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陕西线辣椒 500克7 o# }+ O7 m7 u
八角 170克
- F9 r, c: Y. |7 \* K( {花椒 220克( ~* d4 ~8 w/ y* O- k( W
姜片 150克2 \; i* ~: x# _$ U
良姜 50克- L: f: P! P) H3 s0 u- z# ^
甘草 100克
) B, k0 i8 A( ~: K9 A+ o9 y毕卜 50克3 l5 n. d- x. |, _0 S* t' K& b
桂枝 100克
8 I' n. J$ e0 |2 T/ v8 ~9 x/ L桂皮 100克
6 @8 J q' V) V( t* w/ A3 R; P, i白胡椒 100克
+ P. k/ k+ c. `) d' I茴香 50克
3 z& ]- ?4 r" U) e肉扣 80克
! f) ^. S( E* v' B! {# W& [白扣 50克% b0 x' h6 p$ ~# f( D
丁香 25克8 E! w/ x6 X3 N# P
! C+ d6 q& \2 G: w5 V做法1：/ e& b; p4 e l
将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊9 }) z& G5 a4 {3 X4 P8 ?& w; }8 V4 t
3 X" X' o9 o1 s8 i
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
9 N, }) e$ I& F+ L' m# |* D; d8 ?( @) [5 i' E
[ 本帖最后由 jj681 于 2009-2-16 15:21 编辑 ]
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发表于 2009-2-16 15:18
