小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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7 G& b' [; K: M6 w2 s    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。- ~: F; b! `2 z
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅). ]3 p, h4 d9 p7 A* O

$ U5 H& f0 S8 F+ g& l( `; W8 n配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克3 H& F0 S- n7 `! I% c5 ^

9 h2 W" U9 z7 x; ?& u制作过程：6 T" z4 a2 P5 [3 \  ^/ H6 y* J
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
8 G1 G( g% h- _1 E  P3 T2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
9 m9 Q: j: k& V6 o' h0 v) A; ~3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
1 w: N' a& ^+ J3 X4、用食品料理机搅打成泥状。
0 H. Q' g6 y$ I5 U7 z5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。  t% u) l% S  s9 ^; Z* e' Z
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
7 j: f; X) |/ T& R8 I* w9 ]7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
! K, g/ F" S7 M8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。0 C# h, s4 n' Q4 e4 ^% _7 W

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小雪悠悠

5 l- N, j; ~9 F& j8 [, M, O( P! `( r3 e
    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
' F) x7 ]! ^7 W    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！1 H, @3 @+ r" ?: y$ m$ T
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6 w, P; P% p2 m6 x【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）- h# ]5 d; f$ Q. V( K

2 V7 r5 ?5 C4 k- [   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克& g5 }$ D4 y. N. q" U# R4 [
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。& K7 t- U% W' u4 C
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。8 ?& @7 z  q- K& \
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。+ g  c# `6 t" U! y& Q0 v
制作过程：- T0 W' x( W3 h2 {
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。$ _$ p' }. ^- s2 z0 @: ~) I
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。& Q- ?/ o$ @" C/ U  b+ b0 N
2、加入花生油，搅拌均匀。  A" L; [+ n+ S2 X# B& Z  y& ]
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
' \6 F0 z3 e" Y7 X' P, C6 R0 G4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
6 ]; X$ W- t' O6 j( s7 `" f0 Q5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。% v0 C# \" ~, p+ I0 |( R
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。+ f! m7 M- l4 f- L$ z7 P2 l$ A
后来失败了。唉！
7 a  u# G7 p: U; @: b% `& M) Y7 s所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
8 y' |8 Q; f: N$ a也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。; ]$ K+ g8 B- f, y6 ~; @$ A8 I
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
- a0 i* s# ^$ H0 S* ?7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
! T- W; {1 J4 e( C- a+ G+ ^9 P8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。- w$ p: }5 [- B3 k
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
. P0 F; \5 ^2 r2 ?5 l/ g10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。2 g' ]8 ~2 \: ^$ ~
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 : L4 T. m7 A& d
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

1 ?8 x: G- U& N& B) R- y- ?
呵呵...我偷懒.
+ a% ?  q6 m6 [$ {+ l( Q& a突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 % o8 Y6 t. T9 c9 G0 Y" H
非常棒啊

2 j9 F! C, _% f* m1 e是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
; S6 n2 S& \% N8 P我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

5 h1 k! P* z) s4 P! M$ D3 Z. e
一想你都买的是这种的。1 `  e* q$ S: ~7 \. Z/ f
我怀疑可能是假的。
6 P  d- G" M  |7 f, ?. J6 Q2 {去年就因为是这个，所以没有买。
9 D3 ^5 Q9 N+ x: W我买的是19块钱的。4 V3 {9 U0 ]5 X" ^& t( H/ ]6 W
个头什么的，都比那种的大。# J# J: h) z! K
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
( M0 X8 o- b: Z- b3 `/ u
! l: Z1 O/ s2 ~3 \我现在也不知道是生的还是熟的了。% _1 ^. J* j" k( P- I* @
哈哈。。。) j3 |& z5 Q  E9 T
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 ! Q3 O$ v  e7 b. X0 h- W$ ~+ l
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

* h# O1 P' |! @& O* \6 }
我不知道。我去年就买的是花生油。$ K+ {3 n: K8 t0 n* l
正好今年我家吃的就是花生油。: t' Q# ~, q9 y& _- o
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 2 z( B3 z, k! _, f6 `' T+ q5 s
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

8 [; G3 L5 z  q
还可以了。
6 B& h- h( A1 q我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 , ?, `7 c9 I  p- I/ H% t
看着都好吃，不会的飘过！！！

: R8 G  l/ X$ T呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
& Z, f" A4 G" M- R5 K莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

0 V7 n0 f- B7 {, t! u
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
! _, C9 d$ W2 k: ]$ u# F咱们在外面买的这种包装好的。
( C9 o2 A3 O1 |: q我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？9 e- e6 Q- e- Y8 h
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 8 E5 i  ~$ b" a5 z& g1 i4 }% V
大家都是高手啊

5 ~0 J7 I( X# E& f7 ?其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
8 K8 \9 Q. ^$ h) r小雪真厉害哦！

9 H: ?0 ~3 V$ h呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
6 z( |1 F* M. N) ?0 f# A% j* g" _8 G* @这算是第二次做广式月饼了。