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【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃 ...

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anson8042
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楼主
发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑
" R% V5 o: k" M2 x. [  e. d, e; n4 ^0 r% a4 F8 Y: R: f* ]
又到了夏天，好多海鲜上市啦~
% h3 H! v7 M% P3 b1 d4 q  o琪琪妈很喜欢各种海鲜，不过作为一个孕妈妈，不能随意到外面饭馆去吃，怕外面的海鲜洗的不干净，或者没做熟，吃了会对身体不好。& ]' H2 B2 s6 U& y' H
自己动手，丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~. h; f0 ^6 E$ V8 i
老规矩，先来个成品图给大家看哈
# h# x& t+ A  M
( d8 s# J) `+ }. h1 a7 g1 P/ _- ^4 i  D4 e

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/ J2 }2 t' d1 T* Q3 P* V) v7 C【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~
8 o9 [7 W# K) t2 p% R& ?7 {, x( ?7 \
( T  _3 i) D; o! ^4 \" z1 V, x
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anson8042
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沙发
发表于 2012-6-5 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先，我们来清洗扇贝。自己吃嘛，当然要干干净净的咯~
9 r0 {" e( T9 j7 ~) j顺便说一下，大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的，如果壳子是打开的，松松的，很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~
8 R! Y& p8 Y. g' z7 b: p7 g# Y刚买回来的扇贝，壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下，冲洗干净，以免到时候脏东西进入到肉里面。5 U* Q, e6 M# D) t7 E" u6 D! h
然后用刀，最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳，贴着贝壳的一面轻轻旋转，把瑶柱那部分切开，这样肉就都弄下来啦。
7 L' _+ G  c: a, |& ~: ]0 H! B1 X
$ S5 K2 \+ q- z. X# }! ^! H3 c! l8 y6 }刚打开的扇贝里面比较脏，有很多黑绿色的东西，那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来，拿到水龙头下冲洗干净。
+ \3 B- a/ v5 ]" d- L' @! m  C
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xiansbzc

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真漂亮。。。。。。
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筱笑翛

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱之一啊
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍，这时候还不一定是很干净哦。
# c. x( t- V; O* e3 c; V我们再把所有的贝肉取出，放在碗里，用盐水泡几分钟，顺着一个方向轻轻的稍微搅一下，然后冲洗。& ?( G# z4 S9 p* J. B
然后再取一点点生粉，轻轻揉搓贝肉，再用水冲洗干净。
& I  v$ _( _; C这样，贝肉里的脏东西就完全被清洗干净，不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~  P* l! K- n. r2 V

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xiansbzc 的帖子1 k+ B  r+ o% p1 K- m6 j

* z3 L% Y  n8 u0 B; Z- K. F; N: E+ _; O吼吼，你真速度呀。我还没写完呢
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 筱笑翛 的帖子
9 f9 f# {  |, J& L5 w' H2 D7 n0 A/ `; o% ]1 g
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好啦，下面我们开始做准备工作。* E  h" r" r5 S* z
我们需要用到的材料和调料有：粉丝，大蒜，盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油（没有的话，生抽也行），鲜辣椒（或者湖南剁椒）
% t& O) V7 i3 }4 J# p1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝，我们一边准备其他材料。0 J3 J/ H* |; A+ O% A
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里，用一点点料酒，蒸鱼豉油（或生抽）稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人，也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝，没那么新鲜啦，还是腌过后的味道好一些。
, {6 q2 B# f4 i( A+ h& M% q  y/ Z+ B9 B) m; I2 K0 P: b
6 n& f1 ?& q5 `3 r+ A
0 ~- U6 W& e0 F) b1 {$ i

# H' n1 C! L- u" Y* `- Z1 U
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话，就用刀切成碎末吧，越碎越好哦~
5 q# D+ m% Y8 t& `/ z  u4 Y3 Z  |4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精，稍微调下味，然后锅里倒油，中火，把蒜蓉炒一下。火不要太大，以免糊掉。等炒到蒜香味出来，蒜蓉变的金黄，就可以啦。- T2 @7 H  v% A8 V1 T8 e
9 a  D. j2 |' z; Q; A

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发表于 2012-6-5 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备工作就绪，下面，就准备开始摆盘，然后蒸啦~~; B* Z+ K  l' T" `. n2 _1 k
先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝，可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上，这样粉丝会更有味道哦~
* r' ^/ t5 R: i* y2 M5 e然后把贝肉放上去，现在的贝肉很肥哦，看上去真有食欲。
+ q% ?! F/ ]% I+ c/ M最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~
- C& R3 z7 l% z) T
# u# S# z, [7 k9 T, Q* X; X有的地方做的是把贝肉放在最下面，然后上面铺粉丝，再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别，大家可以根据自己喜好哈~
% K. y% n  U: C' \6 B0 W7 z' s: }- D琪琪妈喜欢吃辣，所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎，或者直接用湖南的剁椒，加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些，鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈，夏天还是少吃点辣的，以免上火' B. B* F- v# Y( |; J6 r

4 H' _7 G* F, V0 F
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发表于 2012-6-5 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好啦，所有的扇贝都处理完啦~~
3 I& Q- I* j, f* c6 H! c3 e( C; f上笼屉，开蒸~~~
/ A% |5 i: J( \' @( a3 Z' f一层装不下，琪琪妈弄了两层，嘿嘿。自家买的扇贝大，比外面吃的过瘾多啦~4 B/ A  T+ z5 q* C; B
  b+ T  C' m1 V

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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
因为一锅蒸了两屉，而且现在特殊时期，为了干净起见，蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
& T+ @" {) t6 x! y6 l+ z. v% e4 J如果你买的扇贝是非常新鲜，而且又喜欢比较嫩的口感，可以少蒸一会，5分钟左右就差不多了。
/ q4 s( O) ~2 E) i嘿嘿，你也来一口？7 T" ?4 Q; f5 K' C+ R6 s7 Y+ I

! t; o/ k1 J) P
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honeytrry
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发表于 2012-6-5 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真棒，收藏了，我最爱吃这个了，以后做给娃吃！
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anson8042
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回复 honeytrry 的帖子
* {5 C' E$ S; ~" W6 V* R  l7 Y
/ R! ^0 w$ T: x# i1 p恩啊，自己做的干净放心
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moloveyo

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发表于 2012-6-5 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃！
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回复 moloveyo 的帖子
& {; Q* X& x! A" V$ D$ |0 {# n
. E2 X4 A4 x; `很简单的，你也试试看
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moloveyo

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嗯嗯，好的，扇贝在哪里买能好些呢？
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anson8042
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发表于 2012-6-5 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑 & ]4 |! r: x! b! L

& q' M& G, |: k6 V. Q7 Q回复 moloveyo 的帖子
% Z3 H, X1 l. L5 z- J2 p! g2 H# w
我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝，你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看，咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄，红色的是母扇贝，黄的是公的。冰鲜的你做的时候，最好时间久一些，虽然口感差了，但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我，鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35
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moloveyo

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发表于 2012-6-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯嗯，多谢多谢！对了，做这个公母没什么区别吧？
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anson8042
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发表于 2012-6-5 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 \0 A: P/ f: B没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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