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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
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% f; E" ^; m8 R$ L 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！; e: A; z4 N8 d6 X( V# O
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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: [ ~* j+ \7 C( j3 h# r0 K9 Z0 p【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）/ q. d D' v* |( A2 ]. g$ k
6 C4 }0 E7 `, \2 F7 M" p- q t 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
8 ~1 _- a$ n* H! | 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。0 |' ^( Y& G7 D+ Y4 m# `
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
4 z, n5 ~) n: b: f" B B; n. Z 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
) i2 G/ z! z, h: p制作过程：
2 T" q8 z& h. G$ b$ J6 Q1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
% a. Z$ M5 {, ?- @. `枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
p) a6 ?% @8 B6 D2、加入花生油，搅拌均匀。4 x. p8 H& i* I `% B
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
; B3 _. \, ]0 T# P e; R. Z3 G4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
' o0 E6 \& \. K! H4 W5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。5 c1 U3 x7 F# t( H$ X! r# g
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
7 Y$ X/ @# e& Q1 Q后来失败了。唉！0 j/ e+ f8 `6 i7 o
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
- L5 l& b0 `# S5 q) }# A也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。. ? I5 Q& Y9 {/ @, G7 X- |
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。6 {/ c+ e4 }2 o3 n9 X; E1 M( Y
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
* P$ T# y2 @6 n% r' `, ^$ k! ^0 T8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
8 S! d) F, z! G# t" w9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
8 ?- y9 A# v+ h* I( B: X10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。8 h, u$ _5 W1 z: P+ C
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
