05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。& v# \* N" c! q- t( L* l: f, G2 y$ @
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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% S( D2 G/ o  C5 B3 u回复 05恬恬妈 的帖子: T6 M, @' x/ H$ F& T
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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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. B4 b1 E" B2 C8 ?% i蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML& C, h8 h( L1 m+ `/ Z
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
( x+ M. h. ]5 q/ v  ?( x  [内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
9 k! t0 t( a$ b& h1 A+ b制作过程：
, A7 o' a! n  `  \3 Y1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
; Q7 o5 }: W7 R$ P  A2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
. X0 `: i. B0 J5 ~3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
8 \# B0 y- \9 L  M) P4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
: H; q2 Y2 i% C1 g1 {5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
7 O- m. S. ?0 F4 M  Q+ A( f6 I6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
/ c/ k. k% n) d& }* ]7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊( R: ~6 \  ~( {3 P& v
8    把5个蛋黄加入细砂糖- b  _! y9 l1 b+ j: z4 S
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
) r2 j. r- X# G( x1 C' a9 Z10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀" h" v% F7 N2 r" I# i5 o% D
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊" X# a# q" I% S, B% i% h
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中, a2 R; o3 y8 A2 f8 L8 E' Y
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
0 ]( A1 E# E2 D6 e5 [14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
& }$ L: M2 h1 ]' M15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合2 q8 E, \* H# z5 A& o* d
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
- H% ]* L# d8 Q7 P# g! N18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
# A) D& q$ m7 R0 W* X. S19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
# o/ v, G/ i! ]% ~( _3 W/ s20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
3 r. B8 _" s+ `" r  Y  G' b21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 8 c8 V( C( C1 U
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了$ l! h; l. ]/ S4 c$ ?- Y
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子/ ~' ~& h* Q, Y- y; m3 F- @9 z

7 s/ s/ m; V1 ^. p; p5 k- F- k做好了，一气做了两个+ q- F  X% q& V+ R; u/ F8 C
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子5 j. z, \+ c; F$ j+ X! m. [

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 3 U& r2 R* C, q
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

. m/ N' T/ H5 S% N9 {  B
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 . Q# q+ N8 J( }0 o- @1 Y7 M
做了俩？

5 L* `/ e7 p! h6 w- u$ O
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 # F: s5 P: q  g- w3 {7 O
美很！！！

# [+ M; q: d/ J% |2 S0 j谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子. W" Z- B6 n8 q0 d
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做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

; P7 t1 \9 z4 Q0 N" u! U, F5 c% p# P% z/ A
不错哦  Y$ j  `0 Z! t4 p# h- E4 G

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
; ]8 p5 q  N- h最后一张是在划拳吗

1 h9 z( X" z/ f) A# L1 \没有划拳，只有老爸能想到这个问题。