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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~: l' ^4 [; A- Z7 y/ L3 u: i+ P3 S7 ]8 q
因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~. ~1 T$ d" C5 y! z' K
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材料：
% c6 c' a' g0 U新鲜山楂若干& v0 B4 T* [6 i% C8 _4 U
当年干核桃
" N* {9 s9 S- M0 A9 m% ^& G芝麻+ ]1 m+ ~6 L/ I9 _9 o
白糖
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准备工作：/ h, q! b' O0 F5 ^; ]# x; z
糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~
! v7 J) X. G* R! i: k' ?7 Y琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~
! S2 m9 t4 Q3 I( A4 S看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~
; z3 N: B: R2 N糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~8 W3 e& n: B& P! H# D
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. Y' p0 S" P" N开始制作：) n0 v8 T" w# `$ L# V" S
1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~( }/ \$ L" @2 C- y: r E
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2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~3 S( c3 x8 T) v( I$ x2 t
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3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~7 K# I) ?. a9 G; [7 _7 Q- w
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4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~7 D+ B7 L1 p2 n. U8 X$ ~
' V- }3 w$ x4 B5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~
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6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~
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看看成品放在一起的样子
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第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~8 k+ I3 Q+ f6 c5 Q( }! o
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发表于 2011-10-17 18:08
