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发表于 2012-10-22 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
朋友生日,做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。+ D5 ?; Z* K. m1 B8 S) a
提前做了巧克力生日牌,看着简单,真不好做呀。
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蓬絮| + 120 + 200 看起来真不错呢~生日快乐!送100妈豆的祝福.

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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑
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% P  _" I' R  t3 M9 }回复 05恬恬妈 的帖子5 [! Z$ Y5 v* m5 F% }5 `7 e5 X! D

; O; P- C  o# M7 p) G" m在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法,我是这样做的:3 ]$ _7 c2 d# b& j% m

0 S/ [& _7 b  G8 K/ }" p蛋糕胚材料:低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克(加入蛋白)     细砂糖40克(加入蛋黄)  色拉油65ML
: E2 w. F4 Q4 |      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油)(如果不喜欢甜的,糖粉可减半)/ j7 ^. A" P% B* t$ x% ^" K
内陷:糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃)     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶, o2 |" W- D' ?0 F
制作过程:8 ?3 r; F# s3 C- D
1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
3 p4 A9 H+ ?: s6 {2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖
0 O+ V( Z( x5 _" c8 H3  继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
- `7 N0 ~+ e: Q# }. n: `! L6 w* ?4  再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖& G' a+ z7 D% p! z* m/ [4 a
5   再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打/ F9 l8 q+ i/ u2 r2 e0 O
6   当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
, l7 e7 k, U5 p+ t/ m% C. f7   蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
$ M3 g2 \7 M& L3 K/ B0 X/ P* J3 |' H8    把5个蛋黄加入细砂糖
/ B3 d& C: ^% N$ G. f9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
, |* ^2 Q$ |. Z% a9 L  w10  依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀+ p6 [) a5 e( D2 U9 u! O
11  再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊+ J; m: g/ \: }3 x4 T7 X) A1 o
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中+ h0 F3 i8 s' H. C3 `, ^$ C. p% U
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
9 f: `$ c- o; B/ t14. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
+ z8 x( d9 L4 `2 p) [2 ?' T( V  R15. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
$ {+ X6 p: ^9 M; f2 t+ g17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来" u& A; ~0 I4 i8 {  t
18. 入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却6 E% T0 R! i! X6 Q) B4 V' ?
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片
5 o/ f& \+ J5 m/ B- C5 P20 把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃 : w' t8 k  d! f5 y, Q: \
21. 盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎
: R' Q  V( |) S' [8 {+ f# ^( D& Y22 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花,放上完整的黑樱桃就完成了2 v0 V. R3 Z! z# e) C
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回复 05恬恬妈 的帖子7 U1 n2 e+ y2 l1 k5 S
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做好了,一气做了两个: z6 d1 w2 {7 q( I0 ?( q* j
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点评

芝麻开门@xa  漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~  发表于 2012-10-23 14:25
三只熊儿童摄影  wow,大爱啊  发表于 2012-10-23 14:21

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看看朋友的吃像: V3 [5 u6 m0 q" j& o$ z/ ?% K  U
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哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

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做了俩?
多多妈小月

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2012-09-23 
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Medal No.11 八卦女王

美很!!!
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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2012-04-28 
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新城区
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Medal No.11 淘宝掌柜通

不错哦

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蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
6 \; y0 Q) t% s9 c6 Y+ B+ L- U" T哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

- J% m8 d, N# e0 Z8 ?; B, }7 L7 s/ J好活动当然在参与,希望能得奖。

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筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 1 J. V1 f6 @; _3 \: o  W) h- F
做了俩?
# K6 A. P$ @1 m# \+ G
是,做了两个,一个试吃,呵呵。

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lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 ( K) B7 {! |8 `* N
美很!!!
: V5 G9 r0 L+ X* ~) o
谢谢

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2014-10-14 
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Medal No.5

最后一张是在划拳吗

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2012-01-17 
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雁塔区
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Medal No.11

楼主手艺好好啊

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好漂亮啊
芝麻开门

合作商家访问商家店铺

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2006-01-28 
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2014口碑王

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做好了,一气做了两个
漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~

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新城区
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你真行 赞
恬恬妈

上初中

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2005-08-02 
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Medal No.11

本帖最后由 恬恬妈@xa 于 2012-10-24 12:46 编辑
: Y% c/ J7 P) m! G" ?) N
  B# R, S/ ?* `6 w0 {' ]不错哦
9 h: |0 w# p" h0 v) Q) I( x3 V8 P

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全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 7 L% s6 n" H4 L" _
最后一张是在划拳吗
, G( }/ T- o) h6 {6 b% B
没有划拳,只有老爸能想到这个问题。
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