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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑
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3 A0 y G. {- `- _在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:0 Y9 Q v; O* v$ X$ ~# L
5 G5 S. m) U+ y% Z5 h
蛋糕胚材料：低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克（加入蛋白） 细砂糖40克（加入蛋黄） 色拉油65ML% X& C# j& N ~9 V( C4 f2 [- R% H1 A
牛奶65ML 泡打粉4/5小勺 油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
0 a3 J/ X5 X/ V3 U2 ?* G内陷：糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒少许 黑巧克力150克 鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
8 l, q+ `( v. ^0 v) `# i制作过程：
6 V: N8 I8 Y7 m1 i# W1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
% \8 h# h) x C/ }& Z3 O* Z% {2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖: y( Y- d# S" @3 K' j, a
3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
) ]9 ?' U; k5 j) n+ W$ z0 r: M4 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖0 r3 c& k. v- C$ s: X
5 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
: E3 [* O O3 L6 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了9 f1 g2 A4 y, h! w; |
7 蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
: k/ a0 x+ B2 \& n3 q8 把5个蛋黄加入细砂糖3 J8 A \) S( a- u- Q% G
9 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
2 j- L1 k, ?! c( u. U6 {10 依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
4 I8 e% q# p) W1 P* }. |* r11 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊8 F. A' p% k/ w$ A7 Y; A# u
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中: Q1 v9 v4 F: ~
13 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
x% z+ M* Z6 E+ q5 B14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中8 h; \: \ V" v( P* g1 w
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合" g/ A* U& J; s7 S* [9 Q) j. ~
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来4 \' G) J. Y, k/ k5 b1 {# L0 }
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
" A, F+ L0 ~3 w19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 : N# s. F7 Q7 A7 w
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
{1 p0 E4 }/ [4 t( W' f$ e21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
& f8 \- p* Z5 U/ v& g22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了9 J8 X" C7 S q( k4 M0 j6 E5 c) p& P
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发表于 2012-10-22 13:43
