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楼主
发表于 2012-11-14 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。    话不多说,归正题,还是先来看原材料:
$ g, G4 I  z) z9 }$ t8 M0 w 首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。
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下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。. P7 Q' A! `4 e6 ~5 W/ ]/ Y! m
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一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。5 Y4 j# c, N7 ]$ U! ^
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再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。. C8 P  f  B' n% P( ^, N+ E; x

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下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。
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接下来开始炒制酱。
4 t$ T0 z' E, F' V. B+ h热锅凉油。很少一点,加入冰糖。+ H) _' a, ^7 Q. @7 v2 `- e! r$ N
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炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。( p2 V5 R9 U& e0 d/ F2 a: r; Q5 O3 t

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加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。/ e* G  E- i  u& E4 c- B

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把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。6 M2 P4 W( s* k
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还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。
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' @! @! U  Y6 o自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。5 M$ K; V0 p8 x" ]9 H+ S7 @

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/ F0 U6 y. P  d& C好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。+ e* \( ^! A5 ?5 @0 w+ `
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煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?0 ^2 ?: U% ]# {/ o% q5 z5 r/ D; S

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看着美得很
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你是不发则已,一发不可收拾呀
( j* _0 w% y% z我最近跟着你的帖子5 m# `; v, K- o. ?' E" m( E
做了一大盆八宝辣子" |" Z% t- M% K( t
我每天上班不在家  }& \, ~5 g# {7 h% ]; u
今天想起来准备吃一点
2 I; g% [4 n8 R$ c9 B已经没啦

点评

薇薇婉如  呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。  发表于 2012-11-14 21:21

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看着美得很2 R- q% F/ F, i4 J% ^
嘹咋咧
  s# p- G9 P9 p! q7 K% C你是不发则已,一发不可收拾呀
呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。

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牛肉,好好吃呀!
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