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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。, E) G# l- _) U2 M9 M0 z6 M

( b, O1 X6 B* C首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。7 @, f& c2 X4 Z, K' Q

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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。7 I  L3 V9 E9 J

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& I) `  T' p: K, W7 u% @   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
; F0 [+ G! c+ N6 z6 V倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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, Q2 d# O$ m4 h1 R1 x8 V油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。, {/ r3 f+ m$ i# a5 }1 J' X5 y
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  t. n5 Z% U) e9 Y; _0 j+ K" T/ h7 ~下锅,
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: T& A7 G: e  q% ?% F0 X* _4 B+ u5 o  P6 j2 V

/ }- W6 @5 d9 k  l0 V! n$ S6 s* H下面这张图是煸好的样子' B% E4 A& b1 f) t/ e3 c" d3 J& C
( @& @1 F- M& g' \1 @9 i* u1 }

9 h2 v. {1 J6 m5 B% c1 `0 B" f4 _# s; d2 j, S
虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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8 @2 k) T3 F# q0 i- n. i正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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! [$ {0 m# K+ J8 b( `3 g$ s% [4 \; \. w* B4 q7 f4 ?& j  R0 [

) E: b$ U+ C3 o稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。" M# C, F' k" F

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出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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" {- X- s( w- p; A4 p8 h, Z- ]) T把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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