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鱼的营养价值
1 x6 s1 A( r. N( w; q蛋白质
4 e4 A1 k! e/ V6 ~( a蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。& T2 f) O3 T! h9 P& D& E f
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8 i* g( A9 H6 l1 @" T0 n6 N维生素4 z& s: O, u9 `3 N2 ]
鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。5 O0 y- l, w$ y; _9 L% f
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矿物质! g1 |4 K) X4 U' W
鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
% ^6 y B& N6 a6 }# X& j而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。
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对宝宝身体健康的好处
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帮助脑部发育
% w/ A) k% ]( o6 ]! Q( C1 @DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
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1 ~$ u: K5 b9 Z/ {减轻过敏与发炎症状* ?: }% ?# N5 N: ]- q
EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。$ l$ q) A5 |7 B+ A5 S9 `6 K5 N3 |
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使眼睛明亮有神! j5 P1 p* r6 c4 F
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。9 n7 D2 L) M" z$ a3 J \
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/ D3 C5 T/ f4 `2 o+ _ 适合宝宝吃的鱼
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 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。
6 ?. ^& Q; r. j7 x$ |首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。
- v" I9 x& t6 V) X. d7 W, V吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
# s2 b& Z3 Y3 k0 @吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
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9 C7 P$ Z9 V- ]# H# g 鱼类DHA含量大排行
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% o& o$ ^; u. Q; J淡水鱼类( g0 |% Q& P0 A) J9 R' `
 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：
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# J" S2 C6 N8 U1 `$ S 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。: r* P9 ` a! C1 c+ Y4 r
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8 ~% r) w( ~9 a0 S; a( ^海鱼类5 q* |6 ~ |% o T9 x3 y
 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：' ` J# p2 r( Q1 b i
金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。
1 U- ~- Y: Q" ]6 Z5 {+ E6 e: q1 C其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。4 K8 z( s$ v# R5 J- l
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宝宝树妈妈大讲堂
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贤惠妈妈巧做鱼
* R; T; x, T0 S) f3 f8 G6 V4 ~( K在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。) s. n0 F9 l. g6 A9 R
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。* e5 P$ r2 Z: F) T& A$ O0 r
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; A9 m: I8 f8 M* k" }9 S; G9 z精明妈妈巧选鱼" Q% W0 E5 R" J4 R
选购鱼类时需注意五点事项：9 R: M) n: i5 ~3 A
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1.肉质要有弹性。
0 b! m: S6 d# D6 r$ l) O2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。8 {) i+ Z/ Q* Z) w& E8 Z6 A
3.眼球微凸且黑白清晰。* |* Q) r8 c! X$ f1 V/ ?
4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
2 g3 x. x. J1 u$ ?6 R5 W: k5.无臭腥味者为新鲜的。
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合适于宝宝的鱼类大餐 6 w" K5 W5 T K( u7 }. g ]5 t/ g
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2 y5 _$ x, ?) o8 Z宝宝树贴心提醒 $ w% X+ `/ J$ {; n r p5 ~
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3 _* i& _8 \+ ~2 E千万不要这样做
7 }+ V) a i0 w% G* _. Y) s5 l' |不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。
: z; n# ]. `! f7 x: @不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。9 A! c; Z/ F; C" d$ O
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鱼卡喉咙正确处理
" d S7 W6 e {宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。
, \8 l2 S7 T* l- ~( ~' Z如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。+ F( S+ C" C2 `' t8 X
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少给宝宝吃鱼松
5 Z* |0 Q! b+ o( U! Y) H鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。$ m8 r( S! K& o' R
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生鱼别给宝宝吃6 ?) U+ l: V2 Z+ R) C* Q3 e; \
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。6 K* H/ G% L0 d$ D8 a/ m
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。- `, V. o2 d; X+ r6 j: f3 I
因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。$ z" e$ N% J' i5 M, [. r
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: _/ f" e/ g& b; F/ {+ M t# e 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
