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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。, E) G# l- _) U2 M9 M0 z6 M
( b, O1 X6 B* C首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。7 @, f& c2 X4 Z, K' Q
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。7 I L3 V9 E9 J
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& I) ` T' p: K, W7 u% @ 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
; F0 [+ G! c+ N6 z6 V倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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, Q2 d# O$ m4 h1 R1 x8 V油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。, {/ r3 f+ m$ i# a5 }1 J' X5 y
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t. n5 Z% U) e9 Y; _0 j+ K" T/ h7 ~下锅,
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/ }- W6 @5 d9 k l0 V! n$ S6 s* H下面这张图是煸好的样子' B% E4 A& b1 f) t/ e3 c" d3 J& C
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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8 @2 k) T3 F# q0 i- n. i正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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! [$ {0 m# K+ J8 b( `3 g$ s% [4 \; \. w* B4 q7 f4 ?& j R0 [
) E: b$ U+ C3 o稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。" M# C, F' k" F
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出锅,大家看看味道怎么样?
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