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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：4 K& L" ~9 l3 p; [3 x4 F; x& k
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。# ^) s$ ?( _/ j
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f! P; X% H8 A3 R d下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。# k$ ^ @! q9 G
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。
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8 K+ K8 ]' V7 U0 c. `# _再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。5 ?5 b6 b2 X+ H
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5 }8 D1 S- U- F% O8 @& i4 V; o下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。- h9 f' w. o9 `
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% A6 ^3 c I2 X) p1 q接下来开始炒制酱。
2 Y3 W c3 k) u' B5 k! p+ g t4 w热锅凉油。很少一点，加入冰糖。
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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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& k5 o; K: f* h加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。
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0 g4 k6 O: g$ |0 |* S) s; P- `' v5 X; y把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。
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( S$ x2 n; N2 W5 j. F* P还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。- O- p: U8 [, x- O- y5 m9 k( N: ^
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自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。+ C, V% u- s% a
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好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。
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煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？3 l3 S6 ~5 D; v7 A% \. \4 o4 |
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发表于 2012-11-14 21:04
