小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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- x  \+ @  k& N! `    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)6 l8 ]0 I& g( p( C
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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, T* _* m; Z/ y8 n% G3 m5 q制作过程：8 c+ P! b7 b! Z6 d/ n6 V0 V
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。; S' g0 h6 i$ J
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
  j7 @$ m+ m; v! n) F. L3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。8 s2 n$ |) m& T4 W5 P
4、用食品料理机搅打成泥状。; b. l/ e3 J2 H+ n
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
# b8 f5 v4 {# E  r0 X! B$ g6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
( c* ]4 ]0 f) j7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
4 k9 D1 t* r& H% ?4 w% [& i0 j8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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6 X, O* X" U& w    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
$ w; _: m3 n% L    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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* g- v) v- ?; ?- b* a$ W$ a: o【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）/ F( A2 O% `3 a( q2 r

$ @5 _+ W7 J4 q  ~: D3 {7 Y   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克7 N! [4 K6 [7 D/ S/ W- L
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
$ o- J( i5 L3 y  `   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
( r0 B3 G& f. f* M9 \" P+ k) v) N   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。6 ^5 |, e! }7 k
制作过程：
4 U$ q3 Y, ^* N  L# ~1 U1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。: Y  F7 w  @. Q  @7 o
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
: `1 z0 J( f4 Z+ C% x2、加入花生油，搅拌均匀。
( T$ {# j3 w* U6 W7 t. M3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
8 k. d0 N2 x3 z  b) f) k- w' d4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
3 C$ }1 {: N- p5 l5 t9 K* R' e5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。! ~  {; r- z4 b
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。+ u! c1 l! b% a' \4 p+ d
后来失败了。唉！
( A  @& {2 s+ l' K7 q2 d所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
( z. j1 v) P  G6 g4 s也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
  F- v( R9 P& v1 R" q- D. T咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
# m& S% s6 _! N' D- g, y7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
) S+ f: Y" C* u; O1 h8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。* z$ u! l: l) k9 \. o6 I/ c2 F+ l
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
* g& M; U) B, j' I& y6 K# h2 l10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
  M* M) X; H( R4 k; V. ^) `/ M然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 ' u* N8 Y5 a1 F& c
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

4 I3 o( r2 x. t2 w  X0 e呵呵...我偷懒.- Y8 X5 D" w+ D
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
5 z1 z6 ?6 X  M2 J6 a7 R非常棒啊

! ]  \4 W/ n  }! w% P
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
+ p- u' v* a1 ~我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

$ M4 [4 v6 ^; F0 h' Y/ `+ s/ n8 B一想你都买的是这种的。
9 z9 _2 I* X8 d0 A我怀疑可能是假的。! E# K8 i. C' S0 ?
去年就因为是这个，所以没有买。, |, o* c$ ]3 ~1 C& L/ Z; ^) R
我买的是19块钱的。5 Q+ i% y" K' b5 v
个头什么的，都比那种的大。1 d! N1 |9 n: v
而且，看着像真的。那种的看着很像假的6 B& a$ v* Z6 S0 ?( D# x' @8 d3 N  m
! C0 b# r2 G& X6 T, n0 g& g4 t
我现在也不知道是生的还是熟的了。
5 a% ?( z: e" }8 u+ M3 n1 h哈哈。。。
, U7 s6 b- L) z1 f& ^. q* h就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
; j8 t: C& w! @( `" X颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

0 a0 `: Z% w  l我不知道。我去年就买的是花生油。/ l9 h* p" G+ r% L5 m4 J; Y
正好今年我家吃的就是花生油。  u8 h7 e% n& i+ a$ p5 ^- x& e, w. O
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 4 a% Z* U$ p6 G$ }+ ~3 Y0 `
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

8 ]; l( ?: x* d9 w$ b还可以了。' k' y- G+ K8 b
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 - _  A: J" F: M: n( e! y
看着都好吃，不会的飘过！！！

. ~  p3 A* F/ U  j$ S6 b' q
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 : P$ J6 A! o0 ?7 b/ G& f  [
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

8 v, m, ~5 u% @8 b去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。* R( ]. ?: h- l( Z: l& `' l
咱们在外面买的这种包装好的。
5 I9 Z; T1 u6 K7 X% s我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
0 C# m: I- F+ ~6 n- r因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
' c; J6 R  g' \, {大家都是高手啊

$ c9 R8 r, p$ x+ M
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
) k# T. s) [, {& m- ?' H小雪真厉害哦！

' g: Q2 U2 O; F- [3 |3 l  ]$ q$ L6 A
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
. s! u$ x# o- ^1 x. ^. d5 z( B% V这算是第二次做广式月饼了。