小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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# j( m& j! B! p' j( t    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克9 C2 q+ b. t9 |$ O" l
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制作过程：, D, x* k$ J- o2 _
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
, ^7 `3 j7 s2 v& R0 S$ d2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。' R$ u- \( B5 B; a
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
" ]+ }+ i) e. A9 v- l8 z* l4、用食品料理机搅打成泥状。$ P+ r6 |" D- H$ W$ L5 ?1 M9 ^
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。. X/ c, m8 p2 f6 Y( e5 i
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
. r0 L/ [7 [% t2 W% X7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
, D0 r, T% R5 b# F8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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5 G+ \+ V! ~$ D6 ^& e    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！2 j' i! V/ `) c
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）% U6 X* c0 ^( l! R8 G8 j' Q6 z$ q

# w9 k7 ~7 K2 I  ^( g5 R   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克, S1 j; ]7 R0 o4 k  f2 F2 n
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
& x+ m& U0 q) H( N" }* Y   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。3 m, N- L/ _1 c2 u6 z& n" [5 D, l
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。; a& n4 R* G* R7 c) G: ]
制作过程：7 l$ X& y* w$ a. [
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。( Y9 d& F+ w: R- a/ O& X  V
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
1 d; r+ \" U0 p1 X' I) f2 d* n2、加入花生油，搅拌均匀。
$ L' i3 R9 a* b% p3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。% d0 ]0 ]% a( F) W* {4 h
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。) r) O" t+ e0 a5 R$ o* O
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。0 o; h$ L3 d, f6 N( e; ^
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
5 n$ Z; s# H* _/ H2 z1 N- C后来失败了。唉！0 Q* T2 E0 l- Z4 c1 q
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
1 W/ y6 M1 d9 h$ l7 m也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。; F8 I1 u+ r" k
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。5 o, ~; k  D/ O2 h2 z* b
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。( P0 Q5 l, `$ a9 V! Y8 M# \9 r* |
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。# o& i0 `# Z$ \; F* M# g
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
: Y. o/ l, o5 N! x8 x10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
$ G  o+ i* N3 n- c然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
* o, S+ m. Z6 f2 ~+ I很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

1 a9 ^! L& c; e1 M, k% p( o
呵呵...我偷懒.! c( H- x) L8 e7 K# a6 k
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 # d( s; R% Y3 u+ P$ m, [& D
非常棒啊

; |! Z) T5 I( S3 ]9 ^8 ~是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 ( L( b$ V, P; ]* t+ Z. ~; s3 K2 J
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

+ o5 N* n" i9 k* H
一想你都买的是这种的。8 F/ M3 l3 m. c$ Y
我怀疑可能是假的。
; J7 ~; X6 g5 i" Y% [! N* Y2 t' l( [去年就因为是这个，所以没有买。, a5 c; H; O3 p* a$ i
我买的是19块钱的。) e+ s! K# x+ c! j( m
个头什么的，都比那种的大。1 J1 ~8 d" C& Q- Q5 }: ~! A
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
" o# D: E  ^5 M4 i7 d; S6 ?. _# q9 K; V; g
我现在也不知道是生的还是熟的了。
; {' ^! ]. C5 ^  T哈哈。。。
9 d) o+ O% a% o& K/ i1 O就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 & U2 D+ L' g$ }, _, F
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

3 O7 F8 K" K$ V7 U- _) k我不知道。我去年就买的是花生油。# o, J* b4 N8 h( [8 j
正好今年我家吃的就是花生油。( ^( ^/ [; T7 j$ A
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
5 m8 e! P  b: t0 w! X. p大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

3 j9 l3 i, G# W+ d4 ~5 Y1 |0 X还可以了。) p3 F) @& z. R& z& |
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 8 Q8 C1 b- @6 C) [4 _4 Q
看着都好吃，不会的飘过！！！

  Z9 }4 M( _3 L8 A呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 & C( u( M: T% O; F
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

$ f; L1 o, y4 x2 y) v/ i$ b去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
, [# v% m& Y$ i: \咱们在外面买的这种包装好的。/ a" [5 f3 _; T
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
  c5 b" C( M  i( }- |, z因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 5 c- B& R# t$ f  x) C$ f% [! A$ q
大家都是高手啊

+ J5 w5 ~& c8 q0 {% d5 x其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
! [$ Z& ~2 P. T3 E- n小雪真厉害哦！

! |/ b  w) i0 ?+ v9 G5 u呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
+ z; q: l, n3 d" j/ v" w这算是第二次做广式月饼了。