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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。; e0 L' c1 ^. Q) U, }
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豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。2 H* \1 j) u' g9 A! X

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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
- g! \9 ^# I3 z, y7 b倒油一点点,保证不粘锅就行了.$ H3 p8 f5 e4 a* e; \8 }
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. A" R$ d# u9 z; Z油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。2 V3 l$ Y1 g: e: b

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  \- {) g* C. k/ j下锅,. |+ K. t5 l( |! s+ Y
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下面这张图是煸好的样子- c6 R4 p" k/ n& _* f# g% r; [
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。! T9 [' F3 M( G$ S* Y& t2 _7 e
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+ y) N1 s" F8 k6 c6 A正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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9 I1 c$ C7 r8 n1 y" T0 s, `" Q1 C稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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) f" T; M' |1 W% t- C5 t5 L+ P下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。/ h# j7 v# g! J; \% _
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1 ]) S7 {$ V3 z' H8 a% y8 g出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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