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[美食DIY]

薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角

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薇薇婉如

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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜，就看小编来吆喝活动了，呵，我就来凑个热闹。准备好原材料，我这道菜就撒一把盐就好了，超级简单吧？来一起看看吧。
! l9 B* G+ E7 V6 w4 u$ K9 f6 @6 Z8 r/ o$ ]" t1 @* r( S1 H: ~% j. a( S0 h5 |
首先看准备的东西，这道菜很简单的，原材料也简单，关键在看煸的技巧了。+ U1 b5 Z; l0 U# ?# ]2 y3 B6 q- w5 k
  
* S+ W: M2 s2 P- M& ?5 u" b豆角，这个当然是主角了。" e" d( i7 g4 x9 d+ I0 ~3 U' }
# m$ b! `/ x1 p0 m3 }* A4 u

# O- c, q8 a* R. }' J葱姜蒜末，这个一定要用大葱才好。
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7 d1 O6 P; V' r1 {# M1 v& b  C7 s' d& P. O) @; A2 x
. C2 I8 @* G0 G
& N0 b0 E% h" X( H
! m, Y/ U' s: F$ A# q7 e- L* e

; r& _7 Q% k7 X- ~( G, k9 c, q这是灵魂了，没有这个味道，豆角就没神了，呵。
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* i8 b1 t+ C: [& J8 Z' p7 J1 n% g# \, w2 K4 F
! C' A  r! B$ u& X7 Z7 d

) a2 x- i+ K; E7 {
" y  @, @5 M* d) q: q6 ?7 X* p- J# R- b5 |. v3 ~

+ b9 X/ S3 S2 t% z) u# x
3 z8 a% k4 d' R9 i6 N0 f$ W5 L8 p   材料好了，动手，我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角，一直在控水，保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅，我这个锅是有三层不锈钢复底的，我平时老用它来煎牛排之类的，导热很均匀。
3 Y* @4 G- ]5 B5 }/ p倒油一点点，保证不粘锅就行了.
1 Z' E3 _! I! a/ j) D' p+ w4 W6 D7 @3 w* E

$ Q" c7 C8 n: g' r' m" @# |. b; m+ R4 {7 P) j+ L" ~# w

3 O( E2 g( R1 S油温3成热时下豆角，开大火翻炒10分钟左右就好了。
2 u0 u. Z0 o7 x/ B
" _5 Y3 k# H' |: `1 J2 ^9 K6 L  k9 ^
下锅，, q9 c7 F' I# p7 N
* Q, O$ U- I- J! q
. h. {2 O+ \% N' B
; a8 \" ?$ b6 C* Z  f

# @' |) }# M3 f* M: D
- C# o$ t+ o1 `! N4 w下面这张图是煸好的样子
3 X; g  t$ e+ o0 H" D; n! M
1 ~+ K! S/ L, x+ P) r( f1 V8 r- M9 n% ?7 e! w) n5 X

8 M! M1 L; k# z虽然说油很少，但是盛出后还是得控一下，我一般放三分钟左右。4 h" U" h% d! J
* s% ]& e: ~6 A% [' i

" V" n, f  |4 T- _5 }7 Y9 i; q正式开火了：热锅凉油，很少量，只要润锅就行了。
9 y3 X1 ~* ]) O
0 i, M0 ?/ u% B% e8 T) t* j
5 V  x; z% E( w2 K
( P! s% ]! u- L3 }7 a) L7 i( Z9 o1 n6 x8 Y$ b
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. S- E2 u9 K7 F7 e, w6 \* J, A" {  \
稍热就把葱姜蒜放进去，再放花椒和辣子。在这个时候，一定要用中小火，否则很容易焦了，接着就按照自己平常的盐量放进去，配料翻炒均匀就可以了。
. E/ b1 p" K) K, P) p! b- @9 j5 C( S( X

5 G. p6 U1 q& i2 m4 S7 b# W+ b1 R+ P6 J' d
1 m6 B$ e$ f+ A+ z* i" q
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: C+ a4 b! c) g: }

, a6 D6 H& z( g. z% _" ]. H3 v9 G( H

% n7 x( n1 i: d% {  z
1 \+ v2 p; J4 m- k# ]# ~5 k9 `2 c$ x
下豆角，大火快速翻炒，一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了，直接手掂着快速翻炒锅，这样火力均匀，速度更快。% ^' g( N; t' s  N3 k/ s
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$ A/ `6 [% }% a1 d9 R0 }$ N
4 K8 R+ c. o+ z# r, I+ \6 R
9 F1 G- m2 H8 U4 X2 c
4 ]0 Q* Z: b3 t' @9 H& E
出锅，大家看看味道怎么样？
0 E% O9 X  V, p( P* Q) i  z
( ?  S  r' @/ B$ A0 h0 T- m6 R1 G1 K

4 C- v( t; C/ k9 B. ~& X
8 g, Z/ P! M. C8 {( w9 `- E' ?
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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功，学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如，大厨啊！

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格格永远快乐

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沙发
发表于 2012-11-10 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都很好吃。
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饽饽-111

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板凳
发表于 2012-11-10 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，以前就没做成功过
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薇薇婉如

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发表于 2012-11-10 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 饽饽-111 的帖子
6 r" }( J: p1 ]8 P. `+ Y' w0 Y% c9 D% P  ^+ o4 ]+ t* w
把握好干煸时的火候就行了。
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梓墨168
墨墨妈妈

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发表于 2012-11-10 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子$ E+ @% J$ I" K0 D0 P/ F, }5 D

: c  |5 S) v4 O' g我的最爱
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发表于 2012-11-10 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
昨天刚刚做了这个菜，就看小编来吆喝活动了，呵，我就来凑个热闹。准备好原材料，我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功，学习了~~
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风信子漫步

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发表于 2012-11-11 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
技术活啊！
) U  m2 ?) a- m% U- {- u8 T: v/ N5 Y口水中。。。。。。。
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筱笑翛

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发表于 2012-11-11 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做得挺地道
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薇薇婉如

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发表于 2012-11-12 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。
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路博文

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发表于 2012-11-12 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错嘛
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echo0313
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发表于 2012-11-12 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
火候很重要
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颖澜澜
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发表于 2012-11-12 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错呢，我也挺喜欢吃这道菜的，就是每次做也不太成功呢
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