小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。5 O5 f2 H( v1 N- W

8 @1 X% A' B6 e4 m    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！) A! C& \8 c8 s* P

1 b3 q1 o" F4 N& H    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
! }6 T, \; @' k- V" G( K1 Q; [2 d7 @
' g  |  @0 ~& ]" t; Z9 r配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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制作过程：$ d+ }: c! z+ L2 |3 |+ K
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
2 L7 J- m8 H  {+ _- J2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
2 [; W; g0 A: f& A7 _3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。7 @3 k6 i1 R$ r0 \& c" W
4、用食品料理机搅打成泥状。
9 K% p! l* F- R" |5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。/ d* @/ C( E3 M7 a" j2 V5 A
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
8 Y$ i, G0 t2 @. k' p1 I7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。/ Y8 E" _5 }# M3 Q' H, D, @. t! k
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

7 O( e$ q& N6 S' }6 e8 E

3 h2 ^1 E+ \$ o    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
/ J/ l/ n, N9 T* b" z    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！; ^: i6 Q8 L& {3 U& ~( t, f  \8 |7 A
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0 Z: ~1 f1 k+ Y2 `8 N  E5 D, V  _# o
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
# I/ Z" F* Q! ~; C* t: ^   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。, {  g0 o1 I' U# U/ X, g5 P
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。& Z8 J& j7 t2 `7 l0 T9 E* L
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
2 m' U( Z7 g9 A$ t3 S制作过程：
; ^- {) |$ y0 s1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。) l. [6 f6 X4 V; z5 v4 Q  [% V! L
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
0 ?5 s7 t( H& v2、加入花生油，搅拌均匀。
, M; q# i( B6 |: n9 R1 w- w$ H3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。( j1 f8 Y4 }' @4 h( I
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。# r) u- E  M. ]: G3 o
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
% y8 N1 d6 n# k1 @% t% O& R6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
0 _0 F, Q; h$ ?- j! p' ^7 ^后来失败了。唉！
6 a: h4 R5 H7 h' _3 U所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。: q0 c# j8 s2 I2 ?/ ]) T
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
! B  U5 L0 z2 ^) w咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
' F* L7 _# z' }7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。) |  k) n1 a! B  T$ B  b
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。* t$ [/ ^' w' k) q) T7 y
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
3 N) Z' p6 P: `- t5 C. T2 f10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
; M: g& Y% X  E" c) C+ Z然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 9 I  g( }6 `8 y2 F8 `5 @( j: |
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

3 P0 A, L  Z; s呵呵...我偷懒./ Z' l4 E- f8 D5 i8 ]: x
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
( D2 Q& B. }5 X! b) I6 T- j* O" p7 I4 t非常棒啊

) O- y! ?& f  S- X$ a
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 ' T& j0 S; |. {' K6 O. V" V; L1 e
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

/ d8 `  v, @6 `  K! D/ A
一想你都买的是这种的。
: m0 Q3 ^2 _, N5 g  s  K. ^我怀疑可能是假的。0 W: N, a7 I8 [6 l( x* @4 A
去年就因为是这个，所以没有买。! M, W8 B( x6 N& k+ u2 R
我买的是19块钱的。7 G! P" d+ T& s% k5 A4 [- p
个头什么的，都比那种的大。
* Y4 g0 H1 Z) h  P+ X: ^% n  v而且，看着像真的。那种的看着很像假的, V* |! S& }$ K# ]/ A1 K

" }: `; n4 Z1 D. d: w1 ]. i8 m我现在也不知道是生的还是熟的了。
" J  O& g0 P" {9 g* R' ^哈哈。。。! r6 B. y% Z+ D& t
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 ' y; {! A5 ~7 x! v3 z1 D, P0 e
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

$ _8 L/ }: h) H$ R7 I6 y6 n) U1 B我不知道。我去年就买的是花生油。
1 A$ {+ S! G5 P) g9 G! D; r% {正好今年我家吃的就是花生油。
5 w& P3 f" ~- ^! [所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
  z) z% i1 z0 o: N) s+ Y大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

* K& y4 r4 ^9 P+ a0 A还可以了。
% s( `/ l# x3 b我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 8 ]" j3 U6 s/ Y8 K8 c
看着都好吃，不会的飘过！！！

+ p' w/ c! j6 H4 F* j8 h. |# T呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
3 E2 l/ c5 p- I: o1 k6 f+ s& }. ~莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

1 M/ S- Z1 [; z0 g/ w# ~去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。0 z" o: g  |8 S1 N4 k  g
咱们在外面买的这种包装好的。* T# Q5 x1 X. {" p& \% U
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
; h. c* |/ T/ d# n* T- @0 b" K因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
2 \% A4 m3 n3 H- {& D! B% N* Z) M大家都是高手啊

0 S4 h, W1 U. g5 F
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
' Y  \# B8 @1 |& k小雪真厉害哦！

, ?, ~/ {5 y6 x! z9 v7 z呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
9 Y+ u& y) g5 F+ ~; w. ^这算是第二次做广式月饼了。