05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
) r+ k; A! i, Y5 h提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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) c0 O' p- j: [. y. z7 O+ u回复 05恬恬妈 的帖子
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8 b. i1 n. b! E  w0 r在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:0 F/ O( s4 p) J' B( _
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML' B4 E, ?5 j/ x. }- F. k/ z0 x1 Q; Z
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
/ |7 B  I# G5 }6 d8 ?  n+ G: ], z内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶: y6 w( j0 s( T& y- G1 {
制作过程：) u. S# Q4 i0 s6 X# @, y
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆7 b: c) B8 y% d" S
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖/ l: s2 P8 G4 p) P
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
! }% O+ I! k9 |2 b2 s" v4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖: v2 [9 `$ v* }, M+ o& s
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
4 e! a9 @2 O  m* J0 j) K6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了' ?3 l+ E* W: h& U5 R! ^
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
: W  D2 g0 C$ y! j6 M  e3 U/ J8    把5个蛋黄加入细砂糖
9 c1 p( _! A- G7 k3 S+ P. q9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
$ p& E6 a( [; y' G# H& O10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
# E- {7 e" T  ]1 W9 U11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
5 P+ E8 b% N# a! e; ~' F12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
5 i4 A8 Y9 y! w' C% T13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
/ j4 h" G& S- C5 C# M14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中3 U- U8 ?( e; k$ T
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
* {) G8 b/ ~2 |$ [17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
# ]' @3 ?( Z' j2 C( q$ t18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
' z6 K1 {& c% u4 ^5 v+ I19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
9 D* {1 m5 ]3 G! n7 f* V+ v20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
$ C* g& |; P6 R( Z) l  H& Y21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
: ?% c: J  U, e22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了% X  ~7 S8 h6 v6 d7 W
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子, |3 |7 m+ j% m2 g( e6 N

" P- W% G% g! s) d做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
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8 R4 J  Z5 B1 K5 l/ p4 V7 P看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
. v, B. r, N$ p1 E) |哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

) ]& P" F& |8 P! V) a7 S2 L
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
+ T3 A2 o+ i( _, H# b做了俩？

- F; V9 Y( f% c. ~
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
0 c( `" ?' G5 e. k美很！！！

- q2 l! Z! t6 i+ {! K谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子8 ?) g* S! f2 W6 e' k, ]

9 ]4 R+ g; l( Z( ^做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 2 s$ m2 g% X$ ~
最后一张是在划拳吗

/ M* n& z. `+ g; u8 z
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。