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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑
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1 y+ k/ [1 m, l& O8 R& m+ C回复 05恬恬妈 的帖子) f! z5 T9 n, w+ S% `) H
9 A/ f: j' |$ c) O' k在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:7 {7 X! e3 U( f% b
. H2 K* q% l5 u2 L, x蛋糕胚材料：低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克（加入蛋白） 细砂糖40克（加入蛋黄） 色拉油65ML
4 ], {9 K. f' ^ 牛奶65ML 泡打粉4/5小勺 油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）: h$ m" P/ X: N: ]. g/ U3 p
内陷：糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒少许 黑巧克力150克 鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
2 z4 V/ |2 I* D1 \制作过程：2 F& p* d8 t' H' `, R& ^6 t
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
) M, N' b6 v8 U2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖6 K0 |$ U, q2 I& s, r7 C; r' n
3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
0 W u3 t6 h b( G8 k$ V8 S I4 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
! i/ }2 T+ m' b9 s6 {# _5 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
0 _& M" y5 {8 E. y6 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了4 o* b+ {6 k" f! w- H+ T% {
7 蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊$ U# q. t7 W6 Q( a, H
8 把5个蛋黄加入细砂糖
9 L0 Q8 g& [8 u; N7 y5 a* @9 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）7 H4 R$ e/ ?% t
10 依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
1 U4 v, |! c+ m5 H) n, r11 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
9 _ T5 m0 H/ R/ Q0 m; {0 _12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
" \2 t3 ~/ @1 ?* Q# o& [13 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) - a, P# o* K, C
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
3 h: z- v2 m3 l9 O2 ~6 l/ x5 i15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 x: M9 t9 r8 o6 r5 Y" f; q. b
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来' a7 Y9 j0 p& D1 L4 Q: i6 R, a
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却( c5 q$ S. v: Z. W
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
/ j% o9 g& _2 h, K" Z' B0 f/ W20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
: I/ ~0 x/ {6 h+ `( U% p) _21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 * r- A X! x( ]9 J
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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发表于 2012-10-22 13:43
