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楼主
发表于 2012-9-5 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    话说今年准备做月饼呢,正发愁先做什么月饼,先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子,正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过,那就跟着诺妈,从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。, \* z! }4 r% M

$ Y! X' R6 z, I7 s, n, s    因为去年第一次学做月饼,就全部从馅到转化糖浆,一切的一切都是自己做的,吃起来非常的美味,所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊!
5 D8 ~* H, q( o# z/ z, V' _2 q
3 K$ i5 ]5 {* |  g% x$ [    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点,所以今年就先从做莲蓉馅开始喽!买了白莲籽,所以就做了白莲籽馅,其实白莲籽馅的制作,和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下,然后,再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
1 R' a/ y" G+ Y6 ?- S1 q1 k. x! q  T) O2 j( f  q
# ]9 K- a8 X0 p% ~/ N( S& e1 b
白莲蓉馅】(参考分量:约制作了950克成品馅)# h( m% G( R! h! l4 J; ]

% P% U5 N/ B$ K0 [0 `8 C配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克
& a4 ^( Y2 I* d' Y
* o5 B1 j- ^; W8 F+ }9 d& R制作过程8 P* Q* C' y) F! w/ F
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
6 K' e/ l3 Y6 {2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。! S' `$ c2 L7 y9 ^0 ^3 n
3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。# G& G8 H/ m% V& \5 q9 F
4、用食品料理机搅打成泥状。
( K, y# V8 X' k$ }. s5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。2 ^' ?/ F4 [5 R* s3 X
6、持续不断地用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。' b1 q+ {: B& U6 Q9 X
7、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
7 f/ B& s2 p6 @' T/ L( H5 P' J  ~8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用。' X- H: L2 ?0 |" R7 Z' x
- @% z( m9 F  D4 l5 z

点评

颖澜澜  莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!  发表于 2012-9-5 13:44

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 & l2 s! W( D  E6 N! n

% n0 c$ S) Y& R: R4 a    本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪,只好在家做月饼啦。哈,我绝对是那种没有网就活不了的人!
1 ^. l7 j5 v5 Q" J+ F    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样,所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆,正好只有76克。呵呵,于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪!正好可以做一次哪!去年的转化糖浆,由于放了一年,味道很好,而且,回油超级快!昨天下午做的,我今天一早去看,已经完全回油成功了!这个时间之快,真是让我始料未及啊!, e& E7 I' U  c5 z  Y2 |* X* W1 X& a

! l1 L3 N. }0 [
$ l# n( o9 D$ p5 j6 c' F  g  a# _4 ?/ Z
【广式莲蓉蛋黄月饼】(参考分量:10个70克月饼), [8 A6 u: n  Y$ A8 z

5 ]: `' c2 t: q+ u4 [; M   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75-76克,枧水1克,花生油25克, F, C& ?& I4 h5 B1 a2 _& ?( B
   馅       料: 白莲蓉馅约400克,咸蛋黄10个。8 y3 X) u8 T. [3 |2 _1 Z( k
   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。
& ^. w5 m$ E3 X. N; A: L$ E. E   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
1 |. ~3 c6 }7 w( a# g2 n制作过程:2 J4 v+ b# r$ V  u. P- R% Z* |
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
9 B4 B  g4 O. v: I8 V* i' o枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。# r3 E* q( y: x& d. O, r
2、加入花生油,搅拌均匀。
$ ~/ K0 o: `2 x0 R  u1 a3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。
# y; C, `# C2 H( Z6 Q# d' H4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。) T. C8 A  i1 ~6 X8 c* L9 g
5、咸蛋黄注意要用生的,如果你的咸蛋黄很腥的话,放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好,没有腥味。9 s9 K9 R( p- ?4 g  C6 C& w
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例,也就是广式月饼的正常比例,2:8去包。
3 ^1 v; p* j0 a6 l" b5 b1 y% A后来失败了。唉!
4 y6 U$ D6 \. ], `7 e, }所以后来我就按照20克的饼皮,和50克的馅去包的。: e' N0 \8 D, L
也就是说,饼皮是20克,莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。/ b4 H" R1 F+ I. b" f3 o+ {
咸蛋黄大小可不一定,大约是从12-16克不等。所以,每一个都要称一下。9 c$ ?3 S. t1 P8 K9 v
7、包的时候,将1份莲蓉分成两块,将蛋黄夹在中间。$ v5 @/ b) n; f9 x/ e) d$ w/ e
8、把饼皮揉成圆形,一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
+ T+ }- a2 u! F8 u( x9、包好后,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。* ]. a4 C0 f: X5 F2 `" k- g( i; T
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过,老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。( n3 _1 D  I) h% M) S
然后很惊喜的是,昨天下午才做的啊!今天早晨居然就回油好了。味道真棒!

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叶子轩妈妈  小雪真厉害哦!  发表于 2012-9-5 15:55
颖澜澜  我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的  发表于 2012-9-5 13:46
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 100 + 100 馅和转化糖浆都是自己做的,你最强了!.

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非常棒啊
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很好啊,多发几个漂亮的成品大图哈

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 + |0 @  Q' e3 b5 t) x' b/ n  [, j, h
很好啊,多发几个漂亮的成品大图哈

# Z7 i! g8 b9 I$ Y呵呵...我偷懒.
0 W6 K: k- q5 Z突然间发现这样还蛮简单的.

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筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 9 e/ d1 {: g" W. v% ~% ~4 ^
非常棒啊
* d. u, H" B2 ^. o
是呀.还蛮好吃的.

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大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
多多妈小月

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看着都好吃,不会的飘过!!!
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话说今年准备做月饼呢,正发愁先做什么月饼,先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子,正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...
莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!
馨馨妈

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本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪 ...
我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的

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yanzi722305  生的  发表于 2012-9-22 01:05
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Medal No.5 Medal No.11

颜色超美的!不用花生油可以不,我家有玉米油和色拉油

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 ! ^, u) a2 W. j8 }2 W
我买的鸭蛋黄15元一包,二十个,是真的吗?我感觉那是生的呀,还没拆包装呢,你买的是生的还是熟的 ...

$ I6 J7 ]( P7 ^& f7 S5 |& z* p) o) K一想你都买的是这种的。3 P, t0 S/ O0 _) |2 T! j
我怀疑可能是假的。) @. s0 f2 h: S& `+ J
去年就因为是这个,所以没有买。1 X, x. x; q8 B; d; f
我买的是19块钱的。7 B7 K% a' f2 y
个头什么的,都比那种的大。
6 Y% J6 z$ A9 H. e6 T( s而且,看着像真的。那种的看着很像假的4 C4 x- ]/ \1 e

; q1 m) }6 {( n+ T) r我现在也不知道是生的还是熟的了。* r7 b+ c3 y- \+ F) P
哈哈。。。6 @% G  V" N; ]
就这样做的。反正还不错。

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
7 q2 Z6 ]; w# S1 s$ O. _; y  I颜色超美的!不用花生油可以不,我家有玉米油和色拉油
9 ^, K! _- M) v0 _+ k/ k3 x2 w
我不知道。我去年就买的是花生油。: g4 u' e+ _+ D" J6 Z; t
正好今年我家吃的就是花生油。
3 n' F( }' V$ ^# U: y+ K& G所以,干啥都用花生油了。

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nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
" w( l; H6 d6 J' K大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
9 x; }; H& z* B: H* Y& ~
还可以了。8 q; J! b  I) Z, m, q& h
我学烘焙,就是从月饼练手的。

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lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 & W( D7 ^' v! Q9 O: n" n
看着都好吃,不会的飘过!!!
4 k* i# m  C, m4 d
呵。你过两年有空的话,可以自己试试。其实很简单的。

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颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 3 B# z/ V7 F. R9 h: E
莲蓉馅也是自己做的,你太无敌了!学习!

7 i$ _. l0 l* k0 T' V* ^6 k, \& t去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的,我觉得她的应该会比较好一些。
/ Z! L/ f$ T9 M9 X2 o咱们在外面买的这种包装好的。- n+ [% y# f9 O! B- T& \( K  s
我觉得应该都差不多了吧,但是不知道倒底怎么样?/ X7 k. F9 E" m+ t+ m
因为去年在网上看到过有人说,在西一路买蛋黄,经常买到假的。

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本来没有打算昨天做月饼的,可是昨天和周一,我家网不知道出什么问题了,本地连结不上。所以没有办法哪 ...
小雪真厉害哦!

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过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
9 F; K5 u- e4 `8 t8 I; a大家都是高手啊
' i" B& ~$ H  t  r: W* \
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 ) y& y8 o; }7 B) B$ A4 E
小雪真厉害哦!
; X) J% e" [( y: M! h1 a3 P4 L
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
! N; L$ a2 [, s( z' `6 ?3 f# T. l这算是第二次做广式月饼了。
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【跟着诺妈学美食】+广式莲蓉蛋黄月饼
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