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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑 1 j- o4 ^# `7 U) c! Z9 Z
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本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！% Q4 \* O* q: a4 G4 ]
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
) j1 V4 P# s' Z4 U* @& z$ b 馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。4 s; O( {2 q+ u* _
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。1 _# S+ O0 r# c% }3 |7 v
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
/ z: b. }- L7 e& B; k1 M ^制作过程：
; u* s% z" L6 y1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。, l/ t$ l% L) `. @; j
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。6 U: e/ W: q) N6 \! l4 Y
2、加入花生油，搅拌均匀。' h6 u2 v# f( E0 n! \* }
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
0 z# y' ]" F2 d! G1 ?4 U4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。7 H4 ~- D: u" P: }! e& m. A
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。& U' O& K. \3 P, R( |" w. T `
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。4 z/ L0 m: C. ^5 v% U6 @
后来失败了。唉！) z: |: }. j4 q' ?8 g
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。* @4 |1 L; V, d: C# ]
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
% e7 m9 p$ F2 S% e咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。2 k2 W2 O8 k! U& B8 z. [ W
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
# l- Y: K3 }9 B1 t" R. Y# e3 z8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。, |9 J: f: A7 ] ]( T6 `. a
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。( P8 ~+ e' p6 V, ^4 x% L
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
" y* k+ ?: b5 W9 m) K3 j1 M" O然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
