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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：1 N. n0 P# B9 Z8 Y/ [/ F+ r0 v
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。0 ]: j" n. M: P: V+ Y( D4 {8 s+ {
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# }& Q& R% ~0 |; F$ W下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。. V- |) c" c2 t6 Y% f9 G
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2 }- f. [# a2 d一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。
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再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。" ]% f" Q: A7 L$ ]
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下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。
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# @8 w2 q% ]9 H4 P$ s/ o/ |接下来开始炒制酱。
) {4 x9 _$ _8 c; ^6 g* _热锅凉油。很少一点，加入冰糖。) K( E, ]% n9 [3 f0 W+ Y T1 y% J
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; v5 {3 ~/ _0 R8 L炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。3 A! |9 |" }8 p! T3 M
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加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。( J ^# s( G/ S/ O8 r
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8 m" H2 b/ E! E" k* C* x把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。, A. O( Z( U1 q( T, F) o4 W& {
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/ H! P' |9 ?0 w; p+ T( t9 N+ T# M还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。
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自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
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& S5 J! z5 i3 o6 J/ M: W好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。2 I# X8 d3 Z* r8 [4 b9 Y
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煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
