05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
8 w8 j4 {  q, B" M7 h; h提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。# W4 U7 N8 \  U$ G  j# d
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05恬恬妈

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$ O- B. o  M  d+ L/ y5 T回复 05恬恬妈 的帖子
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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
2 Y1 r8 h$ n' U! o2 k0 u: g      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
3 K* N7 E6 u. b! v) e内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶9 K7 U, ]$ W) Z% O* S, g! C8 G
制作过程：
; m0 J! X+ r6 L1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
1 N1 O6 L; W8 U1 V$ E2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
+ E7 X! |, f" R' p" k! T9 G3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖# o! w# g! \; `
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖. J+ k7 }* ?4 ^( c
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打9 j, Y( }& n" k' G: T
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了4 x. p5 }0 z0 }. B, N% Y& K0 T
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
7 E: I9 ^7 ~2 A7 ?( h. |8    把5个蛋黄加入细砂糖
! Y3 w6 }. R+ |- l" q+ t  }8 Z9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）6 V3 _! ]! e$ p
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
1 }; ]4 x1 @' P3 u: n8 i11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊- k0 \3 W+ o7 D
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
6 D0 w+ m2 u( ]13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
% Z8 k: l7 G) c1 L9 m) `0 D14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
) e5 T& _. S% O; q$ _* _15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合! `0 @' s: s: F$ k8 l
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
: d! f8 S9 H# T. M18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
/ q6 ?# E5 H0 c* M6 A/ _19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
% x4 {$ h3 k' P" l+ x6 U& w& N20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃   t2 Z4 F3 S$ ~7 W' ~. a+ O
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
1 L8 j- g+ t5 J$ ]22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了' e% }1 Y3 x+ L
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
: e$ u, B0 {+ [. a& Z/ K5 _2 v, H# {* o1 R; e7 l
做好了，一气做了两个
  _1 e6 q8 }& K9 x6 j' h) S6 H) s2 x! t: }

; O, k* Y  n/ ]$ A- E1 T- ?- l3 Q6 d! C" z
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子, ~8 M* A, M! w$ Y& `" {3 G

0 z5 R$ L+ j6 J6 k7 F! ], k0 ^' S6 L看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
1 m+ Q8 {% T- ~6 Z" _2 d* C: Q哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

! U5 B, \6 P' o5 V好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 , E6 ]& P7 T& g4 [% w4 w* ^9 \
做了俩？

4 q4 M, K1 X# d- j& x0 D
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 8 Z4 k6 S( b' `2 ^
美很！！！

+ r0 `' I- l! x( K: T谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子2 u5 U: A, ]) x; p
% ?, ^# P9 P* t% m+ l
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

+ a5 m. B0 F6 T  L4 j0 t
( p  r# k. Z4 M' a8 Y6 _; `
不错哦
, M* w- O5 z+ p& w1 {- a8 w* T

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
) ?4 C1 G' R7 f2 ]8 \, C9 O$ h最后一张是在划拳吗

; O# L" P. O9 J' m9 i9 G没有划拳，只有老爸能想到这个问题。