小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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* g; Q2 ?; y, u: k' ^: r    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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! d! Z: w! K3 R! E/ W! |% |【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅); s6 U) B" u2 ~8 X9 ~& i* ]  p

) q/ z% ^5 f3 E% M配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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制作过程：
+ I# z" K/ A! R1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
) o0 }* w$ T/ s8 |- q2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
  C/ e; ~" i( m  ~! k3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
+ |, M/ M+ R( ]6 k2 O5 E4、用食品料理机搅打成泥状。
0 S9 W1 R& V3 t0 m2 P5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
1 t5 L( k% ~4 k4 ]4 e# L& ?  z) ~6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
+ X( v1 _) `* G2 G7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
' v' |( Q. J% D: Q0 S3 z3 g8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

0 j/ ?* n7 T9 f% w) R& r
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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
6 j* |7 l4 m8 @; }# y    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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$ k! \: V  L" U' M0 ]【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克4 ?2 W/ w& f8 ^7 g4 N1 I
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
- l1 r$ j) ]8 `  B! x   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。: ]0 B' I: n& s9 g! b3 N3 m
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
3 y. a9 j. F: d7 \" J& {* v0 \6 b制作过程：
, j' c1 V2 x  T) ~6 g1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。) n2 H0 T  f+ `3 v
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。( ?5 G2 G" Y7 |' V: D! f0 S# T
2、加入花生油，搅拌均匀。2 C: T; c) D2 U8 Z9 J7 @  p
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
# g3 h3 r8 |4 ]. V4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
4 K! ]; a! y. I! M5 K5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
: [* j0 V" g1 m  w; T5 a6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。! |, Q3 N% _4 h. e/ M; H
后来失败了。唉！# b1 X$ t# o- n5 F' Y4 b! E
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
' m0 Q/ }# j# ~( ?2 Z- P( `% f也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。7 d) v$ p% z) r' i
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
, `5 u3 Z0 J, x: h2 @7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
# Z/ U5 W+ ]9 P6 `* D1 g; e0 F8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。6 \# I" {# R# Y* q# a. ]
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。# W6 o1 }8 O. f. ]$ {
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
7 K  @9 _8 n$ m然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
  l& y: D' T* c9 z1 v" Z) R很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

% q/ M4 N; T4 V: K; C# Q2 q0 w
呵呵...我偷懒.
% T3 w3 N3 A0 C突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
" L. C8 L2 g* r8 V3 c. T+ h非常棒啊

: R7 o' e2 L% z' X, J& ]' _( E是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
0 C% |: P1 u3 n( C我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

+ m3 [9 x1 q$ f" c  v8 G一想你都买的是这种的。
/ I' S4 b  }5 K4 J' v. e8 {我怀疑可能是假的。9 X6 _. ~. ~) u; _& x! |( T0 T+ `
去年就因为是这个，所以没有买。8 N9 X$ p) r" |3 G6 X
我买的是19块钱的。
: \2 o- Q8 R# f个头什么的，都比那种的大。) ^8 @8 F( g' a+ f: i
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
& j1 Q, r5 d" U) g$ s2 E- P' g+ g
% M3 @4 t7 U/ s0 M( O4 K8 W* ~我现在也不知道是生的还是熟的了。
; W9 ~4 H# Y3 Y* W9 C4 J4 d% k哈哈。。。; G6 t8 J2 D" e0 V
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
7 s6 R: j$ O6 o) D6 _9 R9 Z9 X颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

  N3 b, U4 }$ s) S
我不知道。我去年就买的是花生油。4 V$ f7 j2 T% v3 ?1 g
正好今年我家吃的就是花生油。/ ^/ d  i5 D  X
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
* J: h1 U0 ^, K7 B1 e& `# x5 }) H大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

7 h6 e6 `! l6 q3 ?0 ?
还可以了。
6 O9 m$ p( m6 I! q! R' R: L# Y$ V我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 : V  `- i& K; ?% g
看着都好吃，不会的飘过！！！

. E4 v+ K/ P9 F3 J7 s( \呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
4 x  ~8 P& w1 g) T+ H; M1 e& H: T莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

8 _* j9 n! _- ]* S) M1 g+ }去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
6 S6 F; N2 O6 ~1 L: q! ~) G0 r- o咱们在外面买的这种包装好的。
/ l- C4 \3 E: |- I+ H3 o4 P* ^我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？1 o$ K- i4 x1 c# c. ~, b& V7 m: c6 D
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 ( d$ G% ^4 F$ e% f& e' O
大家都是高手啊

$ W. n* ^- n* `9 t' _
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55   x! Q# o$ N8 R( A' R- h
小雪真厉害哦！

3 t/ C0 S2 H: R, E. v6 F呵。去年做过广式哈密瓜月饼。$ {' t! S2 u8 O0 Z0 v% E- Z
这算是第二次做广式月饼了。