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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~& m7 k9 Q# D3 {
因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~6 c6 ]. S3 I7 h
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材料：/ }1 q0 Y5 t' C
新鲜山楂若干% x0 f# X) w% U2 N6 {8 X
当年干核桃( U' Q2 h# W- D9 y# j8 f1 B
芝麻+ q- N! s$ ^3 v; e- c
白糖
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准备工作：
4 `# r5 x% E* m; n6 t6 r% [. D糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~
9 x' J) a K2 j: M' f/ g琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~: k1 E. y x$ l* Y- l
看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~
7 M i4 S; H" U糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~9 d) ?) c3 n) I# r( J
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开始制作：% W( Q1 J8 F- g, s4 ^+ _
1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~
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3 ?8 n2 y; B/ G4 P# _8 Y) \3 n2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~4 t8 k+ J9 o1 P& d) M
6 O& \5 \: v3 c9 g3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~
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4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~& ~+ {$ Q/ E+ v- |+ A$ L9 ~
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5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~" @7 a: z7 t& v; o+ y+ j
2 J9 d6 ] D. y6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~
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0 `/ ]: Y3 k# e. ?7 x! N看看成品放在一起的样子/ \" D$ l9 ?$ [0 Q/ Z
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第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~
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发表于 2011-10-17 18:08
