小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。4 n1 {: g. |' x2 q8 _2 F
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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, q" `& Z4 T5 b8 f    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。; o8 c& J( M: r* v, Z! X% p
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克1 Q9 r3 x, m- s+ ?3 h! S
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制作过程：
: x+ C; ~! l1 {: Z1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
$ ]8 A$ a" N- o% g7 R5 w. f2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3 s5 [  N% x1 n, k' {3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
  }' I7 o4 z% U4、用食品料理机搅打成泥状。) `; l. a$ B$ _
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
9 P$ x$ z! Y8 G( O3 U6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。8 u; j) j( l3 v  u
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。% U; B7 F8 i0 l- |5 \' \
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。- l: w3 q1 P4 |. l7 N

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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
0 e$ n' K9 k: ^' Y; r/ K4 w    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！& M0 B: y, Q, I6 @& [% G* L, `9 {
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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( w* [8 c5 c6 B& h+ n. C4 i   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克0 H: a/ z  F# ]5 Z
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
0 i1 \* ], l1 ]9 e$ M   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
1 {- S/ Q$ \; J# h& E+ \   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
  r' U. c. r  F( O制作过程：
+ E5 D. C1 P$ E: x" @5 q1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
# j- |8 G! ]. c; ~枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
$ |# y' K3 ~, W( f  h$ I7 H8 y2、加入花生油，搅拌均匀。1 E" r* l  f2 L  l
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。1 S' \3 x% z" d
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
6 z' S; V+ f* G, o/ r5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。  l+ N1 W3 r: I) p. N# R6 Z
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
! W$ H9 P$ R1 W* s; Q后来失败了。唉！
/ b& q- z+ I( p6 z+ n! k所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。; U; k$ t' a! ]2 w0 L" F1 Z
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
& u2 P7 F$ R3 r8 N- `咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
; L8 P. J! s- i+ M7 C- n7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
9 W" z; _5 H; w' f& E8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
& i1 B8 q0 z" A* u! t9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
7 c4 c5 X. M2 N* d10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
7 A2 _" V& A5 T$ L+ c2 v; |然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
- }9 h0 c7 b5 b4 n" W2 @) J# a很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

# @; F$ S( C- Z+ b) a* ]! \呵呵...我偷懒.' V+ {- R* r" c+ _$ Q
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 ( l8 ^8 j  {! w3 O8 X
非常棒啊

! a8 Y. S+ }% }! k7 `
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
6 o' A2 _% l' k/ a: b, J我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

0 n5 _- p& R6 x. o5 Z! l一想你都买的是这种的。* i- \$ ?. S) p- d$ i
我怀疑可能是假的。
* z! x1 s1 V$ H) R3 U6 Z去年就因为是这个，所以没有买。
- G% c8 d% k* B3 I  P) W3 A我买的是19块钱的。4 u2 m) T2 R, h4 ?7 W
个头什么的，都比那种的大。
+ w; R; k. B" \0 t: ~而且，看着像真的。那种的看着很像假的
0 n7 q; Y9 g; t6 V7 U1 Q" i
7 o. W, c' P$ I6 x6 g' u1 \+ S我现在也不知道是生的还是熟的了。
/ b: s% w  f& X' v: \1 D7 g哈哈。。。& H+ @7 ]* P- D! M4 n& w" |& C
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 * z5 @, a6 h4 N; p
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

/ _+ ^- [( u9 `+ a' r我不知道。我去年就买的是花生油。
$ h2 G9 G8 S  ]7 q8 |1 L# j# y正好今年我家吃的就是花生油。) S/ ^9 O  m. ?3 o  |8 W" y9 F4 p
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
+ G( j; i* y- g5 A. ~大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

4 n9 E& m7 y' \( _& e
还可以了。4 {2 ], o1 C* v) f3 G/ m3 H
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
& ^' D+ i7 _+ K& A3 w& l0 C4 [" F7 i看着都好吃，不会的飘过！！！

+ Q& r8 _: h4 h$ ]/ h* _
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
; W& K2 O4 q' y8 {! S# q0 J* Y莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

& B/ g- b: m6 u* T去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。& m8 X: r4 t! ?% p1 r
咱们在外面买的这种包装好的。9 X6 l& S& n! {0 m
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
! A/ U6 o7 O% T2 \因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 ! D  |1 \; G$ m' _! D
大家都是高手啊

2 l+ G6 X2 W- J
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 3 a9 M# _0 m% e3 Z1 j- E) E
小雪真厉害哦！

$ X. Y# N% ^6 C. g9 I' s( x
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
5 }3 M5 P; m" g  `4 M7 `这算是第二次做广式月饼了。