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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式莲蓉蛋黄月饼

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小雪悠悠

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楼主
发表于 2012-9-5 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
' E  }6 x# p! {6 R# O) R
0 F- L0 X! e1 P+ n0 k. }    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
+ C, R5 i3 r5 R( {* K+ f; S7 k( ~1 d; H/ a# z1 }" q
    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。! c2 c6 J( H! E4 I

- {0 v  p0 g, c
! A6 v7 ^! e- J' r5 P; Z  o( H【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
0 ~6 S$ E) ^4 C, Q! f- Y3 v/ V0 R: x' {* _1 }
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
% D: q* E0 H+ }$ H1 Y5 |! k* S, u1 A0 l5 V2 p# T+ T
制作过程：8 [) Q$ j4 C. v# c: [0 S; }
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
* {9 n1 J/ |5 l. d/ Y  g# c3 T2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
) L; j8 s5 l" k3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
1 E. T. u/ j( f7 s, v' u4、用食品料理机搅打成泥状。
) k! L" v5 j& H( Z. [5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
4 A- S/ C4 N" s' S7 p6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。) _: N4 z4 V( W5 j; m% `1 N- ?
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
6 |. C: k; ~* E; h8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
5 O/ l1 {3 Q  I  r2 h) Z3 A7 {; o5 N/ S! U

点评

颖澜澜  莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！  发表于 2012-9-5 13:44
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小雪悠悠

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沙发
发表于 2012-9-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
+ @( A7 C8 E2 b$ O7 X
7 c/ v( t3 J. P# X1 ^+ C9 ~4 R    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！2 t3 R1 E+ |' D4 k
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
" w; w- \" }4 l% ^# V3 Q0 j; Z# b$ |" e. w+ F
( V, x. n9 e4 Y( {, T2 o! r2 c

( i5 V( D2 z8 O6 O/ x$ v  H0 n【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
7 `. Y$ t& e% d) a; q% ^6 `# ~9 q3 x1 s8 V: g
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克8 @% U6 d5 c) l: D% k9 c( ^; ~
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。: J, A$ K4 B9 r& Z3 `
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。, Z/ J" J4 v4 ?2 C. u
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。7 u' X9 ]6 S; x  d7 T% U
制作过程：
  X% [# s  C: m1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。" P  D: @# c/ D4 _0 @4 Q6 R
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
) p; Q) U) H6 e% v& e" [2、加入花生油，搅拌均匀。
( e6 H+ G( Q1 U8 t8 r3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
% q" O9 s7 I/ u: H& c4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
0 M# j3 h( S" r# S$ `/ {* J5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
" A: _. c, r  f4 a2 I6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
0 D* O+ {+ D0 E后来失败了。唉！
8 N3 L" l/ [- a& n$ B9 b7 s所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
% h9 `! v; z# I; J3 ?2 T! p: P也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。+ G" Z# t& q9 h9 R0 ~4 \
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
5 H( b8 }# H/ e0 [7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。3 e7 F# |! V0 m3 |7 p8 q
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。8 J" f  N/ `  p& N! w0 X9 t- ?
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。3 u7 A$ B4 v" _( Z( r) P
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
9 M" n8 U0 I$ `% K" J然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

点评

叶子轩妈妈  小雪真厉害哦！  发表于 2012-9-5 15:55
颖澜澜  我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的  发表于 2012-9-5 13:46
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 100 + 100 馅和转化糖浆都是自己做的，你最强了！.

总评分: 经验值 + 100  金币 + 100   查看全部评分

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筱笑翛

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发表于 2012-9-5 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常棒啊
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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发表于 2012-9-5 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 ' o' B3 S! ~  }% }
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈
: W$ J# B/ x& a4 r6 }% w% R
呵呵...我偷懒.
! `% s) Z  p5 [: \% ?0 c# D6 N突然间发现这样还蛮简单的.
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 ( N7 A% `4 z* D  [& j0 n
非常棒啊

; b5 A$ r. X: \- V! E, k是呀.还蛮好吃的.
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nono_妈咪

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发表于 2012-9-5 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
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lpchina
多多妈小月

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Medal No.11 八卦女王

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发表于 2012-9-5 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都好吃，不会的飘过！！！
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-9-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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发表于 2012-9-5 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

点评

yanzi722305  生的  发表于 2012-9-22 01:05
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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11#
发表于 2012-9-5 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 5 a9 V' Q# j* c. a4 M/ t
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

6 K3 X* H& ^: F. G  O- z一想你都买的是这种的。+ F( E9 }2 ^5 {" n
我怀疑可能是假的。) j$ X+ D8 x  i# Q3 Z' w- Z( h0 H
去年就因为是这个，所以没有买。
+ b5 b# \& n5 D* ?. [我买的是19块钱的。- v& a/ |4 T9 o4 ?
个头什么的，都比那种的大。
, c+ ]0 B' m! O- C( Z# B而且，看着像真的。那种的看着很像假的* H0 m- y1 V* d+ n2 {6 l' \
1 C$ j2 P8 Z: m4 p
我现在也不知道是生的还是熟的了。2 N8 C' ?1 I% j4 Y9 t: L
哈哈。。。
6 ~1 f$ h' S- Y# w就这样做的。反正还不错。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
$ }2 q9 u2 @6 k4 H. r5 q颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

/ }7 m: B1 t: `2 t. S  `% ~& p我不知道。我去年就买的是花生油。1 Q" [1 [* J* Z" O* {% y
正好今年我家吃的就是花生油。
9 F' ?$ `: Z3 o. h* @5 d1 T所以，干啥都用花生油了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-5 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
( K' A) t* t" }0 n+ ]大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

0 R+ l% X# r6 c还可以了。
$ c1 c# l( T4 N  g; ]我学烘焙，就是从月饼练手的。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-5 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
/ H" i# u; ~1 s! M. _看着都好吃，不会的飘过！！！

. o: f0 }% S9 i: Y5 n: n& y8 ?, Q, ]呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-5 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
/ S% c1 ~* [6 n; }" e7 h$ c莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！
4 f6 u2 K+ w# K. Q& b6 N& Q! |  t
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。# h! e7 o$ X; @6 x2 Q4 I6 ?
咱们在外面买的这种包装好的。0 g0 _0 o5 {  G$ P# C6 i5 U
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？# \$ L! D% d, ]  D$ `& G$ y
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。
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过去和现在

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发表于 2012-9-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大家都是高手啊  
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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发表于 2012-9-5 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...
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发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 2 @  N# Y) I6 B; `, L
大家都是高手啊
5 y# t& z5 I$ R6 n  V
其实就是比较复杂。做起来还可以了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
! ~! f+ M; m  z) O# q/ e小雪真厉害哦！

! d/ B, X; {4 J  `* }呵。去年做过广式哈密瓜月饼。# p9 w  h( T% Z/ q4 n4 I2 j
这算是第二次做广式月饼了。
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