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楼主

发表于 2012-9-5 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。6 F0 W* a" z6 Q/ U9 ]
) u* R7 o+ M) E1 _/ v/ `
因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
  i0 S. k7 |6 X$ d! K6 ?
发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。7 {0 O+ ~( T8 N9 g0 K+ o

4 X+ f& H* [+ s
【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
, `0 D5 K# _, A& B( F2 w
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克; `2 Q  c9 B" x' N
3 @8 M  ^- `1 C% T5 G# F: f
制作过程：
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。+ m( u1 [5 U7 Z( N
4、用食品料理机搅打成泥状。# `# A! H) P$ g+ O  Y
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。. y0 Q, d' H: e8 m# M7 }4 B

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颖澜澜莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！发表于 2012-9-5 13:44

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沙发

发表于 2012-9-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-5 10:33 编辑

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！% S- m% H% b: ~" T( w9 x* S
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！/ f, R( |* H" O' j7 O! Q

【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）

饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克2 I* `& h$ g1 n
馅    料：白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。& P" @4 h6 n( o! H$ r
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。% E- k9 u+ o$ X3 u5 a. W
制作过程：2 t/ `) m. C. C/ e: k
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。: h: v+ l. v( e" S4 X4 K4 b
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。0 y- H6 x$ V. ]( P: B4 }+ h
2、加入花生油，搅拌均匀。7 q9 I7 q. J  D6 V
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。4 q- i9 k- H- d0 ^3 A  t
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。- o! a$ o* z' y7 v
后来失败了。唉！( T. u6 w+ J: U: ]
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。1 h7 R8 U% v! l! R' ?
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。0 M! I7 ^2 N8 V
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。' t: h8 t. w1 p( C. l8 G9 c
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

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叶子轩妈妈小雪真厉害哦！发表于 2012-9-5 15:55

颖澜澜我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的发表于 2012-9-5 13:46

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颖澜澜	+ 100	+ 100	馅和转化糖浆都是自己做的，你最强了！.

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发表于 2012-9-5 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常棒啊

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微信平台号：fanqie_365

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发表于 2012-9-5 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

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发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
; ?; J8 r2 q# |* n* _/ z2 {. |8 r很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

9 b' N7 h3 o. h I/ h- n
呵呵...我偷懒.
突然间发现这样还蛮简单的.

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发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-5 10:39
& Q% [8 x' f* p1 e Y非常棒啊

是呀.还蛮好吃的.

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7^#

发表于 2012-9-5 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大家都是高手啊我怎么没有信心尝试了

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多多妈小月

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发表于 2012-9-5 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都好吃，不会的飘过！！！

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馨馨妈

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发表于 2012-9-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

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馨馨妈

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发表于 2012-9-5 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

点评

yanzi722305 生的发表于 2012-9-22 01:05

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馨馨妈

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11^#

发表于 2012-9-5 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

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发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-9-5 13:46 , j( F7 H; M; Q; N, k. g
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

一想你都买的是这种的。: O6 [, _) ], r' @, M4 I4 }1 {) ]
我怀疑可能是假的。
去年就因为是这个，所以没有买。
我买的是19块钱的。1 Y$ X h! Y, C* l e" l( q
个头什么的，都比那种的大。, p0 k3 v5 {& R# B5 P, e7 s W
而且，看着像真的。那种的看着很像假的# U8 A5 r% o* L+ N! h+ Z5 t
' c9 W) Q- d9 R' Y% d& E
我现在也不知道是生的还是熟的了。% X+ p) S" o; @: ~9 ?! H/ J
哈哈。。。. z6 h/ b' `1 t" |
就这样做的。反正还不错。

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发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-9-5 13:47
% T9 g/ s, c& d) {# l' ~) P" c颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

+ d7 M" r+ S6 n T0 ?
我不知道。我去年就买的是花生油。: P4 N; ^" k- m1 Y( A0 K6 u- }" T
正好今年我家吃的就是花生油。 t: P; D- n" l! t1 W
所以，干啥都用花生油了。

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发表于 2012-9-5 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

nono_妈咪发表于 2012-9-5 12:58 9 S5 V! I" [+ G$ v% N
大家都是高手啊我怎么没有信心尝试了

还可以了。# w/ R/ t# C( r" {' @
我学烘焙，就是从月饼练手的。

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发表于 2012-9-5 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 & p8 F& G9 C. j; Z- h z( y
看着都好吃，不会的飘过！！！

% H* x- a% z/ n, ?! h+ B
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

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发表于 2012-9-5 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2012-9-5 13:44
3 a! D. v7 M6 y+ P8 g莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
咱们在外面买的这种包装好的。2 o% G2 Q# y6 Q6 z7 z; h
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？6 D) P& {, w9 V5 v" P# w: r
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

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过去和现在

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发表于 2012-9-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大家都是高手啊

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叶子轩妈妈

无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

18^#

发表于 2012-9-5 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

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发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过去和现在发表于 2012-9-5 15:07 ( U$ n7 C2 b3 y, G% `9 _
大家都是高手啊

其实就是比较复杂。做起来还可以了。

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发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-5 15:55 8 S2 g. |8 T7 W M: E1 w2 J
小雪真厉害哦！

呵。去年做过广式哈密瓜月饼。( e4 V- r* |' n% S
这算是第二次做广式月饼了。

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