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【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃 ...

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anson8042
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楼主
发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑
# O4 @4 m+ G3 o$ S& R2 ?
- ?, X5 _! R$ f又到了夏天，好多海鲜上市啦~
) o' \' q* O7 v  T琪琪妈很喜欢各种海鲜，不过作为一个孕妈妈，不能随意到外面饭馆去吃，怕外面的海鲜洗的不干净，或者没做熟，吃了会对身体不好。% \6 y" T3 V$ U1 F
自己动手，丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~5 g( Q: x6 m/ h4 ?
老规矩，先来个成品图给大家看哈+ Z; m. A) j& c" g

/ P) U' Z. Z( P- A! T1 v  v! h6 K, P, c8 F5 z: u7 C/ Q8 @

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【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~
; f9 k( H" S# o6 N! _/ y0 |6 T' f; B9 o. \

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anson8042
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沙发
发表于 2012-6-5 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先，我们来清洗扇贝。自己吃嘛，当然要干干净净的咯~
( ]: {4 C6 d: I: ^7 d+ {7 F顺便说一下，大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的，如果壳子是打开的，松松的，很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~/ @2 t) j3 p0 t0 D9 {0 J4 O
刚买回来的扇贝，壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下，冲洗干净，以免到时候脏东西进入到肉里面。
0 ]3 m* g  L! i! J然后用刀，最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳，贴着贝壳的一面轻轻旋转，把瑶柱那部分切开，这样肉就都弄下来啦。6 U$ W: t* q' |' n; ^

* {% O: S" ]$ n刚打开的扇贝里面比较脏，有很多黑绿色的东西，那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来，拿到水龙头下冲洗干净。8 P( g) r* m. e

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xiansbzc

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真漂亮。。。。。。
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筱笑翛

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱之一啊
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍，这时候还不一定是很干净哦。
- q1 X/ L8 f( e我们再把所有的贝肉取出，放在碗里，用盐水泡几分钟，顺着一个方向轻轻的稍微搅一下，然后冲洗。
/ A) n! ~' m' m5 G/ n; d$ A然后再取一点点生粉，轻轻揉搓贝肉，再用水冲洗干净。% S! @0 [6 E! e" R/ ^8 L
这样，贝肉里的脏东西就完全被清洗干净，不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~
3 a, S8 I' j; W( _4 P0 i) M' {2 _) C! {3 f7 J

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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xiansbzc 的帖子- o4 @- b" N4 V' ^

/ M0 C6 I  Z9 }5 @3 J9 V+ V吼吼，你真速度呀。我还没写完呢
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 @' z( f& g0 Y. A9 m/ p. i
1 O0 W' F3 Y( R- z% F) z& U我也爱
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好啦，下面我们开始做准备工作。8 ?5 a! i4 C$ [1 Q
我们需要用到的材料和调料有：粉丝，大蒜，盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油（没有的话，生抽也行），鲜辣椒（或者湖南剁椒）& s  G$ b) p8 V, F( v5 T1 t& G3 |0 b
1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝，我们一边准备其他材料。% V( W; Z7 Q4 a' t2 ]% K( f0 I
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里，用一点点料酒，蒸鱼豉油（或生抽）稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人，也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝，没那么新鲜啦，还是腌过后的味道好一些。
2 [# K4 @6 v. N
' V5 d- @" _2 e+ d) J, C4 t
1 ]0 |5 q3 `& x2 Z) H! U
# m, K4 _0 ~4 ~" D+ W" P5 s3 B
' ~3 _, y! K$ }0 P0 ]; Y0 w5 u% ~9 S& q, ^% r
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话，就用刀切成碎末吧，越碎越好哦~, t$ ^: ~- x" J" d; d# i  i
4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精，稍微调下味，然后锅里倒油，中火，把蒜蓉炒一下。火不要太大，以免糊掉。等炒到蒜香味出来，蒜蓉变的金黄，就可以啦。8 |4 q! x+ R% B, f4 {

& ?; _  J  ]1 ^3 [8 h
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发表于 2012-6-5 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备工作就绪，下面，就准备开始摆盘，然后蒸啦~~
& n8 U0 E  Q" \" R2 C先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝，可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上，这样粉丝会更有味道哦~) t; ]8 }7 p! \+ H
然后把贝肉放上去，现在的贝肉很肥哦，看上去真有食欲。5 x: ?, l6 f6 d# K; x. H
最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~* H' K- p8 o1 x& K
+ F( L% X4 o$ a% |& k0 h. J& ^0 d$ \' H
有的地方做的是把贝肉放在最下面，然后上面铺粉丝，再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别，大家可以根据自己喜好哈~
. a& ], v7 U2 f琪琪妈喜欢吃辣，所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎，或者直接用湖南的剁椒，加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些，鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈，夏天还是少吃点辣的，以免上火
/ n/ w5 i% U' T: v) F0 @4 F: N
. _9 d  x5 K, R7 {" d7 x. b
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发表于 2012-6-5 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好啦，所有的扇贝都处理完啦~~
! L. E# R# n9 U  g6 J& T上笼屉，开蒸~~~
+ Y) R0 n& t/ L一层装不下，琪琪妈弄了两层，嘿嘿。自家买的扇贝大，比外面吃的过瘾多啦~7 I! n2 D+ d4 y3 }
. t. }' o4 h- j& d

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发表于 2012-6-5 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
因为一锅蒸了两屉，而且现在特殊时期，为了干净起见，蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
" }# C9 H% v3 L9 v# [如果你买的扇贝是非常新鲜，而且又喜欢比较嫩的口感，可以少蒸一会，5分钟左右就差不多了。
5 T: O+ q3 w5 {! L2 U; F嘿嘿，你也来一口？
& r+ [5 u1 x2 S# e, e, P& i& @+ h
% o4 `4 D7 O' J: u% R, f
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honeytrry
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发表于 2012-6-5 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真棒，收藏了，我最爱吃这个了，以后做给娃吃！
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 honeytrry 的帖子
+ R/ M3 c9 n$ B( r6 N0 V
9 e3 r3 C/ H" R' i9 }2 O5 M6 {  k恩啊，自己做的干净放心
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moloveyo

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看着就好吃！
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+ s/ K! M) _3 b9 t5 S
5 H) k+ j8 S* V% c很简单的，你也试试看
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moloveyo

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嗯嗯，好的，扇贝在哪里买能好些呢？
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anson8042
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发表于 2012-6-5 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑 . y2 D6 d1 S& ?7 D3 Z2 E

2 f. i! }  o* T# c1 y回复 moloveyo 的帖子! ^/ q3 \3 }: d$ j" c2 ?

" f# @$ C( X7 E我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝，你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看，咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄，红色的是母扇贝，黄的是公的。冰鲜的你做的时候，最好时间久一些，虽然口感差了，但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我，鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35
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moloveyo

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发表于 2012-6-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯嗯，多谢多谢！对了，做这个公母没什么区别吧？
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anson8042
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发表于 2012-6-5 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' \, U1 L( b; S8 V3 S9 z" M+ J( Y6 j/ Z$ }* m
没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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