小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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6 {$ ^% v- v' M5 U' A5 B5 u: D) u    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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9 j, I. L" B$ s) z# J) W7 ]    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)3 Y7 `8 F# ^, {* b  b; M2 z

; y7 s' K( K3 Y配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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  l; b% v$ q0 w/ Q0 S1 C! H" x制作过程：
/ J  H' t2 F/ F6 w" d7 G: f1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。4 C$ W: `# |: @1 m$ q
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。4 U7 X1 Y& R3 c1 t1 `5 O' ^
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
, i- N3 `+ ~: ~4 w/ @# n3 ]5 d4、用食品料理机搅打成泥状。
2 p& F- p8 c1 M8 E# v# D$ k5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
/ N! a1 ]3 b$ W& e3 E6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
2 x- }; ]( U  ^! m# }. V7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
. B" M( A4 j! i; X8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。4 F! x. j3 t" s$ o4 s1 j7 C1 U

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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
5 x0 E: O  @6 _    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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# Q8 h  F$ ~- H; ]【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）6 k: X, r- H+ c1 F
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
  i  F2 n, m- n( v& O# [   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。" I6 B9 K" Z$ R4 t! ~# D
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。6 N. q! t1 }3 s, t* P
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。) W7 X0 K/ w8 {) `
制作过程：
- k/ F) I) `- F1 Y' u1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。- X$ K) Y' P* w3 T- z: T% o$ Y
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。  x' A9 V: n/ T
2、加入花生油，搅拌均匀。
- }+ x. c) |2 f% q! Y, `3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。; n4 K' n% ?' ?; b1 v* r
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。+ m" X2 N6 `6 D) i; K) y4 w, n1 b
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。) M( J8 p* l  v* v$ g( W( x
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
, Y; t# x0 N$ C0 ~后来失败了。唉！
& U& [( f/ S7 g( i7 `) Y所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
4 b7 m% e# b7 {  W" y: r' O也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
/ F; [1 V+ ?  z7 [% I咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。. J. W9 z5 |& {3 N. a7 q% v% C9 U
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
, D, r; T5 l& P6 }8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
, O" {. B% P3 j/ P8 R4 d9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
- V7 ]  C9 m$ Q  X! E( t10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。* J- Q, d3 |2 C! k" o( T  A4 B
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
3 q, z' N) Y* \/ M很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

" J* ?* I! m5 @2 P: E呵呵...我偷懒.0 G4 N; [; O8 o' P& }$ e
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 ) Q; w  ]3 f; s% W
非常棒啊

- [% J, E, s& D) ~- i( f% n: c是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 * j; y. I6 u- _" Y
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

; T/ u6 Y- ^. b9 V一想你都买的是这种的。* c3 j+ y# {0 I( f% B# }% K
我怀疑可能是假的。
5 j6 b! \: n# Z( d去年就因为是这个，所以没有买。
5 q9 S# v( k8 }1 d, J$ @/ n" K我买的是19块钱的。
7 }. E) S) ]$ f% x个头什么的，都比那种的大。# i0 G6 r3 `# m# Z
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
# P0 X$ b* f$ s7 Y4 O/ ^" Q5 ?% }/ u: X
我现在也不知道是生的还是熟的了。
0 U. P& c! q  K9 ^哈哈。。。
$ Z; k3 {9 z: L- |4 f( L2 F就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 6 X, e: g) j* p( g  [
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

$ O! E, e+ M9 H  W; c% c
我不知道。我去年就买的是花生油。% g6 Y$ b# n. m! ^! G( l
正好今年我家吃的就是花生油。
6 @  i9 }$ _4 S所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 " D5 o$ U6 e4 e, f5 c, I. j
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

6 a0 F4 k: x7 b! I% N: ]
还可以了。& |& @! L% |: c9 g; }) h/ V
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 $ L# g6 O( U- k( z
看着都好吃，不会的飘过！！！

: N- f1 q$ R8 `9 v: J呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
; e7 b# [: v" w莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

0 i% |7 f3 V1 H1 ]! X- `( L去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。" _; b0 T/ o; B
咱们在外面买的这种包装好的。7 j" g) u( Z' E9 w. {
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
7 t2 p/ B( X. e! W因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
8 f% J# ~, w: u! Q6 c7 B5 W5 }, x大家都是高手啊

# H- n4 \9 T- C; Z8 {4 H其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55   r3 x: T. Q' C7 Z8 g- A
小雪真厉害哦！

* f: ~7 x+ U9 b$ O0 `呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
) e6 a( X# |" h( ~0 f1 a9 t7 ~  X这算是第二次做广式月饼了。