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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~7 M. N1 s2 \0 H0 @# m* l
因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~9 a' f, W! V2 m( T B
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材料：' l! {/ B& Y M P- w
新鲜山楂若干1 ]2 F- K) u2 }0 m! \! j- B" i/ J
当年干核桃# Z. U2 D" u }$ P' e x7 Q( d
芝麻
( y4 y' N# s4 C白糖! l# U" n" D) V) l% P5 n
1 v: L" K+ y6 s# v3 w2 D
) U7 A7 ~" p7 K, ?' V Q! q准备工作：0 { ^0 @0 V5 K) q) t( i$ I
糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~
# c% Q% {& W) e8 [. u琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~
2 L) l3 W3 K; e7 \9 U看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~) m7 `* ~/ b# P1 i! ~6 V0 v \% j
糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~
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开始制作：. h2 I% c; i- P
1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~0 v1 S- j2 b1 ]+ c+ {
" G/ N/ H5 h( q9 u$ `/ H% s' B2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~
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, T! P ?5 Y, a1 P3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~
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4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~- h8 i2 @) z5 p8 \: [7 r
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5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~" J" v J) K9 s0 g
8 m5 [7 J; {1 w9 r$ {7 U6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~
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# |* j7 [) g' ^看看成品放在一起的样子
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第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~7 z3 d& d: |% E! \
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发表于 2011-10-17 18:08
