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鱼的营养价值
% m) ?/ l, _: M! B/ v! |- I/ g! g蛋白质
7 O) i- ]. e; V9 z c2 o! z, M& B蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
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! V6 |8 c" ?( E$ n1 u维生素" t5 }% B5 h' z; L& B6 }
鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。
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9 A1 s; }4 ^- d0 }* }矿物质
, z" Z. ~& K% p7 U鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
. k6 S* n0 N$ e而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。
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; J* A, B M2 B w' P3 K; |" d 对宝宝身体健康的好处
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帮助脑部发育: @9 c3 m8 L, f4 S, l# v+ J: L. ] Z
DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
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, d3 \1 r2 f1 i3 E) k8 z# ~减轻过敏与发炎症状7 N) W! H/ Q6 e+ u4 e+ T+ T8 G
EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。
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使眼睛明亮有神2 Q t) ]' w- |& E+ Y9 f* u
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。+ [+ S d q: E7 s$ Y0 c
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' q' {; f }% F' {) l$ N! p6 O: E 适合宝宝吃的鱼
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5 a" I; U5 d) T$ a) | 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。
5 u! ? d. P5 K* T5 T首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。. D6 j6 T3 e# ~' B
吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
2 t+ A. s {- o# W7 ?( K吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
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6 {# l6 J7 C+ {- m 鱼类DHA含量大排行 4 {. T; B1 `, b
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淡水鱼类
- i4 G8 z/ o3 V" _! k1 L! _9 ^2 F1 C- t 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：
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( R$ n0 S2 j9 {3 f 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。
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海鱼类0 @( m3 Z; O" J5 w2 o+ x
 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：
% {$ S& X" l2 U. H金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。( M( f: M2 s! ?/ N; G
其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。
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7 p6 b$ x. ^7 d- x 宝宝树妈妈大讲堂 1 `, |+ h: z }
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( `+ Y0 o' p$ G8 Q贤惠妈妈巧做鱼
" u" i% ^% @, y2 `& k8 [" g在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。$ u* u& M2 \' d- N3 z7 l
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。
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+ w- U( W. c. E( G+ D5 j精明妈妈巧选鱼7 J6 X3 e, |9 r5 b: _" f
选购鱼类时需注意五点事项：
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4 M* t7 U+ m" u/ R1.肉质要有弹性。& f5 \3 o' g* R9 S. Z/ D
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
7 ^4 k7 C% f1 I! u% ^3.眼球微凸且黑白清晰。
* l+ _( f% \7 R4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
* I8 g& H% \; _5.无臭腥味者为新鲜的。' @8 t7 ?$ w0 Y1 C0 R
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5 m; j: M9 m" g9 [4 V2 B6 T 合适于宝宝的鱼类大餐 % M, c8 q, s" |$ N9 f6 W; Z
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5 n# f: V$ L. {0 h9 O6 E宝宝树贴心提醒
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千万不要这样做8 c6 W8 s k1 m: g; C) p" [* q
不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。
+ F5 N/ c0 W0 a0 p' z; h" h% a不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。1 h2 t' @8 t% C5 ?
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, X. b- c3 m, q8 M* h/ q5 k鱼卡喉咙正确处理 W' \9 |1 f9 ~3 p
宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。
: f a+ ?6 f, o) `如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。; z9 F) H/ n: ~9 g' Q4 W5 D
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/ M: W8 l1 O3 H& g/ {0 E少给宝宝吃鱼松# ^: G z, p, J, Q2 _
鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
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- G7 H1 I* {. H# x( p8 B生鱼别给宝宝吃! F3 A, ^3 _9 A2 W7 p# o: S, Y
 鱼没烧透就不能让宝宝吃。# ^! {2 o; w9 }5 d; Q) d
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
9 L; t! g# r/ F0 N5 L5 F因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。
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# y4 k3 E; u/ L/ i6 i 这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！ # K( i: U. F/ N) P9 i: {
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
