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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：
$ g, G4 I z) z9 }$ t8 M0 w 首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
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下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。. P7 Q' A! `4 e6 ~5 W/ ]/ Y! m
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。5 Y4 j# c, N7 ]$ U! ^
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再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。. C8 P f B' n% P( ^, N+ E; x
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下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。
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接下来开始炒制酱。
4 t$ T0 z' E, F' V. B+ h热锅凉油。很少一点，加入冰糖。+ H) _' a, ^7 Q. @7 v2 `- e! r$ N
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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。( p2 V5 R9 U& e0 d/ F2 a: r; Q5 O3 t
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加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。/ e* G E- i u& E4 c- B
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把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。6 M2 P4 W( s* k
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还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。
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' @! @! U Y6 o自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。5 M$ K; V0 p8 x" ]9 H+ S7 @
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/ F0 U6 y. P d& C好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。+ e* \( ^! A5 ?5 @0 w+ `
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煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？0 ^2 ?: U% ]# {/ o% q5 z5 r/ D; S
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发表于 2012-11-14 21:04
