【跟着诺妈学美食】+广式莲蓉蛋黄月饼 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-5 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。

因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！% H: O  ^! p0 H
/ H! D9 n) }  c# n/ z' S' e9 J
发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。

6 ^# _* X; ~2 K) A# s2 [1 j+ C
【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)5 N; x' u! t6 T) V/ _" J: H( p8 O" V4 q) Z# {
( T, G2 H5 R  j" f
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1 j: ], @' [. }- E$ D( {+ C6 ?
制作过程：* q( {3 ^' \, l
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。# D4 P2 H2 [- n  ~/ ^( d
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。- l2 t' v# G& j
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。0 Z/ n" a/ p% O
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。7 E  B2 B- t* t8 c2 I# _" H* w
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
( n5 [0 r) m( m" d

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颖澜澜莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！发表于 2012-9-5 13:44

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沙发

发表于 2012-9-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-5 10:33 编辑 : s8 p6 X* {& W) X

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！" ]# U: s& ?+ E7 w2 G5 a
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！" |% z( t$ r& a7 T
9 r( J+ b4 r3 d7 I# v9 B$ r
9 \) B1 i5 C) R. i7 F

【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
) @5 j$ D+ a- q  P# Y
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克& t* s9 S+ i5 c; k" i3 }( Z
馅    料：白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。( |- J% m9 D" v. R8 b
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。0 m& `5 y: r+ R' p! b( _* f0 o
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2、加入花生油，搅拌均匀。  D; C9 U7 o/ s3 J( w
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。8 f$ P- I( c# ]
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。  L6 Z; H2 N3 t* x1 ^' L, ~' ]
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
后来失败了。唉！0 m% T" u; I6 v" N( B2 \% p
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。2 d. q5 q7 W' h/ j! X3 j; f7 t  T
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。" P/ W# v% l2 ^5 E, j
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。: H3 n  J* M( Q" Z% a
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

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叶子轩妈妈小雪真厉害哦！发表于 2012-9-5 15:55

颖澜澜我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的发表于 2012-9-5 13:46

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 100	+ 100	馅和转化糖浆都是自己做的，你最强了！.

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发表于 2012-9-5 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常棒啊

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发表于 2012-9-5 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

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发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 # ^& ^' A" E$ f- D7 P a7 P/ [
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

; h; y* o( \9 e1 J
呵呵...我偷懒.& m! o9 W4 k. t5 {. n6 d. o
突然间发现这样还蛮简单的.

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发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-5 10:39
5 ?6 S, a* `: }5 I# @7 M) j& a) m非常棒啊

是呀.还蛮好吃的.

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发表于 2012-9-5 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大家都是高手啊我怎么没有信心尝试了

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多多妈小月

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发表于 2012-9-5 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都好吃，不会的飘过！！！

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馨馨妈

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9^#

发表于 2012-9-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

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馨馨妈

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发表于 2012-9-5 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

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yanzi722305 生的发表于 2012-9-22 01:05

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馨馨妈

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发表于 2012-9-5 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

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发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-9-5 13:46
/ y8 L: c$ G# X- b& F6 I0 X我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

一想你都买的是这种的。
我怀疑可能是假的。1 V( W0 P9 a9 o; B
去年就因为是这个，所以没有买。
我买的是19块钱的。) }8 E2 B% Q' E3 Z) h
个头什么的，都比那种的大。
而且，看着像真的。那种的看着很像假的

我现在也不知道是生的还是熟的了。0 b9 c# O5 M8 p
哈哈。。。
就这样做的。反正还不错。

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发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-9-5 13:47
4 |7 Q1 d) S7 I. Y3 c% w/ i2 ]$ ]/ K颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

' H* s8 j: t6 {, k5 ~+ s4 r
我不知道。我去年就买的是花生油。$ } }) v3 t8 ]6 M9 F
正好今年我家吃的就是花生油。( ~, A$ s3 o# `0 v
所以，干啥都用花生油了。

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发表于 2012-9-5 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

nono_妈咪发表于 2012-9-5 12:58
# ~ ~, ?0 w6 }2 t; r大家都是高手啊我怎么没有信心尝试了

: @& [3 p" w& W
还可以了。
我学烘焙，就是从月饼练手的。

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lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
' l/ G: l! P2 N: C! r0 D6 b4 i! X看着都好吃，不会的飘过！！！

呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

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发表于 2012-9-5 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-9-5 13:44 : k- C1 t. S* n6 K' e. ]
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

( S6 K# W+ ^4 p" q" U
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。* j+ ^8 f1 B* T& b3 X
咱们在外面买的这种包装好的。
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

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过去和现在

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宝宝生日
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17^#

发表于 2012-9-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大家都是高手啊

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

18^#

发表于 2012-9-5 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

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发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过去和现在发表于 2012-9-5 15:07
' J4 J+ P& N$ \7 H& b大家都是高手啊

3 ]; r$ p1 l$ W" I7 h8 u
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

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发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-5 15:55
. d" T4 R' x! `/ O0 v; J( j; N3 K; t小雪真厉害哦！

呵。去年做过广式哈密瓜月饼。4 O# y7 l1 Q. Z; C9 J0 [0 k6 n
这算是第二次做广式月饼了。

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