小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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: M+ z0 S' C9 e* _! Q; X0 m( {8 ?    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。; N; H) d% a5 m. A0 N: F( @
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5 d8 O# G. e8 E+ T, v6 K【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)' j: S, @: L" k8 @
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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3 I$ b: E; ^3 `4 H$ X制作过程：- x7 O4 C) C/ I; ~# H
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
8 a7 t& z8 e4 o2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。5 U1 |' M& m! {8 I. Q  f
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
1 m7 V& p# ]% H7 N, G) \; |9 b4、用食品料理机搅打成泥状。# W5 Z5 j+ G$ M/ D2 c
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
" `4 ~" k8 Y6 F6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。0 Z+ h# `+ u1 k: N; r5 F+ L
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
% ?$ j0 q2 u. y) O  ^4 e8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。0 S4 l+ a( W6 j/ g& r. Q

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小雪悠悠

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# Y0 y8 y" ]2 g* A" W7 h    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！$ y: c3 I+ d: d% F* f" @1 @1 X$ b
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
* z( _; D. h6 K$ X   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
; e. f' m0 ^) c; o2 l7 I5 R- Y( \9 D   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
4 M  A( Y, s' }. {   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
8 E9 `# G3 {" L4 j# l( v& z制作过程：
9 N" M7 h% b( g. P: m1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。$ X$ `" w* e0 g- @% G) N
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。5 ^: ~; G7 w% w' k/ M
2、加入花生油，搅拌均匀。8 ^5 J/ B. l  ~6 m- o
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。# a) d! C* k# M1 O- ]* T
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
( X$ v) j% D- {! d5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
) ^4 @" @' n8 F1 S% B: [7 n7 M6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
) c& f' m9 ?' |4 g, k+ j后来失败了。唉！
' T0 o# L( p; O4 W7 z: z所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。  a* x0 v7 q8 z% y) A; ?
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。+ H/ d8 J7 ]: F
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。. K- b3 R, t. ~4 D1 J% B
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。. U2 U* A) t0 [/ C2 i6 K2 h" d
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
2 ?& c& |4 F4 ]$ B0 l+ N9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。- K2 p7 J- z" u) a6 b
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
- e( k) U' W3 e. @2 r0 ~然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 7 \/ ^3 e( P/ \5 R& a7 F
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

; I6 l; m8 R% U. K* t1 a+ ^- i
呵呵...我偷懒.# v. X& D3 V7 ]  D8 P& e& G3 s6 S& a
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39   j* H# t, i9 S4 H. q  H+ G- _9 B
非常棒啊

! N1 |9 \' B0 [% ^0 y% W3 B
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 4 E& R% \* [, B  X% ]) i# P9 C
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

, y: E$ _* E/ Z8 V: Z
一想你都买的是这种的。
9 |3 V; ~+ {# n' D! @; n我怀疑可能是假的。- _6 U( w  d% Y9 m$ ]% D, D# b0 z) d- k
去年就因为是这个，所以没有买。
& [5 `, m$ q- J$ X我买的是19块钱的。3 ?0 _8 k+ I& G( M
个头什么的，都比那种的大。# Q6 N/ [3 [$ L2 R( Y' P
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
5 b  t" A/ J- t$ C- s: B" K* N$ l8 N
我现在也不知道是生的还是熟的了。# N% J6 X9 ]2 O8 U% [( O0 P
哈哈。。。
% V. L, N& h1 K# ?1 o+ u  Y6 s) H就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 5 W6 m$ _" F/ D6 J- [# ]
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

0 \& U  K) x8 x% `$ [. x1 ~我不知道。我去年就买的是花生油。
5 H9 Q4 ]1 S* J# n* `正好今年我家吃的就是花生油。0 I  S% P% _$ F- |" y+ J
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
4 c1 i4 P( L, B* d大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

' B& P- @: j2 {还可以了。7 L  _. X* j$ c+ |
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
3 h+ C$ `$ _1 o' Z; p看着都好吃，不会的飘过！！！

+ w1 J4 s% u4 l: @9 g1 e: b
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
4 S" t1 }& T& f, [莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

$ E5 [# G3 `: k- t+ l& _: W8 ^
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
0 y* Y1 |; M1 l  D2 A6 B0 F咱们在外面买的这种包装好的。  d& H- ?- t. H. J" l* K+ w' Z
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？" |4 e, p1 G  y- e. X8 D  D
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
: O8 t3 n/ ^5 Y大家都是高手啊

' r' W5 B3 Y2 F# ]2 \: G: X
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 ; t8 r: L' n* ~6 r; U; F- a1 S& ~2 h
小雪真厉害哦！

1 r2 X: _$ e8 q) {- T2 M. I
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。  ]9 e9 C" B2 ?& e. k- D! S
这算是第二次做广式月饼了。