小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。) G* c: Q% S. p6 y; |1 H8 \5 s9 ]

; k+ R, r" F$ k    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。: r6 H# J1 e* a+ n$ P9 n* B
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4 _! W: ]( z# ~, J4 O【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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; d& _9 n2 E& w, W, `配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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制作过程：) f7 F4 O+ w/ ?" O0 S6 g3 f
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。; I1 V' b# |# ]' H
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。" v# @& n5 [0 c/ \; n/ l; c% O
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。7 Z% O! l1 j/ E. y0 N6 A, b
4、用食品料理机搅打成泥状。) Q; @5 _( `% J' O3 W% b
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
' e5 E  c% f" D/ V" l  t6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。# m- ~7 T+ I$ ^
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
8 m/ {- l( |- z' S: q# N# J, c2 D8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
8 \8 W  ^9 q% t9 O    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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; S! A' p8 a! U* s, U3 a: |5 n7 j  s【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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1 I* g9 `! V3 ^- h. I0 I   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
  R2 p& V2 y# z( \0 D( F   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。! g; ]. r2 M7 P6 L
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
. M6 \& }) c4 T( t* p' m- V   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。1 q" r6 D$ q" f( V4 W8 a
制作过程：
/ L+ J- u9 {4 ]4 M6 Q( r1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。# A5 `; `" U$ w* L! E
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。- w+ p) l: M$ A% _2 d8 c* d9 A6 A- E
2、加入花生油，搅拌均匀。: B3 u  _" |6 _
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。. I( t: S4 p$ c9 J  X8 g) e; X2 U
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。6 ]! i# c* W6 p% k1 `  E3 u
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。3 S* x  H* Q/ R! Q5 q
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。- G& O" C) v+ L$ q  o! K
后来失败了。唉！2 g: e; I: C9 b7 Y7 [7 r- j
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。% b$ F" Z2 d+ y4 }: Q4 N
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
+ D; m; w4 G0 S+ b$ |+ f咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
3 ^4 y- V; c7 j% A. R7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
: F; c2 ]# g6 s+ @8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
+ h( V; o* Y3 s+ h9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。# Q* J. ~  V' [
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。6 \- t0 A# ?- w1 ?# E1 j7 F* l
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
: u: W5 l( g4 }; ?: D# P很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

# d9 ~! P2 ?3 X; ~' H
呵呵...我偷懒.
6 |* T/ C" C5 Q7 o: \, d* n, k; P. B突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
7 t( C. |' P; i非常棒啊

, I7 [& |2 P$ y( `& M4 E6 |
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
8 k- Y( E5 Y  r6 b我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

# @/ O$ J4 X' J* t
一想你都买的是这种的。$ t0 F9 F+ U; u- b
我怀疑可能是假的。
. r5 r: c& P: k  [! s. G3 E9 T7 M去年就因为是这个，所以没有买。
2 P/ [# |) u% X( u0 e( e3 [我买的是19块钱的。8 j, @( q, [. Z5 h
个头什么的，都比那种的大。4 r& z7 B7 v7 H2 z2 E2 I8 r- k
而且，看着像真的。那种的看着很像假的  H6 Z; y/ w4 e5 ~
: M* @6 z1 Z7 \1 |1 ?& b& q/ n
我现在也不知道是生的还是熟的了。( F8 R' {* ?1 N2 W( M, E
哈哈。。。9 ]/ z) `4 p2 E7 |+ [
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
2 ~# E* ?' E- |0 N7 q颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

$ k  g) ]  j+ k2 l我不知道。我去年就买的是花生油。. \% k3 ?! a& x0 O# Y
正好今年我家吃的就是花生油。
; m; j$ H+ o$ l  }& o* X所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 3 `# k- s; I5 ?' \; K6 G9 Y- y6 F3 q, L
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

' X1 m: J/ Y( f: X+ K8 Y
还可以了。
# H, ^& Q4 Q5 S% k  s我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
( `3 N9 i( H* Q; ^. k. t看着都好吃，不会的飘过！！！

7 _& H0 `0 n8 U& F% F) p8 q# F% p. R' V
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 5 z: m1 M4 O) C. c) a
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

4 d/ p' [. y- {去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
3 G1 S2 b" L: `咱们在外面买的这种包装好的。
: B2 w9 }6 z  |# b& J我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？& E" z* y# p7 ^$ ?) A, U, k( B
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 : n: B& P6 q' F, P
大家都是高手啊

1 n# T. b2 ]! Q; w1 l- D
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
; R3 q# |6 w8 x% x小雪真厉害哦！

6 x; X: M5 [. l呵。去年做过广式哈密瓜月饼。! P. y0 H5 J5 N; `
这算是第二次做广式月饼了。