05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。5 f( D9 m8 t0 K
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。% ?9 @5 T0 V3 N, J

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05恬恬妈

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, N5 [! V. P  I! w回复 05恬恬妈 的帖子
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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:8 f8 {$ o0 V( C0 t
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML) v" v1 s4 t1 j& ~1 I* d
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）( v* w# M: p- w
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶6 _3 u% M1 s- R3 N. g
制作过程：* [0 o% M2 i+ G8 \0 u9 z3 z4 W
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆) S$ }+ W5 E1 O  a7 `
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖8 x5 ^/ z8 V( b
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
, Y( f$ n- b2 |0 s) e# X4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖3 F* [" n: f; B0 u$ U
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打' E* W* @/ H1 Q# Z6 ^9 b4 ]
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了5 D6 y  z' q# G6 I! i+ x5 F
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
. v* _+ U) y3 S, w/ a) T  D8    把5个蛋黄加入细砂糖8 g% a" `. n( t& `
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）; I! f% f2 g0 K6 n% @4 y
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
2 K: @7 z4 S) R, T" e11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊6 g8 \7 b# H" r  ]( d
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中) a# t2 }' M% R, {
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) : U9 C! M$ J2 Y' T
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中5 |, g* l- h# O) T) C% q
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
. {) f8 w: j" M) f8 t17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
. V$ q, z5 D% E# K9 t: I" G2 ?18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却+ k9 `+ C+ O+ C( y6 ?
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 6 m: w" y9 S1 F: b
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
+ s8 w' J( A  G" F2 Q1 u& H21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 3 s$ O0 Q$ I0 b
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
4 D1 z4 s' ?4 h- h: J
* N5 O1 D0 Q, d做好了，一气做了两个) o2 X$ H6 x& A: z
# `, d: r5 a; F: J

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子4 s& H: _2 F4 a+ A0 }

1 g4 U1 S; ^0 h: [看看朋友的吃像4 q6 e7 ?/ G- G3 X' p+ ]9 W* y

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
  [3 d- G2 g7 G2 `, t% d哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

" l1 T4 S3 I# h$ Z5 n' Z好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
- o) `& z- Q  D: l+ q6 z. X6 `做了俩？

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是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 + I9 f* B: B( i1 X
美很！！！

' T* L* Y, Y# I, k: T# U+ `
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子
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做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

; J. Y; B) C, B: p& S# ^& P1 T+ V  O
不错哦
* `$ s, P' j8 F, d

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
* ~# q' I1 Y3 E% B- J最后一张是在划拳吗

0 I8 _4 }* N) X5 `: O没有划拳，只有老爸能想到这个问题。