小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。. U; U# N: B. O7 A0 q6 b

4 n- F& x; w5 z1 r    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！6 E/ A- I  z! i$ F# Q

) J* f3 |9 m* G( i" ^8 p! {    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。% h+ o- z* u4 n) B2 i0 u

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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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- o& t* ?; B# j9 ~% x3 W6 a7 H配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克( y+ z& b5 s0 D5 ]

& c# l$ Z# Q" p* }: H+ K制作过程：
7 S2 ?. q( G% |. W1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。- R$ R, J, b! T2 A; a1 U  I" g
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
# Q2 k! _+ u% l0 b! o7 ~3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。2 m; o# ]  I+ Q# q! i& ^( m3 I
4、用食品料理机搅打成泥状。
7 w; T8 P: D- A( Q1 i0 H- A" w0 K$ X5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。5 q+ G$ O. {. V* F) [
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。3 {) f- K% F" L: D  L
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
7 s: x. b" S8 B5 a* U4 h( k' h9 n8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

& O1 [  @6 e% f9 K
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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
) @" Y! t( d' t/ j3 O7 S# X    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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2 P# [! l3 ?% F, ^【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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  m0 m1 H- f# ?0 C; I, W   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克$ p8 o2 V, q' b. ]
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
7 s$ ~, H0 m2 H- o   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。2 q( G. ^8 N0 j) ?, c" ^. ]
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。) C- ?+ o! b1 Y8 Y
制作过程：
# G( l2 E# A' [1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。' Y) e' p2 X' N8 @
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。4 S# [) h4 T3 F( b: u
2、加入花生油，搅拌均匀。
# Y0 h. S1 L) Z3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。- n5 T2 z9 y0 Q$ g. l
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。) D( n" u8 w" c) }$ a
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。0 v$ a9 x% W, P$ k, ^
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。+ x7 e8 |$ ~, D4 \  Z4 w
后来失败了。唉！. z2 _: N! w' F7 X5 h
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。2 o1 L8 `8 x  v7 Z+ c, A3 S
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。. W- ~# W1 l& ], Z; t
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
' i4 d! u1 a& D. K; F7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
- n  u( M; q9 {4 b0 q8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
7 D1 E4 y) C+ U$ j4 d) R9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。; c" I2 A! Y5 U: U/ v& p
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
( \1 g$ G' r  S2 I9 `然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
6 E4 H: e% _# S; d- o, Y  p很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

- z1 |, e# v1 t8 j# J/ [; Q呵呵...我偷懒.7 f! y% @0 ]7 K0 H6 K( o
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 * O/ P9 t6 R8 _! g  P/ ]
非常棒啊

! j$ w/ X7 M7 g. H$ C, X: c
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 ; A1 I" j8 b2 m
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

( e, C9 ?* s& a# V) s2 K: ^
一想你都买的是这种的。
; {  ~4 A; L5 j! p: W; ^/ P5 N我怀疑可能是假的。
& _0 {5 i; I- b5 ?0 B( g3 ?. S去年就因为是这个，所以没有买。
! d. O) f  x( c' E' k我买的是19块钱的。
% X" V9 n" l: E) E' O5 t) _8 p个头什么的，都比那种的大。. W7 |0 h3 R: ^
而且，看着像真的。那种的看着很像假的% M3 @' E2 S# ~* x

) A+ w7 }0 S) W/ d/ |我现在也不知道是生的还是熟的了。  f* e4 b; c# e% M% O; {
哈哈。。。! u+ z: M8 y; R- g+ x4 e. g
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 ( {  }9 B7 a) I
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

" ?  |7 }5 v/ |/ ]% u$ Z0 Z我不知道。我去年就买的是花生油。! v& e( j+ |. t/ t' R* m: L* b
正好今年我家吃的就是花生油。
' U" g3 k5 ]0 j) H: p8 @2 \所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 ) R1 @1 b+ e# o. y7 ^& j% }  n
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

' X4 ?0 g& K# m/ I8 a1 H. q) w
还可以了。
$ \, R4 @5 x, w我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 & L& ^; N. U- ~3 [
看着都好吃，不会的飘过！！！

: p. z- |' c. [6 T
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 - `4 X5 u1 Q& }# `! z
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

' E& d# {2 s- v& O1 Q( \; v0 Y
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。+ w4 ]) U4 B+ v3 M* W/ F
咱们在外面买的这种包装好的。
% m$ k! l, _( A我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
  E$ K- p2 I- r; U1 z, d1 T: j( G因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 - q# G! b: d' |9 S2 N5 k
大家都是高手啊

7 f5 q# F  M% D3 D) F其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
* n' ], {& D: ^! ^5 Y小雪真厉害哦！

/ {2 j& T, a) R  A
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
5 H& `$ P$ H$ L4 x& e1 x7 X这算是第二次做广式月饼了。