小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。' N: @/ [9 }- j2 |8 J& D- ?
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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0 [/ }4 }) t  |$ {. u5 n    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克. q0 s/ y1 M  D: ^
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制作过程：
. P5 O1 z. r2 I" `  W1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。! ?, g/ a$ U9 C  A
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
) U- a% x4 h" G( F6 S- j3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
9 p6 x5 q7 {/ Q% X! N4、用食品料理机搅打成泥状。. G& B1 Z: E; X' W% ~8 D
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
  T8 I- Y6 |8 L1 M, B% b6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
% R4 V8 b' B* l: z) ]6 m! I7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
( w* H) z. _7 k& d+ c: o8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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$ ?2 l, p4 C6 G3 X/ o    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
: C2 L. R0 O' W; p    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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" O: r* J, F! J0 C8 i4 n' x   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
1 |1 t" o% v% W' u& L$ x   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
4 Q) W4 N; i4 \  g: Z   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。& d) o/ w- I& Y0 \; _' }/ U6 Z* j
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。9 F. E9 t" F1 b; }
制作过程：
$ r* e' V# @+ l1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。8 r# X0 S! L& v8 [' X
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
  o: R" q9 u) z1 n/ \$ `2、加入花生油，搅拌均匀。
0 q* W' O/ q) I& D4 ~) D3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
+ m" B/ Q/ B: a4 U+ m& {! q& {4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
5 u7 C# s, Y) \. K% v" p5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
! [0 `3 R0 W1 @0 }6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
  C' Y8 R3 Q2 x! z后来失败了。唉！# B" _7 _( ^' f/ V: K
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。( w: l$ ?& p9 r* r
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
0 Q, I  a* d8 |咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。' J' _, [1 h+ D$ z& l
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
/ q; ^7 Q6 I, C! [' y" O9 b$ `8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
* k) c2 r" E* d% a  e; Y* b6 o$ o0 ?9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
& p0 F3 [6 O" D8 o. c) L5 {$ q10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
: \4 v; j4 x+ g; Y然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
. ]9 B. ]% I; s很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

! ]% ?# D( m6 u& w
呵呵...我偷懒.
9 z. L  x/ \/ q# }突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
' i- }5 n/ G2 E1 D; Z1 o非常棒啊

8 h0 S7 t. l3 t是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
0 B& D9 X5 [  S. b6 S我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

9 f. B: M4 Q" Q9 P- r' e
一想你都买的是这种的。7 j  a# d) Y' i: ]
我怀疑可能是假的。
+ p9 B- S' x7 q去年就因为是这个，所以没有买。
  f4 E$ a; o9 i  A% K我买的是19块钱的。
$ m, Y) r; I7 G- X: J$ D个头什么的，都比那种的大。4 I* W' A# ~0 k
而且，看着像真的。那种的看着很像假的# {2 H" \' i) h3 K. L: g4 S, N' T

6 e* p( G/ A, x+ c; ?2 p6 L% A  i我现在也不知道是生的还是熟的了。) x' u+ g& E! Q' a9 w3 Z
哈哈。。。0 e! t. q7 f0 U$ w9 k/ Q8 j& X5 J
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 ; t6 _) U0 r% }9 I
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

( U! u& p( n: Y+ E( W我不知道。我去年就买的是花生油。
3 E  I$ e) e; P* f4 [/ }# G- L( {正好今年我家吃的就是花生油。# z$ s. k  X' d& r
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 2 N% c3 [/ H% W# R: h/ W
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

! A) `* i, |& n8 K; b& ]
还可以了。2 m' p4 R$ H0 T. r8 [6 U5 x
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
1 W2 b3 F9 [# V, H看着都好吃，不会的飘过！！！

) Y5 f$ t+ V# H) {/ u4 }呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 0 x! W# T; |; @
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

1 b4 R/ N' i8 @2 n去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。' m2 w$ s. E' ]% K0 A1 P/ h
咱们在外面买的这种包装好的。
7 [' n6 W8 g. d$ @9 a我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
: j; a2 f) C( J1 g% p  Z# y" o因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
" T) F. \9 t. _. v" C! u! j; S& z7 o大家都是高手啊

' M' p/ y( j- t" a1 a# Y+ J其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 2 i; t4 W0 e4 s* h- V5 k
小雪真厉害哦！

. r1 G6 N: L% k/ c8 n2 q* H/ q. [& ?
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
. ~+ |, i& I6 ]6 L% ^, ?这算是第二次做广式月饼了。