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鱼的营养价值
' Y9 ]* ?) d* ]; g蛋白质) n3 J# k( w# M. u! n2 G n$ z5 x, L
蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
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维生素
/ [$ U6 a7 t9 c2 B+ {0 [' \! H鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。4 o$ P7 [# w5 a
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& K. a9 B6 c( z: r3 v" J矿物质$ B& N0 U, C. ~
鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
8 a/ ?& x( l5 I, ]/ N而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。% O% q; X, S+ t, N" W- `4 k! ~
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对宝宝身体健康的好处
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2 T; h. [+ d4 K" a. l4 [帮助脑部发育# [' Y2 t4 S& O5 b. ~( w0 T' S
DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
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减轻过敏与发炎症状& \$ f7 `9 G, u$ R; ]; O$ i; _+ o
EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。, a4 a1 \/ ] Y# ^* W/ n L
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使眼睛明亮有神) S1 t8 o4 R6 Y! O: Z$ T6 h
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。
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/ L7 t" Y6 B: |. k& K 适合宝宝吃的鱼
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 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。 E6 c; D! @1 E) ?7 e3 ^7 o
首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。, a/ r# a& W3 O
吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
8 |6 `4 y+ I" V& p: r吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
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鱼类DHA含量大排行
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1 R/ g9 @1 H3 L# h3 U' b% [淡水鱼类/ a+ a& u& b p( k
 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：2 n$ F5 R0 ]6 C4 X5 A# ]
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 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。/ a8 c0 d* Y0 \; I/ t0 c7 v0 D, ^
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海鱼类& z# Q. T" `" C) @
 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：/ W9 p+ q0 Q/ f
金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。, o8 Z$ a0 {' G `% m9 T1 g K
其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。
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( x8 u: K8 Q' o. o7 O) G0 Y. U 宝宝树妈妈大讲堂
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2 ]4 c+ C3 Q, f O- Q贤惠妈妈巧做鱼- ~/ q6 X( }7 D
在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。2 j# ]7 D3 `( Y7 {. E
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。
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. b. X T( S1 G8 I9 S# B精明妈妈巧选鱼
3 [+ Y0 A/ r4 O8 P" q7 o% n选购鱼类时需注意五点事项：
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Q, p! V# Z) Q/ |1 _" V8 k: P1.肉质要有弹性。4 Y- K- }$ n7 ?. g2 O7 T- u
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。: K1 d' Y P) z9 _9 k! a
3.眼球微凸且黑白清晰。# z8 u8 r6 x2 M" M: w: d
4.外观完整，无鳞片脱落之现象。2 x0 N2 f$ k8 M/ ^+ K. N3 S
5.无臭腥味者为新鲜的。
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5 U, c6 ]7 B0 S; ]) c1 x* m 合适于宝宝的鱼类大餐
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宝宝树贴心提醒 , [+ k5 {$ X2 s! \; y8 L
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千万不要这样做
+ B1 U" I" E* ]! B) s6 I不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。2 O" z w- J: b3 o
不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。
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3 `8 g; c) O1 l/ ]8 u鱼卡喉咙正确处理
) l0 y% ]# M) I& E# G" z6 S+ ^宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。( D1 G4 w; ~$ c0 }4 {( O
如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。6 a! m' }. `* Q, d6 {* N
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少给宝宝吃鱼松8 w* N; Z$ j0 |5 t- ~1 Y# Z
鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。3 ^( V; i$ P& K) X9 ]
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( n1 u, H; F# a生鱼别给宝宝吃' h2 N4 l; J3 |8 d) D
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。
. e! ]& `0 |% R经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。$ _3 A2 N9 c% Q4 R/ x
因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。$ T7 G" H* t3 Q$ ~4 S( {( ]9 Y& Y" c( _
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' q* X. K, n V4 f) u$ ^: l 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！ $ f7 g8 ~+ R$ d8 ^/ M; f) G: `
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
