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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑 5 h! O5 G. i$ b D4 L$ [% l
7 n' \( y# F# x w$ V, j回复 05恬恬妈 的帖子. D) ?5 {; z3 E6 Z* ^
2 X9 p* g0 R& x y$ ?7 O: o- R3 s) u F在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:5 }1 v0 ] i: M
. e. ^: |3 Q$ U+ n" q, F- y蛋糕胚材料：低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克（加入蛋白） 细砂糖40克（加入蛋黄） 色拉油65ML
$ t$ H/ y' S, Y3 Q) N- | 牛奶65ML 泡打粉4/5小勺 油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）' c7 I6 t$ R, @% c
内陷：糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒少许 黑巧克力150克 鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
9 T8 }! H6 ^+ R6 U( O* S制作过程：
$ @, Z: v1 p2 X8 s8 ~1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
4 N* B. B" x5 C4 a2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
* E4 h r( S/ e5 @2 U4 L3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖0 |" N1 z2 r. Z, I" y
4 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖8 X) v, W4 h/ D+ { I6 G
5 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
+ v5 w& A. u- Q8 c; ^! F) @8 P6 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了/ s y1 d5 Q' F( X! b3 V3 j# P
7 蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
6 P9 c3 U* F- N! H; ?8 l- c8 把5个蛋黄加入细砂糖
4 x, ~7 U+ b. R/ \9 m7 b; u9 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）0 k% N6 `8 e( C, I* J6 d4 O
10 依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀0 A* o7 r' l9 v9 @
11 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊% K8 Z6 S, z, z; v' r5 E2 \+ s! t
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中# O! u/ d! y4 P, U' }
13 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) % s) @+ F. ?% E2 G
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
8 v+ P5 h8 N( M7 D/ m( y15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合2 h+ E5 c; c$ z% F. m9 W4 d
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
3 _- ?- |+ S# B$ D# |3 P) N18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却0 T2 ]' O/ d" ^0 ^1 f; G5 ]) B
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 3 c. m z* j( f! D
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 ) \' e8 T2 W7 n/ s. i( `
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
) s9 F' w g1 y! P' E7 I22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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发表于 2012-10-22 13:43
