05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
. @6 x. S- }5 k提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。; Y& T2 Y$ R$ W# R& ^

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05恬恬妈

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1 u+ s+ ?" g$ c( t4 Y7 e回复 05恬恬妈 的帖子
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5 s+ t/ ^% @$ j/ X4 H7 X在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:, l/ B2 G0 ~9 a% [. F  i
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML7 F6 {0 h3 W! T0 U3 m9 R
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）, _, t" p7 g1 T
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
- X1 E: _9 J5 z3 c- B: V制作过程：
8 R5 C4 \" d6 m' S$ w% q7 R. T1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
! ]4 h0 d, G9 s$ |# q2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖0 ]' Y1 F( [, E0 G& W# G) T! l) E
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
0 U3 O5 v$ k( u# u5 D4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖! z7 L6 O, T9 w: g3 }) |
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
3 V* p# V" i. `9 V4 W6 J6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了& n3 h0 t! u8 `% s& \
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊: Y0 h( q8 f2 Q' J/ l; V
8    把5个蛋黄加入细砂糖+ P9 ^! i# E( h" @
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）4 g( U: v7 t! i9 R( W
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀4 t- b: A3 |/ g& E' W3 D1 p7 a% r
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊' X' d/ F# P4 N1 k$ e8 w9 L" I5 N
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
4 C3 o; `/ I6 h+ Z13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
; T- F2 H, i. l$ n8 \" x14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
, n# ?) {7 i9 h4 w4 [% F% I1 z, X15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
/ @4 B' u0 R- t3 f% E7 E- H( i17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
9 b0 T& D7 T4 k5 E+ b18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却9 _" w1 ?/ M* [/ `# f
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 / O( I& A1 J* Z3 u; P0 \
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
) U4 f$ S0 P" S, }3 E21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 , f% V: j5 ^* j4 u- |
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子9 P: ?4 r8 x3 Y

: M! W  e" _0 V5 }: u5 e/ ]6 P) A3 l做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子6 E# a) v6 R! w- t) q0 f6 W

. l8 [3 D; D* u! v- z- t2 d看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
" C7 E9 ]* Q: u哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

/ A4 E! a1 k) G5 P/ \% j
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 : B5 M2 K9 V/ \& F+ P' X
做了俩？

) X" }3 G: }' c, e是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 2 W$ ^8 A  t6 u+ P3 c
美很！！！

" V. `  Y6 i2 `4 a谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子# P6 _* W. O: j4 \0 e& }

: H# |( O, G& G0 g. f) I9 D1 w做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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: R$ I5 r3 ]* B3 Z* K' P) `$ {# h不错哦
5 T5 \4 x6 A$ v

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 1 w; x* A' H0 ~& s0 E5 q
最后一张是在划拳吗

$ @+ G- W5 {9 L, I: @
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。