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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。' D1 T! x+ M% b! n1 J( H
: m( O4 S% ^8 c" {1 _3 j: C" F* o6 L! {首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。( N8 n) v! s& J B2 J
) u6 F& D! i7 ?' g( I2 z- l豆角,这个当然是主角了。
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$ m9 V O- e# b6 ^9 D$ K葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。) H3 J4 t5 T) [3 a
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0 c( q& g+ Z5 l9 P0 p这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。( G+ @% r* x) ~. ^6 v; J- Z/ T9 z8 s
倒油一点点,保证不粘锅就行了.5 W6 \, S7 @& m! \* \) D+ w g
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: a* L( `# N2 R6 B- N0 c3 I! n油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。& z$ a8 N9 J$ G
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下锅, k z3 I- n5 `% H
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* e L, c9 J% Q3 _下面这张图是煸好的样子9 U. M, F) j6 W& p* U ^; S# p
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8 m' i! w, [ o8 s' R虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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8 `4 k x7 I+ k5 P稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。' X/ C* b0 R+ j8 z$ r$ u
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?9 D N5 z5 v5 P L' o
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