05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
& @& t- a7 }) [提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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( `3 @7 q( Q, D+ _3 I" B# Z3 M+ T在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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2 a+ R7 _# f! J1 I+ Z1 x蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
7 v9 B, j2 W& {5 f/ P; T      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
; D9 J! |- E2 w# \- Z3 z内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶& z# \* X: E- ~: b- i  p: q
制作过程：
  A" X9 {3 j" _! L5 M: S! S1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
9 X/ U; p- e5 e" S8 z% s- H2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
" l% ]0 z- Q) g) z5 q) D3 `! a( A3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
# b# S9 D9 u7 Y7 I4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖6 p# B; e/ @0 f  l# _; e
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打, ~( n9 \) V5 n! e# q" y$ r* d  I
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了4 ~4 G* N( z: r2 K5 Y2 o
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
7 S+ z- G' F+ U; O# {7 s" t8    把5个蛋黄加入细砂糖% d; t9 t/ J7 o+ M9 H  E& f
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）( b( u& g$ G( ?$ L+ T
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀1 v( n5 G5 P8 n
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊4 H: _% O) O" h7 B: G
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
4 T0 u  d! g! i13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 2 a' m0 L; D. q" l" _+ a% O0 t  {" }0 N
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中6 b) a  i* }* V" V* V4 |
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合  b7 K$ Y! K4 u) q
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来" r, x& _- W: C. U
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却8 w! B: M" f. u3 E; N, H% m
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 1 k) j0 S" A$ i4 A7 g5 L8 I/ e
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 5 E8 e3 b( m0 E' K) Z! n% f
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 9 G2 a5 G  K, l& o4 o
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了7 w% G9 n) n1 A/ X8 _
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05恬恬妈

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( A( p- L4 ]! r
1 s3 a3 d: d2 ^# F做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
% Y7 r- [8 J& S% H哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

) Y6 a! {, I9 ?好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
% a8 z2 C1 G: r! n6 a; Q做了俩？

6 O- v! ~7 w3 R- W# R8 Q4 `" ?: G
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 : S2 p- Q* D* b' Q& I3 z7 `
美很！！！

& `& o! `2 z$ J  u# L. l谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子8 e5 j3 ], o7 `# T( @1 c' K, y, P

9 W# R- S. Q9 G8 L9 y  r做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

; j5 i3 U* ?7 A$ I4 [; P4 z( P

% G2 b6 t, r* d' L不错哦
  ]; Y7 V" S1 r( z& f

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
3 {' M: Z: p% ~. [8 f2 ]6 Y5 S最后一张是在划拳吗

% K: S( X1 e' w2 H$ d
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。