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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 0 L0 h5 s8 j; Z8 u0 Z- o7 B4 x' s. a5 X! n
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本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
6 B; k+ u+ Z2 i5 r; J 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！: m# V/ o( |7 @- s
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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) ]% j, x/ I7 `0 b5 z 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克# c; S4 A( x7 E- H6 ]8 |
馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
0 I7 Z8 D) H. Q 烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。3 `2 M+ l$ X* E" a. G. v
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
+ P6 c. T) t1 ^% Y5 L5 p+ F) O7 @制作过程：1 u" }5 }' L0 W- H' P2 X3 U
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
- i, X# I$ C0 `/ D3 C3 G- Q& f% |枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。$ x8 f9 e1 h- A8 n& f: y7 `
2、加入花生油，搅拌均匀。
) A9 f& c) ~/ O/ M3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
; {6 j4 `; ]) @7 h2 _8 S& V; A* z, ]4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。& F; g& @6 p6 Z. X$ w
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。8 T9 h# f4 s( ]: u5 L* t4 g" N" P
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
+ k) v/ r% ~6 C/ x- s后来失败了。唉！
8 _8 E' h+ Q, H所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。3 J% y/ W: l* M) M& ~
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
& U2 R3 ^1 N1 k. l( s* y咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
7 I( w9 Q5 i& a2 A7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
4 N( D; c9 ?( W8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
$ A! [/ k+ @/ t6 m6 U/ u9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。6 K9 x( o7 r6 z" I4 v7 g' ?2 C. G
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。1 D4 t( |7 b0 A4 |4 m
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
