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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~: d, o0 S% Y# t5 h1 V- P+ M% L8 |
因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~8 I. D# U, S6 y0 ?3 m0 v; b5 {
9 \" W# q. Q: W5 k! M$ q8 ^材料：
5 ]- a1 Y" Y5 _: Y c. U新鲜山楂若干$ O2 Q) k6 e. ?* K9 j
当年干核桃* e% k8 k( r% C6 P
芝麻
+ Q: w( ^5 L6 H+ V4 ~3 U+ s# L白糖
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准备工作：1 J* ]9 ?7 W3 ^+ w. k; r
糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~
. E, Q4 z( w, K' h- \7 s/ a琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~
. e2 ^: {4 _* Y. ^! y5 {8 M3 s看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~9 p( E: b9 u6 X; c$ ?1 E/ e
糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~& F) e( `$ v$ D3 n
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% S% r9 t; [1 H+ w7 h开始制作：8 U' b( {+ V' N8 H* O" B
1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~+ k# b2 w2 U& d3 P) l
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2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~: b* L. C6 ?" L# x. g2 i! r
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3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~; q+ f# ^" l8 v9 H
' I: f" |) w4 k( i5 q$ y0 s4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~
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, d$ T% K, I1 d5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~7 M& x. Y) ]2 `) W3 @
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6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~+ w G. ^; F, J( {# L& X
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. E7 j: n% i9 [% V( h看看成品放在一起的样子
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! E. Y9 X% j: F" Z/ I第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~( N1 T. v3 D/ x* b; m% W' l" r
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发表于 2011-10-17 18:08
