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鱼的营养价值 5 O. C8 T4 G+ ~" }9 ~( [
蛋白质# [5 i- J2 |0 i. L& j7 E' h7 _+ A
蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
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9 l" r+ g3 W- y7 G/ |1 A+ t! T: u维生素
' j" k1 E+ F; J3 D0 i2 E* s2 B& @鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰；此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。9 L1 n O1 U0 J& Z# _ `
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矿物质
2 A+ R) A8 n4 s2 j0 {7 e4 _鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。
I/ t ^8 l4 m q- n而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。; Q# x! w. ]9 v/ R( D {) M
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对宝宝身体健康的好处 9 F1 r$ D+ [# w* e9 T% g4 z* v! ]
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7 Q# I2 t9 h; I; S, W帮助脑部发育
7 \, J! j+ \2 A, ?DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。
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减轻过敏与发炎症状
# O Y' b) E! S. _: q9 V' OEPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。2 K1 z5 d$ ~5 O3 N" [( G" Z
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/ x) v. m6 ?; q8 P1 ~! t; m: e使眼睛明亮有神
: ]; f& {6 }3 {+ Y4 v) l8 G鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。6 d* A/ n; ~4 V, _
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适合宝宝吃的鱼
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3 E+ `, q* K& N& `4 K! P% h 最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。* q- I1 P2 ]/ {' j
首推海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。
* V0 c1 ?, ?( D! S吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
0 d; ~: y# t4 Y吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
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鱼类DHA含量大排行
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5 ?9 f& i0 _4 k' W) c6 m* U: i淡水鱼类
0 Y+ C: z7 A3 T. e5 m 淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：
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. j3 ^7 W: U5 T" w( m% J 鲥鱼红鱼白塘鳢黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。
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8 P4 k# k) f. l6 y% X1 G海鱼类
' o9 p* u7 {+ H- ~4 r 海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：: a: t3 m4 I' A/ U2 ]5 I
金枪鱼鲔鱼鱼师鱼鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。+ e( Y! \ q8 M8 \, E9 r6 ]1 v
其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。0 F" Z# u4 N" l4 ] o/ @+ a0 k
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! ]- o& i* u8 ~0 l' }- K 宝宝树妈妈大讲堂 {, s8 _) A( ?
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; d4 f- b [5 Z# G贤惠妈妈巧做鱼6 y" n2 b, W3 Q& I! Q. w3 g$ p- [
在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸，一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鳕鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可；或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。8 i# u6 \6 `. ]$ x8 r
上面了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥。然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。2 E& U; e$ S# l9 M/ i% E
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精明妈妈巧选鱼* |( ^2 z1 r2 m* d* N
选购鱼类时需注意五点事项：
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: h- O% q* y1 A8 O9 x7 I: _5 |1.肉质要有弹性。9 W! k) M( B+ ^5 ]: L0 W
2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
- K1 M! N6 J5 j ]# c8 J3.眼球微凸且黑白清晰。6 S( |3 x( e5 d- _2 a2 j
4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
# d0 L9 S8 @0 o" r1 F ?* R5.无臭腥味者为新鲜的。: y. N7 M2 u0 m8 G+ j+ K$ J6 r
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合适于宝宝的鱼类大餐 6 p! _1 u9 f8 D& [8 P
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" C" x2 D" A! F! a7 D宝宝树贴心提醒
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千万不要这样做' F# h3 a0 D0 _
不要试图用手将鱼刺取出，这样做不仅无效，反而有可能使鱼刺在宝宝的喉咙中扎得更深。
! Z1 r. d$ q7 l! d2 l5 U$ V不要用连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋的土办法来应对，这些方法都是不科学的。这样做有可能使鱼刺扎得更深，若强行吞咽还可能使鱼刺划伤宝宝娇嫩的喉咙或食道，从而引起局部发炎或引起合并症。$ f; ?7 }+ f) r& m+ O# I
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. I1 E$ c, A s鱼卡喉咙正确处理
. L* V( K; `4 O) I+ D) x宝宝如果不慎卡到鱼刺，父母也不要手忙脚乱。首先让宝宝尽量张大嘴巴，然后找来手电筒照亮宝宝的咽喉部，观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置较容易触到，父母就可以用小镊子(最好用酒精棉擦拭干净)直接夹出。往外夹的时候父母要配合完成，一人固定宝宝的头部并用手电筒照明，另一人负责夹出鱼刺。
) ^/ `2 R' T8 C. ?2 n* ]3 ~- a如果根本看不到宝宝咽喉中有鱼刺，但宝宝出现吞咽困难及疼痛，或是能看到鱼刺，但位置较深不易夹出的，一定要尽快带宝宝去医院请大夫做处理。鱼刺夹出后的两三天内也要注意观察，如宝宝还有咽喉痛，进食不正常或流口水等表现，一定要带宝宝到正规医院的耳鼻喉科做检查，看是否有残留异物。
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0 T& r) J M. v F" `$ m/ @少给宝宝吃鱼松 K3 k3 V X- h( W8 | g& A2 b6 B6 U. G
鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，不能长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
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生鱼别给宝宝吃
' d* [, n# `+ _* q% Y9 j, U* T3 @# w 鱼没烧透就不能让宝宝吃。& X, b. P8 P5 u3 Z. R
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
" K4 I3 Q* T7 \. g因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。
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这个专题里与妈妈们谈了许多鱼的选择与食用知识，但我们仍要提醒做父母亲的，不是指吃鱼就万事大吉；牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。除了食物均衡外，更要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味哟！ & |. T" w0 w1 X2 @1 m
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发表于 2012-11-15 10:57
鱼泥豆腐羹
蛋皮鱼卷
鲑鱼炒饭
芙蓉鱼羹
鱼肉橙泥
