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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 " G5 U: e$ U* u9 Y
! N8 o2 m8 e& m+ @% G& `- X 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
: i% B1 w; _3 {% m5 l( A4 w 诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）8 W5 w4 A. S. E, J' }" @, v' _
7 w+ N& |- S- T) }1 E) ]
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
4 q) O: M8 O0 C) @4 q) b 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。. d, j* Q8 o$ N* d1 f q
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。: l, R+ L6 L/ U& Z3 w& J
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
0 u& W: b' ]. A2 K) }制作过程：
+ a' D9 A, o7 f# z1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
8 L$ o1 G# Z0 H5 J枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。, d! U4 |+ s2 _1 p1 P
2、加入花生油，搅拌均匀。
# S- L4 I z& G" p3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
, C+ ]8 e, O/ [. F* a5 A h3 ~4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
: }% n% g$ p$ ]% }/ Z5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。 x5 F- Z. _! h% P2 e- s
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。: r. Y0 c* a5 G( j$ A. E
后来失败了。唉！: w* Y' d1 d! F
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。: W: B- Y- l% t, R; j4 r8 w
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。9 A4 l" y0 B3 Y
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。0 x8 M ?) @3 m& \# m: B# E
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。% ^, |! Q5 g7 ^
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。' o0 r: G% ]0 o" J! {* @; a
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。8 i% L- @3 z; S& E# q- I
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。 W/ ?" p' X$ H4 h, n" g
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
