- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-4-8
- 帖子
- 8340
- 积分
- 65085
- 经验值
- 65085
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2012-01-01
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：
* l9 O0 H8 I9 z. O 首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。
2 B6 i8 d5 Q$ I: e: I, J6 c7 e! ^, K) k" b1 t" w
' S) p0 P4 Z* l& L7 G0 ^
$ n) l2 I4 V, f* s, O) ^2 Q6 q) p; U% ^- ?# _
5 a8 O' d4 b, |) O1 h! F/ e5 ]% u' D0 q# k' q
下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。
6 z; b; s7 _8 q9 d$ ], d# |9 o
3 V0 n3 V$ B+ M: N( S7 J. W2 U" A( E% U" T, Q: l" A% V
' H+ X# }# K K$ V4 R( e& {. ^
$ t0 |/ {* x' ]0 J7 ?" `; G* I D8 s' M# w( J
6 `3 p8 `5 g/ q6 O# W9 q5 x3 ?一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。% }4 p: m( S4 r; u: O+ G" n
2 g" b# B7 p* ^ x5 M& c
f* ^$ `2 l% D. o( E再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。; g4 o# C6 Y6 A# @1 h: ~4 C- j
$ O) `. a, L! x" b' c! i0 T$ C
+ q& F! R+ ^5 C t7 A- M' S @' s1 M6 B3 R+ Q8 S) _- M' A
/ z( k# Z( y& d下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。( o+ \6 ]. i2 E5 G6 x
7 v0 q8 L9 \3 x% h( i5 D5 U4 w& L$ J; x T4 j5 d
R( O! |3 U! s) G; {+ Y
- p {2 l0 m7 e. G2 u: a* a3 v+ y, C
接下来开始炒制酱。+ |. }. t9 L$ |* H% T+ O
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。
7 ]( T( _5 [ W: a- l% r- a {% ~5 t
7 E; ^! ~) q' V z. Z) D( I# ~3 h* K+ `
$ c: N' T/ J: h3 w4 {0 h* }
: E* f" M0 w: A8 E/ I _' c" I1 u- c- M2 l4 x5 ^, B
1 T) E- F0 T8 N5 ~) `4 |
* N1 {+ j2 q1 a1 r. ?
% I' t* [, `2 c$ S* u) H
) h' q( e: [+ z: a# ]) E* s, k t' {7 n- h
6 |1 z* \6 Z" [8 ?' l7 D% I1 U$ V1 j3 C! v) u" w
* [* I* g$ s" ~% v6 L' ~" i1 \炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。% ^* n& j) U) y: D
& ~5 \" r+ c7 @/ U; f5 q
# h" z9 M( H2 a$ { {" r
8 i4 O+ h3 ?) Y' X" A% p2 r( X3 S( ?. {2 ~" }
% r, i5 n- h# L; Z. J( Y2 Q0 @+ J% W& e
5 s; q$ i' K% x8 w$ D/ Q
~+ _8 F$ r+ b) J
7 x) ^# ~, ]1 C
, w/ U& H& L) r, n6 _
# z6 @! G, n& O) V$ G, f8 r+ T
7 w' ~2 ^! \) e; y$ d% Q2 k加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。' ~4 N6 R4 c' _' c4 w ]3 l
- r( Q! X" |( Q6 L1 r3 L! a G% N. a* [* X: K3 y
( b3 j* K$ a7 y' w7 v! O( s1 y
% J# E1 g3 y: M" M4 |1 v/ C- Z( q3 Z+ v7 i( \# |
/ l) m8 o. z) i& Y# G7 V: `/ S% u; h! s! _ q. M# k
6 g: B! t- B- T' q
把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。
6 q" Q6 I$ ~7 r( G! b/ X, w- l6 i+ ]9 a
9 _ ]5 q: Y4 ~4 {
! M$ M1 B$ K& b- W( @2 `& M) @9 A( p/ U* N$ P
还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。) t* G( D, q/ p: ^
0 i) N% Y+ @( M
0 v! Y/ w2 B7 \3 z% v9 T; M9 q: w K1 P! x( u
0 f. @5 p$ v# \. l# V# e6 Z
6 f& S0 F! R2 _4 p, q$ i. ?3 H0 I
@) J+ i0 s2 e! r _$ ]
$ }! H1 k& g3 I9 q v$ [* U4 t0 j+ F# Y+ r% o! k9 C
0 X0 Y7 `4 u& U6 p5 Q7 F
# {+ G& d# h6 o. ^- i; ~- \自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。
3 V- G7 ] b% }! E1 h% J
, Q+ D. C8 C! E: b3 n3 a
4 t' o, v, t7 r+ Y6 h
7 c) y) d* k$ S0 ^1 o f0 O! ]" }. F9 ~/ J9 R% ~
" M) M& J9 c7 x8 w7 W Z" F& v* O' {2 I3 ]) o2 `
好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。$ |8 ~0 x6 n2 e* q; @
1 @3 o+ x- z; d+ V& K- r$ x. w& k) u
# ~2 m; R/ ^% j M! e- w! K$ ?! k' U( L/ y" h9 A5 W- A% h) V
$ {5 z7 g4 o: V* P2 _5 }1 ~6 `6 u
9 F4 ^' g3 S! {; D3 H1 G8 G
4 E, M- ~" K, l7 K T
( R+ b( o; z- B& E( @& r煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？4 P( j! ^: Z# C9 r1 |
% O( R5 { D2 j3 C6 Z8 ?) [
$ c3 f# Z* f- w! v5 c! f% g. J. r: k( N) C: `5 g
4 Z. K, `. U( R+ H' b2 A. U
% W, S- r# \2 S# o9 F! c8 M5 P& R* h; V7 u2 d: T i
- M t# |7 P( f# S6 B7 K1 I
$ ~! ^' [- f4 H% f7 F
2 _' Z. Z4 l& q! y' g/ a: D" E- o7 y& X
! b! k$ ~; |+ L+ X( [ \* ?
5 S+ b# M3 g9 M& Z; e. }& B e/ i! \' i7 H A& v2 P) a% k& v% C( _
* Z% Y* c- J1 J' u! F) T
3 _& x, `/ [* _* |; B$ w: J* S% h. e9 F! Z& R! H
7 L6 u6 {& U; B
3 a3 y) s) C2 N* w0 H
9 G# a: Q2 l( k! f! |; @8 u$ _. I: [ E. }& L3 N3 p; ?1 a2 \
% `( [2 p5 P+ R6 D) m y) z0 E
|
-
总评分: 经验值 + 90
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-11-14 21:04
