- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-4-8
- 帖子
- 8340
- 积分
- 65085
- 经验值
- 65085
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2012-01-01
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：/ R" u4 G0 f+ o0 B6 t
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。% R7 O8 z3 r. i) F
" K6 \* a& D3 t$ }4 f" X2 r. ?* F# O' a4 J
! T8 T2 d* b" I2 {1 _$ ~6 g( F s$ }
" P: C: E' x# j V/ z3 b; e
, d" j8 P: v" N" f6 `$ R/ g* Q7 s* W
下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。7 U, ^2 U- z& _/ G! l- W8 b7 R( f
( {- ]5 d; j" k+ h8 q5 K/ d+ o) W8 j7 _
! k8 g6 B: O) L# d- a+ K
9 c4 t! U. b; M& _9 ] N0 u7 c
$ G! n- c8 H* U7 A3 j; q( P. [
( q% O7 o' E8 A一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。 f3 z) Q( C7 l/ a9 v6 c; ]
" M# Z" [4 D; A
# ?/ u C& G' N" y
再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。
@1 _. O. C( C! K) B/ b9 S* V/ W9 o- V4 F& ^/ s* ~
# r+ u& U, T8 O, i4 o
% o# \/ i1 W; m
$ F7 v) J: Y9 G- E1 d下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。/ B4 s0 u S& }% w5 }, f
+ ~- u" r' G9 G4 ?' H: D/ |) y/ i+ R
4 I& B$ r9 d* m6 B0 {- t" ]! {5 `: E* x+ H
接下来开始炒制酱。
! W7 F% o8 S3 Z" H1 B H5 w" ?, `6 q热锅凉油。很少一点，加入冰糖。# {# t# Z) _. W# a& x5 G% N
. I- l# U; R. w4 \
6 @8 j+ i: l3 f! _+ E
7 T* A+ g( D) Q8 k2 i; w1 }. F, U2 S+ j S. { L2 H# x) O! F
5 |; o* | A; m a& m& ?
3 x- s {* Y( C( d: Z) h& q4 @( d1 D+ b6 [0 ?' B# e" n
0 A- T- b+ c- [- b' `# C6 X* o7 k4 n; O, p/ a8 k: R2 _+ q
1 w% |. N4 b3 e, Z% Q
' G$ g! ^( z( X5 V
. ?! P3 y. \. o: X \+ X! {( e7 n- T
炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。! C6 b0 X' V3 k: I5 a
4 T0 t, R2 V4 K; N
" M( r" @. ~6 o7 K2 C
" Q! V8 P% {/ y& C, L5 z# j
P2 _2 ?9 O1 M+ m" i6 ~2 N
! b& r; ]; |# } j- K5 V: E
. Q" V% R3 W' t! p% `* r0 \) j2 n# h7 ]0 a# J8 M
- @/ E, J" S4 V, _) `% g" J( T" Z C( @. N& @ J
+ [4 U# _# u3 s, c2 D1 U' w
; }, t. \; c+ ~
7 @8 W5 s: \7 O8 {/ f
加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。
' U3 y8 t4 s- x+ e- R2 b) k$ {( V. [
) l, h9 O- Z8 P$ o
" D) J" b$ c; [+ E7 h. g
K+ X: J/ Y! `0 a5 N$ n
9 b1 s, r- P; \: X+ J4 h; x: f/ L- P2 r) e
& s% \9 B8 A. E( \0 j3 ?9 a( R$ b( Q K6 h
把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。* b" W: E. ?# H" M) N
) A; z! X0 a5 n* o. ? [9 l
! g5 z1 M. _ f i) X$ |2 Z+ l2 W6 y3 H% k- I
6 k( J D% n" I0 A9 } ~还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。7 v7 Z3 S6 L2 M5 n2 p
" J5 S) b5 V4 Z0 D! t0 D$ w& Y% n( B5 @- s' T* z
! a( E* }# Q4 G2 M9 s I3 p# G1 c j1 k. Y H! z& r
! f. m) g% v5 s( r& {; Q4 C2 Q. F' X4 T
c6 C1 f3 }/ X3 V9 E/ X" ?
5 }# o. r" O- s1 }4 c" S
2 W) f; \" k4 N+ j: t B
4 w$ n6 H; `" D( n" T自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
& _' Z5 V9 ], R1 w: m
- D- M2 ?' R! [# D( _- Q& a
/ W( `! o5 v1 \; D9 ]# k& j# ?/ o* v8 f4 o- i
$ D9 u# N" C/ T9 Z6 t. O) f- U/ s3 b7 N1 W* @1 n3 C( I
6 E( E) i, l. I好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。) h4 C/ g+ _" x* ~% {3 w
6 {5 \! u J' W& o0 s0 ?
# u& N! j7 f5 \, k7 l
# o9 J% B; W" ^% J/ J& U# H/ w! Q* V$ H0 v& X* v( ^; G
9 L# e+ M, B5 R1 z# A
0 S k8 z" ?3 J. s% y# y8 g
8 t+ |: g1 p! J7 f" G! E8 b& A6 ~
煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？5 c) w$ h9 @, [5 b( g4 [) m+ U
h* z" ]* A* R. K4 J P( ?
; l+ Y$ D% F- G+ X- w
1 @3 o; p9 a! ?) T* W# e+ X
g! a2 h" O/ t: X0 _" `( B5 k$ C6 P( f1 ]$ c) a$ |6 ?7 [
8 \. Q7 X) Q- D. z5 r' c) ^$ f
# \0 v2 L& U Q
0 M8 o$ U1 M! e' @# r Z2 l& [
4 o) O2 g4 n) L; d M0 F# G6 F
4 E4 W' s8 {! O2 `$ E0 W6 l
9 `- S/ [$ m+ r9 l7 B& l
# {; }/ I+ {7 n) f) q! W6 f5 v: ]& V! P0 K: b( g
8 t2 F! g! ?. N
- T& v! e& N; Q$ G* E
; U2 X8 m! _1 a/ C& a
3 m& g% S! `( c. g, O6 R5 O) D H) O# @/ y7 I
- I# Z7 v) ]4 b. p' n
- }; r g% l8 G+ k4 n
|
-
总评分: 经验值 + 90
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-11-14 21:04
