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薇薇婉如家的美食秀———水煮肥羊

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薇薇婉如

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楼主
发表于 2012-11-8 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-11 13:18 编辑
9 z# T* f3 s4 j4 @# ~+ x8 }3 @9 y0 p1 C6 a3 |0 b
     上次我们秀了个一口气能吃三个馒头的八宝辣子，今天我们再来一个能吃三碗饭的水煮肥羊，更简单，原材料可以按照自己的口味来随意替换的。上首页啦，果断截图留念啊。* x" S6 V: @& t2 \% u2 P# m: b2 o' l
           
. K1 m* b. X3 U4 ~* c& P2 x! J     首先看今天我准备的原材料：
: k$ r1 O) L" q: g   ) V8 j5 W' }* ?0 X
. \! X" \* g! H( e, {. n( E: e, S
油麦菜
! w3 F( Q% o( z; {+ _   6 k+ ]4 r: S* }* |- d% A

) `. C3 Y9 F0 o: b- Z9 k娃娃菜$ F4 k, a: |! ~* g! o- E

3 s: }2 f0 b$ ~7 j" D+ E: Z  u2 X+ X# j! s2 H5 R8 l3 ]# l7 q9 |
& i7 z9 N! c: I5 |% q
土豆粉7 c% t# [5 \+ i
( ?1 Y& c* G5 b. o8 S
! z% t3 C0 J1 a: Q* m* J0 D; i- \( Q# P

' h* n0 H' a1 T3 O! ?黄豆芽
. o7 {6 e2 q  {5 `' \; b! h. A
9 U  ]: T9 b7 h5 [" K# s
( B4 F. F5 J9 S2 h2 T. b9 B腐竹
, \+ }1 h7 t" q3 G1 V% W' P. Z* C- c/ f8 \/ G0 O
肥羊卷。' W( t4 Z, M) y3 i5 I
! j- d" G& G4 u6 |
" ~5 w5 m% @3 \& x# m
姜蒜末
4 `2 K. i, O" T, s+ l& p3 g, Y' N1 N
辣子花椒; ?. L4 v) ^3 u! y, \; K: g
5 C, M; L" Q, _6 T, B
7 s- u9 ~3 y5 D
小香葱，葱白和叶子分开切了，分开用。4 w, c$ p0 T# T$ R) @- U, G

1 ^: [6 K* Q" M% {$ p芝麻% K" D: S# F7 V  f5 m

7 ^' n3 S/ ^( J+ O( C: s1 S/ v/ v9 [1 S; m+ Y: c. F
5 ^4 @, D3 k* [! P- ]
香菜末
& R4 U0 c, h/ r/ v; ?  ]% B; `4 |/ o& l+ {0 Z0 M9 D
, A' T% u5 e; O
耗油
8 m7 T4 Q. U3 X  E  {, [
0 j3 @5 [+ }; u( u  K4 \0 I( y- P" N4 Q# j$ w6 ]

( c0 |) \) Q7 ]4 Q; R' a; I5 H; ]下面这两个是必不可少的调味品，豆瓣酱和火锅底料。
& C; Q6 D; M! N2 w/ ]: C, `: \# q
1 w8 r& h+ _" M7 V( V' v! y
: P/ X/ ~* _' q, O% C! M* Y0 G. V' i0 a( s" z/ k; _

( q" u+ _1 w# q) F% [* F; c
6 l$ A2 f; ?. h/ R" J$ C# U) P! J4 e2 _; g, E" C" Y) j
( D6 U& z+ j  }, t

* Q+ N% D& d# w' r. k; `, H; B5 @8 B% A3 D* [: ]  k) X5 u9 L
把所有的蔬菜在锅里焯下，控干水放在盆里。3 W! x6 v3 k( L0 i

- r) N1 Z6 h3 k$ S
( z6 }. v. R' P1 x5 W( B( X7 ^" @" z/ \% f5 f/ I5 u" i! u
; M2 T$ {! z' x* d: ~
开火，放少点油，润润锅就行了。( G6 G; _+ C/ a% `/ P1 y/ _/ q

' R6 n9 b! h, L1 p1 i4 g5 e6 i0 U1 i2 v
; P" O- e  q4 @5 @' o

+ g- g0 l* m) D( D$ G8 _& O6 _) q; {把葱白，姜末蒜末一起下锅，炝一下。) W" \+ v; R7 Y; P# t
* P) j5 m7 j5 _& n* A

* [) b" B+ i( _! q1 V把火锅底料和豆瓣酱放进去，中小火煸出香味，不能用大火。出香味后加入水，最好的是开水，香味会更浓。
" z9 u8 }) R% q4 E0 p- m& W) [6 ?
- O% `- r6 u% }; M5 O8 K. Y+ b1 s, v
; k1 Q' Y1 C. ~  y% G& z; K) C3 {6 |! Q. z  i* n9 f# O
+ r5 N- y! ^# M) x
4 r' p, [8 M# S& }. I. U, X

6 ~; C# G9 r- s8 n
" S+ K8 W% A: A, n加入耗油和鸡汁  i4 q: r: l/ u4 \; e

" h4 u0 n; W* f$ O' G/ `
! q. a- d2 y% P2 v3 q9 w; k5 L5 c4 Z2 L8 h- |$ M; w
锅开后加入肉片
* T- k* b0 H! U* I) A4 o! Z% y: ]* {
9 Y  g5 I4 E) d$ t
2 r$ y/ y5 Q+ y5 C( H. \: h/ [7 n
& a0 A3 ^# j+ R* o
  E: T8 t- \- H+ x

& o) w2 x. o. s' Z' h; N锅开后直接倒入刚刚焯开的菜上。
" B, I: c5 \6 ?+ S  x
0 s; T. n1 z& o! D  k& H' Z7 V: u' c) |% k8 \
& c; Y6 X3 R3 M) \
9 k; G3 M9 F" y' ?/ ]" o) q0 h
在最上面放上香葱叶和芝麻。记得刚刚是分开的嘛，葱白炒香味了，葱叶就是放在最后用了。
$ {4 d0 e# }; s
7 c- Y+ @- D5 q- r3 H: H; `0 ?- [7 [5 l: \: e" D
5 j. t0 V+ \8 J% x
/ T, W! c0 |# A' V9 r2 ~9 o" E

' S' f+ Z' i1 K; {; h3 T2 o另起锅坐上油，半斤的样子。
# C/ u' W' ]4 @# A6 }1 S; Y
) B. n4 g7 W; P
( K2 o& v4 m8 [" I% B两三成热的时候就下入辣子和花椒，炸出香味2 J' K% |. X8 q7 r* Z
7 z, Y2 S0 g1 Y5 K# f

. h9 t# Y1 V! y- {9 ~: D# `7 h( q! H' }" s3 J

1 H) ^( z5 W7 x- s! u. M5 x出香味后浇在香葱叶末和芝麻上。4 @. Y5 o  k- Z( G

; w& N: G( H9 N0 j8 S1 g- G% [- o" J, O* ~
2 G  V$ [1 n1 P, V; o  N6 g
4 \0 k9 T( s; M

6 L/ Y7 I2 h& W+ d+ c7 X6 y) W3 z! K5 ?) G# m8 P  ~
撒上香菜末，成品上桌。
# L8 n% W9 B2 P2 W
! e5 }0 F1 s0 F  d; \% }
/ z9 A, ~. x# U. t0 \+ o; V( O/ E/ j" E
% I8 ?' H; X5 o( m3 t/ v
' B) ]; q9 e2 W+ r

) D" O! m& n: S% ?/ L
, y# |4 n# s$ M% d8 w4 K; Z1 D% i" \
6 w$ f6 D" Y" Q0 b
怎么样？三碗饭够不？怕胖的可别跟我学哦。0 j$ O; e! C2 ?6 Q- E
  ?* }' m" \9 j( ]0 K1 z2 h
; o, R: O/ h; T) m% d

+ @4 ]0 a# U) a8 J. W
6 t: j6 [2 O) g% J, g! g" g4 k* l  u

* |9 W) _% Y# L' k! K
( f: h$ b3 u" [5 y# b8 O9 x, R# C, V# {4 p+ H: J

  v/ e7 b( e0 C' g0 B
% J9 f8 V- A0 [; }
6 w7 t; c% p6 U6 ?
7 B) B% y% r& D9 b3 p. l) M  n3 Q

点评

芝麻开门@xa  看的好有食欲啊……  发表于 2012-11-10 19:10
三只熊儿童摄影  看的流口水啊  发表于 2012-11-10 15:34
诺诺妈0319  好费油啊，但是很香啊，我要学习，长胖也要吃。。。。  发表于 2012-11-8 14:46
叶子轩妈妈  半斤油，忒多了吧！  发表于 2012-11-8 14:17
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 120 + 120 老板，给咱上五碗米饭来！

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薇薇婉如

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沙发
发表于 2012-11-8 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这道菜我是只加耗油和鸡汁的，盐和味精的都不用了。火锅底料和豆瓣酱中味道都已经很足够了，再加上花椒和辣子的香味，口水是挡不住的哦。
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发表于 2012-11-8 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
斑竹，你要让我如何是好？也太好吃了吧？

点评

薇薇婉如  那也来五碗米饭？哈哈！  发表于 2012-11-8 14:06
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筱笑翛

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发表于 2012-11-8 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
重口味……

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yc0275  我也是个重口味，这个合我味口，呵呵！  发表于 2012-11-9 12:32
薇薇婉如  呵，我家除了我之外，都是重口味，调料品中的辣子和花椒用的多的吓人。  发表于 2012-11-8 14:05
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紫明妈妈

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发表于 2012-11-8 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今天刚好说问问羊肉怎么切片，怎么涮呢？一看你这买的是现成的羊肉卷4 Z' @' F0 E7 a/ |
# A2 X, B$ @0 @! o/ `  W: b3 x, ?

点评

薇薇婉如  肉片下锅后一开就好，很快的。  发表于 2012-11-8 14:05
薇薇婉如  我买现成的，因为刀功不够好……火锅店的是冻好肉后，用机器切的，人工切的都厚重的。  发表于 2012-11-8 14:05
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发表于 2012-11-8 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今天刚好说问问羊肉怎么切片，怎么涮呢？一看你这买的是现成的羊肉卷
我买现成的，因为刀功不够好……火锅店的是冻好肉后，用机器切的，人工切的都厚重的。
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发表于 2012-11-8 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今天刚好说问问羊肉怎么切片，怎么涮呢？一看你这买的是现成的羊肉卷
肉片下锅后一开就好，很快的。
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发表于 2012-11-8 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
重口味……
呵，我家除了我之外，都是重口味，调料品中的辣子和花椒用的多的吓人。
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发表于 2012-11-8 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
斑竹，你要让我如何是好？也太好吃了吧？
那也来五碗米饭？哈哈！
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-11-8 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上次我们秀了个一口气能吃三个馒头的八宝辣子，今天我们再来一个能吃三碗饭的水煮肥羊，更简单，原材 ...
半斤油，忒多了吧！

点评

薇薇婉如  你看看我那个盛菜的盆，就知道油多少了。呵呵，你要做少的话，油可以少放的。  发表于 2012-11-8 14:21
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薇薇婉如

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发表于 2012-11-8 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
半斤油，忒多了吧！
你看看我那个盛菜的盆，就知道油多少了。呵呵，你要做少的话，油可以少放的。
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叶子轩妈妈
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大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-11-8 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着特香
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贪嘴妮儿

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-11-8 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子! }% G6 _2 K/ C2 I: `# o2 }" q
/ R* ~  V) }& ?9 F3 Y
算了，不和我姐比胃口，哪能比得过呀

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薇薇婉如  我每次只吃半碗米饭，一点菜。我家人口多，每次这么一盆，得5L的电压力锅，满满一锅米饭还说不够。  发表于 2012-11-8 14:28
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薇薇婉如

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算了，不和我姐比胃口，哪能比得过呀
我每次只吃半碗米饭，一点菜。我家人口多，每次这么一盆，得5L的电压力锅，满满一锅米饭还说不够。
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sillycatsuper

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发表于 2012-11-8 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的口水呀~~~
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诺诺妈0319
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发表于 2012-11-8 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上次我们秀了个一口气能吃三个馒头的八宝辣子，今天我们再来一个能吃三碗饭的水煮肥羊，更简单，原材 ...
好费油啊，但是很香啊，我要学习，长胖也要吃。。。。

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薇薇婉如  油也可以少放点，不过那个辣子花椒的香味还出来的不够。一周吃一次就行了，还是不怕胖的，不能贪吃就好。我家一周最少吃三次这个菜，最经典的  发表于 2012-11-8 15:46
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兔纸妞

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17#
发表于 2012-11-8 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，吃家上手就是不一样
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薇薇婉如

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18#
发表于 2012-11-8 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好费油啊，但是很香啊，我要学习，长胖也要吃。。。。
油也可以少放点，不过那个辣子花椒的香味还出来的不够。一周吃一次就行了，还是不怕胖的，不能贪吃就好。我家一周最少吃三次这个菜，最经典的
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melody_qj

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Medal No.11 暑期合作商家

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发表于 2012-11-8 16:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油泼是关键，不错
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