05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。% a% c! B5 q+ q3 c
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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0 p6 s3 K2 G0 I3 @( y在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML' z7 Q9 f7 f; y% ]/ Y* j
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）6 @9 G8 g& S8 K$ s  n% G6 c
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
- _. {4 T/ O6 z6 L: A7 h/ K# }制作过程：
+ P. p' h! ~" |1 X1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
" W3 {9 D4 |, K" x* x/ R. n2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
# o# L, \* A3 o3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
$ S1 R4 a: j, L1 Q4 g7 }; F2 U4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖$ M3 ]' |( A; J
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
7 ~) S1 ^! p; p/ H6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
  h' w$ |# e$ u7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
1 W" z- C/ _/ P; o+ Q- u/ a; I8    把5个蛋黄加入细砂糖
4 `9 t. P9 r0 F% D$ Z0 m9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
/ L! S+ M# s, c1 O6 R6 l10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀8 P3 A3 m9 A* T9 W- {  c) X
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
# }2 E' C/ ?* R( ?12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
& Y  x/ O4 o- ^13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
/ G" ]0 b5 R4 z2 \' ?3 g$ E* t14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中3 z  ~1 b" b/ o  O
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
4 M, |' b3 S) R8 \" x4 t- P9 B2 C17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
9 {# F& k6 j! i& r( _/ k18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
$ |' J9 O  M( {% a' o5 K1 m  }  b4 I# d+ c8 G19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
- g# B: j5 Y: P, n; ~20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 ' H' ^7 b) F/ J+ |
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 : C, r  S) T& Q; a+ U% L8 X
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了: u/ v" v. n6 f: Z, k
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子9 |! m5 `3 @; E
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做好了，一气做了两个& e: W: V7 p! ~: r4 v5 S2 J0 @

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子9 o5 }  p6 R9 R
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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
" ^: N. t+ t* I4 n- y& U哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

- R. s' Y2 z7 O8 M+ I; a% }好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
6 G0 ]; f9 m! A: a做了俩？

3 L* y! r+ l9 P  D0 {8 S( `6 ?
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
" ?3 R1 q3 T# o3 B5 k. r# T8 Q( E美很！！！

4 h' i9 H: C1 R2 U  Q- |
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子
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做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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+ W* q) ?9 ]4 M! l不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
9 o6 `" w5 J1 k, Q" b8 N9 \最后一张是在划拳吗

2 M# {& o) \( b
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。