亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【跟着诺妈学美食】+广式莲蓉蛋黄月饼
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 53 | 浏览: 5727 |倒序浏览 | 字体: tT
[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式莲蓉蛋黄月饼

[复制链接]
小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

楼主
发表于 2012-9-5 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
) R* X+ M2 C# s4 N, O% C8 F; [1 w, U4 ^
    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
+ @" p' B! R* ^) G5 d0 p, A/ B( a/ x7 I$ A9 q, t
    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。5 d" E4 b# A0 D+ X* \; n3 R
9 Z; y$ _9 U. p7 J- D& A

# s/ P* m* Q  Z+ x【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
( u9 w. D" f. g9 P
+ ^9 A/ V" F( ]) `$ U7 w* ~配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克7 q5 w5 W# ^4 \4 E1 K" h- h

/ `* y' h' ~1 T9 j; R制作过程：5 T4 d- t" [$ T2 n
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。* [' W9 C; b. q! {6 F2 g  S
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
- Y4 u; Q5 j3 a1 s3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。7 F/ ]' u& [4 [9 v2 Y
4、用食品料理机搅打成泥状。
! x2 }, z* M! Y' ~; m3 w# r- h5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。$ ^" t. b) T3 r* }
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
0 \! A$ F( e% V2 k7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。9 \! n! I' P( U
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
9 ?9 X" x3 |9 k$ I& e/ q1 w! M
6 G; n8 ?& K, f1 X

点评

颖澜澜  莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！  发表于 2012-9-5 13:44
收藏2 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

沙发
发表于 2012-9-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
' f2 A. r( f9 k0 \0 G+ A1 N  B. u; H; V2 Z" G: W. H9 w3 I
    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！7 K5 R( e1 f5 S" O7 N3 Z
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
0 u1 A% P  I! ~
4 m( z# Q& n1 t2 ^; E2 c3 k4 o( s8 i% {1 t- M1 |" g
8 Y; o" F, q' Z
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
+ ^5 R  {& B- j! S1 D3 Q1 i8 }3 {, W. v
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
. u/ Z$ u' U  W7 C& F   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。, V9 \1 g1 l$ u5 b! e. H
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。4 `6 n) b/ w# x, A# k0 E
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。0 I1 A- o! Q$ Y+ O' E+ E
制作过程：
; `6 ?: d% ~  R. Q4 @8 v* }: D1 q1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
8 ^+ f: `( L2 U- u枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。# K/ b6 E# I$ p4 m+ F
2、加入花生油，搅拌均匀。' h! {3 ?9 r% I1 P* u
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。! \/ u' l1 P. c+ w3 A
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
2 n( a) Y! G6 J1 W* b* F& `! V5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。4 a" X# X5 L' u% N
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。3 y! G1 V# U7 h" W7 q% j, T4 o
后来失败了。唉！
) g9 R$ H6 b9 I所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
2 G. A3 A: d2 i6 }" `" K- n也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
7 ^' h! _4 y' e: a/ F. t: i' }  i) V咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
4 f$ p( `+ E) T: {) d7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
! Q" |1 q9 B' m6 w/ W8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。. }* u$ `" u0 B0 `
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
& n& y' d% I5 \/ F* Z# ~10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。# H' A6 Z% @$ _$ ?5 t: @2 u7 p
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

点评

叶子轩妈妈  小雪真厉害哦！  发表于 2012-9-5 15:55
颖澜澜  我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的  发表于 2012-9-5 13:46
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 100 + 100 馅和转化糖浆都是自己做的，你最强了！.

总评分: 经验值 + 100  金币 + 100   查看全部评分

回复 引用

返回顶部

筱笑翛

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
板凳
发表于 2012-9-5 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常棒啊
回复 引用

返回顶部

诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

地板
发表于 2012-9-5 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

5#
发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 ! e. H9 l/ U2 l8 z+ Y2 C# u( m- B3 ]
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

  |- Q; Q( z$ Y9 k$ Z$ X# a呵呵...我偷懒.
9 d' j9 o' V- ~7 p) d3 w! Z5 F突然间发现这样还蛮简单的.
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

6#
发表于 2012-9-5 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 * b1 p" l0 |& O3 U5 [* Y# V' I
非常棒啊

7 }4 K4 Y( e- Q, g0 P是呀.还蛮好吃的.
回复 引用

返回顶部

nono_妈咪

Rank: 2Rank: 2

经验值
62323  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
2012-05-11 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

7#
发表于 2012-9-5 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
回复 引用

返回顶部

lpchina
多多妈小月

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
201674  
爱心活力豆
88  
宝宝生日
2012-09-23 
地区:
碑林区
街道:

Medal No.11 八卦女王

8#
发表于 2012-9-5 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都好吃，不会的飘过！！！
回复 引用

返回顶部

颖澜澜
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

9#
发表于 2012-9-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！
回复 引用

返回顶部

颖澜澜
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

10#
发表于 2012-9-5 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

点评

yanzi722305  生的  发表于 2012-9-22 01:05
回复 引用

返回顶部

颖澜澜
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

11#
发表于 2012-9-5 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

12#
发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 ; V- t' P, j, v/ h, I
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

2 B: p  s; c! w一想你都买的是这种的。
" @; @' Z3 ]" }$ ]* t) ^6 U5 G; ~我怀疑可能是假的。
" T' m# A  {5 \去年就因为是这个，所以没有买。
6 Y$ n# n( ~) p5 r我买的是19块钱的。
1 L/ s3 f% d% S) a个头什么的，都比那种的大。, D+ Y8 C2 F/ N$ D5 {
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
2 G) x4 s; x% D6 p. F4 _
7 ^$ v+ g( C% E* W4 f1 A我现在也不知道是生的还是熟的了。/ ]4 B! r9 H7 u5 r
哈哈。。。
. |& [% v$ U; y* [' e就这样做的。反正还不错。
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

13#
发表于 2012-9-5 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
0 _) a/ `2 P$ U- ]2 d- J颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油
6 \5 s0 A+ _5 v2 X& Z! @
我不知道。我去年就买的是花生油。
6 J& T3 ?& v5 ]9 B4 p4 e4 A# _# O正好今年我家吃的就是花生油。, J/ `0 \, s8 e$ f: x2 N9 \. U  B
所以，干啥都用花生油了。
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

14#
发表于 2012-9-5 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
+ B6 b  I& |  w大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了
- z' Z6 R0 L& ]5 c
还可以了。
) i0 N* |: l+ o  s8 L我学烘焙，就是从月饼练手的。
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

15#
发表于 2012-9-5 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
' k+ I! j$ v6 t/ T3 U4 ]/ X0 M看着都好吃，不会的飘过！！！

! A! ]1 q: ]8 r6 g) ]) H3 r! N: S& @9 L呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

16#
发表于 2012-9-5 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 " u  w- y8 A8 a6 `0 |
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

; l9 G( a3 c3 W1 f( O8 t) s/ j去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
  W: G% m, P7 X& M. \$ Z+ |咱们在外面买的这种包装好的。
& Q  Q$ z9 A0 G" h* Y我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
1 H' \) p) k$ p因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。
回复 引用

返回顶部

过去和现在

Rank: 8Rank: 8

经验值
6128  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
17#
发表于 2012-9-5 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大家都是高手啊  
回复 引用

返回顶部

叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
96332  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2010-07-16 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

18#
发表于 2012-9-5 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...
小雪真厉害哦！
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

19#
发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
! [" k5 f& C3 l  j" V3 Y7 ?大家都是高手啊
+ N$ W  ^0 q' J6 }, |1 h
其实就是比较复杂。做起来还可以了。
回复 引用

返回顶部

小雪悠悠

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

20#
发表于 2012-9-5 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
) ?) n4 b! g1 j9 h) G小雪真厉害哦！

4 C, D& J+ \" K2 ^1 h$ K呵。去年做过广式哈密瓜月饼。; l" e3 f- c' Q2 P3 H& Q8 ^
这算是第二次做广式月饼了。
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
【跟着诺妈学美食】+广式莲蓉蛋黄月饼
快速回复
后面还有2页内容，点此翻到下一页
123下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部