05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。. U4 [. C5 B2 E6 _9 l) E
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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+ Y1 g! e: |* d- e$ K, g& z% [在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:) A' W' E6 U2 ?0 S+ h6 f0 n
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
; T  b2 f$ w3 d; |      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
7 F# @8 J2 O& q1 T2 h  ^' J内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶4 @  ~! w$ v2 Z2 v
制作过程：
3 g8 B8 u% X1 W3 J6 D1 d1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
: \' U$ S8 x: n3 `! D3 K2 t$ L2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
7 G+ V; p9 R3 p* J/ [: ]3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖- O6 Q' j- M3 w, {; c9 n
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖7 d% e  z  q, u; m- t! O' P) l8 A
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
$ Y9 w9 V1 u: G( u6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了0 [' j7 x  x+ g' n
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊& t; R% V5 `- n% X0 B2 \1 w: u: L
8    把5个蛋黄加入细砂糖
  H. @2 j' J$ M3 k9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）5 n& r! b0 U# Q7 s' S
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀# f" R5 p, o8 U" c: C* B/ i' g8 Q
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
5 B( [9 V0 \; J+ t2 ^5 P2 l12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
! a5 b. C  Y. ]% N2 u2 v- r+ N2 I13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 5 r$ Q  I9 J, }- C0 s5 q
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中; z8 s9 w+ A, y; Y% }) z9 ]
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合& H$ d$ X) h1 ]6 m( l( f9 Z
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来9 o) ^$ n0 ]( o
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
) _. O* Z: I% N2 f- Y% w19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
# h3 f! X- C1 L  v; J6 o* l) O* i20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 : _; E; t6 a. b
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
" O9 V/ d6 D2 y) T5 a- O, n4 k22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了; k- K, {; O+ R1 R; K

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05恬恬妈

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做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子1 h0 q5 c# }0 S+ @6 P
5 J% V. D5 T& u4 D# t
看看朋友的吃像& O3 G9 R/ i2 ^% f% R" z' c
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 ' V) s% n2 n2 }" ]
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

. ?0 ?- f. q3 Z/ V
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
4 d) T% g# k# E$ v做了俩？

; P7 m; p" C- U; k3 I$ l  y7 c是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 : K. O: P) h& ]4 D5 n3 B
美很！！！

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谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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8 q; ^1 b& W9 r做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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' r$ D" S: M; }3 W* c% t5 ^不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
2 z' D& x2 M1 g9 P1 [) S1 m最后一张是在划拳吗

: K- e$ L; C) s; c4 b没有划拳，只有老爸能想到这个问题。