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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 8 \. {: I3 N0 ~
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本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！: E% E, V; w, r- m
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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" Q# t! e; R4 T' i% s
- @* U8 W& n$ a1 D: W0 m+ t5 K【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）! c& V* L/ n+ d1 B4 Z! T# z9 @
$ a* R0 b1 w& L/ l2 z, G) K' [
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
* v+ ~4 c" ~ {# p' l 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
, |, L+ f/ A4 g x 烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。; O2 R6 d+ {! {: H& A* n- q6 o2 k
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。5 `4 `# q# H, c8 N. w' R
制作过程：3 x, L1 b1 Q/ ?% f) `) y
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
/ ?9 R2 a0 f# y3 z& v% B4 k! c枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。2 t' B- i [7 s3 q4 H
2、加入花生油，搅拌均匀。/ n" b) c) @5 ~& c8 `, C6 a1 x' ^4 M" }
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。0 I! x8 }5 H( n
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。4 D$ o; U' s' a) o$ q
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
, ]/ A4 Y/ r% Q7 H X6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
/ p. I2 r1 G: q% E* f后来失败了。唉！# W$ v5 L% n: |$ } G; }
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
- x8 i3 v; Z% u# o6 { T! A也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
5 G! ~8 F: U1 X+ ~+ Y6 M7 u; d咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。4 q) }, X3 O* g( N7 }
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。- c4 v4 Q2 G. {- f* ^0 c
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
" o7 S0 i' J4 s h9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
# l! f: g6 B+ i* w10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
( O- e* G1 s/ T, @然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
