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琪琪妈

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楼主
发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑
" R% V5 o: k" M2 x. [  e. d, e; n4 ^0 r% a4 F8 Y: R: f* ]
又到了夏天,好多海鲜上市啦~
% h3 H! v7 M% P3 b1 d4 q  o琪琪妈很喜欢各种海鲜,不过作为一个孕妈妈,不能随意到外面饭馆去吃,怕外面的海鲜洗的不干净,或者没做熟,吃了会对身体不好。& ]' H2 B2 s6 U& y' H
自己动手,丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~. h; f0 ^6 E$ V8 i
老规矩,先来个成品图给大家看哈

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( ?1 b( P6 n! }; H$ [琪琪妈其他的美食帖
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( T  _3 i) D; o! ^4 \" z1 V, x
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首先,我们来清洗扇贝。自己吃嘛,当然要干干净净的咯~
9 r0 {" e( T9 j7 ~) j顺便说一下,大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的,如果壳子是打开的,松松的,很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~
8 R! Y& p8 Y. g' z7 b: p7 g# Y刚买回来的扇贝,壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下,冲洗干净,以免到时候脏东西进入到肉里面。5 U* Q, e6 M# D) t7 E" u6 D! h
然后用刀,最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳,贴着贝壳的一面轻轻旋转,把瑶柱那部分切开,这样肉就都弄下来啦。
7 L' _+ G  c: a, |& ~: ]0 H! B1 X
$ S5 K2 \+ q- z. X# }! ^! H3 c! l8 y6 }刚打开的扇贝里面比较脏,有很多黑绿色的东西,那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来,拿到水龙头下冲洗干净。
+ \3 B- a/ v5 ]" d- L' @! m  C

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真漂亮。。。。。。

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把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍,这时候还不一定是很干净哦。
# c. x( t- V; O* e3 c; V我们再把所有的贝肉取出,放在碗里,用盐水泡几分钟,顺着一个方向轻轻的稍微搅一下,然后冲洗。& ?( G# z4 S9 p* J. B
然后再取一点点生粉,轻轻揉搓贝肉,再用水冲洗干净。
& I  v$ _( _; C这样,贝肉里的脏东西就完全被清洗干净,不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~  P* l! K- n. r2 V

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回复 xiansbzc 的帖子1 k+ B  r+ o% p1 K- m6 j

* z3 L% Y  n8 u0 B; Z- K. F; N: E+ _; O吼吼,你真速度呀。我还没写完呢
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回复 筱笑翛 的帖子
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好啦,下面我们开始做准备工作。* E  h" r" r5 S* z
我们需要用到的材料和调料有:粉丝,大蒜,盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油(没有的话,生抽也行),鲜辣椒(或者湖南剁椒)
% t& O) V7 i3 }4 J# p1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝,我们一边准备其他材料。0 J3 J/ H* |; A+ O% A
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里,用一点点料酒,蒸鱼豉油(或生抽)稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人,也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝,没那么新鲜啦,还是腌过后的味道好一些。
, {6 q2 B# f4 i( A+ h& M% q  y/ Z+ B9 B) m; I2 K0 P: b
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3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话,就用刀切成碎末吧,越碎越好哦~
5 q# D+ m% Y8 t& `/ z  u4 Y3 Z  |4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精,稍微调下味,然后锅里倒油,中火,把蒜蓉炒一下。火不要太大,以免糊掉。等炒到蒜香味出来,蒜蓉变的金黄,就可以啦。- T2 @7 H  v% A8 V1 T8 e
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准备工作就绪,下面,就准备开始摆盘,然后蒸啦~~; B* Z+ K  l' T" `. n2 _1 k
先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝,可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上,这样粉丝会更有味道哦~
* r' ^/ t5 R: i* y2 M5 e然后把贝肉放上去,现在的贝肉很肥哦,看上去真有食欲。
+ q% ?! F/ ]% I+ c/ M最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~
- C& R3 z7 l% z) T
# u# S# z, [7 k9 T, Q* X; X有的地方做的是把贝肉放在最下面,然后上面铺粉丝,再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别,大家可以根据自己喜好哈~
% K. y% n  U: C' \6 B0 W7 z' s: }- D琪琪妈喜欢吃辣,所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎,或者直接用湖南的剁椒,加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些,鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈,夏天还是少吃点辣的,以免上火' B. B* F- v# Y( |; J6 r

4 H' _7 G* F, V0 F
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好啦,所有的扇贝都处理完啦~~
3 I& Q- I* j, f* c6 H! c3 e( C; f上笼屉,开蒸~~~
/ A% |5 i: J( \' @( a3 Z' f一层装不下,琪琪妈弄了两层,嘿嘿。自家买的扇贝大,比外面吃的过瘾多啦~4 B/ A  T+ z5 q* C; B
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因为一锅蒸了两屉,而且现在特殊时期,为了干净起见,蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
& T+ @" {) t6 x! y6 l+ z. v% e4 J如果你买的扇贝是非常新鲜,而且又喜欢比较嫩的口感,可以少蒸一会,5分钟左右就差不多了。
/ q4 s( O) ~2 E) i嘿嘿,你也来一口?7 T" ?4 Q; f5 K' C+ R6 s7 Y+ I

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真棒,收藏了,我最爱吃这个了,以后做给娃吃!
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* {5 C' E$ S; ~" W6 V* R  l7 Y
/ R! ^0 w$ T: x# i1 p恩啊,自己做的干净放心

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看着就好吃!
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回复 moloveyo 的帖子
& {; Q* X& x! A" V$ D$ |0 {# n
. E2 X4 A4 x; `很简单的,你也试试看

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嗯嗯,好的,扇贝在哪里买能好些呢?
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& q' M& G, |: k6 V. Q7 Q回复 moloveyo 的帖子
% Z3 H, X1 l. L5 z- J2 p! g2 H# w
我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝,你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看,咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄,红色的是母扇贝,黄的是公的。冰鲜的你做的时候,最好时间久一些,虽然口感差了,但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我,鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35

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嗯嗯,多谢多谢!对了,做这个公母没什么区别吧?
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6 \0 A: P/ f: B没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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