小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。, u6 w/ ~( }" E* r: @

1 ?: ^( K" N0 v. X% G* C  G    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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: y0 ~" N5 u$ z0 z# G【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克" [  A3 t  P2 U/ n0 f

( }$ h: A/ O1 w- ]; O4 y$ m制作过程：3 c3 p. u7 _( y; ]: m
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
3 j3 I; E/ k& r3 Z4 b3 `2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
2 C  |1 ~' k& T2 V9 U( C3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。7 m1 p. e& f& z  t  H. h, c3 j
4、用食品料理机搅打成泥状。
7 |. j* M! j$ F5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
" \1 P+ _1 Z# N  T6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
/ `+ |: g# o* u7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
: M1 j7 V% D5 a$ T* w/ g5 }8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。, A" Y6 a/ @7 h/ t

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小雪悠悠

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8 s  @3 b9 M& x/ ~2 _    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！; L; Z3 O, i. J# D
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！0 {! q  @2 P+ g/ g) s' y  V# R
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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8 c* N' e! I! A% h! M' _   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克$ m7 R  w, ~1 A2 C* \
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。$ J1 u7 l6 a" v& G2 W0 M% T& a
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
- h' S# N& \7 `6 u8 V* e   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
# a8 m) H; a, j4 D: r4 B$ T制作过程：
( F- O. f0 V3 o1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。9 ^! l  ]* y1 `
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
8 r8 j. T! u$ r3 [- L6 }2、加入花生油，搅拌均匀。/ M/ [2 ~5 S7 N; E5 P
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。& w* M6 Z1 E; p% q
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
# E! J2 e! i* n5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
; x- z; ]3 f9 t, H0 _6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
" d% h, I1 o% K' _0 b后来失败了。唉！
+ _2 c' g( [) Y, [! r所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
2 a! B. |  {/ n3 F8 U5 B也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。! \+ @1 S* M4 {6 S/ m) G, A
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
% x  `# S2 B  F7 n$ H" Y; z5 U0 m7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
3 {! R" d' u& |- {3 }8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
; [2 j+ S/ V5 ?7 P# y' b3 b9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。5 d+ e! j4 d7 y7 U! ^4 l
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
$ C# H9 Z0 A& T5 o# L然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
6 n( Y0 G; p" l# X/ T7 }很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

0 r% A: y0 L* M/ H
呵呵...我偷懒.+ X, p4 R7 m1 m2 Q( s
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
2 P, d( `( H1 G8 Q非常棒啊

% }" n- l* D+ ?& [; X1 p. d是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
6 @( F" f1 n4 A. U1 K# F5 r1 x我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

9 p/ u$ T! [9 V一想你都买的是这种的。
) E" I, j, x+ m/ X我怀疑可能是假的。; A% B$ Q3 d- A9 k+ K
去年就因为是这个，所以没有买。
+ R/ x; p/ {0 s4 k8 n  o我买的是19块钱的。- ]* Y1 x" O: x$ R/ U$ `- w
个头什么的，都比那种的大。
' M$ F: x$ e; J# y5 v  M而且，看着像真的。那种的看着很像假的& c; Q' h$ K9 }. m& A
" w& e+ Y- E6 O
我现在也不知道是生的还是熟的了。
5 i  O3 K1 L, z, {哈哈。。。
, h6 Z& [3 Q+ ^: A+ d6 Y; b# T就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 8 K3 h, ]7 j" F- u' U5 v+ j% {0 {
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

1 [. q* i/ o' e. H& ~, [5 V我不知道。我去年就买的是花生油。
: \1 v& j- f: {; P! J. |正好今年我家吃的就是花生油。
; f! c8 {/ M) X. a0 i4 p所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 $ q2 U7 N# c& M! g4 M+ X
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

. L0 P* o( {6 ^9 Z( `+ w8 F% N还可以了。
0 x- d+ r8 l; i& J7 J  x我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
9 q' m8 p; t1 ~; W看着都好吃，不会的飘过！！！

5 P7 ]& G" E( I% m- }1 a+ V# v4 S4 `呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 + Z/ V) p$ d; \- {2 b
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

4 R0 C  p+ e0 {2 j5 T7 s去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。; D/ o/ I+ b" I7 K1 v8 P( k
咱们在外面买的这种包装好的。% z# @. _- w5 q8 k" ]0 I
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？0 r, U5 v) Z# G5 L1 _& V* F
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 7 z1 D$ ?9 S+ e; b' y: e9 A: r
大家都是高手啊

& ?# K+ l  P6 q4 }9 `! g& C
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
" B4 X' \2 F: f  t. n$ J6 {2 \- |. f小雪真厉害哦！

+ _, \, J# o2 i& ~- o# V, f
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。, e+ u8 d& u! I& T  J
这算是第二次做广式月饼了。