小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。8 C( |2 ^0 z7 t/ n- `3 t8 ?6 s2 w, F

! ]- V% }1 r% V- x! ^& B, a& _    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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  j) K- J) m9 \5 P, J    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。; Q1 a0 x0 Z5 B* [
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, n0 i; o4 L5 p3 [2 W- Y【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克6 L. g% z2 z8 S# y% B( N

6 q3 a. t$ f  M# `0 {) w5 M制作过程：1 G7 a9 a  r: U0 J) g8 A; O
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。+ N" e/ b, D2 w1 A4 [# r, ]
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。- |( ^4 h0 ^- s# e9 n
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。3 _2 Y- E9 ~) \( s4 i2 L2 I
4、用食品料理机搅打成泥状。
8 @! e4 M. e+ g) T8 ], _% |* E- A5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
, \: X3 @+ [; S, ?7 z" d6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
$ Q( k/ E- u, O6 a$ D- f6 R' F7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。! {3 E; {9 W3 O# {4 W8 A
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。) {* L$ c5 ~0 W  @) e& p" p
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
/ F9 x9 k  d0 b4 N0 h) C$ s7 `    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克# r/ A+ V: M, ]2 r8 j" H( g8 R
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
& b% K% {8 j- p   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
* x4 `1 j: m3 A* k5 X  P   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
' d4 F0 ]9 ~' U( n制作过程：
' G: s7 @, B% ?6 p' K1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。' D9 {9 Z' D5 C8 {2 O3 r
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。+ [- k9 _$ g5 U; ^) X3 m# m
2、加入花生油，搅拌均匀。
& Y; i, P- P! E3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
- x' o1 x% }+ U9 J4 N4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。9 w) W$ l9 F. h5 Q6 B, E9 J
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。/ y5 c, g+ ~" K  h# l; Z% ~
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
! E' @; p1 t' ~. Q7 d7 @后来失败了。唉！
% Q! S5 r3 s* J3 V9 r所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
$ K$ u$ m: }; I也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。* c* G$ y6 w' T( x7 @, C3 T* J
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。1 H; H; E" f7 y
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。7 i, ^7 B) e  G' Y+ m. u. u( t- g
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。- \. Z. t; D/ Z; ^+ n9 u$ \4 N
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。# G. Y: C( v8 G2 n
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
6 S9 g( j8 V7 x( M( m- t5 o然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
% v# J& g7 l# ?9 b# N* b很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

& y0 K' t2 `9 N* f$ s
呵呵...我偷懒.4 }9 w4 z3 i1 t
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 , z3 e; U  n5 b5 t
非常棒啊

# ]1 N7 l, {6 ^是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
4 ]  E% H6 W% w/ {/ u9 S! t9 B7 e我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

: j. a, H9 B' d" ~( I/ I
一想你都买的是这种的。& v% I6 v4 ]7 J' I  v! `
我怀疑可能是假的。. T4 D- Z2 }( U
去年就因为是这个，所以没有买。
2 g% [. S" R! y# B我买的是19块钱的。
+ Q) K8 l: r5 H个头什么的，都比那种的大。
. w4 Y+ R3 ^" G! L" `) `0 K而且，看着像真的。那种的看着很像假的
0 N! C; c# @2 p% F) Q# v% N% R7 j. Q1 b9 i
我现在也不知道是生的还是熟的了。' }6 M! h0 a# `, Z# j5 ~+ a
哈哈。。。
, X0 A9 @, C8 T" m1 ]; [5 k就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
; m3 Z2 c$ O! g6 P  y! @颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

$ h5 g8 Q5 e" S; ^/ Z8 W6 ^我不知道。我去年就买的是花生油。
/ J& |  p7 J0 m+ t8 R9 w% {正好今年我家吃的就是花生油。. ^9 u9 o5 ^7 Y! U& @
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
8 n) R! m( R8 J2 i+ S大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

: F1 ]3 S8 {* N/ j9 D% n$ B  v9 O
还可以了。
' K3 v9 L# [; D7 T7 g& Z. h  R4 ^我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
9 B" V2 j& j) a: k. }7 ^看着都好吃，不会的飘过！！！

8 z( E8 ~3 l2 }, T  g3 [) `呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 1 L. a6 a0 r& I, t2 h
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

1 D5 v% ~7 U7 T; n" F( {( _( T& D去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。& z% N0 v2 _1 K2 C' X
咱们在外面买的这种包装好的。
  G5 b( M- ~. a2 ^" H8 `" h; d我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
% n0 b6 z  }4 B" p; ]8 \因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
' E. }' Q& s# U, S( O3 H大家都是高手啊

& p% C5 m3 W- Y; J: n其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 ; `" A& r) d8 _  V
小雪真厉害哦！

1 ], o/ u7 }2 B; F5 Q$ I2 X呵。去年做过广式哈密瓜月饼。  F/ Q# s* z& Y: p
这算是第二次做广式月饼了。