小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。/ h) a% v0 z' i1 y+ c& T. d

+ u1 b, Y# P# {! ?3 [    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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* J1 ?; n5 _7 Y    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。8 T) w& k* h2 H/ y0 b- A
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)5 ?- z6 Z6 l5 q5 H" ~7 `! o
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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制作过程：9 W7 F. h- w% D; @8 t
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。( f: t# T) G0 z
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。8 y3 T% S4 P. {6 A" x" M+ S
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。6 W4 v+ ]0 I& l! U
4、用食品料理机搅打成泥状。/ R/ Z5 ^$ {  Y$ t: b9 U
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
2 g' Q: q6 i9 U! }  m5 [5 Q6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
* a* s4 Y7 C3 O% ?" Y6 E7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
# U, U: K. h7 j0 w# \8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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% K2 ^* ~" o( @4 q: V7 i    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
# n9 m# H5 d/ r0 D- U7 G' [: A    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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8 \, `5 A! ^$ t: F【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克  ]. v& c/ C0 p' T6 }- e
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
. |0 @  B0 N0 b" s   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。' H" t- i/ r( K. b
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。/ j$ ^' F9 _- ]. ^& G
制作过程：4 d8 c6 @0 M5 [
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。, L2 p2 t  V: S7 U5 N
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。- r7 C  Z1 [. ~6 r. W
2、加入花生油，搅拌均匀。
5 u6 e$ z2 f9 K" ~' r) Q3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
9 B: R! h) s/ h8 i% E5 Z4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。) a; C) n0 L" ]( r, \, k1 h4 K
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
3 {& U( ]1 c7 Q" @$ m' y8 i/ G6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
* a& {! q- r! u$ @- K8 W后来失败了。唉！- I6 d$ E! Z8 }
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
/ d& C' d9 J, f3 a6 ^. g也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
9 z7 [) N5 {& E) E5 s咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
6 Q" c. @& @) o+ ^$ ^0 Y4 s! ]$ ]7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。8 Z3 Y, S4 [3 Z' |  [2 h+ Z; z9 f
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。. a6 v" i: P# c6 N/ _5 C
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
3 W* V/ S# i- p! M. k( u# k6 L10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。  r% C, Z0 z. y
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
% {' ^( Z1 @% [很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

6 V# P$ B7 [4 M呵呵...我偷懒.; s8 r+ Z- ^2 y
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39   E6 D8 n/ H2 u: R. j( Z
非常棒啊

1 @4 ^% H& V& r# g是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
  ~0 h; g& |9 I" v. M5 h我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

: E7 G" \- s. J% F4 k一想你都买的是这种的。% W  O* K7 H3 G" @
我怀疑可能是假的。7 x; E, ^; k9 K: p
去年就因为是这个，所以没有买。
/ G) T: m- Q- Z; a, ?# ?我买的是19块钱的。
5 |4 |; r2 b# T6 z1 a个头什么的，都比那种的大。
6 a* |4 L. c5 U: P9 d! P; a而且，看着像真的。那种的看着很像假的
9 M/ z+ t; @$ V$ S
; [* W8 [2 A) @我现在也不知道是生的还是熟的了。
( P; w9 C, I$ ~) r0 }哈哈。。。! z* I8 V. Z& X5 m5 O  F
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 ( x& ]; c( G1 T% j
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

( S' _3 }- d# }. B, [* M我不知道。我去年就买的是花生油。: L. g; J4 f  }: a) ^
正好今年我家吃的就是花生油。
/ v* V0 W7 }+ s. a  C所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
$ t% z3 N. t# {- w大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

3 l/ Z( m0 @* [+ x! [7 @2 S% \. X
还可以了。
# W. j6 G' J" B, U* T- P  j我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 5 a3 K+ ^! i- s! `( O6 V0 d
看着都好吃，不会的飘过！！！

6 p  J* p7 h' V0 ^% ?  \; _* w
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
7 C7 G% T9 s6 ~' j( }莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

- B- b1 U8 b* l0 i! D) X
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。$ J& }& m. {6 w- s; M4 D
咱们在外面买的这种包装好的。
+ Q* Y6 ^+ [/ u& `5 j1 `& w我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
. o7 i8 Y- ?$ j9 W, `因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 6 s) `# j+ _! F2 g
大家都是高手啊

* o; |% n" s4 U! ^3 O# X$ y其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 ; g' s) y. H+ E% S
小雪真厉害哦！

7 S0 h. j6 ]& E. k' K呵。去年做过广式哈密瓜月饼。$ Z) u" O. Z/ t. i+ K$ G" g
这算是第二次做广式月饼了。