- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-4-8
- 帖子
- 8340
- 积分
- 65085
- 经验值
- 65085
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2012-01-01
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：
, C: B. h* }/ e. O/ ^ 首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。8 O6 ^# C2 c- p- m( O
+ e! ]; J2 V4 k- d7 D h
% o- S% |. s$ [" Y# }3 `$ O8 `* V2 s
" G! \( ^" Y) J- ]; Y. r- w: z' t: S0 z* ]
5 t# M* X" P; I# @8 k
$ t$ C* n3 C Z$ a2 r4 b: t
下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。4 s: M/ @3 B% ^' c) j0 O
. x, p6 U$ j: F, V* c8 ^, s) n: Z* v E- a- T
. A9 T* P( ?& h6 ` f4 ^
2 }+ n# S0 [: Y* L! C9 h3 v* W
0 }. x" w0 i2 F; t2 C" ^% n* p' U) U( ?' s; ?
一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。$ Y0 F3 C- T' |3 i' x
! A( ]9 m0 P' g6 \! T. }
! M+ n3 A8 K$ {5 h9 `" g7 q- E8 {再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。% l0 z* S/ K. z$ v% r, Y
+ b& Z" {) ^6 J$ k* i+ O& c2 I. O6 H1 H- S5 N
& V) M3 A; S2 u" N- }4 a( X1 }/ l' H3 c
下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。
4 s5 M$ x- N5 f9 U# k& r
) U+ H ^" v- b% ?" i( \
5 u% a# [. q" i
1 {+ g7 ` w2 f X( w. }$ h0 i$ p/ T0 I) x2 N
接下来开始炒制酱。
9 L% o$ H6 ~7 u% F" Z热锅凉油。很少一点，加入冰糖。
# u8 H' o* J/ f- k0 M3 i/ `9 z- R5 K$ g9 P; |0 a/ O. @9 A
8 Q1 p% h; b5 y" n% G: ?7 w" \ [& z4 y4 X8 ^) x, p
- T3 L( ~: u, ?+ |) ~7 ]
, J1 G& S' _3 x4 r/ a) h! m& U8 `9 E4 _" i/ }
/ v, K1 B3 ]' @2 I% c% D& v5 ?( ]4 Y. \3 o
9 A y$ @, H ?$ v: L2 K, ]
N" k8 e7 D0 `9 j& `* y9 p7 D! u' ]
. w+ i7 n' ?" A* @3 L- T0 ]5 ?$ m7 E& U* x9 I( Z# f
炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。" J/ g- D+ w* J# F2 W! W: s' @7 ^
9 d7 ?# o" \* ]
8 V$ C0 O- C( E& R% o7 C0 I( Y$ F5 }- e" r# b# W/ _1 x
9 X9 ?* F B5 }% B( R+ s! P. K6 G; p) x: w" L( X2 I0 ~
/ ^0 J$ h' N8 \" |$ L& L7 ^
! A: d+ F( E r" p; C/ V7 t( C( w- q1 n1 C% v, `& A
0 x+ K3 ~" z3 m
! u; `. b; D f B" Q- f" x* S
! q6 m$ d" H. w0 W0 O% Q* H( |- S" K
2 z# k( {9 j+ ]& O- S5 h/ R加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。
( L$ L$ A! T4 W( d. i' f! B
% s) [8 I! m9 w# D8 T2 U3 D( G7 i9 x8 L
* n* R( ]/ f% M f1 ^
1 h' O! F" a' O5 q; V5 `0 T4 L- X( Y5 ^' ]! Q
. F" u- s/ @6 f- P" [: H9 L
! I6 c7 }- m" D
% e D$ t* q/ |, d# ^( f) N把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。, C9 ?! D: b( N1 [4 H, B9 a
' ]$ v! u, ^; v: I B
% k, b/ w# O$ }. [9 U
5 L( U/ A, a4 s; p: o
% X: }9 L1 E) l2 _* d还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。
% Q9 A" o; P% T0 S* \' u* i
, z0 s" O' g1 W$ `
, A, p: L1 q' |4 p+ ~
- a$ T; _& W3 s) e! p5 o9 `+ J3 i. y
* O* l) O; R* H
1 l! W7 | c3 o/ S; k Q/ u# F, C' A: q
6 C+ `% l' F3 L4 h" M- A
$ H/ @/ G* I' d1 V9 Z7 u3 w/ {& Y
自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。3 k K5 X" c" b( h/ }
8 v5 v0 W7 g$ g2 f+ B+ L6 e- @6 }8 W4 \
7 \% i6 i4 \5 I. O' K) W! h) f# S5 J3 h; b7 m* K# l
( `! ?9 _. y0 Y9 \: l. i5 ]% v) v
$ ?2 U9 P$ r0 n
好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
- Z1 p' [! |4 A. M
1 k4 u; V! i5 q% |$ Q6 [
& b- F$ ~% g5 |2 p+ N+ Y4 t/ @/ X1 T6 K7 e# Q6 }% p- x2 V
+ ~8 C$ |, }6 Y" H9 s9 N! ~$ e3 D
( S5 {) ^ b! s4 ~- U8 P8 G4 d5 w4 i" w
2 ^: n! z: a) j+ Q4 ?+ o' ^2 P. W煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？4 g" Q% z/ [5 v( O0 O9 r0 W) ?
2 P- I7 H& Q5 z5 l! D
2 ^1 y) ]$ f0 w0 U |+ R% M% z; Z% L
1 G% K9 @- U) b8 |/ g; _6 ?( y
4 {/ X9 ]! l; d1 O' K" K1 G7 u3 r
/ }" p, M+ i) G% c) m( a& I
" `6 G* t0 u& B6 ^- W' h+ p9 Y# s8 f* A m3 t1 U' G
, D' S0 S" K; K
- g# T& o5 R1 J6 Y) a) W; {- P! v* Y, |) `- \+ Q7 t. r% L
6 [& g* }+ t i
9 n1 ?5 w: s9 K* }! {/ \7 o# I/ U
& G; Z( y) b; ~
0 T- g$ U# m3 K: }. Q Z! b6 Q% `& ~/ Z
# K' F* U G B! e+ \) A
# ?7 D7 f- [# d$ `: C+ }+ _$ y+ H' l- f
; {# f8 |2 v1 U2 o
5 t. Q2 n$ m: n+ c
|
-
总评分: 经验值 + 90
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-11-14 21:04
