小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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8 o& D/ T. A3 @4 {' C% R    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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6 U. ~( Q) y; P) F* z- Z【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)% o* i0 [0 z! X+ S* `, u
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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. ]$ Q, H0 f$ z. H- f# |- z$ W制作过程：/ r1 {0 h0 A/ w
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
  B, T! e4 \- ^/ k- x. \% C0 Q2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。' p% q1 {0 c2 G# J% ]
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
7 L/ [; L4 g* [3 v6 {! X. _4、用食品料理机搅打成泥状。
& S* t' F* Z9 a3 A5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。, w8 t. y2 h1 n. f  K9 v
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。! M0 f& R6 w$ R3 W9 G: \
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。% z3 ^3 L) }* U* X5 ~* w7 A1 ~
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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9 t1 B, b" Q9 y; L* a% L- P    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
; c! M( z8 J: x2 W' `& _1 I    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！9 [6 `6 g: q' h+ q* s
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克3 s4 b+ F0 N8 a
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
. B/ w" Q5 x% M% M( U   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。, ?9 i( a7 y( a( @: a
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
' d$ g( K/ ^" `0 L. i3 w: h8 p' T# w制作过程：5 |+ R. b" H4 |. U- V3 b
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。7 w1 N( `# o. w) u* p" g7 ~3 Y7 q1 ]
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。4 G$ s- m0 k2 r4 R
2、加入花生油，搅拌均匀。5 }3 L" q# u+ Z' ^5 n2 j1 ~
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
! s5 m9 h- O. ^  b8 h) ^. J5 ?5 x4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
& D% F) Y! b/ p% x  n5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
% Y( g' P: M: i" m6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。7 x, o) n- b: Y" d
后来失败了。唉！  z0 n$ k: W2 P. u' A
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
! ]3 n, `: G' y* h8 A, e也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。; }9 s+ d7 d$ _. U: T
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
$ @" D1 ^) O/ k9 k5 R7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
: g$ ]# n5 t8 _6 i' I8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。! i6 j* L% ]4 z1 Y+ E7 m" \
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
, h8 X( f$ e7 m: Z10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
0 s5 U$ }2 h9 W9 U2 `. X( Z然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
6 l2 X2 B' `& F很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

9 y9 p# n! E; Y# v+ z$ h8 {& \3 s
呵呵...我偷懒.
) \( C5 ]  K- w8 Q突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 / G1 D) C. k) R& K) q/ q
非常棒啊

4 V' `4 U1 ?( C( a) ]) q
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
$ }. t* n  T. \& Z5 Z/ d' y; F( z" m我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

& E7 G8 p" E0 |" ]4 a一想你都买的是这种的。+ ?( l6 F7 {; s1 H5 ?7 @1 {
我怀疑可能是假的。
4 K) K- u# o4 J9 n去年就因为是这个，所以没有买。! Z7 g! y& t3 d: S4 _  `" M2 k
我买的是19块钱的。7 w3 ~/ F$ t5 M# X
个头什么的，都比那种的大。
; }: X8 f" S3 Z- I) C+ d而且，看着像真的。那种的看着很像假的
# P6 z. f# a- ~0 H" p+ F% l6 t3 V8 i# o+ Q4 u
我现在也不知道是生的还是熟的了。+ B6 I* \! a- p+ [! K" B
哈哈。。。
+ {% s" B' \* z% c就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
: _1 F$ ^* B) Z" H5 |1 q; Q, z7 y! o颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

9 W7 O. Y* R, n
我不知道。我去年就买的是花生油。* K0 s# W+ E+ O# @
正好今年我家吃的就是花生油。' V4 \% y, P- B+ S0 X* I9 p3 W
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 # X: v/ q  K+ E: N9 J
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

: x/ L  `7 B3 E
还可以了。  }% X: `7 U# j2 G" \" A
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 % ?6 k: `, \0 W9 O( Q
看着都好吃，不会的飘过！！！

& P, i  M0 E) D/ i( W9 r$ B呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 5 }. M3 t' z3 x; C' `6 t& p- j
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

7 r6 O3 C+ v. u8 K4 o$ c去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
3 \0 v$ `9 ~4 W0 e咱们在外面买的这种包装好的。+ X$ l4 g- F7 Q/ ]& F
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？( @% G/ M, x+ e( A. k* I
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
$ Q7 b9 l' v! N6 n* h2 w# z大家都是高手啊

0 W) r! I& }; R其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 - }' {) C/ n; }1 U3 E9 u
小雪真厉害哦！

9 ^6 h8 X, A# ^: B
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。9 \- R% M, F, ~; N
这算是第二次做广式月饼了。