小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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9 q3 q4 m6 {# n1 Z制作过程：7 @4 I6 n* W1 E! `, j
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。- A. T0 Q/ J. e
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
: C# E/ E3 o& m& D7 d3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。+ A( B/ J' I4 i: q. K
4、用食品料理机搅打成泥状。
& J, I2 N) u% l$ f5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。8 G9 T2 S4 N5 L3 b) X4 D$ @
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。! H6 F2 s8 A8 h
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
8 N$ U: |, C. c4 L4 g8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。5 o$ F: A7 p0 g' [6 F
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！; ~( T( j( ]- I- I( P+ H5 B5 g; `
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）. i: g  j3 v; _( U# H
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
' s5 k# N4 z3 ]2 U4 Y, Z   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。0 \; z6 s- }% I
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。1 j1 `% }3 }7 X+ j9 l
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。( s# P+ D9 u8 B! R: \
制作过程：
  [3 S7 {3 k% A/ ^( b1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
) L0 }/ m: N+ }1 A5 D, J! g. U& H/ B枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。8 N! t5 i3 m# g
2、加入花生油，搅拌均匀。* v5 d' \; C9 s3 [- `3 {* p
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
. s. Y* u3 U" d% d  X+ t2 s2 U- O( [% c4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
3 r2 J2 E! p. R5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
/ I" w3 K- y3 n+ \6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。1 j8 q, Z- M. N7 h1 @/ \% M
后来失败了。唉！
7 U; z8 ~1 ?1 x5 H1 \7 Z7 R所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
" ?- B* p& p/ r4 P' ]9 q也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。6 R" @1 o0 W& t( j" s
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。4 Y, ?4 `$ i* l6 D' Z
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。9 e0 e2 y- J: F" _" K; k/ }
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。" T4 D- z. Z8 @! K; C
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
7 R/ b" \: I' K0 b5 q8 B% Z" J10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。. C* N; e" ~0 _" f. e& ]2 I
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 ; h9 m: D# r3 p; |$ s" s' x# _
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

5 e- e4 _  H4 n, A. M9 e, n
呵呵...我偷懒.
7 C* \% ]9 p" M7 j$ g& A2 u突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
5 P! \% t) m( d非常棒啊

$ X5 d" q3 E: x  s: T2 D1 _! n是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
/ ^: d; C- P6 j( G我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

; g$ g5 V# x- u8 X2 j# F: D3 U
一想你都买的是这种的。
$ O. U6 K& l1 L我怀疑可能是假的。
/ u2 X2 T* T% {6 [$ A; x/ r去年就因为是这个，所以没有买。4 T6 E, X! {4 Z. ~  S$ A
我买的是19块钱的。& W+ ~4 [! \: l3 `# L1 {0 L* O
个头什么的，都比那种的大。
' D6 K* k1 l3 ]* R6 E而且，看着像真的。那种的看着很像假的
1 Q. D, b: l  z( D2 `( _% R
% n* Z4 e- a0 I/ e7 |& s' S* V( [我现在也不知道是生的还是熟的了。3 w& N) I5 k: c( L; v: h2 l! i
哈哈。。。
  d$ I. D1 Q' `* ~4 o( H5 ]( J就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 ( \9 m9 \7 g  P5 _8 {" I4 w* \* g
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

4 e5 T3 g+ r. E6 o# B8 a2 L* ]
我不知道。我去年就买的是花生油。
4 b* Q' u) w* n) m% m正好今年我家吃的就是花生油。
0 {6 d' N8 f9 d% U2 s5 Z所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
' l  }, ~6 N9 A& @# Q5 H& M! A大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

; @2 Q$ Z7 B7 r/ z) L  _
还可以了。
1 f* s8 _' o- j' x4 c/ U我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 * F; g% d" Q: U5 f+ L* t* R
看着都好吃，不会的飘过！！！

  W/ j1 X1 O; U7 o0 U0 |1 l呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 / \, z- e' o7 N- [7 n  w
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

! x/ H) P8 d+ _7 A8 c
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。, g! T  Q7 D7 t8 G6 v
咱们在外面买的这种包装好的。
! y. L$ M" d- [( y7 O; f我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
7 z5 J2 q4 b: B7 W; X7 p因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 + |2 ?/ {1 T) A3 `( E
大家都是高手啊

4 ]- z4 k! M" u1 i
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 0 T1 K) U2 m, x: S% |7 i7 V
小雪真厉害哦！

0 f% j: `2 L( q! W( b
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
) n( E0 |; a- ]1 @" C: P, f% M这算是第二次做广式月饼了。