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发表于 2012-10-22 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
朋友生日,做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。" A' ~, z! Z. t5 U, Q
提前做了巧克力生日牌,看着简单,真不好做呀。+ P( O4 F) Y+ N) I- T# w

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蓬絮| + 120 + 200 看起来真不错呢~生日快乐!送100妈豆的祝福.

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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑
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回复 05恬恬妈 的帖子) y# {# o) E) I8 A  k& I

2 e6 J% z5 p2 c, V# B- |9 a4 W- h在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法,我是这样做的:
* k- F# E/ s8 r2 Q9 R& g! ~+ \
: A% Q; L; C+ D2 r: \蛋糕胚材料:低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克(加入蛋白)     细砂糖40克(加入蛋黄)  色拉油65ML# |0 ~  @8 F6 d) B
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油)(如果不喜欢甜的,糖粉可减半)* r. E4 i; r0 }0 k) s& {0 u. m
内陷:糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃)     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶, R6 E9 Y8 m5 i6 s, {
制作过程:
! Q6 a  C, N. a: i  K3 D1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆) e' e( r0 t7 W# _3 u. e
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖" R5 X' B4 H0 K) n8 U
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
5 f1 o) F5 m% i, S. i4  再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖) K+ N" c2 ~/ q& U3 g4 o, ?" M
5   再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
6 l4 R" J% X) O- `& Z8 T  \6   当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了5 \' {, w' X8 o
7   蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
; Z4 N& h7 }# T" z& ^0 t% S8    把5个蛋黄加入细砂糖% D' Z% ?0 R. y
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)0 F8 i+ }; N5 o. b1 V$ j* [
10  依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀1 C6 N2 m( K' a$ l$ v
11  再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
4 u0 c" U3 m8 [; @; V# v' }1 x$ J12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中$ b+ i6 D) l; r& Y
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
0 A0 v% M2 h2 Q1 c0 A/ L- N14. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
7 l  }4 i" l* w+ C5 w15. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合! n3 H! x7 {9 V/ k6 y  L3 Z# e2 z" \
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
- X3 W4 v( Q4 y18. 入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
. ?' ]* w0 m. |/ u( }" U19 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片 0 Z; R6 H7 |; m! \1 n( y9 n2 Q
20 把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃
' V# W/ b3 m; G' w7 S& z21. 盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎 : Y' K1 g$ Q6 H& _5 w- @
22 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花,放上完整的黑樱桃就完成了
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# z# A! |* I3 ]3 J% \, r6 {. O# ]" o8 _& f: Z. [
做好了,一气做了两个
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点评

芝麻开门@xa  漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~  发表于 2012-10-23 14:25
三只熊儿童摄影  wow,大爱啊  发表于 2012-10-23 14:21

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' W( L8 v4 N* e) a: Y看看朋友的吃像6 e- W- D- t' Y3 _' L6 d( T
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哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与

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多多妈小月

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Medal No.11 八卦女王

美很!!!
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2012-04-28 
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不错哦

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蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 $ M- P7 _1 V$ L8 D
哇唔,看起来真真不错呢。感谢参与
: _0 D: F* s$ c" T  g1 G
好活动当然在参与,希望能得奖。

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筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
7 D' ?" L' Y0 P  F( v$ \做了俩?
$ B! m7 B! D, T1 x
是,做了两个,一个试吃,呵呵。

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lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
8 C+ D) Y+ e; s: e. X美很!!!
  d) A4 n) A& [; T$ {
谢谢

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2014-10-14 
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Medal No.5

最后一张是在划拳吗

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2012-01-17 
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楼主手艺好好啊

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好漂亮啊
芝麻开门

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2006-01-28 
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2014口碑王

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1 P. F: f- C* _0 B' `( _. R* H
" `/ d8 U! M6 r* m6 e做好了,一气做了两个
漂亮,2个蛋糕哦,幸福~~

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你真行 赞
恬恬妈

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2005-08-02 
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Medal No.11

本帖最后由 恬恬妈@xa 于 2012-10-24 12:46 编辑
2 U# V  u9 z: A. Y2 e2 o
/ z$ K0 T! d; B) e  Y3 Z5 n不错哦
. H0 I, X* p$ d6 X6 l

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全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
3 r* ?4 L! X0 k, D最后一张是在划拳吗

: L6 E6 E/ P; d: K. H没有划拳,只有老爸能想到这个问题。
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