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[美食DIY]

薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角

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薇薇婉如

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Medal No.11

楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜，就看小编来吆喝活动了，呵，我就来凑个热闹。准备好原材料，我这道菜就撒一把盐就好了，超级简单吧？来一起看看吧。4 P2 {  _, }% P3 J

  ]4 v# f, M' Z9 s" e首先看准备的东西，这道菜很简单的，原材料也简单，关键在看煸的技巧了。
. S# c; @: L! v; X6 Q0 Q6 Z0 _9 @& k; l  
$ v% f# ?7 l/ E4 t4 _豆角，这个当然是主角了。
5 Z* ^6 x: p# Y) ~/ u/ Y* p6 I+ _7 W" ]+ A6 [

# w' y- s; j3 P% s7 j7 O葱姜蒜末，这个一定要用大葱才好。
1 w0 N% s0 B3 f8 G" t: Q2 o
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$ _9 y; V3 g0 S1 G8 w* [5 X! ^# x$ D( P

! l! N. V1 E% u1 R: j% F
) f8 |# F. D- Z* a& p3 s) J2 K这是灵魂了，没有这个味道，豆角就没神了，呵。
$ Q5 h& Q5 _; s! I! ^+ N8 V5 k4 Q) ~- R* |3 |
. b, m! Z2 c! x" _6 e
1 V; c# H& _3 W3 t

$ W+ y5 k, W6 _. s8 @' G4 e8 N! C
5 n' N: I: W- x5 p; X
( p8 ^5 E( E: v2 `4 f# P9 Q' I; M4 |

5 M6 [3 _" J: }7 Y4 p   材料好了，动手，我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角，一直在控水，保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅，我这个锅是有三层不锈钢复底的，我平时老用它来煎牛排之类的，导热很均匀。! Q" ~: w; h1 s) s: W9 d/ Q
倒油一点点，保证不粘锅就行了.
2 t& ~$ w" [/ v' k  |# ^6 p( w1 g% `  P' Y% O# Z" \
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7 B* h# W+ }5 b8 p
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油温3成热时下豆角，开大火翻炒10分钟左右就好了。
) ?/ ^* X5 B- h, V. Z7 C; k; u$ c$ A8 w4 v; z' C
0 |& \6 V8 y7 K6 U9 i8 A0 V
下锅，1 u7 M7 y! \2 h! V* J9 N( K  R
; l/ _: [- b+ F9 T. y( @

; f! {+ F* P$ O& G3 Q: G! k& ?) `9 k  J! ?1 L( U
7 G# C/ D7 N7 y

  b5 M) G' `5 R3 d" ?: B5 W下面这张图是煸好的样子
3 K5 ^$ t8 D0 y+ s& S3 u# Y  z, I, k5 Y. B2 z

+ O* v* X5 t# K8 r; y
7 i1 ]1 o2 {) I8 S3 g虽然说油很少，但是盛出后还是得控一下，我一般放三分钟左右。
$ A6 Y& K% Y2 c  L4 x0 v
1 r2 s2 C0 A* M6 L' U) f* B& n- W. E+ K- k5 q
正式开火了：热锅凉油，很少量，只要润锅就行了。( r2 @5 L6 R* `: u: w* X/ K4 a- F
; e- G# r. j5 |/ @; I
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8 R$ o; `# C2 E% `, H+ @  {

8 i( j8 l9 [. L, W: C: x) C! Y+ i稍热就把葱姜蒜放进去，再放花椒和辣子。在这个时候，一定要用中小火，否则很容易焦了，接着就按照自己平常的盐量放进去，配料翻炒均匀就可以了。
! x) r+ I- ^# `5 t  P& E
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- y. S5 w* g& d

5 ?( D3 }9 U4 R2 {+ ^) n) a4 ?4 R5 L9 I% ]% D" ?% S, O6 m# [0 D/ ]$ ?$ {

1 m3 i2 @" C* n5 X3 V: \6 ]
7 ^- F5 \/ z( Y0 f6 W
; E% t( n  F+ v; ?" X: I下豆角，大火快速翻炒，一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了，直接手掂着快速翻炒锅，这样火力均匀，速度更快。
  q4 z8 q3 v3 ^; ]8 s$ V2 u0 p. L8 |% x9 }" K( L0 c9 X
% h' E7 O  n4 U" T0 B. L
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9 [# _6 X8 J7 b  U# K
% Z8 ~( d# g2 j! h5 z6 U. o
) }: A3 A5 B- t% ?' I5 |

4 Z* ?7 l7 `8 Y7 Y
7 b  L& R: k- H/ _6 y; \4 y出锅，大家看看味道怎么样？1 Y& z2 _" c) l$ O  n4 }: I/ E  R- y# \
) l: F* [; N! N6 A+ X

* C) V* z& U6 w9 y# N9 O% {  ?. p8 Q3 T  F! e  F

% \8 u+ x% S& L& |6 H! r
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5 m3 M# X4 ]" I$ F1 w" D7 Y

点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功，学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如，大厨啊！

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格格永远快乐

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沙发
发表于 2012-11-10 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都很好吃。
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饽饽-111

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Medal No.11

板凳
发表于 2012-11-10 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，以前就没做成功过
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薇薇婉如

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发表于 2012-11-10 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 饽饽-111 的帖子) l6 t, \' f' O+ C% V4 @: ?# u
0 k+ T% M  ~4 l5 m& Q& A2 t& h
把握好干煸时的火候就行了。
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梓墨168
墨墨妈妈

上大学

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发表于 2012-11-10 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 ?8 d/ u7 M+ E7 o+ o1 b3 ?- o( `3 R
) E8 v( Q! N8 T7 o; D我的最爱
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芝麻开门
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发表于 2012-11-10 19:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
昨天刚刚做了这个菜，就看小编来吆喝活动了，呵，我就来凑个热闹。准备好原材料，我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功，学习了~~
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风信子漫步

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发表于 2012-11-11 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
技术活啊！. }5 `  x7 f/ {5 _' ^+ d: }
口水中。。。。。。。
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筱笑翛

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发表于 2012-11-11 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做得挺地道
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薇薇婉如

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发表于 2012-11-12 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。
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路博文

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发表于 2012-11-12 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错嘛
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echo0313
萌萌妈

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发表于 2012-11-12 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
火候很重要
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颖澜澜
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发表于 2012-11-12 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错呢，我也挺喜欢吃这道菜的，就是每次做也不太成功呢
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