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鱼的营养价值
1 k4 O$ [) a2 ~蛋白质 @# V5 i4 O/ s. o5 H
蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。" W5 A) j7 \* S# u5 w
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6 j9 d7 }8 P g! n a+ r维生素0 L* B- J S4 E; w
鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。! h: \) v* h# J4 \, E
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矿物质
1 Y- S4 }2 z8 r鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
; K# |% Q/ ^4 {, P% i而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。) [" T- n" v' V
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对宝宝身体健康的好处 - [5 d' w: e" m: i) _
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6 d# R1 t' Q' E7 a' q) b* } [帮助脑部发育& y- U/ k+ v3 `" H5 C& V
DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
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减轻过敏与发炎症状4 @7 L7 y) j: z" k& }/ C
EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。7 V9 a5 _" F0 c# |: s* ~' z
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A7 J4 q$ ~3 h9 M' h8 x# W使眼睛明亮有神" x0 ]% N: p) m3 N0 s7 m# y! e7 r
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。8 T4 A& P# f7 N4 t% y$ M
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适合宝宝吃的鱼 " P- [8 C; L# ~3 [
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 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。( I- { U2 N/ I8 _, c. ^7 y1 l
首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。
) ]3 `# L4 V2 {+ J9 q吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。$ C$ P3 @2 p1 j% K: f/ t. o
吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
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' M+ \5 F$ Z W! t 鱼类DHA含量大排行
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9 `. D; x& Q, y淡水鱼类% O B$ R* d* ~: A6 N# ^4 G
 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：
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 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。
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海鱼类
7 U9 V F% M+ S 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：
$ o' ^2 }% t! i; E金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。
; `: G' I* T+ g其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。
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8 n: a) q( X: [/ S2 A0 Y: C 宝宝树妈妈大讲堂
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贤惠妈妈巧做鱼3 g- |! b- j8 B. T' i* d! y
在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。2 `; M5 _" J' _% p+ v
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。' F; ~. ~" ~/ b" c3 Q! v' D h* d
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4 g/ g4 E) j: h, U1 m w b精明妈妈巧选鱼
( P" N) V! r+ i5 v5 \6 H C* ]" u选购鱼类时需注意五点事项：
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# Q/ H( E# ]9 n8 k/ I1.肉质要有弹性。% m7 d: Q4 U+ {/ e
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
$ ]4 Q* Q9 h# v3.眼球微凸且黑白清晰。
; D/ G* h8 Q( s4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
* \) {* \) n# ?' u, Q4 x5.无臭腥味者为新鲜的。
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合适于宝宝的鱼类大餐
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0 P0 k* y# l/ m( V3 W宝宝树贴心提醒
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千万不要这样做, w0 \+ I2 ^: G3 D- Q* o1 a- i
不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。$ Y! A# R. j: w6 j; _8 h
不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。, c! T4 X1 ^# ]# m
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鱼卡喉咙正确处理
9 L9 q6 y# k4 I) Z4 Q宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。' A+ [% ]$ O6 ]; M
如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。
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少给宝宝吃鱼松
2 W' X d! f5 N鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。9 A! E' u; l( c" h8 j
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: C+ P# ?7 a8 V# G; S$ I生鱼别给宝宝吃7 g6 j; X: `: m. m- H5 ]
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。
8 F. {, R+ V3 R2 K. _' T8 x$ w8 L经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。5 x; y" o6 r1 v4 G% E/ a8 l4 B
因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。" ~ a( s6 W" l; \& R
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这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！ 3 ^. a, w0 [; I" [# U2 Z
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
