 C& w
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
3 ^1 v; p* j0 a6 l" b5 b1 y% A后来失败了。唉！
4 y6 U$ D6 \. ], `7 e, }所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。: e' N0 \8 D, L
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。/ b4 H" R1 F+ I. b" f3 o+ {
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。9 c$ ?3 S. t1 P8 K9 v
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。$ v5 @/ b) n; f9 x/ e) d$ w/ e
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
+ T+ }- a2 u! F8 u( x9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。* ]. a4 C0 f: X5 F2 `" k- g( i; T
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。( n3 _1 D I) h% M) S
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
