小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！: W: y& a# v1 w1 @

1 H2 n6 {0 `- Z1 j+ e8 @    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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' b* w  @0 N/ C( n4 B) j) E【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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9 C/ b, Y; i, ]- i4 f- |配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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制作过程：
9 ?) I1 o+ I, E3 j1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
9 N- B' l" ^0 |4 K) u& {2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。0 E- Q( T# G2 ?
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。6 K+ s* d/ C( T/ h) R. ?$ x1 p
4、用食品料理机搅打成泥状。8 p7 D& r. N) V6 ~- V* W$ r, M% W! I6 T
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
6 X) z2 |! y, W7 x6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。8 A! F2 {1 @; j' p* B0 T3 E
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
1 d, V$ O1 M/ `8 K7 M4 s) D8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
" l1 c, m0 F+ K* ?    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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% x% d9 ?+ D0 s- `' x【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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# r. f2 Y9 b8 A2 X5 [" t   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克1 ~1 q7 O0 i2 M, m: j9 G
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。. v* s& \# }: K. O' P
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
# P5 J, t  p$ E   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。3 P5 r3 D9 N! L# L9 X$ f- d& @
制作过程：# s7 x+ V0 a$ ?3 A  m" j
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
- M1 |8 B, B2 d+ s9 w% ^枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
4 [9 U4 ~! t) V/ c2、加入花生油，搅拌均匀。  w, h2 x7 w4 f: ?4 U
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
' P4 x  m7 y* e4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。! V( n5 G, z8 Y3 {2 F% P
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。, n/ J1 }9 n) b% ?5 `" T9 ?
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。' V& {$ I; ^* R
后来失败了。唉！
0 s9 w& u0 t% M所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
* w9 r# I, u- \; Q+ v. B. @也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。) F  L/ r; n+ K  c8 {' ]5 M
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。9 F& ]8 f4 A" V; R  F6 Z( j
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。7 i. |- m2 u! F
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。# ?% F- Z5 e, b) {" x3 P
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
; ?$ Y% ^4 ^6 S5 v! ]! H, U/ _10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。+ c3 a5 J, u) d6 ^# z
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 " b) D& r3 u  W2 [5 ]- Q1 t, y
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

! |  a4 r" [, u  t6 g
呵呵...我偷懒." j* \$ t: C- U) m  K
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 ; A1 L$ G# N/ @/ O
非常棒啊

2 M3 p! [% e# B: ^, M/ O
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 - ~( W/ |$ y  o+ _) [' `' I) k
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

0 a' ?6 x( @' E0 }8 P一想你都买的是这种的。
. b6 l3 I9 Z# w( O7 z- `. u我怀疑可能是假的。# X% C( A" w9 \( P; t/ ~+ G
去年就因为是这个，所以没有买。0 l0 v1 N& N1 B" D. j# V! ]
我买的是19块钱的。
2 W5 X: @3 \; u2 \7 |5 L* E  P个头什么的，都比那种的大。2 I1 ]7 V. m1 `( k7 I+ [
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
3 A% K: [5 d7 k5 f0 _* i9 Q& Q1 ]  X" H! I' }1 p
我现在也不知道是生的还是熟的了。; u2 p, t& a& x$ C& K- ]9 |' X$ j
哈哈。。。" e( W5 k' y8 }; _. g
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
" w( `5 e3 y! {' e, L0 s0 n$ y颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

6 J% X1 {1 n6 S! [5 n4 i' Z$ n( @我不知道。我去年就买的是花生油。9 u$ R* t$ }8 t$ Z: T
正好今年我家吃的就是花生油。
9 O. g3 ~( J. l1 n所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
. `% O2 t, b0 r5 f( G- ?. ?大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

" d  f2 T' S- m% l5 z2 D还可以了。2 Q' L. {# O7 e( n# ]
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 : L% ]& l1 _- |7 g! e' X7 H1 b
看着都好吃，不会的飘过！！！

7 R4 }; {+ g& K8 D  [( v
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 # b/ l& {' ~8 H. ]* \( C
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

  n0 j  {1 V1 W' i% a. n6 G, {" ^
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
  [2 i; Y* w- I咱们在外面买的这种包装好的。
  A: B' U9 D, l$ l$ w) a8 U# v我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？0 Z& b7 y! A0 Y# i  r0 h8 |
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
+ u, O6 d% G4 x, r/ v  B3 K大家都是高手啊

) P. B/ W- M$ f; v" C, k
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 & C4 T  h) r* f+ X- E2 n  G
小雪真厉害哦！

6 W/ c  b3 ~! P$ X3 p& i
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。: t" T8 L# b, U- U% {$ a* q2 b
这算是第二次做广式月饼了。