05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。9 p2 f* y2 [2 u9 G+ J2 r
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:) u+ Y1 N4 I! G8 n6 `+ |

+ M8 R0 R0 Z8 e蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
) @! ]* P0 D* w) T/ C      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）; q& ]% N* e$ f) h
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
$ A. |# t9 P9 I- r( m制作过程：
8 t' o5 o# {2 y, Z1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆. ^: I# @" S- W! O8 I5 H
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖9 e/ p. o0 j, b: p, P9 i" w) g
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖1 Y/ U7 C3 T, W
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
4 X" Z9 E* o+ L$ v5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
# [$ z- l' F. Y- A( X( m7 U6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
2 ^8 w( A- r% A3 c0 x6 T3 u& D7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
9 C+ `$ C9 f& k8    把5个蛋黄加入细砂糖1 s# V0 `& U$ p2 [+ s
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）+ b  G9 s6 `% X8 A, g8 w. m
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀! m9 l  l0 C8 _4 e7 O2 t
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊2 X; ]( X- {1 _& h+ `( \& A
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中1 }# \0 _7 F3 u6 d1 o. w
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
% q- S3 B$ T% R7 w( M* C4 d4 u14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中$ m/ g. P- O9 I3 M
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
) f- ~4 k6 J$ C) C17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
. t' r: z; Q: U) A: N& p9 b' n, t18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却7 I9 X/ j  a0 _8 u8 m6 @9 A+ W9 ^1 O
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 ) q2 N# ?- p8 n
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
! R6 [$ ^- u- T7 c) N- u$ l5 G; X21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 7 Z$ I5 z4 ^, p; a+ q3 F; V) e& Z4 X. x
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子- U+ `1 e0 ^) u3 C! z4 H5 O

( d0 f! D3 D9 ?做好了，一气做了两个! F7 ?( y2 m8 N% H8 A. f
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
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看看朋友的吃像# t! o' D, S! ^

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 $ m$ c# y: a6 K. B
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

. \- a0 ]$ D/ \6 L) {- Y* J0 ]3 Z
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 4 e3 f* C) g5 v$ |( I
做了俩？

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是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
7 D* P" Y$ ]# q$ g8 b6 V) D* h$ S" ]美很！！！

) p- m4 S. [3 F- X
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子
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, R+ s) t, X, C, {5 m( ?# G做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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# Z2 x% ^. X0 K' a* X9 p. j2 S1 S
不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
# n( K% Z/ Y/ V( O3 w最后一张是在划拳吗

& M! I/ i( M! x+ ]9 H
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。