05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
# D& u1 `$ O  p4 K0 \9 ?7 G提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。3 B0 p& k# M& I, [5 h5 V% a  v
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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5 n7 J' s  A$ W4 A7 l9 U2 C$ h蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML  E" y  ?4 r. y: H1 N& Y! d
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）, A) j5 n/ M( C1 p: C9 C& c
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶5 C: D( q3 ?1 O7 T0 ~5 ]9 ?
制作过程：, A7 n4 e7 Q- E9 X/ t8 [8 s9 L  v
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
5 D7 L1 v7 D0 b9 Y7 j8 p+ Z7 K+ {! W! Y2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖/ Z# R, ^! L$ R4 s
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
1 j2 w$ |+ e0 ^/ D" z/ Q4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
0 \3 |5 j7 J9 y5 ?5 Q! {& z5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打! G0 h4 _7 I* C, O" c+ o
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了# O( U( o/ _& [1 i* V) h" S7 `$ s
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊3 h3 R" l5 a0 J7 p
8    把5个蛋黄加入细砂糖
' V* S9 P8 b- n# ?) H9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）7 P# t* w6 C0 L2 Q2 e
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀2 a: t& D! \! L( P& O
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
( O2 u+ h, h; l! Y' |2 X12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
7 M3 A9 ~: E% ^, ~/ a2 V5 l13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 9 |% i/ T4 T5 f* a
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
, A3 _8 o$ H7 `2 o  z3 L* z15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合/ U, J& d5 f7 k
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
9 j& O/ ~4 m6 [' [7 y$ q3 M18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却. y, A/ T% D5 @7 b  w
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
6 J! y" W$ x* G2 `" p7 n7 c5 S% P20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 9 M/ u& k% q+ I5 v3 l% a) L( s% W; U
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 $ ?- \- ?% }' s
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子1 D" @) `4 B# m- M$ X) S# T# c1 u' y
* l, O. v: S( W$ ]# f) v9 k
做好了，一气做了两个; G5 x% Q: e1 R) e- e( G' e

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0 j6 N6 b% Z) ^, w( n  T+ p, a5 z! p; F+ n' N- b! l+ _

05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子1 @3 f- U8 a% t0 ]
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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 # j! K4 m+ N+ T. ~7 p/ N  R
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

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好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 ' F" j" z- @; D2 o: i7 x9 d
做了俩？

" C) s- W4 }8 U  K是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
# }3 ~. X/ z" G6 T  q! s: Z美很！！！

- i$ W8 i# Q+ b+ d: ^2 `" B; ]谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子2 d. g: Q( x; X' [* Y; v# i
+ B2 |4 Y7 ?" U& q# ~1 }% y
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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( Z' a- B* w- \( z8 v0 u& D$ y+ p不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
% A" _+ U7 P9 y1 b0 X- M: v5 E5 |最后一张是在划拳吗

% J! l% W+ M% x/ w2 `3 h7 B2 ~# U
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。