小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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2 Z, f) t( h& k! m9 M5 t0 W【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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/ G0 F' a+ D* e" H' g配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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% V7 L( {1 [1 U5 k  e7 _$ T1 y! l制作过程：, V* L& D# `) X' w+ I4 x, L9 f
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。& Y. c7 D5 D0 h+ C- O
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。+ T2 P' T. u1 k/ y
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
7 S+ A) L2 M2 u, i6 d! S& ]4、用食品料理机搅打成泥状。
7 K2 S6 B. \2 k% X( l5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
2 h! G' w& R6 P# S: a6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。4 p: K9 S! @+ a: ~( m+ ~
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
" h9 C4 {  x$ j+ l8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。; ~" ?4 O( j8 S+ k' z8 u5 T5 Z8 |
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！9 @7 _' ]+ H# c( j, E1 s
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！9 _  c1 l+ k% B+ X
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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7 k: u8 ~6 {' m8 t3 k   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
- U( k! I- ^9 l5 z: ]" O   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。# j9 H# Y8 H5 e5 x. \
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
  ]* t6 u. g5 M) R+ ^  v   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
, [; f( ]3 ~+ c* m制作过程：
; S+ Q& o$ z. d! K6 J% h' v1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
4 m  c" }# ?, V. l, l) |; Y  f枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
& S0 m* U3 C: Y' _* g' A+ P: ?2、加入花生油，搅拌均匀。9 Q: o3 e6 `$ L
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。8 o& [5 f7 b8 E( Z5 O! c  g) b
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。, }4 M) O/ n! `0 k; Y! O% v
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。! l* X, @9 ?+ X, l- Z/ @( ?
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。- x3 |4 A/ s) w$ n
后来失败了。唉！8 w2 b2 V: a# ^
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
7 N# \" e* H5 F2 O& `也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
3 }4 J, B& I# s$ P% n7 b咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。4 _& R$ q" @5 e3 D! K, A3 u
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
9 y& d* c! V5 j8 @# y9 i' k8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
6 i3 M' f' Z; j* L. @9 y& B# {3 a( i% W9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。. A4 j. J$ q; }  Y5 `( n# C
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。% a/ u2 D9 }7 O, \% K
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 6 [9 o/ j( ?) P  d0 r* I0 t
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

4 f' J; M+ C8 q9 V- _: p6 ~呵呵...我偷懒.
4 r3 ~. t; ~$ j4 G9 e! ~; N突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 2 B8 T, `$ h6 {3 `
非常棒啊

$ O, k1 @. z# F! ?( B2 \% O
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
) L2 z- G. F9 d$ a我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

+ M( y% U# h7 v一想你都买的是这种的。
# ^% m3 ?3 S4 G1 b2 y! R. O- D我怀疑可能是假的。
5 l1 v1 Q3 _, [去年就因为是这个，所以没有买。
/ W$ K# i1 p. R6 u- r' R4 v1 l0 r我买的是19块钱的。' H$ j& K$ y" d
个头什么的，都比那种的大。
  x* U$ i8 n" d$ q2 ?' g而且，看着像真的。那种的看着很像假的
1 i9 w/ X5 @( X( e$ t- w# g, C+ p1 H" I
我现在也不知道是生的还是熟的了。
! N& j# P4 D7 H0 t3 @哈哈。。。
; B$ X8 x8 X6 r就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
( [+ m# m$ \1 ~/ f$ x& B颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

4 n! T2 c7 d/ ~" V5 U6 ]
我不知道。我去年就买的是花生油。& r. _4 ]4 u& E) D
正好今年我家吃的就是花生油。; d- q4 Q/ q5 p. i5 `, u
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 1 v7 k" ^* z/ ~0 s" R# a# z1 f
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

! b) o2 S: `/ |& |2 p/ K; a, o
还可以了。1 @9 K# D- Z- v4 c
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
- {& B$ H% ~% S* A. d! R4 ^看着都好吃，不会的飘过！！！

6 r4 m& A# B! t: d+ l+ o呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
5 n! S/ d+ J( F, T( j) g9 O莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

: p& ]$ ^6 G. G! X4 O: W7 r
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。9 ?: e! l& p2 p) W
咱们在外面买的这种包装好的。: x+ y, S6 A9 A, e. m
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？3 H- i+ b! H7 o! H0 e. c" m/ N
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
! A1 q: Q/ s9 V8 k: J大家都是高手啊

5 I* K, A* z6 @" J1 \2 @# P- `
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
6 ?$ P9 l  n  S* F3 _* k小雪真厉害哦！

( z8 ]* ]: ]' S8 y( p
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。. t8 v7 p% R( H% d/ e3 K
这算是第二次做广式月饼了。