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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑
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9 D9 ~$ f$ K# e! Q在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克（加入蛋白） 细砂糖40克（加入蛋黄） 色拉油65ML. K5 k* J8 P( c: L
牛奶65ML 泡打粉4/5小勺 油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）5 u2 J, _( x1 a2 s9 L1 t
内陷：糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒少许 黑巧克力150克 鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
! M& u: C, b" ?8 r+ G制作过程：
8 b' j8 G Z1 L+ ~1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
. |. Q6 P: m. O' I+ i2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖6 z! s4 v' F4 f7 C2 Y$ V
3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
% z; ]# s" {, ~4 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
! U7 `0 O2 T5 _( t! x. ~5 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打" V) K7 H: O) u9 g6 o
6 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了% q: L/ @( ^0 j1 r5 N. e
7 蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
5 @4 W2 P1 g7 D+ h8 把5个蛋黄加入细砂糖
" _. `( d& s' }! H# u' v5 l9 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
; Q7 s8 M; z3 O2 x1 [/ m10 依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀* I" P4 {! K: F+ X. N7 A
11 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊( K/ N( j v% Z3 r8 @/ a
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
. d# t0 H) h) Q% S1 o( E1 f13 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
2 }: B% S A: ~9 O. ?; r14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中7 C+ M9 `, C5 N V1 r3 |; @
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
; i% E+ @! Y, b! c; [& Y1 y% I! M17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
5 V4 {7 N: n5 Y; j% R' m$ M18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
! J2 _5 s _: w19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 2 m# _- ]% o5 H6 u$ v# H
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 2 | O+ h9 ~, D: e) p. n3 p
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 ( c6 _3 c; y: ]% y0 y
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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发表于 2012-10-22 13:43
