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发表于 2012-10-22 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
朋友生日,做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。$ ^: r+ F3 e4 w* K+ p
提前做了巧克力生日牌,看着简单,真不好做呀。
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蓬絮| + 120 + 200 看起来真不错呢~生日快乐!送100妈豆的祝福.

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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑
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1 y+ k/ [1 m, l& O8 R& m+ C回复 05恬恬妈 的帖子) f! z5 T9 n, w+ S% `) H

9 A/ f: j' |$ c) O' k在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法,我是这样做的:7 {7 X! e3 U( f% b

. H2 K* q% l5 u2 L, x蛋糕胚材料:低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克(加入蛋白)     细砂糖40克(加入蛋黄)  色拉油65ML
4 ], {9 K. f' ^      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油)(如果不喜欢甜的,糖粉可减半): h$ m" P/ X: N: ]. g/ U3 p
内陷:糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃)     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶
2 z4 V/ |2 I* D1 \制作过程:2 F& p* d8 t' H' `, R& ^6 t
1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
) M, N' b6 v8 U2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖6 K0 |$ U, q2 I& s, r7 C; r' n
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
0 W  u3 t6 h  b( G8 k$ V8 S  I4  再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
! i/ }2 T+ m' b9 s6 {# _5   再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
0 _& M" y5 {8 E. y6   当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了4 o* b+ {6 k" f! w- H+ T% {
7   蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊$ U# q. t7 W6 Q( a, H
8    把5个蛋黄加入细砂糖
9 L0 Q8 g& [8 u; N7 y5 a* @9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)7 H4 R$ e/ ?% t
10  依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀
1 U4 v, |! c+ m5 H) n, r11  再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
9 _  T5 m0 H/ R/ Q0 m; {0 _12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
" \2 t3 ~/ @1 ?* Q# o& [13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) - a, P# o* K, C
14. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
3 h: z- v2 m3 l9 O2 ~6 l/ x5 i15. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合  x: M9 t9 r8 o6 r5 Y" f; q. b
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来' a7 Y9 j0 p& D1 L4 Q: i6 R, a
18. 入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却( c5 q$ S. v: Z. W
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片
/ j% o9 g& _2 h, K" Z' B0 f/ W20 把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃
: I/ ~0 x/ {6 h+ `( U% p) _21. 盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎 * r- A  X! x( ]9 J
22 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花,放上完整的黑樱桃就完成了
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回复 05恬恬妈 的帖子9 g( E4 D3 {; a) S# b& l

5 [- H& O. @" r( G; `做好了,一气做了两个3 d+ _( W! X# N/ ^9 z

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点评

芝麻开门@xa  漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~  发表于 2012-10-23 14:25
三只熊儿童摄影  wow,大爱啊  发表于 2012-10-23 14:21

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回复 05恬恬妈 的帖子( r( i$ a' }* a: r- r" j4 l

% M" [# G. m7 }' _8 G& C看看朋友的吃像7 Z% u4 l" @- o
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哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

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做了俩?
多多妈小月

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2012-09-23 
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Medal No.11 八卦女王

美很!!!
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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2012-04-28 
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Medal No.11 淘宝掌柜通

不错哦

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蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 9 H& D  M8 |4 N/ u0 n
哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

+ n% T# |( |* D) `4 l; |好活动当然在参与,希望能得奖。

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筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 + |: f+ U) ?& `, q- k7 u0 [3 M
做了俩?

4 b! T- S# D0 Q/ j1 x是,做了两个,一个试吃,呵呵。

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lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 ; j. ^  ~5 k: h$ m; V6 L# N5 O7 ]! @
美很!!!

; s! @, Z6 @3 [' _( [谢谢

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2014-10-14 
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Medal No.5

最后一张是在划拳吗

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2012-01-17 
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雁塔区
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Medal No.11

楼主手艺好好啊

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好漂亮啊
芝麻开门

合作商家访问商家店铺

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2006-01-28 
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2014口碑王

回复 05恬恬妈 的帖子  C3 P8 m# p' j% a  D" p
) ~0 Y# r" D6 ]  v
做好了,一气做了两个
漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~

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新城区
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你真行 赞
恬恬妈

上初中

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2005-08-02 
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Medal No.11

本帖最后由 恬恬妈@xa 于 2012-10-24 12:46 编辑
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不错哦" S! R. Q" r+ m  Y

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全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 ) d% R) d) A9 j# e1 e
最后一张是在划拳吗
  U) J0 }! m* W3 g
没有划拳,只有老爸能想到这个问题。
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