05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。9 N! E+ z7 G/ x% h) {
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。3 E1 I1 X, w; a+ D5 [  H& T2 B
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05恬恬妈

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# k2 S0 i2 Y5 B. g2 w! ~在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML% `3 U5 l$ W& r2 c5 d. P/ O) k' {
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）% b9 V$ T. c7 V( T' h0 ]
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
9 `: S( j2 P  d; D制作过程：
- [8 c/ ^% a. p, O: a1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
0 {4 V. j+ S7 t2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
7 A1 v0 s0 _1 k2 o+ v8 g' T3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
9 z' h# b" b% m" ^9 R& V4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖0 q! G. F6 x) S: a
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打' v9 _% ~$ A5 S: R
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
# r! X9 U# M7 A9 g# ]! }7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8 h8 W2 y0 @) F9 [3 w! e1 X1 A2 F8    把5个蛋黄加入细砂糖" |% y0 n& b* J$ B
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）, V; C6 ]2 g# I; Z
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
- o; M7 V, k6 @: o4 Q11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊4 L% }' m* @' ?( z' L- W+ ~
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中1 {! w1 P& D, A: h7 O* y, T
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) - K  [, ~6 [: `, ]
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
* c% Y2 u+ U- q) _. G15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合( ~, F6 Y& \+ _% V$ e$ u+ C
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来" P( q/ J% W5 A- K" y& M  \8 g. W
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
' e( }: q* ^3 ]5 \. x19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
  Z: Y( @( ~$ [% }20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
/ V% h, l: W* h  j  w6 Y21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 , I- W7 U5 n. z5 b8 s% ]& [
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了) ?7 m. W3 H1 R  n5 C: e  m

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05恬恬妈

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) z5 f# ]! ^9 y6 ^4 O做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子3 b1 @0 v1 A4 n3 F* x2 ]
# K) c4 _7 L2 U7 R5 T: }1 C# h
看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
1 r; m% J" O$ X4 o: X0 ~; H- F哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

- r% d6 ~0 t+ f/ a$ x- B8 K
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
9 q5 l: {- A7 e) p0 T/ [/ n做了俩？

) m* G; ~" N1 O是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 2 V* w7 }% I0 s
美很！！！

$ Q' T" n* ~' S  q) S
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子
6 p. a7 `7 v8 T# @
& c/ }! i) R; y* u- R; y做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

' n$ P3 I: w9 n" ~

8 h0 x6 ^8 Z5 W% @& `; n4 g% ?不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
8 M& Y, L4 `; a9 J) l9 J6 y4 x最后一张是在划拳吗

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没有划拳，只有老爸能想到这个问题。