05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
! D7 u1 J  j. P* {+ m( {提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:# L! J/ o$ F- a, c$ b7 w9 s* m
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML8 y2 \( c0 Z6 a2 }3 x8 Q. U
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）, z( U- e$ ^, b8 ]# O0 C* r; r. D
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶8 R. X$ y# ?5 u: V
制作过程：$ D5 j. D( A7 ^9 s2 q# o3 {
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆' S6 j' ]3 q" T$ n/ i
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖% k' I3 Q0 A0 l7 H
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
( S( c- @7 R" Z% M# G% g7 y) V8 l% Y  M4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖9 h) c( F& p8 t9 J+ p: h
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
  S8 S7 E. u! b. L7 F3 k' w6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了/ Z+ Q  `4 K! x) V+ N5 e
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊6 s& O, v  f; |4 w+ u  b3 t
8    把5个蛋黄加入细砂糖. l5 a7 W& ^! a" a2 c
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
5 j- Y% A" L& `, t. @$ Y' R: u! T10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
/ z- A5 U, O& V' ~5 Q( ]11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
  u0 g0 R% b3 {  P/ l& {12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
' t8 n# j3 X' E; R13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) , p& X% r% l4 K3 `) P6 V( o
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中2 B  L' X, A6 S
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
: R$ ?$ m6 A4 N# ?  r! i0 u17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来  E! u* F2 d0 T( Z& i: d. I; N
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却) j$ W/ ~, z8 t# e0 u( L
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 " G8 R: j2 o0 m6 Z6 r' Y* y
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
$ h  R# m8 L- |% k8 }0 |1 e- G7 S21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
& T; X1 I9 ?( I- q% w  M22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子; A) b. x0 x8 E8 _
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做好了，一气做了两个% }7 Z# Z, y& a/ @

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子8 S7 }9 ~8 `, J0 X

  O& Z" }0 [3 c0 a7 Q) m9 f. I看看朋友的吃像; A  x" O- W0 B; H( Y8 s! G

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 4 Y( L* n3 ?! P. a4 \9 [
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

6 K+ V+ }, g+ _1 e% C& X/ J+ p' q
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 / R# ]) G1 H% X
做了俩？

/ o6 ~9 l. [+ u" f, `  [) |" [是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
. u& |0 F3 z7 S2 f3 X0 j美很！！！

) e5 ]% X' X% U. o谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子/ r; B/ n! S9 o1 X4 i7 P( H
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做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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不错哦6 l# s) w, d1 s: P: K' d8 J" s

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
+ }+ u9 N7 F/ i6 y& x( K最后一张是在划拳吗

; p5 ]# H% u$ ]1 E" k4 K3 _6 B* }
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。