小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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. ~& S3 Z( I* i【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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( R$ _$ j+ E. W. b! x配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克1 v7 S8 [1 a. c8 E- L7 C' m6 [; d+ L" ~

. X. s& [. I: ]7 V+ Y制作过程：  ?& l3 ?* z0 ]3 ]) m3 N
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。5 \' T) m: W/ g  k  W
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
9 k" @9 L# `; v9 C4 ], M+ j5 V% U: u3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4 ^1 ?$ @/ Y7 g; b! q3 r. j) }4、用食品料理机搅打成泥状。& G( D& e' {/ Q5 u6 n  v" K$ N
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。' ?1 O' A7 y: T+ V7 K! s6 z  R% d
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
) _$ B6 ^/ q9 J6 V, o5 k% B7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。/ C1 q/ y' ?# r& _
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

4 T" g$ d* O( L5 n' P6 G' ?1 o; h! L. a+ F* G  E
    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
) s. \4 t1 Y- p# U    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！# W* p4 @, r& C9 M' z" t

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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）# ?6 E8 @+ M' j) \
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克$ n4 c7 |( N/ G- V4 c
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。2 \: w  s" A- `- l* h" }$ z0 a# R
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。# z4 I3 \  Q, G5 W2 O
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
' Q! Y- n, Y& E, E8 e6 {+ L制作过程：# V& U' q2 m% H: x$ R# M+ q0 Z9 j
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
: l" e$ |& G, Y7 d4 S) b枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
! W3 p0 [3 y/ h. O. q$ @' @+ ]2、加入花生油，搅拌均匀。
* X0 _/ T8 u) {3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。8 P, {. J  ]8 S' U
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
' R' |/ t$ K  {& n5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
) f3 [; D  a+ H! _. R" l8 P6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
6 M- W3 m9 O+ {+ s后来失败了。唉！
& R/ Z4 N; ~9 R0 G1 d5 G' l3 |* D1 o所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。( |! [1 K) |8 I( H$ K, J
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
% G. X9 t2 h8 Y5 l咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
, ^) ^6 h6 P: Q; D, v2 D1 L( @7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。: w8 o$ L6 O5 L/ b& S8 D, _% [
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
' H# t: G( ?, j0 \, P7 Q9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。( e$ w/ U- G( h7 g( f
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
5 i/ ~  Q# n1 Z1 v然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
8 \$ A- j) ~" Y9 U3 Z: C很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

* `; O" @2 [! @: `9 A
呵呵...我偷懒.8 m5 L: l+ N$ |8 _0 P
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
. Q$ l" O; L, b6 ]非常棒啊

' r) n$ ~. b/ c; I; u, P是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
+ P% S8 h; U2 V- j0 q5 j我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

/ g" _( E# f0 ~$ W/ v9 |6 U
一想你都买的是这种的。# L$ M* ^! Q* o* q! k
我怀疑可能是假的。" j6 q+ P% e7 J$ X: ~+ g9 k
去年就因为是这个，所以没有买。
: K2 a7 _, l2 ~5 C% ]我买的是19块钱的。
; N6 i3 R3 c7 P4 J8 j0 E7 J8 O个头什么的，都比那种的大。
. S9 {. f5 W, m而且，看着像真的。那种的看着很像假的, U0 Z' ?+ Q) M' R

; Z0 V" K* \1 y2 Y* H/ G# K, G我现在也不知道是生的还是熟的了。# P3 X$ r# s* O  I9 M+ f
哈哈。。。
2 z$ z4 q7 u$ y# o. F2 s) D# j就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
& i& Q  w8 j& ?颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

5 }' Z+ B: {) W- B* e
我不知道。我去年就买的是花生油。
6 e1 [6 z. g2 N正好今年我家吃的就是花生油。
9 B& g( H& w2 n2 Z7 E所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 + v" @! Y. g* ]5 F# v
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

5 Q6 U/ k% S4 M/ _* o还可以了。$ N; N2 W/ a1 z' }# G. f
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
% [  e* I7 z, B" |看着都好吃，不会的飘过！！！

5 T7 A  b, P  k/ {' p呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
) o2 U$ z1 f+ O- ?* [莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

! @+ v% y* Z' Y" Q去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。/ `3 e- s# Y9 F4 D
咱们在外面买的这种包装好的。) O) h2 b! q, [
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？6 O' w: W" v9 p% h9 ^+ f
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 & m' z  ]( O6 z5 a' S
大家都是高手啊

/ h& d2 o2 J, @  h. ?& x其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
( Z# U& p" `2 A+ h小雪真厉害哦！

7 k, `5 V* `5 Q/ b. s& H呵。去年做过广式哈密瓜月饼。) K* z; V6 R$ R) L) r
这算是第二次做广式月饼了。