05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。7 t" {+ M& i! ~9 l3 d
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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; H$ D9 j! e1 Q在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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' e' r9 |7 ?! K$ J, c蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
: @. k/ X4 z6 o: o9 \9 [& s( w      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
& j3 J/ b8 |7 }3 {# w内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
6 Q- M, J* q9 r! E( e制作过程：6 t; o, C3 _- M- w. u. O" }
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆! z9 N7 ~9 \( l- ?6 `
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖3 T+ ~! u# x$ K2 u3 I6 |
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
( X* K# |# ?7 h+ s$ v4 u" d4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3 V) p3 c8 N( U8 ^! X1 {9 N" ?$ h2 t5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
7 G) O0 x0 H0 P8 A5 d4 h6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
0 \9 d9 v$ s& a$ W& M- H' c7 y) X7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
& {  [0 l9 l3 a7 i8    把5个蛋黄加入细砂糖
" h' W+ v8 x( ^( X8 V* u+ r3 u9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
) M+ D$ N* a5 G+ c7 w10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀" p! J# d0 p5 S* r" Q
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊6 H2 b7 i: v: p# b) P6 ?$ A
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中. f" p$ n% M, {- h
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 5 o( J+ f7 P" y
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中: C# g2 M1 f  [# O
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合4 @, y) @0 s& M, r6 N9 f6 u5 Y
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来2 u, w' A. Z' o( ]  |3 s9 p
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却, t& N# b7 r2 P$ O" c2 o$ Z8 J
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
# u2 E# k4 `( _$ b/ i- B20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
5 Y4 Q; [; `  [! E& S7 _21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 4 j1 ?/ b: ?7 ~) H/ ?
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了5 k) |4 l. _6 B5 I* z( `

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05恬恬妈

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. Q! L6 f6 d- x1 y9 M
+ E! L5 X/ I, l$ P! L; ]做好了，一气做了两个/ @$ |) B) p6 I& c" `( N

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子9 i8 s2 ]0 x# x# H1 d8 K

& `, u% p( [% n: |. p) Z2 X! {6 e看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 1 n) D4 x/ o- m; A) l; m5 z* k
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

( m0 N' e3 o: I6 Q5 @好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 # H* \/ b/ E/ h/ {# d" o
做了俩？

! C( E- }3 \& U5 L) \
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
* \' q* x0 H! a# u美很！！！

2 B# u2 X- z/ D9 P, M  G
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子5 i6 K/ n) F" K
# L; F2 v+ Q  r: ?8 V. j
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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4 E6 r2 `% m$ N6 K* }0 G
不错哦
! O) f& r" c* M6 ]; @

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
$ n: j+ S  v" c. C3 y/ h. E1 _最后一张是在划拳吗

8 S6 e, q' ]/ x6 [! }6 W: S6 u
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。