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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~% P- v5 F6 R& Q; z
因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~
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材料：
+ l/ t$ @8 R" I' O3 j0 ~' i8 n新鲜山楂若干3 o9 K1 F0 ]( D! U: S3 }8 {9 `
当年干核桃$ r: f8 @0 P5 Y4 \( R8 {
芝麻
, x1 E$ l1 l3 k/ u f4 g% v9 I白糖
! y5 g. @ ^# n
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准备工作：
* F& a" K. p/ O# [! f8 M% ?糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~
+ Y. r( ^6 A y! @9 C; P琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~
- q% b2 z3 ^2 b) Q看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~: r8 W1 R' d6 d0 c
糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~5 E* M9 y5 t8 B% I0 U
: `9 J" r+ m W c( k
% }) }( M' {/ N$ W( L: |开始制作：
% D4 x q( x: K7 i1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~
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+ a5 t6 W$ V+ c1 z7 Z* n5 n, k# `2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~! X T: ?' Q5 j- e3 J) z3 \& w
) J: X& J9 ]& r1 H7 P" A" p3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~
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4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~
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. I, N8 g5 Q: o% [3 K5 s7 ~5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~* n N8 H. O; T/ u
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6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~: @- {) _; i( b6 M1 [
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看看成品放在一起的样子
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第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~/ X) B3 w X4 {
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发表于 2011-10-17 18:08
