- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-4-8
- 帖子
- 8340
- 积分
- 65085
- 经验值
- 65085
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2012-01-01
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：. R- R, z8 o+ w( \6 ~& L
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。% b+ n/ E3 ?6 w, b) L- D3 v: d
4 \/ E, a9 D! s; _/ _ |
/ O. o; H; M/ D I$ ^! k Z' h( ~2 o: l. c$ }5 F! D
& E$ c3 ?/ B! r- J/ O
: y- s! x( X0 }+ o" ~
% W6 W% j, Z- V" Q下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。5 g! d+ Z% A4 F& {9 }, a# R0 a
; n3 T4 M" J! x% o
# i" P0 D: @: q! t) l5 D$ `
: n. q; ^& f) {! q/ N
( U5 q5 L) f8 t
6 i9 h+ z) [9 l9 M2 X0 S1 X4 k: C3 \' U( \, r" q
一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。
4 g5 U! A2 b( B# L$ E& ]5 z3 t ?3 |0 v* C- {/ }
1 e8 J# }; y/ _+ b7 P再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。8 `. \1 Q+ `3 `0 Q; q5 Q/ f- n
, z( q* M: q5 J( E
9 S: G E% j( S
8 a+ Y& z7 [# V& q/ _5 E+ @" O7 z& Y6 U! n0 X5 j
下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。- e* |' p4 n" A1 S" m
8 m3 E. W0 c. V$ Q) y
! j5 f/ l2 v; [& x* ?
) n G$ _/ ~5 H5 G0 `
& w6 F! u! N7 N" `接下来开始炒制酱。
. \9 Z) b' b/ l* K6 n/ f热锅凉油。很少一点，加入冰糖。
0 _: m$ e4 P3 D `4 |+ o7 \; z2 P9 M" e! }* b, C1 I
% f9 ?9 ^; F2 O v, C" c4 y6 j4 o% {% g( M
3 Q3 N4 N; z7 q- N/ E
! x! Y7 N" U2 |8 V2 X, z6 ]7 |4 C. f- p, \8 Y
/ i; t$ [/ r; Q4 T" P# C/ W) y, r+ N
- K& M4 h6 W/ T& B# `1 O5 }9 a9 {
0 x% e7 Z: ^. i% h0 Q- X6 c. p7 v! f+ |) D
: y1 L$ Z6 L& c% Q3 q! l/ R# X# p+ A! J5 i6 q: |
& B# Q" m7 v3 i
炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
4 Y0 O* D e) @- x, ~5 w6 J
* V- `" Z2 I# n- w* h/ v
" S$ _" A4 }* c+ ^3 ~9 Q; i0 r4 d! d$ O
$ y7 _7 A F; x+ d9 _- | U/ f3 {9 L/ o2 O& \( e& X" u
0 z2 M; q+ F5 C
, ~2 R" z6 B0 B
* J( r8 l9 F$ ~9 }7 G+ J, U
! G7 S) M; H- X+ b0 L1 |' p4 d6 @1 r7 o3 K9 ]8 O
& Q" p! {& j& q* H& x. o O
* f. t( N9 M$ \1 x Q& K/ D
加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。
& j; F/ i; f4 S0 |/ @- k+ m$ h$ Z, |+ u9 u5 w$ W
, V, v( b7 k& ^: L3 h3 A! j' r* k7 _/ s: t
9 v. i6 l( \" ~* ~/ `2 v' T. Z# C$ p
3 x1 j8 I& ?/ N; L
9 K& \1 [! f# H8 y, @% U2 Q' H; o$ M! x$ g) N, |" P o
* n6 }6 K- E% D" [' g
把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。
- d! _( t2 F; f. |6 e- Q9 @" N& W% V2 C
! K4 n3 ?4 H$ b% ]- h) N' ]' R1 q
$ ~" W& {4 {$ S% Y5 S0 t; D0 ]+ D/ B! z$ I Q
还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。
4 V `8 u; X" T8 D% T. L7 @% G1 Z! f- C+ d, C5 {5 H. H/ I
* J2 C( V& `2 y
2 ?, k3 m: Y' `1 @( G: m0 Z& `! X6 K! o% C" L! P! J+ W
% O: ^9 O0 |3 b8 `/ K, U' }$ X0 v1 Q+ ~. L7 `1 D0 H: v
- q0 {; @' n+ l/ H3 Y# c
' o5 w: R0 O8 Z0 p7 ]6 U. c+ K; h7 X2 `" j$ A# Q! O
9 Z) }' W8 `9 Y; W8 G
自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。6 }3 ?. Y$ z, l# O# t
: K; [/ N& G" v. E# P
2 H5 `9 N. j8 v! r/ K/ \& n) r# @9 s4 h; f6 ^
3 F) ]# q, X2 a; G3 |* \" M
7 Z; v( x# c$ F2 u2 v* |2 s( C! O! D. Y. O4 }
好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。5 f: c+ D I4 {
; }- O! J* g( K3 L. q3 `5 z3 x- T7 [8 K8 u
% S) ?: `/ J6 _# _+ N. }
0 b2 O. B0 o# W! |- D" \
. v q6 B* j; Z6 s+ ^9 `* }* M8 i' e) ~3 _0 i5 P2 y) L
1 m2 Z- w* h7 V$ Z
! w" j8 G: r# a5 t }
煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
# \# U% I( E9 U' d1 W# k
$ m6 a, U8 { }# h. `9 E* a2 ~1 v8 s% h" E8 a0 G$ j
; D' V$ o6 m2 h3 F: F. M
1 V0 o% l4 C3 n; b3 o, [/ b
! y) ]: C, o/ e1 J& s, I; a( M: n# H4 R3 a3 J) e* X! ]
7 e, Z4 D& e; v
4 _& W% C- Z) J4 v/ w# y
! u+ d" ~/ p) F$ M; |
# t4 C/ `: H( ^0 a
4 X% V" A3 r4 b3 I$ M; b! h$ O8 M0 S/ k
. X- N% ^$ w# W& `6 v! }7 J' ^% n8 |/ o# z/ S8 n9 O% k
1 q2 | K/ Y& m& I# H: C
, F9 B: s) x0 ^
. @) a/ c! k5 `) I
1 k; d0 D# @" c3 \, G/ R. r% q$ c' r7 i# g0 l
& g9 H' t( S. K$ T0 }8 ^7 l" [5 f
1 D7 g$ F9 j2 A$ M Y0 ~! P, v
% j4 B" H5 v5 ]5 D- o' {. k- B' j
|
-
总评分: 经验值 + 90
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-11-14 21:04
