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楼主
发表于 2012-11-14 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。    话不多说,归正题,还是先来看原材料:4 K& L" ~9 l3 p; [3 x4 F; x& k
首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。# ^) s$ ?( _/ j

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  f! P; X% H8 A3 R  d下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。# k$ ^  @! q9 G
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一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。
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8 K+ K8 ]' V7 U0 c. `# _再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。5 ?5 b6 b2 X+ H

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5 }8 D1 S- U- F% O8 @& i4 V; o下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。- h9 f' w. o9 `

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% A6 ^3 c  I2 X) p1 q接下来开始炒制酱。
2 Y3 W  c3 k) u' B5 k! p+ g  t4 w热锅凉油。很少一点,加入冰糖。
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炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。
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& k5 o; K: f* h加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。
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0 g4 k6 O: g$ |0 |* S) s; P- `' v5 X; y把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。
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( S$ x2 n; N2 W5 j. F* P还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。- O- p: U8 [, x- O- y5 m9 k( N: ^

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自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。+ C, V% u- s% a
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好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。
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煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?3 l3 S6 ~5 D; v7 A% \. \4 o4 |

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看着美得很
2 v2 y, |& V% v- D$ ?嘹咋咧; Z  p( o( v, D; [" R# h5 P
你是不发则已,一发不可收拾呀
/ }5 w8 s0 [1 C0 l, m; }我最近跟着你的帖子6 f4 K6 y" d7 J: g, F
做了一大盆八宝辣子
0 s; T( [; Y, U5 y0 B8 n# W我每天上班不在家: {$ {' r6 o  O1 ]# k7 A
今天想起来准备吃一点/ r: S# i% E  ~0 D
已经没啦

点评

薇薇婉如  呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。  发表于 2012-11-14 21:21

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看着美得很
( ^4 k+ v8 q. Z% c9 ]- Y1 ~嘹咋咧
0 H7 x$ n$ n; i你是不发则已,一发不可收拾呀
呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。

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牛肉,好好吃呀!
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