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鱼的营养价值 4 X7 Z! b" p9 a4 g) H6 I! {
蛋白质
1 W# S/ w0 j! W" [4 h蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
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" j' Z. y/ v, P5 s2 g7 l" W! ~维生素
8 M. F- H7 [1 R8 N1 e鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。5 M7 j( ]4 d* @7 ]* ]0 H) ~
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矿物质) J! _% \ g6 S3 b2 h
鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
4 ?9 b; p3 O ~: `1 f- ]而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。
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$ S2 }2 ]( `$ g/ I; y3 E 对宝宝身体健康的好处
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9 T9 Y- o- |6 z5 w帮助脑部发育0 {% |+ i# u$ A' I7 F5 Q
DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。5 q: N" D& v/ G3 t" c
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减轻过敏与发炎症状
0 [/ x# d0 g( l( IEPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。
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使眼睛明亮有神! N, Y5 o4 F- l7 `7 n
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。" N# R5 P6 z; m6 J& h
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; W6 J9 z' b$ V 适合宝宝吃的鱼 " t6 |: p) X$ D/ `1 F- v( N
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 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。
- G# o1 C7 Q7 g) f* c `首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。8 m! p' I& g# v$ N" `
吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
" M/ R- b! j: g! s吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。3 C, t' z7 Y: {" F
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2 m# E! M! @: G0 ]6 F: |4 F 鱼类DHA含量大排行 / O/ {! U- F6 ?, r
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淡水鱼类0 w8 x% l; c9 @$ e, @5 k
 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：* M+ R B' n F5 i) f
$ F9 \' P4 J& u4 I 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。1 C1 Y4 m% V$ j
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! X$ }/ u( W: g n1 ?# n海鱼类( ~$ x1 A) z) o5 t* {
 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：) l1 r& g% f$ S
金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。; { C- n. b* t: o) P
其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。3 I+ ]- h) k6 ?! Z
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宝宝树妈妈大讲堂
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5 D- Q8 T3 W7 W4 h' v& L, B" j贤惠妈妈巧做鱼, f( ?! U" s3 s7 |( \
在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。
! F& ?8 q" s3 L }上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。' ~! x! D! y0 {( N" z/ V$ i1 n3 S
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精明妈妈巧选鱼6 h3 C6 V1 ~: K% q$ j
选购鱼类时需注意五点事项：+ @0 h3 o7 o+ O1 E9 x5 t
+ _1 R2 U2 X" B4 _1 @1.肉质要有弹性。2 t: O( K2 c4 }( P7 U& n
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。) z4 ~' R% P5 y: A7 _
3.眼球微凸且黑白清晰。
' B4 ^0 z( G) q! b. ?8 ?4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
( u9 p1 v' i7 V- Z. z) f3 P5.无臭腥味者为新鲜的。+ M8 U: i1 j, s; x q
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: x% s o3 c( k0 R 合适于宝宝的鱼类大餐
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宝宝树贴心提醒
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7 u. w( D4 \- k: N8 `千万不要这样做+ S6 C% j8 X* W- r+ V* K' A8 D
不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。
0 e: d! Z h, P9 j不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。/ \, k! r+ K0 [1 h. M
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鱼卡喉咙正确处理7 [7 [# i# t' m5 L% z& u
宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。9 W, z' R: u: _5 z) @6 `6 Q! W) D3 T
如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。
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少给宝宝吃鱼松
9 |* r7 H6 h9 J1 w8 m. r# ^鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。# C4 ~3 u; @0 S) C- G
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生鱼别给宝宝吃7 u5 M1 U4 O, X# o! l
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。$ h0 ?$ U. u" ?- P; M
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
7 T1 ?/ C; p: O+ M0 n因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。 C3 z" L8 s6 B; D* p/ {- A
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) Y, h+ v2 j0 P1 P+ z8 y2 G; ?+ }* h
# [6 K! L5 c+ I2 |6 o, ~8 K" `, g 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！ % [, Q3 {' l( J) C
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
