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【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃 ...

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anson8042
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楼主
发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑 ; Q) }/ ~) D; N
% O* q0 r. E1 O5 A
又到了夏天，好多海鲜上市啦~
" ^. u: ?5 E4 E/ P# V& L琪琪妈很喜欢各种海鲜，不过作为一个孕妈妈，不能随意到外面饭馆去吃，怕外面的海鲜洗的不干净，或者没做熟，吃了会对身体不好。2 W4 L+ ?! o# [8 c
自己动手，丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~
0 u3 B( q. ]1 r5 Q" G+ Z# N, I' t老规矩，先来个成品图给大家看哈# }( n9 b8 E# S. v1 h0 J

7 Q; H  W: `7 ~! v8 N, D- s, _
1 l- o* G) \+ F1 H
8 ?; |1 h7 D" z2 p琪琪妈其他的美食帖
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9 C% q2 W: m1 S9 a1 p7 q; J
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anson8042
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沙发
发表于 2012-6-5 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先，我们来清洗扇贝。自己吃嘛，当然要干干净净的咯~; {3 N# v8 z9 j/ _7 C& ]
顺便说一下，大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的，如果壳子是打开的，松松的，很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~" e& r8 X  S$ `, o- B# V
刚买回来的扇贝，壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下，冲洗干净，以免到时候脏东西进入到肉里面。
- N: c3 D* P, H/ ^1 m然后用刀，最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳，贴着贝壳的一面轻轻旋转，把瑶柱那部分切开，这样肉就都弄下来啦。3 g; T& v; V7 x  L

* _- a7 @$ ?- D7 X5 |. r# j+ m刚打开的扇贝里面比较脏，有很多黑绿色的东西，那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来，拿到水龙头下冲洗干净。" J9 [* S! U+ X/ N% F4 L7 j

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xiansbzc

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真漂亮。。。。。。
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筱笑翛

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱之一啊
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍，这时候还不一定是很干净哦。. q: X" u* j  J6 l  h
我们再把所有的贝肉取出，放在碗里，用盐水泡几分钟，顺着一个方向轻轻的稍微搅一下，然后冲洗。
* h) N* h+ O. @: |1 S然后再取一点点生粉，轻轻揉搓贝肉，再用水冲洗干净。
. B: v- B* d! q这样，贝肉里的脏东西就完全被清洗干净，不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~& b/ k; x) i5 D; I- Q8 g$ T

) Y; r- ^5 y/ o, Q' j; h
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xiansbzc 的帖子$ x' c* a$ L" p. V1 A# n1 h# z

. N$ [$ o0 m1 j, d吼吼，你真速度呀。我还没写完呢
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 筱笑翛 的帖子
1 L6 p* Q2 T7 H0 \% T0 k; X
( u6 z7 v+ y. T( H/ E我也爱
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好啦，下面我们开始做准备工作。9 ~3 c7 I0 @. g2 i5 D1 c4 R
我们需要用到的材料和调料有：粉丝，大蒜，盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油（没有的话，生抽也行），鲜辣椒（或者湖南剁椒）
& s- c' b6 M) C6 C. y1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝，我们一边准备其他材料。: t0 ~. b+ k" |! e# d
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里，用一点点料酒，蒸鱼豉油（或生抽）稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人，也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝，没那么新鲜啦，还是腌过后的味道好一些。* G5 V: {  H2 `. |/ T" B

$ @; V* L, J4 K. {3 R
- [: u7 A2 i( ~$ f' F5 R9 R
: S& r0 m% g" Y6 [1 e
0 O) J8 O5 v) y( {0 y7 u, z# s7 E
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话，就用刀切成碎末吧，越碎越好哦~
- T9 W8 R4 V! ?8 e4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精，稍微调下味，然后锅里倒油，中火，把蒜蓉炒一下。火不要太大，以免糊掉。等炒到蒜香味出来，蒜蓉变的金黄，就可以啦。$ |  U  B0 c4 a# b5 V/ z

! I. G0 M1 u; }1 Y$ t
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发表于 2012-6-5 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备工作就绪，下面，就准备开始摆盘，然后蒸啦~~
2 A# `' S( d% Y: b0 f/ l先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝，可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上，这样粉丝会更有味道哦~7 D6 g! d8 N) e; f, a9 U4 a
然后把贝肉放上去，现在的贝肉很肥哦，看上去真有食欲。
! L" Z8 l. M( L/ D5 q最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~
* o1 ~0 W* c; m1 o: M6 `
# b& u& \+ k( K. `8 u) Q0 T% A- R3 c9 q有的地方做的是把贝肉放在最下面，然后上面铺粉丝，再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别，大家可以根据自己喜好哈~% W3 C4 a, \/ P3 Z* E
琪琪妈喜欢吃辣，所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎，或者直接用湖南的剁椒，加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些，鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈，夏天还是少吃点辣的，以免上火4 `1 x7 @* @7 @% T) H: Q

) }. P3 D; w( s2 v- m
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anson8042
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发表于 2012-6-5 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好啦，所有的扇贝都处理完啦~~+ b3 K6 k! x. I( [2 t3 X2 ]: Z
上笼屉，开蒸~~~
" c- O% X: H9 n( ?, \+ K一层装不下，琪琪妈弄了两层，嘿嘿。自家买的扇贝大，比外面吃的过瘾多啦~' R' ]' s- K* n3 g; `5 l: }8 O3 q( u

* S8 e* E, Y  i" N; A* q. V
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发表于 2012-6-5 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
因为一锅蒸了两屉，而且现在特殊时期，为了干净起见，蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。# K5 ^9 C. G- n9 E4 m! M# ]+ N& m
如果你买的扇贝是非常新鲜，而且又喜欢比较嫩的口感，可以少蒸一会，5分钟左右就差不多了。
6 }- \+ g, D1 `嘿嘿，你也来一口？9 f1 |- t7 o' j) r3 `/ b! U
3 D) F  T6 t# `. m

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honeytrry
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发表于 2012-6-5 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真棒，收藏了，我最爱吃这个了，以后做给娃吃！
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anson8042
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) p  d; D( a' l7 q
! r( I0 v% G8 I) s7 s) D) N& U5 a  x' a恩啊，自己做的干净放心
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moloveyo

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看着就好吃！
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发表于 2012-6-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* o1 G: F/ b. J# n" I" [0 U& R
2 B# L5 j# m+ I7 ~' u. @. n很简单的，你也试试看
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moloveyo

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嗯嗯，好的，扇贝在哪里买能好些呢？
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anson8042
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发表于 2012-6-5 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑 + d& a4 L! j2 r! V0 d

) t# u7 Q1 m% A9 k. z  V+ ]回复 moloveyo 的帖子6 ?6 r0 |* _+ s% {2 M/ \
: C5 f$ s0 w. t6 F9 L
我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝，你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看，咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄，红色的是母扇贝，黄的是公的。冰鲜的你做的时候，最好时间久一些，虽然口感差了，但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我，鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35
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moloveyo

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发表于 2012-6-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯嗯，多谢多谢！对了，做这个公母没什么区别吧？
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anson8042
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发表于 2012-6-5 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- Y$ J2 x. f& _/ H% p没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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