05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。/ e+ _6 S- N' @" n7 ]
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
( @# V" h. d! [# y. |. X$ U/ m2 [      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
# g7 f+ X# a; V/ ?" Q  n& {! ^/ s内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶- K6 |$ X" b6 g: }, g% \/ m
制作过程：6 i- E3 Q; n) y! \4 Q1 G
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
% ?' k- N& l8 ?( |& v" w$ Q+ g2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
$ M+ z. g: D$ y9 b+ H  t1 S3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
5 B5 ]3 q; L$ u" g5 \9 Z2 {+ d4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
# S' e, ]+ L8 Q! E2 ~5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打& ^% _  u0 T# i6 s& z  U9 F
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了- g: F" O3 @( m) q4 V7 Z. ]& p
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊/ ^5 B# @/ j+ L
8    把5个蛋黄加入细砂糖% o7 K4 Y8 F$ E1 F
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
2 I# s; |. s$ u) F( @10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
- @" R! C: L4 |4 j. ~11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
# t8 Q, I0 q2 u8 E: Z12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
  D* a# `7 U# y% H# w1 t13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) * q) g" u/ n+ ~
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
% Y* F' }/ E' A  P2 d* M: @15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
3 ~  {( I/ _: `% G17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
( @6 _; i! E) v% j18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却* o' E" z. v; G: M7 S
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
- f. ~1 t$ y9 Y1 s' D  _" [' |20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
- H" p" O3 |& T/ H0 M/ }4 \! L5 Y! L21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 " K6 O4 [- ?( I+ }
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子+ g( T1 K( ~/ E4 p. `: R! ]" q2 \- y/ y* P
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做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子( n3 ?& R2 ^# i
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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30   N! @) J# t; R* b& N" y) N
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

, g% i% l3 y& ]9 O好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 8 ~( |% Z" O: B: E
做了俩？

" b! d! K- @3 r' b是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
0 |: ?7 @) C3 V美很！！！

6 p' L* l, z% f1 L" j谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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* O, g, A2 w/ J! V6 P. g. y
+ x2 D& u4 \$ v" V5 H( W6 B. F. s做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

; q+ Z" l# R" I! c2 k, a4 }2 L1 t

% F! o/ n  s# ]不错哦# K+ k$ B1 O: ?6 i% N4 A

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
8 d5 L4 {; x) R+ p0 [' G; H* T最后一张是在划拳吗

# g9 s% Q; L4 T# A4 Y) z. i+ n没有划拳，只有老爸能想到这个问题。