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自制美味泡芙
4 _* w4 q4 e$ t$ r外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） ( ]8 M; r0 u/ x1 E
填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 ; k0 E: v2 k& l+ G0 V ]2 [, M
美味泡芙的做法： 准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。
/ H5 |6 S1 J }/ M8 @- w0 j2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
6 c; l8 E$ U, U8 t9 x: x1 R9 h外壳 7 {7 B) y8 A% R' W
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 7 h2 t$ H1 x; G. N( e4 y6 b, _
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
+ P6 l9 {" u* v9 P! t; H; ?6 a3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 ' {5 |# F' W- F) \
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 4 Z: P" r8 l, G1 ^' u
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
4 |* I2 [8 H$ H4 B7 H6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 . h4 [) H( {' i, @
填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
5 ^7 @+ z4 m% Z" }2 F5 K7 c5 [4 x% m2 @2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 . j. U6 A0 P: [1 T$ }8 e
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 5 l7 Q* O* ^3 D6 W
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 / @1 U8 p3 {$ i
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
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发表于 2009-2-27 22:01
