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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑
" n0 R4 U% c$ {2 A6 r# u* E, K3 k3 M# c9 u. i2 \
又到了夏天,好多海鲜上市啦~5 A% M, X( p' V& d* @
琪琪妈很喜欢各种海鲜,不过作为一个孕妈妈,不能随意到外面饭馆去吃,怕外面的海鲜洗的不干净,或者没做熟,吃了会对身体不好。% u! ?4 H1 h. ~) w* Q
自己动手,丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~
5 U* `% Q/ D$ z) D5 }; ]& R老规矩,先来个成品图给大家看哈
9 }$ w( o9 ?4 \# j* j
. h' Y* P" @8 ^7 u1 b% p, b; V

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琪琪妈其他的美食帖
/ Q# V9 V) Q1 B: \" Y$ A
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- h( L5 u2 }7 K% Y, P. |【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~
* y! ]- ]9 l" C7 ?% f) N. W0 g# J& P! P- O) W, X. ?3 J

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首先,我们来清洗扇贝。自己吃嘛,当然要干干净净的咯~# T( D% O; E6 Z
顺便说一下,大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的,如果壳子是打开的,松松的,很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~
- W% |8 \4 J* C2 f6 [  k$ T) h刚买回来的扇贝,壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下,冲洗干净,以免到时候脏东西进入到肉里面。5 Z/ ~* [: o% e
然后用刀,最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳,贴着贝壳的一面轻轻旋转,把瑶柱那部分切开,这样肉就都弄下来啦。
; c8 d! H$ t( R- u
  s* R* f2 R+ ^( R  b刚打开的扇贝里面比较脏,有很多黑绿色的东西,那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来,拿到水龙头下冲洗干净。
5 M0 C# Q- G8 h, A* d4 p. \8 P* j

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把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍,这时候还不一定是很干净哦。
  Z0 D. N" C9 Z+ P! w/ C! R7 ^我们再把所有的贝肉取出,放在碗里,用盐水泡几分钟,顺着一个方向轻轻的稍微搅一下,然后冲洗。
7 v. A9 B$ ^0 {; S5 ]% Y然后再取一点点生粉,轻轻揉搓贝肉,再用水冲洗干净。
  @; P% [/ J9 _2 u1 q这样,贝肉里的脏东西就完全被清洗干净,不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~* R+ T, [  {$ t% _( d
* r' `* c# y- @# f, x! R& p# K# o3 M' d

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回复 xiansbzc 的帖子, c+ o& Q# y- W
( B7 V* [/ M- s5 `( @* X* V# c, i
吼吼,你真速度呀。我还没写完呢
琪琪妈

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回复 筱笑翛 的帖子
" n; [+ r; I# N- C% B' c  z
+ j/ N/ B1 M3 p- W) O我也爱
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好啦,下面我们开始做准备工作。3 x; L( ], J3 a* {
我们需要用到的材料和调料有:粉丝,大蒜,盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油(没有的话,生抽也行),鲜辣椒(或者湖南剁椒)9 m" m% [& i% X( H8 Q5 {
1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝,我们一边准备其他材料。4 l& Z4 R/ B+ Z3 R6 \" p
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里,用一点点料酒,蒸鱼豉油(或生抽)稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人,也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝,没那么新鲜啦,还是腌过后的味道好一些。: j9 k0 B% B1 U1 u8 e

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- n. ]+ G8 d, l( d+ U# j& A; [# s! H( A; t, j

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3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话,就用刀切成碎末吧,越碎越好哦~
8 I) y# y2 ], `$ y! l) `6 e4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精,稍微调下味,然后锅里倒油,中火,把蒜蓉炒一下。火不要太大,以免糊掉。等炒到蒜香味出来,蒜蓉变的金黄,就可以啦。& N8 A+ e( |+ k* a7 @0 _
+ j7 }  \" j7 b! D

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准备工作就绪,下面,就准备开始摆盘,然后蒸啦~~! x; e" b4 ?4 ]6 s/ |2 i/ y( D
先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝,可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上,这样粉丝会更有味道哦~
( F% ]5 Q5 F) T1 k; d然后把贝肉放上去,现在的贝肉很肥哦,看上去真有食欲。4 p6 x- g# B( J: S, H
最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~) s2 Z' X- x" \
: @2 }" Q( o' W) v
有的地方做的是把贝肉放在最下面,然后上面铺粉丝,再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别,大家可以根据自己喜好哈~) s- E% g/ b7 g! `9 }0 A
琪琪妈喜欢吃辣,所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎,或者直接用湖南的剁椒,加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些,鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈,夏天还是少吃点辣的,以免上火
) U6 G; T& W* G  ~# r( O+ ?" s  v* A" j5 j- \5 F4 ]4 _7 [2 Q8 a

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好啦,所有的扇贝都处理完啦~~& N! O2 t8 d7 ~5 e1 j
上笼屉,开蒸~~~; f  `5 K0 Q) P8 F0 y
一层装不下,琪琪妈弄了两层,嘿嘿。自家买的扇贝大,比外面吃的过瘾多啦~
9 [: y( O8 s( a( @" b
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因为一锅蒸了两屉,而且现在特殊时期,为了干净起见,蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
  U. S. T0 K! C# u* \如果你买的扇贝是非常新鲜,而且又喜欢比较嫩的口感,可以少蒸一会,5分钟左右就差不多了。
/ h7 I2 x% B2 h4 H5 o# d/ o' y嘿嘿,你也来一口?; Z! y5 I6 h5 c0 `  l
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真棒,收藏了,我最爱吃这个了,以后做给娃吃!
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回复 honeytrry 的帖子
3 c" Z- V* \" ~
; i+ c; ~& i- K. K恩啊,自己做的干净放心

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看着就好吃!
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回复 moloveyo 的帖子2 [2 D8 k* c6 J! p
6 k! |0 g5 V2 m3 E
很简单的,你也试试看

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嗯嗯,好的,扇贝在哪里买能好些呢?
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑
4 }# y2 X$ J! V4 f
, G; h2 i' W7 |5 _回复 moloveyo 的帖子
5 g2 {) n; [$ }. c
/ [  t/ s! U1 n我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝,你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看,咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄,红色的是母扇贝,黄的是公的。冰鲜的你做的时候,最好时间久一些,虽然口感差了,但是能卫生一些。

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樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我,鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35

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嗯嗯,多谢多谢!对了,做这个公母没什么区别吧?
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回复 moloveyo 的帖子
7 I$ F5 P3 N8 q+ X: s
! ^" `8 M0 B, c( {6 r3 |没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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