小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。( X4 O" R: I/ W! V( W8 i, C

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! W4 q5 V* z  x" V【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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7 t5 Q9 u) f6 ?- W配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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制作过程：% x3 S) M( J! \1 z, I
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。# W8 F* x' S: `/ {, t# S* x+ z
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。1 h/ @5 |9 r- _1 }$ i" e2 v* L) k
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。! g  H. H% z. k- v' k' K) E5 R
4、用食品料理机搅打成泥状。/ w# T# T4 q+ v9 _( T9 t& a
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
. e, \& x5 o$ |( H/ i+ Z1 ?6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
  a2 P  s- W4 F) O  l7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
' Y7 {2 P) o9 j4 ~: `/ d, T9 O8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。6 d# D) s$ Y9 B) e; E

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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！6 g, a5 {& f& j( P
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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, E" b+ D3 r) Q   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
- d0 j  N3 M; D# n/ E4 A   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
8 u. l( S/ Q0 P/ X" S" F* `" S   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。8 E. a- y9 w0 Q9 i( u
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
: r9 a4 z' b0 g( l* N9 T制作过程：
1 i0 M( Y& U4 E! u1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。) V3 C6 w& l) t1 s
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。( R7 X3 O: ?1 O% W- l. u
2、加入花生油，搅拌均匀。- {0 i9 O' D4 i3 A* U5 Q) [1 G) G- C
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。6 y" q/ r2 C  X7 ]6 |
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
2 P, I- e; C. n. h; z: y5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。1 u3 I2 E* v2 ?5 c" r  M
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。) q" w- \: q; E9 e
后来失败了。唉！
- o) y% ^, Y7 D' g" F7 A所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
6 t$ x/ w- t. I也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
0 u+ a  e! T2 C  ?: V' \! M咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。7 }& U  ~+ e) a- o$ q4 O
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。* y( Q, N* L* j6 O
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
* D  V1 H8 X, Z, o9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。  W3 H  k( ?" |: @9 {
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
2 ^- a5 }( d0 }- I; x然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
7 M8 L9 I0 w! x$ V% U  D很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

2 \9 n; `) m- [  y! y呵呵...我偷懒.! F# J& K( ?- M, ]6 Y! D* ~3 U  ?
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
/ u, i: d* a+ W0 g非常棒啊

0 x. J8 t: n/ i# ^+ s是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 $ o2 p7 C5 ]: t( W+ Q7 l# k! z
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

, |$ t! J% U( ?; Q1 h
一想你都买的是这种的。
6 f. R' U" _6 [我怀疑可能是假的。) [* c) w1 V+ R) M; @0 @
去年就因为是这个，所以没有买。6 n2 V1 t% D! k4 {, g( y; K
我买的是19块钱的。
3 f# ?# K- _7 Y" q个头什么的，都比那种的大。6 M% o: X/ y, ^% n% g% ^9 T  m& i
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
, L5 u5 ]$ }+ ]# l0 ]3 a4 O
3 i, v0 t5 R4 ?3 O我现在也不知道是生的还是熟的了。# v) {9 [  X) P/ ]' I
哈哈。。。
2 i+ d1 R- r6 W! j; k- A就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 0 Q- j6 F$ B: }' v( m2 A# ~. h
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

' o. A3 S2 Z1 P  [
我不知道。我去年就买的是花生油。8 P4 R% J+ O6 d4 K
正好今年我家吃的就是花生油。* j: r' v( Z  g2 q& V1 l
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
8 ]4 Y; B2 I& @0 |+ H大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

: _$ Q* O5 \' Q还可以了。0 `6 C* e% v- ~7 G3 Y. @. r+ v
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 : k! m( o! ^: k6 D
看着都好吃，不会的飘过！！！

( S9 J/ ^  Y" J/ {; l$ I* p& {# W) ~
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 # V- |) q& p) `% h+ S8 F
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

: @# E9 O+ p" {' m, `0 T& j/ K1 Q去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
9 s0 F, t. M5 i9 p8 b8 F- `咱们在外面买的这种包装好的。+ ^. v7 d! U- d+ `( e3 a, C
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？& R6 X0 }  C" |& K- a5 P$ ?
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
. k, V' A4 A, g; m9 I7 U2 N大家都是高手啊

7 h& _, S3 L7 a+ K' g- s/ E其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 ! j+ _8 {! w5 W1 _
小雪真厉害哦！

% F+ ?; `- C' `$ ]& }
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。3 R/ s% w! q# m
这算是第二次做广式月饼了。