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自制美味泡芙$ h7 F. |- G6 j+ U3 [3 n
外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） : e7 ]& p) A7 E( Y# v- R1 r1 O* T
填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
" q* Y( c$ V+ \/ d; U美味泡芙的做法： 准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。
& ~8 A& j5 M, _: Z) N; m/ Q2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
9 g4 R( W! n4 n$ i" n6 U! S6 \外壳
b6 [! g1 M2 ~! V$ X+ G1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2 _$ O: @3 f. c' v' m, j A5 k2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 7 M( y- J, p( i' h! V
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 & Z: N6 j; Y5 d# n: W
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 , X' B' t1 V* k
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 # y; I& a8 {4 ?% _) I! K- h8 c% p
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 + p# M, w: F: g* o1 w W& H1 V
填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
/ s- J4 }) G; o6 K P, q5 |- C2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
) n) C! c5 S5 V3 S; e& W8 s3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 9 w" b6 M+ T, |. a, ^7 B
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 / M0 A: ]' `% i) A
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
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发表于 2009-2-27 22:01
