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鱼的营养价值 : p) {" n4 d( E; }5 L" S% w
蛋白质
: f. t8 D0 i% [+ `9 K6 y% ~蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。4 i2 u7 m, f1 ] ]( [) D7 t' Y
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9 w. V* ^- V' P, I) Z0 X& b3 H& \维生素
3 \% ^/ L7 W. w9 ^' x" X2 O鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。: z7 G; e* k8 K, j* {( i6 w! |
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, K& |/ V' w( B+ l8 [/ f: O5 o3 I8 h* _
; z; Q+ q8 t, v; v9 G矿物质7 [# b1 g* }5 i# h
鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
; {9 u- B8 T$ t: I$ V/ }$ o0 u而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。2 o0 \6 v' n' a
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6 I, R1 F: l4 y& q C 对宝宝身体健康的好处
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J& w$ Y$ K* H帮助脑部发育" z6 ~' k: R! o' |* @
DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。$ ^7 n) V( x, S% w; m
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& t' a; t- b# r e( x% x5 z减轻过敏与发炎症状
' _6 U9 f8 r& V4 x) PEPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。) U$ Q* N1 p8 {) O _
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使眼睛明亮有神
, c6 Q ^& N& ]0 ?0 c1 w: {0 h. B鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。* ?% J: Y2 [. m
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$ f5 |1 X! Y6 S$ x/ v 适合宝宝吃的鱼
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 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。6 j# t) [' [! N8 c& K% f
首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。" Z6 ?- z$ K5 ~$ [
吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。& s: `& w* C4 ?" Q
吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。$ ?* M" O' Y! O2 p! I$ i' @
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鱼类DHA含量大排行 7 |3 V2 Z2 J" t0 r7 m3 ?
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" U+ R4 l' A$ a2 p淡水鱼类! a9 J( J$ A( g9 J
 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：
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' u5 G6 y+ S5 R7 d% U 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。/ @0 f% D/ b: v
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海鱼类
+ }; K2 @& M& R 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：9 l, v) O$ O# g
金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。) G; K- o$ E6 e0 F
其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。$ ]9 U+ z( D/ J' G+ b n" y
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2 S( b: B- U0 L4 w; |* s: l7 E 宝宝树妈妈大讲堂
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6 Z; ?: H/ o9 R贤惠妈妈巧做鱼2 d/ H+ F* c* S: B4 |
在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。. Q( J9 P) ~- }# e
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。
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精明妈妈巧选鱼# e8 S& W2 N2 U" S; `
选购鱼类时需注意五点事项：
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1.肉质要有弹性。
* X A- q3 e1 e1 G2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
$ Y: x$ }. r8 e: S) K% I" R* L3.眼球微凸且黑白清晰。: T% B+ Q2 o2 k r: e8 `! i- U! H
4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
+ j$ O6 |6 x8 n2 e5.无臭腥味者为新鲜的。/ {$ H* g* R& p7 @$ r7 m! L
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* {# T0 ]% j) N, K5 j3 ~ 合适于宝宝的鱼类大餐 4 z2 ?: g7 [ K% L- y! V; m
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9 S' {5 H, i, H% h% M# ?: V* N宝宝树贴心提醒 1 o2 W* t; @" u
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2 N% ]4 `7 n' Y! j1 ?4 B千万不要这样做
p7 ^5 h6 Q5 ~, R* m d不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。) n: w7 d! Y, _
不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。
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鱼卡喉咙正确处理" ~# N8 p- ^/ k4 c0 r" `
宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。- V8 y I1 s% _. n5 p( c1 D& t
如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。
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少给宝宝吃鱼松
2 q0 z" C: A6 V7 M1 S6 Z+ Z5 K) d- v鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。: p5 o8 {/ L# _# g0 b$ e. \
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* o1 o- ^% H1 s0 P7 X生鱼别给宝宝吃
o0 J; Y s. G9 B 鱼没烧透就不能让宝宝吃。1 I5 z! S8 Z- S. w
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
) l; T v- V0 J H" U, t因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。: U0 P8 g/ u! s. k) k8 j0 N. v
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& _$ g' g7 ]5 S4 q8 v# v9 D' O8 P9 b
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- A+ i! u0 B7 |2 S6 q 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
