05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
9 L: p% Q, V7 `( n  Q2 i提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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9 [4 s8 s6 p" c( x; \- A$ l回复 05恬恬妈 的帖子8 E& }! h" e5 o# B
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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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/ N4 C- w9 G5 n1 X4 D蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
- L" w' {! q1 ]5 Y4 p- z      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）$ R/ n" O0 C3 J* _
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
% @. W, u& _% t$ ~. `% w6 Y制作过程：3 L0 d4 n' t# V
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
, ~5 _% G: y% R7 T2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖9 _. i$ \" R/ D. K
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
: r, |' e; b7 x8 S/ E4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖# S, t0 y0 k/ p& ~4 L. V
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
3 H4 {- M6 i( [" c7 H6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
. R8 V! I4 z, I7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
4 _: K4 Z$ Z" H4 m( d8    把5个蛋黄加入细砂糖
3 ], e! `" J" [! p1 n9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）- s, U/ F9 w+ }6 P) n
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀* c2 {. m( d- a. x
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
6 Z3 F' ?, u2 P. w, J3 J8 V12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
" r) Z1 e1 L) Z& g13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) + V, y; {! X4 \5 b: _( \
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中7 v; z3 Y) g8 o$ b+ t$ m
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合# y# W5 d, _- k7 z$ N- R8 L' R
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
2 D! w( m, \' S& v7 v18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却8 c( k8 V! l! B. Q* O
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 ! U7 m, o! O1 O4 C$ Z4 o) o" U
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 * _6 ~+ I$ i0 |, T4 [9 z! ~
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 + w' E# p) O+ [8 M) x8 n0 ]
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

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做好了，一气做了两个# e8 j. Q  H- ~

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- L$ G% u, I3 N: B
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05恬恬妈

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9 I* k6 [. Z/ y9 z看看朋友的吃像, W1 f1 u  Y$ M8 r

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 9 ]- ^9 T3 \- F, Z8 }2 c
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

, w3 o$ Z. s: W: _7 H) U好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 ! l% a7 d/ ^* F$ ?0 @+ d8 L# Q
做了俩？

" p* b: P, d. R' [" F! p& S
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
/ F* ]9 p) ]. Q4 s: W0 T4 {美很！！！

+ j5 A  E; I+ N% {- f! q谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子7 j$ d1 m9 M2 h% x

- V7 v8 o( p- x2 c8 X$ X: b" y做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

5 O( r: q/ e% s2 b1 ^4 D& \5 ]: }* W
9 ^. {% y6 T! j9 D$ }9 a
不错哦( k/ b9 I5 @# p, q1 k

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
8 w+ K3 {- _7 n8 T" M最后一张是在划拳吗

- P3 f0 Y; U/ @: l/ ^2 Z+ M没有划拳，只有老爸能想到这个问题。