小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！3 O) U" r! B, }1 y/ d6 o: F7 u

9 f; e/ u. e0 _: X: h: g    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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! \) S/ y9 \/ l; W1 c* G  P  j配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克: M; ~: y$ `$ j+ [* G
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制作过程：, e6 L3 t/ `1 U5 F* l
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。5 R. J1 D1 [8 }  ^: g4 L" h! J
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
* Z% v$ P# L" F" k1 g; ^! k3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
8 n( O1 Y3 c' M" ]( K4、用食品料理机搅打成泥状。2 g  ~  }9 a- [& W  b$ |/ e
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。; ?: U1 l. m# c. W$ }9 C
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。/ E8 }& E6 t1 u. R6 _5 R
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
/ k9 S- t, i% `- s5 p1 E( _8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。; Z) U/ N$ f- D) T: p! N9 ~: k! w

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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！5 R: }- e0 B9 U1 W7 c
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！# C2 i3 w7 y8 p6 \4 }+ {

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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）: [8 K, j" _9 g8 ?* r. s6 b& @) p9 Z
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
1 v5 L+ i* a9 E, F) w) _% g! ?   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。8 O5 z7 [& F% i- n) N, Z5 n* b
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。3 V% `7 M4 @: X: V. J$ }
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。; \9 x! Z% J. z: [4 w0 ]
制作过程：
, \2 O' i1 L* `$ F  Y$ o1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
' U# E" D/ N/ {$ F9 c' Y. K8 k枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。: n8 l5 C+ j% N  e
2、加入花生油，搅拌均匀。/ Q# M  w- S/ \5 u* L& x1 |- J9 |
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。% m6 q0 {  F* I+ s& o
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。1 J1 G& b6 k5 x) O
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。& E' r  ]  j; ^7 j* [
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
  H/ C/ l7 ~' H. f1 H后来失败了。唉！
, [- c& v0 f3 w6 e7 e所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。. l( [4 ~: j) B- B
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
' K, H0 I; e! {3 z5 N咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。( q. z6 `/ X0 t& g, `1 v
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。: V0 i. a! @# ?$ M( O3 a/ B. f2 Q& L
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
  N: U. o* ~% ]9 j) \1 g7 n9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。. ]' J0 ]8 z/ |6 _+ ]8 u5 F
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
) \5 ^" y; d  H然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
4 E3 c! V# V! o/ N很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

/ s. H" w% d; W6 R: v0 I
呵呵...我偷懒.) x% @& y0 k) G: n4 R
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
7 `2 X4 V: w1 H# ?- o非常棒啊

; x4 W( _/ X5 }8 L是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
. h% g- d; y' X; C: [我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

$ Z) o: p7 U' ^6 n& D7 w+ u, Y
一想你都买的是这种的。+ F" |8 D  c7 k: Z8 [
我怀疑可能是假的。$ `- H7 S0 z, [- }5 X" A
去年就因为是这个，所以没有买。
% S' F7 X$ C& R! _% z, T! D我买的是19块钱的。" B- s& B& f: J) O# K* {' e
个头什么的，都比那种的大。2 d+ s% E* E7 \
而且，看着像真的。那种的看着很像假的2 r8 e5 ]5 @9 b0 u0 `( c# F
: n/ k# T2 {6 z0 g/ E  n# m1 M+ b' }
我现在也不知道是生的还是熟的了。
7 T& A0 f( P6 }! n$ M4 Q1 f7 A哈哈。。。
0 {0 `! o/ P7 {8 s就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 4 q) b0 a7 P! n7 Y& L7 k8 S
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

" ~0 E2 e  \- ~% u+ g
我不知道。我去年就买的是花生油。
8 |* X3 }' a% [" L2 ?+ L正好今年我家吃的就是花生油。. o& ~2 h/ U5 S4 z
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 5 T% W) y. U* H5 d7 J1 z
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

3 Y4 g6 _4 M: W还可以了。
+ c, F$ I: j1 B4 l4 O) V我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 ; n1 c: Z# c9 h) f
看着都好吃，不会的飘过！！！

" d- U2 `/ E7 R. S( N1 N呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
! l7 B1 d0 x% z) T; a莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

) f6 n$ ]1 J/ @, b去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
8 z2 k# u' n* U9 G  k  J6 F咱们在外面买的这种包装好的。4 D$ f, }1 t7 Y
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
+ l+ e- G* p( I& }* I; x因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 4 j) k1 T1 Z  A
大家都是高手啊

6 U- ?7 q9 h. [
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
. x  Q2 z2 ^: K" e小雪真厉害哦！

4 w. J+ v' C' w" g$ y# _呵。去年做过广式哈密瓜月饼。* P( h3 A7 w9 b- v$ l; v
这算是第二次做广式月饼了。