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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 " Y( _. _2 F$ \$ [3 l7 s; P: ] h0 V
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本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
! W" \2 k* T1 Y5 D) f$ b/ M 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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& y# e% G3 M0 Z, V; |1 H【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）: f$ f k( n5 H% h' Z. r
* m B7 @( a& D/ D2 R 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克; ~" W2 h* F4 @% _- \, W! _& h
馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。2 |) _7 s9 J/ x
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
3 q; I; ~) U* |7 ?8 T* a4 b& x: M 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。8 s2 Z8 [* W) Y% i# z# i; S
制作过程：% S& p: g' i' Z# h4 j! f1 m
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
- ^, m% \8 `! g2 D a3 q枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
' A! a7 a3 |' J! e8 g0 t2、加入花生油，搅拌均匀。8 ?' i( H1 i, E7 i1 N
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。% }8 p$ W6 { ^0 S- H `* b s( ]+ Z
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
; m; t* D% m. @ `5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
- \# [' g e; B6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
9 F. a- Q( @: b( O8 w0 J6 Z. R后来失败了。唉！' h: R q6 D5 G% ~6 @% X
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
# p: P$ d, w d9 Z5 Z6 Q也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。5 Y4 i8 ?5 t; Y7 w0 {
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
( I& J' v+ M/ \: w- O P7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。- S+ @0 t9 w6 W( w2 ~% A) b, N) H
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。+ G" S- a5 H+ x1 q( W
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。( m* i3 ?7 P" T2 L% I8 u/ n
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
8 B* O/ C& p9 U$ x; J然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
