05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
% T/ D* d5 F# r6 ^7 ~7 \! ]! k提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。" w6 M9 ?, L* g% ]5 {

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05恬恬妈

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% q6 y9 M, F7 Y" I% E在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
, J: _0 ~& f4 M# D- b* I      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）( a4 e* g" P! |9 }* D
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
' {" C+ Y, s, y- n- ]制作过程：6 F# |! O  w$ n, l% o9 I( A
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆5 R) V9 X1 Z# i' K. {
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖4 Q  X% a# @. a! D, z# `
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖2 h! b! f' E" U& M  b# s' U- ]
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖, L) Q( ~+ ~; y6 K9 j9 z
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打4 v! I  K8 }+ o3 O8 e4 s, _# p
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了6 F) v" J4 K9 g8 g8 B/ E; P
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊8 N; b" \8 `/ I) ?& s
8    把5个蛋黄加入细砂糖  }. w: @" {& d$ s: M; ^( {
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
. h; M' H4 v5 g10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀9 @9 [3 C( S6 \* d+ X& w
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
. [3 l; p1 N6 J: X" b9 _1 a8 _12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
- [" R1 |9 \: x+ c6 n  r% f13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
1 |+ \9 q' _! M1 s14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中6 J; r- E6 k6 {8 m. ?( i) v7 K
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合: s/ A) V" g8 L  c! l
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
/ t2 N6 M% J8 \18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
. M; c# [( _. ?0 `0 c/ q19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 % l" ^; P5 `- r
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
! R# |+ |. n' J0 [# q/ t21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎   h# u, `2 A+ m5 f  [
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

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做好了，一气做了两个/ x2 d2 F, `7 K$ X2 H# L9 S

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子* R! ^2 n( B7 F2 B( d

4 o. }5 W* R5 Z+ E/ m/ R看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
: ]" @' H+ w4 U% o# z哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

/ ~2 v2 F5 i+ S  d# ]7 @9 U5 P% D" T好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 - ~1 c7 q; O5 W, R# z# r
做了俩？

, k- N5 [# D( s: U! h是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
8 e- N# {) X2 Y, F美很！！！

2 i# u' M# u$ a/ f: J5 [/ ~
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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2 V  ?: x2 H! L1 p7 N3 a) U6 p
: C. G2 b1 u& M做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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/ ?/ h, F* Q1 h1 W
不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
: I, M( K1 F2 E, G; |最后一张是在划拳吗

/ l+ r; H9 {9 O8 h
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。