05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
& [" j. S# d  j/ N! {- a( U6 h# t提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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  ]( h9 A3 g1 {- k9 r: X回复 05恬恬妈 的帖子
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. Z& \6 H% S# [- O8 t/ x. M- Z: v+ i在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:9 t" M" G, }- z- G) u

7 g/ R# ]+ O) u- O' W蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML0 {8 N# z, N6 s! _* B% t. d9 k
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
7 `1 {$ k7 {" D9 u) F( [内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶0 s2 u, m4 p: b1 q- ^
制作过程：
& X8 |6 V" l' g. B5 ]$ D1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
' o: J$ p* w6 i2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖% ]8 W, |9 g% B6 Z( T  d
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
" M1 T( w8 R) r/ x9 G' O4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
7 t* {9 R$ L& z: W& r& X% J5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
! S8 k' B9 h  W& a/ _2 X6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
# k/ g8 B8 [3 T7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊$ L( ]$ F  |' ^
8    把5个蛋黄加入细砂糖
6 d5 L$ Q  P2 r8 C$ M; {1 V" P/ h9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
& S# r2 I6 g  ]# s. U7 [3 E10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀% }5 Q7 {4 |) Q1 _
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
/ q  y6 Z6 g5 Q. D12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
" D- T# ^8 q5 ]3 e# L2 e7 ]5 D13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) $ E( E$ M* h( C+ H3 Q1 v+ f3 a9 J% ?
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
5 z7 x4 ?( _( r% V( H1 e5 g5 N15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8 x: T8 [: H. K  C17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来, \$ e; |0 f3 `% I
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却% z0 h0 j9 }  N" h/ x
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
! y& x, {9 l5 M2 C/ r20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 ) o# V( ?0 Y& O1 B
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
) G  s% K$ R0 R+ {& x$ l22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了; T, P- I5 W- ]4 [0 W8 }

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子+ T: Y9 ~. C/ q) b

2 Z/ }6 W- l$ G: C. t4 p做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子1 T  @* B+ m$ J- x5 o- o/ X4 W5 m
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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 + O0 r* X5 }- ~$ Z# `9 D- ~* b
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

4 Y' k0 u2 g; K2 F& ~( v1 d! e  G好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
' a8 P( `! v8 Y8 A$ S0 [9 O做了俩？

/ f7 g2 g: M/ n0 ~是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
8 p& m% ~+ k, K  |美很！！！

7 x. `. n3 [! `. e7 P( E/ W( U7 k5 Q' x
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子
  s% O: j# z( v: c1 C, a
5 A& y' a" u4 F" p( U! }) k* Z做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

$ Y& F& {0 K; q

! v: [) G& v' x1 C2 r3 C& T不错哦6 m$ h% n+ m1 L* u4 P

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
# {5 l+ ]& C( u; P1 q最后一张是在划拳吗

$ H$ F+ N7 [/ |3 n0 g6 F
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。