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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。. b- W! V4 Z7 ?1 m0 \: p
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。% @; V! y7 h) c$ L3 }4 T b
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* I$ |* n: B( t* k- K4 ]葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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; D5 x+ L3 H# n3 Z, x这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。3 \6 m. M* J/ D
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% U# k. O$ N+ e5 i. @ 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
3 Q. z) U) i# T$ x3 T! `3 p% \倒油一点点,保证不粘锅就行了., e. e O5 p6 a% N$ O
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。$ U; S2 n* @" c) x1 X. o
S" W- G+ @1 `6 P1 @6 n) J, W
+ |, b$ s( B1 }7 W4 I下锅,1 i$ P" l3 ^* A, ~0 b8 z: L
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下面这张图是煸好的样子
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。3 a5 i! `/ Y5 L; T) s7 @0 V
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6 m5 j! d5 F0 i* i" [- F- c, `% |正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。. Q x& O% ?: C8 P6 r: h5 `
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9 Z" T9 R3 q! ^! `稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。4 g M, I9 E0 z [7 F" q) J
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8 X( E# O# O- J7 h# I/ ^7 [下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。# @8 p5 z- F" F) o& o
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7 A9 d) ~* ?: o: I" b8 ]0 H出锅,大家看看味道怎么样?; u' a1 l% h/ ~! n" u4 u
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