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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~4 E) k7 l- y1 G& v, s1 o
因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~+ H, |# ?7 ], U& d& b' W! [
. _' o( U- i e" i* c材料：
' M$ v( E# D8 O0 G, s新鲜山楂若干6 H, z0 P+ N+ ^; T( Q
当年干核桃6 O4 I. m1 z" @) l4 Y' _' k8 @3 E+ q- N! Y
芝麻
. \# X9 I& @5 \3 ~- p, P$ G白糖# H7 ]) Z$ E: W$ E$ t/ W
& G5 }9 s- D/ [
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准备工作：
; A: T2 d p/ m糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~1 a/ Z" k* u' v: \! H
琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~) |( o- T$ h' K8 @
看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~3 B9 B$ Q4 A5 ?% g S' \$ I5 e' s
糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~
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开始制作：. ]- j- x2 E. p0 ^+ p0 \9 G
1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~
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2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~2 D4 @! i2 H* g
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3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~
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$ W J: @9 m: e, y1 {4 @9 y4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~% S1 ~" Q$ O' a1 i7 C/ \1 r+ I
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5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~1 ^* c+ b+ x# f7 D
- J8 g" c p: E5 A, t6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~3 c' A4 T, M$ t) v2 c+ y
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" i' \3 k& z" o2 h7 H: V看看成品放在一起的样子9 b3 W6 ?5 i# `: S; B1 s8 u8 D, y0 x
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第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~
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发表于 2011-10-17 18:08
