05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
- w6 \0 B7 E! o  V! Y% K( T提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。) Q' P1 G0 {- k' a" i* ?: r" M

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05恬恬妈

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$ r7 v% `- o. i& H1 M* z% h回复 05恬恬妈 的帖子; E! y/ v2 m; z1 J; m. U( l, r+ [

2 ~- I" N' B4 ]+ }; Y在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:! @; S8 E; @  _4 J9 J* q

& y, N' D' o. [$ Y" `  h* ?蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML* X, }! a( T3 d: k# l! n" R% D
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）; [: X$ q$ m+ g" H" V' f+ G
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
, r, j. {+ P, |2 l5 I制作过程：4 }  m# n" |: R
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆+ H% ~8 a; _; a, d1 Q+ [
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖4 H9 R6 _5 I- ]  Z7 `0 h
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖0 I, H2 X! b0 k( X2 l# k
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖  D& p1 R: H- \( _
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
7 \/ ~0 i1 w3 s6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
* u4 l# |/ y# B# @6 n7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8 G3 X; _4 {( J% a8    把5个蛋黄加入细砂糖, i+ N0 K* j, f$ B3 I( v) d
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）+ y5 S& [4 s4 c- z# ~
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀$ p; K- M1 K6 J5 O. c. C( K
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
) {% h( T, C8 J) S) N/ G7 I12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
' ?5 `: \  S3 x1 Z# k13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 9 |7 t2 a8 P- _9 R/ b  D2 p! s
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
# ]" H2 q3 J1 N* ~% m15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合* e0 w! m- k* z' X5 r( H0 _9 [
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来1 v& ?# m! M) i1 p
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却/ n, s% S; I- Z9 R8 |/ q
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
/ W: {! b- h0 Z7 \1 q20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 1 t; K! c+ L/ M; X) b6 @) \# i1 D
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 7 |; v; A* \2 n3 _/ G& @7 b
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了. S/ ~) L( P8 R
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
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做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子" r6 F5 P' z& a% \! a# j- o
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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 + k$ o: `" R# V" j3 H& @
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

7 R& a) A# i! ?- k. N. N, m4 K( s( g
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
. U" S3 u9 K: e1 c: J4 Z3 s' \) V* E做了俩？

+ s/ Z& F$ [/ v4 y* E4 f
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
4 q. {8 M- K8 t$ N: |# d美很！！！

" S% N- ^  o9 e谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子
. f1 H3 N* j* ~/ B# S8 p8 A& O
0 a& l7 Y3 |6 p# {: v做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

: T' f  ]0 r9 B+ Z# W
1 ]" l$ h+ n; K# |2 v' a不错哦. D1 k8 C5 Y. I! R. c1 P3 I% `  q8 v

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
4 V% x: J7 b. f$ i# ?) }! x; S# d最后一张是在划拳吗

+ Y  ^6 b, o$ G( z' n5 f. a" U没有划拳，只有老爸能想到这个问题。