小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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) A; l. Y9 I* m/ p. c* M    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！1 }' Q3 C4 _5 E8 d

4 l1 u' m  f9 L5 p5 y    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克& I: y8 n( a6 e- k

& C3 _/ a, k( T制作过程：5 y. p6 E2 w6 Z/ L5 E
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
2 X5 i* y( s3 g2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。+ S6 T  n( v, A' P! E9 c, s  g" P
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。9 [1 t: v  m* u/ \- `
4、用食品料理机搅打成泥状。% h4 y3 R7 V- |  N3 v7 R. @8 V
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。" r$ G' f* ^# X2 Y) s
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
* C& X  A2 b( u, p4 Z7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
% H& m! ]2 W/ Q1 o3 G8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！& S1 D& [. s! w6 d" ^$ k
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！% d. \+ A# K) u! J4 e8 r- J3 h
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）9 b% N/ ^- q/ x7 e4 Z* X7 M
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克$ n9 W0 A$ `# H' D6 f! G3 x
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
4 s1 b- U+ d  J: o: I' i& M   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
+ I% E5 h, g' l1 e   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。6 P$ M6 [. O- E6 ?! O4 V6 m, c8 O
制作过程：, h2 S* P7 `7 ^
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
  d2 T1 V9 x* w% H枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。4 L- V2 {; y% D5 t* N
2、加入花生油，搅拌均匀。' Q1 k' |$ q/ i* }
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
0 x# @7 F+ \) n* ^4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
: k- {! t+ U. v/ c. X5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
8 b" [4 S  _# l0 j/ m6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。0 J9 {9 I9 _2 n8 |; f* k+ A/ x
后来失败了。唉！8 |; F- e! F2 n# h: R2 j3 x* S
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。+ ?% W# {5 Z$ z+ t
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。/ g1 w- o; R4 a5 V0 |- x6 l
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
0 U8 `! A/ C: W) b7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
  s8 w1 ^- q. e8 C. I8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。" K+ C! j* {  M# M  t* K. {  d
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
& U, v1 Z+ B3 B, r6 Y$ E10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
( |& u+ Q# B' t8 x) z' W然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 + x6 ^6 y% c: q) ~4 W
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

7 J" ?7 S  x+ D% j' T呵呵...我偷懒.
; B! K# H; P7 k  E% z# z突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
  A- t# V: R3 `" g2 a非常棒啊

6 I0 o( T2 H! W2 ]" @
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
$ F/ b0 @9 q5 A我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

1 O" M( {/ {$ y  u( i- k- G
一想你都买的是这种的。# m2 a% l; h/ D2 b4 n4 T9 |
我怀疑可能是假的。
$ F2 l$ f& x# X( ?* D8 `去年就因为是这个，所以没有买。8 M6 ^% O7 X8 A: Y: l
我买的是19块钱的。
9 H6 Z& H3 g5 x: ~8 D个头什么的，都比那种的大。
9 ]; ?3 ?+ ]' C8 L% P' d而且，看着像真的。那种的看着很像假的; a. s4 I7 k6 n* A

! m( A4 Q# |/ X. z3 B& c& G7 {( y我现在也不知道是生的还是熟的了。) y" V4 U/ I8 y2 w
哈哈。。。
; S" [. s- Y2 N) t就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 7 |5 A/ k1 S1 |( n( X
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

# |8 W6 ^0 m) U4 b( v, `( ]我不知道。我去年就买的是花生油。
. ^. r- g6 r' ?6 ^: w正好今年我家吃的就是花生油。8 H- t' ~0 N- o9 Z
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
  Y. D. z+ J( H4 k8 w大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

: J$ a7 O4 M2 j( c0 G, m2 M! ?
还可以了。) D& X. X  o5 v  [- Z
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
. g; E3 N( C& j& {8 |看着都好吃，不会的飘过！！！

/ R9 l+ L. s2 R4 j7 j1 @$ R* }( t
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 0 h0 I6 I9 J5 S! _
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

' c+ s, f7 o0 }* P
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。' U' F, I& W) A. {7 D
咱们在外面买的这种包装好的。# h- y) O+ H# N) r
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
0 N4 l- F% H% ?1 x因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
3 Q- V5 b! T$ T& n$ U% H: H大家都是高手啊

- w8 B  \6 d/ x- d3 c, w7 I
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
& F3 f( R" W( g" t9 m4 g# t6 u* ]小雪真厉害哦！

- K" Z$ \& Z% D) k! P- n呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
* H3 T# I$ J7 s- E* z+ e- z这算是第二次做广式月饼了。