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琪琪妈

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楼主
发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑
& j; l2 Y- `2 C4 u# V& l+ l& _5 b8 p- s$ u* y/ j) ^
又到了夏天,好多海鲜上市啦~
8 a' s! _# D4 r' ~( z4 M琪琪妈很喜欢各种海鲜,不过作为一个孕妈妈,不能随意到外面饭馆去吃,怕外面的海鲜洗的不干净,或者没做熟,吃了会对身体不好。
3 _3 E' b7 Z  w6 m自己动手,丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~
! ?. H: e& v. ~" C- V3 `  j9 \' j老规矩,先来个成品图给大家看哈

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琪琪妈其他的美食帖3 Q7 t' U5 F* F4 h2 X7 ]' p
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首先,我们来清洗扇贝。自己吃嘛,当然要干干净净的咯~) j  w8 E5 ^8 `8 W4 E
顺便说一下,大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的,如果壳子是打开的,松松的,很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~9 u) s+ L# z8 H+ k: i- N
刚买回来的扇贝,壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下,冲洗干净,以免到时候脏东西进入到肉里面。+ M# A5 Y/ R4 `/ w3 _" Z8 E- N4 E
然后用刀,最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳,贴着贝壳的一面轻轻旋转,把瑶柱那部分切开,这样肉就都弄下来啦。6 e5 c2 h! M- R6 V# y
( t" I) c4 U8 O3 h- R
刚打开的扇贝里面比较脏,有很多黑绿色的东西,那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来,拿到水龙头下冲洗干净。6 b( T1 d6 Z" t! A( s2 E6 R1 B: V6 y

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把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍,这时候还不一定是很干净哦。
$ ~( I; Z& u$ O& {/ O6 j! f! g( f我们再把所有的贝肉取出,放在碗里,用盐水泡几分钟,顺着一个方向轻轻的稍微搅一下,然后冲洗。; f+ E+ t  ]5 N) j  [
然后再取一点点生粉,轻轻揉搓贝肉,再用水冲洗干净。
# q' a2 F8 V; V6 ^, F这样,贝肉里的脏东西就完全被清洗干净,不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~
1 R3 N2 w" g+ h5 t: j7 d, N( ^5 l
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回复 xiansbzc 的帖子
# J: N8 F& Z( e' c. O$ u) E7 Y" X5 a, d5 j
吼吼,你真速度呀。我还没写完呢
琪琪妈

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回复 筱笑翛 的帖子' k* Z8 |9 _4 X  w
0 n6 h: c4 H  o4 l/ I
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好啦,下面我们开始做准备工作。2 \) l0 `% V3 P' x
我们需要用到的材料和调料有:粉丝,大蒜,盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油(没有的话,生抽也行),鲜辣椒(或者湖南剁椒)
  Z. T- q" B9 l+ h' `1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝,我们一边准备其他材料。$ S' Y2 Y# c9 E5 i/ y# N
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里,用一点点料酒,蒸鱼豉油(或生抽)稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人,也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝,没那么新鲜啦,还是腌过后的味道好一些。
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3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话,就用刀切成碎末吧,越碎越好哦~* S/ s- U5 j$ \0 p9 G
4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精,稍微调下味,然后锅里倒油,中火,把蒜蓉炒一下。火不要太大,以免糊掉。等炒到蒜香味出来,蒜蓉变的金黄,就可以啦。
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准备工作就绪,下面,就准备开始摆盘,然后蒸啦~~
/ R! ^% ]  J! ]3 C9 X先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝,可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上,这样粉丝会更有味道哦~
1 G1 e6 J( b) ]然后把贝肉放上去,现在的贝肉很肥哦,看上去真有食欲。; C8 y$ t, M. P2 i/ e
最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~
# U0 W$ Y; |" D
' y) ]6 v' ^+ [' f$ m有的地方做的是把贝肉放在最下面,然后上面铺粉丝,再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别,大家可以根据自己喜好哈~( v) R$ V5 y, V% A2 o7 Y
琪琪妈喜欢吃辣,所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎,或者直接用湖南的剁椒,加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些,鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈,夏天还是少吃点辣的,以免上火
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/ u! x2 v# n8 g8 \0 `' S6 ~
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好啦,所有的扇贝都处理完啦~~5 u8 g" q# z; K, ]5 O
上笼屉,开蒸~~~
4 k2 o" g8 @4 V一层装不下,琪琪妈弄了两层,嘿嘿。自家买的扇贝大,比外面吃的过瘾多啦~9 |7 C' C1 j8 X

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因为一锅蒸了两屉,而且现在特殊时期,为了干净起见,蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
& W+ l# x! E; c; O, |% S' g0 f3 ~如果你买的扇贝是非常新鲜,而且又喜欢比较嫩的口感,可以少蒸一会,5分钟左右就差不多了。
% b6 J2 C  Q$ V' w嘿嘿,你也来一口?
" Q+ _. \0 |. b" F) e, ]! n# v" I& ]5 F5 a7 {. \: k" l% W& z, M

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真棒,收藏了,我最爱吃这个了,以后做给娃吃!
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回复 honeytrry 的帖子7 y5 [8 W9 q' P& U# p
2 s7 E7 S0 u) `+ I, V5 r
恩啊,自己做的干净放心

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看着就好吃!
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回复 moloveyo 的帖子
3 J0 C, s5 d; `( @; E0 j8 E; W8 d( b8 p7 @4 J
很简单的,你也试试看

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嗯嗯,好的,扇贝在哪里买能好些呢?
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑 ) Z1 j' {9 |0 D) `. V9 a5 |

- ?2 ^) ?& p* _' S回复 moloveyo 的帖子% `. Y3 [5 V) j. }7 \& \

( n" d! o# Z/ {0 b9 R" `我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝,你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看,咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄,红色的是母扇贝,黄的是公的。冰鲜的你做的时候,最好时间久一些,虽然口感差了,但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我,鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35

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嗯嗯,多谢多谢!对了,做这个公母没什么区别吧?
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回复 moloveyo 的帖子) n4 I; r3 Z) ]0 q

( t- ]$ P+ Y: j$ H1 U/ B没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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