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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：
# T& _/ O; |$ D8 v5 H" ` 首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
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下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。' b; q s0 m( I! Q+ A* a
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; d6 O( z! R; v0 i* H9 W \+ s& g一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。
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再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。
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下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。$ n1 h( z+ h6 ~0 z/ t
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接下来开始炒制酱。: z; \& s3 T7 x9 T& _6 s# Q( ^/ J
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。" k% u8 ^) O! W8 s+ \2 l' U, D- q
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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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" v. u2 A5 S7 U加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。" f. W' H3 Y$ k- A. Q- _
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4 `( B, e Z4 R! Z6 T, B把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。; ~# E3 H+ l8 ^6 D/ a
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( }! A: @% a: }, W) I' M1 q8 L还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。* G# H" q* h& _& j& h4 U
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; b) `% o. f3 o5 F5 i( g9 b自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。3 Y. d7 _# \- ~$ j" j
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好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。' q4 T0 m: [. ]% S. Y3 P5 }( x$ P
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4 U4 B0 f% d: r M6 _煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
