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发表于 2012-10-22 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
朋友生日,做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
- L& O$ X# B& r) i( f. f' }- l提前做了巧克力生日牌,看着简单,真不好做呀。
9 l) A( K& s1 N! ^
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蓬絮| + 120 + 200 看起来真不错呢~生日快乐!送100妈豆的祝福.

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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑 # q2 b' W( J- B  i! F- k% j

* c. ]: o0 s/ {2 s回复 05恬恬妈 的帖子4 F, s$ U) H* c$ @( Q: s& @

' B/ g1 M2 k* _5 A- n4 k在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法,我是这样做的:
& ^# V/ R" P* z: r" _  r  ^5 [/ [! P8 [& k
蛋糕胚材料:低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克(加入蛋白)     细砂糖40克(加入蛋黄)  色拉油65ML* o0 D# l6 Q) I- B: Q$ y/ E
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油)(如果不喜欢甜的,糖粉可减半)
- B! h& o* A; y  E! Q内陷:糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃)     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶
4 s# B) e; `0 Z) j& s% }: M制作过程:
- J/ H  s# M7 h0 A9 Z- {1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
6 P5 M5 @5 D. Q7 J! h0 s* V& {# ~2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖
, P/ F0 f8 ?7 ^9 ^6 w. H3  继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖" f9 F  S" x: f1 W$ `0 Q) [
4  再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
* X% o3 O+ H: P% F+ Z! f5   再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打0 k& r/ C' N+ D' U5 y
6   当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
% b# k1 H. u5 D  X( H/ u: D7   蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊$ A  c$ V; v* z( G1 x( n
8    把5个蛋黄加入细砂糖8 c7 \9 _- n- ~$ D) e0 u
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
! B3 e% c- t) q8 Q& s$ _; O9 @10  依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀' V  _8 C  k& J% C5 v- W0 z; w5 t6 y
11  再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊! M' f6 _7 n; H5 V/ R2 D
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
0 D' W) S: @  a7 z# y13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
) S& E5 C9 ^. n* {+ U% \* {8 T% G14. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
% Q2 _- ^" q; `( b4 S% D# v15. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合& l0 d$ c0 o* j3 j, X
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
# @. n- }4 _3 u  q2 g18. 入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却5 S( C6 W; E. l( I. Y$ p* f
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片 - ], z5 C7 O8 Z" X
20 把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃
4 G% K1 I, E& g3 a21. 盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎 * L: z" N& O' c& D) X3 F) f
22 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花,放上完整的黑樱桃就完成了
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9 X. N+ S- P/ |$ _, E  B! C做好了,一气做了两个/ S7 L5 S% n3 \9 @% P( K* p
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点评

芝麻开门@xa  漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~  发表于 2012-10-23 14:25
三只熊儿童摄影  wow,大爱啊  发表于 2012-10-23 14:21

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6 y# T% I, X7 h' P1 z9 y( ]  W看看朋友的吃像
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哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

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2012-09-23 
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Medal No.11 八卦女王

美很!!!
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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2012-04-28 
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Medal No.11 淘宝掌柜通

不错哦

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蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 4 W# T* w4 k0 R7 W" Y; A0 d" }/ B. q
哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

& E* {5 f! N! K) A# y) f3 _好活动当然在参与,希望能得奖。

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筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 . h( w, }/ f( F- R
做了俩?
1 s5 y( x0 r5 m, X0 S1 q5 n
是,做了两个,一个试吃,呵呵。

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lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 2 u( z) C: _  O7 p" X: P
美很!!!
% P. s/ g$ q# k1 y
谢谢

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2014-10-14 
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Medal No.5

最后一张是在划拳吗

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2012-01-17 
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Medal No.11

楼主手艺好好啊

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好漂亮啊
芝麻开门

合作商家访问商家店铺

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2006-01-28 
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2014口碑王

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1 l' f% |0 C8 J7 Y" H
* h  J; `, X4 V2 y做好了,一气做了两个
漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~

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你真行 赞
恬恬妈

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2005-08-02 
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Medal No.11

本帖最后由 恬恬妈@xa 于 2012-10-24 12:46 编辑
. k5 k" S2 J$ T4 e
% K3 j0 ?, e# q  _( C2 K/ b不错哦
: a3 V+ ~/ \) K* c* u" V, \

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全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
* G& R# l( U9 ]最后一张是在划拳吗
) y* d8 H/ G2 g+ n& z
没有划拳,只有老爸能想到这个问题。
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