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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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6 M* U$ ^2 M1 c, z; Q首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。5 [& Y% f( v# {) r1 c' ]( L3 [
  
; h4 i; t. |4 l+ n" n豆角,这个当然是主角了。
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( z# X8 m6 ?9 F7 G; v) s1 ]葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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3 v: H: }+ C8 D. V2 O, l; P这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
! N4 Z" b  B3 p* T% |倒油一点点,保证不粘锅就行了.& D5 t9 H( K9 {+ N4 R# q  c+ G% R
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,1 H9 N, c" F+ ?( n1 m: E

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6 o% ]' y3 x" X0 X6 r下面这张图是煸好的样子
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, M0 X9 r, D2 e2 [
- W- P  `) O7 x( \' z# t虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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( i1 F7 o/ [/ ?" |6 T" E% s" A) u正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。' ~3 {$ g3 X* e+ A5 n3 ]( R' |

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3 w8 P' `- U- m* f! ?稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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! u4 t0 r' C9 u' p( U; `% |  R把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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