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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。- c1 `  ^- R/ j: f, I
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豆角,这个当然是主角了。( z, U$ u$ o: p; _

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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。2 d: L$ i* }7 L& I+ B# W' J

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3 \% X; m% K- ]  g; S9 v# L这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。3 b. y) U9 J' }; N+ w! q* u
倒油一点点,保证不粘锅就行了.0 u* B% B* ~, n1 h" ~9 d

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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。9 }# C+ L: V+ i3 f& t- K
, Y* _" W9 `6 [# {) K( q6 t' F

4 }( J* g% S. u, X  n$ Y5 F下锅,
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4 ^9 {# c% {3 B下面这张图是煸好的样子
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& b/ p1 y. j7 @+ I; ^2 E
* p6 [5 E1 s, |0 O, C' h+ C虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。# R: F; C9 H4 Z# k, B8 X! \6 S

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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。. k# K# P! r3 w. ^
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" W  p6 m+ n, R1 a2 E* D稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。' n: z& Y# A& X0 `" y6 D

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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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8 [4 h4 I8 R! R: u6 I出锅,大家看看味道怎么样?" W+ h" N7 B% f7 ]' U" r

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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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9 _% ~6 T- X# _* J& F1 y; _把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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