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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。9 ], u( @+ c/ n. B  y' G3 L, O8 R
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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0 h, b" K+ y( a, w" @  Z豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。$ Y1 f+ X9 N5 s$ @

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4 n" w+ b; O3 ?9 Z. o, H9 i这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。+ M- `7 i- Y7 _$ n) c' j: D

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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
4 f- g% f* y/ s; [- o  t" ~倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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! _; Z3 t8 r' b  g" |" t' k1 E7 T下锅,
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$ L' \5 J9 h$ _+ {下面这张图是煸好的样子
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5 V' l% I0 {$ H虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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! Z3 P4 x4 m6 b2 w$ e% g正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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0 v4 y, s4 v- g$ d7 y下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。% E+ c* R: X2 G  B; ]) i$ ^
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出锅,大家看看味道怎么样?, q0 F4 Z' d, i) D. B% v

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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+ S+ @. n. M( p) V把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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