05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
* m/ ~* `& ~% Y" ]- M- V提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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* A* j& e: N5 Y# }( l) \6 [/ r' Q蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
$ t1 t/ @: W1 D$ B" S4 e* b      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
2 ], g( @2 J& N) n' ]4 x内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
  M  ]: u0 I7 @5 p2 `制作过程：
' v& a, h! V3 K6 o. L1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
* C" B5 ?/ ^* |: i2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖$ _* {& t; F+ D! Z
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖0 s% S& @. a# `2 U2 m$ j
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
* d4 W5 @! @/ S$ s9 J/ j5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打& D' F' E) T) n4 }! z8 m
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了  `3 D) q1 x- J5 ?* b$ r+ T; y' {
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊8 O6 ~% c5 V& z; X/ ^( d# v
8    把5个蛋黄加入细砂糖
" O8 D1 A4 b3 c. {5 K9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
: g) ]( J' Y, U9 u4 p1 {) R10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀7 T1 L" G3 R& o) [
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊- S: w* V. \. T1 d. U
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中9 c" H" z; ]8 }3 o
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
: m5 _) I0 v" l  X$ E14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中7 a; R7 K5 g. g, |0 P
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合# Y7 E0 T, [, w& N' R/ A" m- W) I
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来" Y, a/ T: W/ m/ Q, ?" A: }
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
! L! I% _) h- K# [19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
9 N; N7 t8 {3 O9 v) y20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
) n0 {& e% B. Y0 E21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
" n# A: Z: w4 O22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子# g5 O& j0 G0 T5 U" J) J

% q4 n6 a5 J5 N% m做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子3 K( E, a7 ]7 v7 D: z
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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
) X1 c. h: @, k# b& v) [# W哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

4 C! a! Y; ^" _9 C! Y) m
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
' W; j- `6 G* m# R做了俩？

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是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
; Y+ ]! i& q  M美很！！！

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谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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9 F1 K: X7 Z! Y: \* ^6 \5 A/ z' Y做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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8 Y3 {2 G- K7 i: K9 Q
不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 # c8 H9 ]* N" z- I) `0 e" Q
最后一张是在划拳吗

) F2 F* H3 {8 q: m4 v
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。