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话说我家人都是肉食动物类的，每餐都是无肉不欢的，昨天刚刚吃了排骨面，今天出去买菜，又惦记上了牛肉面。 话不多说，归正题，还是先来看原材料：8 U- a2 q, d9 J8 Z9 O# ~) E3 f& o
首先来处理牛肉，在清水中泡上两三个小时，中间换两次水，把里面的血水之类的清理出去，拿出来洗干净，切成三厘米的方块。, t4 o& P" v( z# g2 O' D( e
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; P5 c2 {$ ^" c$ E7 O+ x下锅开水加料酒多一点，焯下牛肉，撇掉浮沫，把牛肉弄干净了，加上清水。
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一直到下面看着干净了，这个样子就好了，大火把锅烧开。
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再来看看配料：生姜，大蒜，葱段，半个洋葱，调味品有花椒，桂皮，香叶，八角，红辣子，冰糖。4 g4 u- h$ m; ?( t/ M4 {# h! s
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9 ?- I* t4 j1 c" J' z0 @+ x下面用到这些。辣椒酱，红油豆瓣，番茄沙司，料酒，老抽。
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接下来开始炒制酱。: y0 B7 I) t+ [4 r! `3 z" [& k" ^
热锅凉油。很少一点，加入冰糖。. T" { a% b+ O; K6 g- T- g) m
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炒好糖色，加入两种酱和番茄沙司，慢火炒出红油来。
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2 O) Q8 Z. S0 g" S加入牛肉锅里的水，还是保持中火炖。好了后过滤一下，把杂质都过滤干净，这样子牛肉汤里有味道，可是很纯净了，吃起来更可口。0 A0 J9 L5 m' t* h+ _
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# Y# {& s5 p# P把所有的调料都装在调味盒里，或者用纱布包起来也好，是为了保持汤的纯净。' |: W. M0 F N+ y& t
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% k& G3 T6 p( f6 I5 b7 |还是用电压力锅，肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁，还有调味盒，葱，姜，蒜，洋葱就整半个放进去，不用切开的，全部放进去，加上盐和老抽，调味品的量根据自己口味调整。
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自动火力，打开锅后就是这样子的，我只给锅里留下牛肉，剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了，这样子吃面，喝汤，吃肉，碗里没有一点杂质，吃起来更爽了。4 k6 W# ]. }$ C9 A: _/ C$ s6 U
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好了，我用的是最粗的棍棍面，还有香菜和青菜。' X0 k( V- h7 v: V/ x3 d
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煮 好面和青菜后，盛入碗中，我家吃面全是用盆的，浇上牛肉汤汁放上牛肉块，在放几根香菜，来尝尝，是不是很好吃啊？
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发表于 2012-11-14 21:04
