05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。/ B" U5 P! @5 {; R
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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: i; B9 u' \. X, q/ T回复 05恬恬妈 的帖子
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( I% B9 ~8 a& E4 D3 E6 M% [4 F在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
% u& J: V! s1 Q) {/ D      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）1 t' {; @7 F; W+ u
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
" @1 K5 w. e$ k制作过程：
; d3 P' F- W9 g1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
" h3 H, o$ ^' G/ D2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖2 x# m# w# B2 c! V3 j: S( B
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖9 \2 s! e6 ]9 B6 j6 E
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
6 [, T* v3 w. d7 O  @) t5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
9 q0 o) n' O, C! D6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
) F, P+ p1 v, d' @6 Z7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊$ E8 O& `3 }# ?' f8 D& B. |
8    把5个蛋黄加入细砂糖9 @/ e0 I/ z% k) L6 x. D
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
, b( p- H: Z& d10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
& T! E. v7 ^8 U  X11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊1 d! L5 W% N- A9 b) @9 j* n* O* C
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
2 I+ V6 n; E7 J# d4 j7 x3 b13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
( U- R; K- F8 X1 x- b% X$ U" ?; ?14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
8 t3 m* @" y4 H15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合6 o$ }' o8 R1 j
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
5 ^7 x" H8 I% J18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却, v- K! ^. f+ D; h
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 8 r* E4 m4 M5 b4 X  \( o
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 3 l- O! c1 ]0 o
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 3 R% v! ]6 X% Y' J
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子4 t) z$ y# s& s. u' n
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做好了，一气做了两个0 u( x1 z* G" g$ ?. K" M! G

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0 R. \2 A* d7 V) I3 B
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
' C2 p. P" X9 K" ]8 A: Q5 W哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

" ?8 W4 _- g( ~+ I
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 ; d  @+ [- c6 c# i4 b
做了俩？

9 B1 e0 p! @2 S0 X( y是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
6 V# d" `( Y( j; p7 ^, R" J! K2 r% z美很！！！

$ _4 `% R( A% e谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子1 Q) p6 ?  T4 [
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做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

* z% p* C9 e) |% i/ A" `2 Q, Z2 c$ C7 h, h' y1 D
不错哦. l9 G  [9 J1 F# Y4 v* o8 N

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
$ {9 w. ?( m) S1 T2 ^; B; D% b1 T最后一张是在划拳吗

& n+ S3 W  o! u( W- p8 M$ Y: w
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。