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琪琪妈

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楼主
发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑 " G: M, @, r7 G, m6 Q; c
6 g, h( {6 x! v! h. i8 m4 I
又到了夏天,好多海鲜上市啦~
5 w+ Y3 R4 X# Y( X7 A! D0 S琪琪妈很喜欢各种海鲜,不过作为一个孕妈妈,不能随意到外面饭馆去吃,怕外面的海鲜洗的不干净,或者没做熟,吃了会对身体不好。) o# H: {7 [* U& t( p
自己动手,丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~0 I' c$ j: c0 U5 P0 _
老规矩,先来个成品图给大家看哈

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琪琪妈其他的美食帖
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9 B6 |2 u, r; p& W+ E; G【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~, e: R) y. s8 Z
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首先,我们来清洗扇贝。自己吃嘛,当然要干干净净的咯~$ k$ l7 Y+ d1 B) {" |/ |& V
顺便说一下,大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的,如果壳子是打开的,松松的,很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~+ Q" y: P7 c9 G# G
刚买回来的扇贝,壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下,冲洗干净,以免到时候脏东西进入到肉里面。
7 [$ ?; u; N& J! F5 q( D* Y& M% b然后用刀,最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳,贴着贝壳的一面轻轻旋转,把瑶柱那部分切开,这样肉就都弄下来啦。
1 X4 f$ ?% C% m0 `; j
1 R$ I3 S0 E% }# S5 H/ ~刚打开的扇贝里面比较脏,有很多黑绿色的东西,那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来,拿到水龙头下冲洗干净。1 p. b. k1 A8 t+ C# l

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把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍,这时候还不一定是很干净哦。
" ?( a- [5 [) {& C& C我们再把所有的贝肉取出,放在碗里,用盐水泡几分钟,顺着一个方向轻轻的稍微搅一下,然后冲洗。
, p: I$ O" Y+ L/ P- ?6 n3 S然后再取一点点生粉,轻轻揉搓贝肉,再用水冲洗干净。' h/ o/ c/ u' z" Z& B4 W
这样,贝肉里的脏东西就完全被清洗干净,不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~6 k/ z$ x7 Y6 B: e4 W

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回复 xiansbzc 的帖子
. D2 i- ?' _- J' e. N8 a4 k( K' Z& ]2 Q: W( E7 i# u
吼吼,你真速度呀。我还没写完呢
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回复 筱笑翛 的帖子8 H7 I4 G) c5 F9 t
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好啦,下面我们开始做准备工作。  B0 E, F# q  e' E
我们需要用到的材料和调料有:粉丝,大蒜,盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油(没有的话,生抽也行),鲜辣椒(或者湖南剁椒)
1 i) g. q1 h/ c: r) q1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝,我们一边准备其他材料。
) b0 U& O8 |/ ]# l/ n1 [2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里,用一点点料酒,蒸鱼豉油(或生抽)稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人,也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝,没那么新鲜啦,还是腌过后的味道好一些。
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3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话,就用刀切成碎末吧,越碎越好哦~$ e' b7 D, [7 s# J/ A* T
4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精,稍微调下味,然后锅里倒油,中火,把蒜蓉炒一下。火不要太大,以免糊掉。等炒到蒜香味出来,蒜蓉变的金黄,就可以啦。8 p/ ?; N. F) R4 l& }

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准备工作就绪,下面,就准备开始摆盘,然后蒸啦~~
: w& v. G, m" |% I先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝,可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上,这样粉丝会更有味道哦~. a: c' z2 V/ M% u) z& L, g
然后把贝肉放上去,现在的贝肉很肥哦,看上去真有食欲。% j$ _- N! c3 t9 _: @
最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~
; O: Y/ @5 K  j
. J, [& ]! f# B0 s8 @% x有的地方做的是把贝肉放在最下面,然后上面铺粉丝,再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别,大家可以根据自己喜好哈~
' q: m8 Y( Z! R& G# Q& m琪琪妈喜欢吃辣,所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎,或者直接用湖南的剁椒,加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些,鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈,夏天还是少吃点辣的,以免上火" A6 I3 a2 V  k3 t, E6 j
2 h- v  E, W1 _

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好啦,所有的扇贝都处理完啦~~& X$ b( y" |) G
上笼屉,开蒸~~~3 N% N8 g2 {' E( m  w: M# `" O6 \
一层装不下,琪琪妈弄了两层,嘿嘿。自家买的扇贝大,比外面吃的过瘾多啦~
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因为一锅蒸了两屉,而且现在特殊时期,为了干净起见,蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
, w$ j  `! n6 B如果你买的扇贝是非常新鲜,而且又喜欢比较嫩的口感,可以少蒸一会,5分钟左右就差不多了。
) ]! C: M2 a# }嘿嘿,你也来一口?
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真棒,收藏了,我最爱吃这个了,以后做给娃吃!
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回复 honeytrry 的帖子
! O& o' N- I7 P* c* r2 a$ o5 U$ d  M) c% x+ a
恩啊,自己做的干净放心

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看着就好吃!
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很简单的,你也试试看

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嗯嗯,好的,扇贝在哪里买能好些呢?
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回复 moloveyo 的帖子! l/ q: U8 R/ l
8 v4 G/ T3 u0 \3 {0 n: W' Y
我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝,你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看,咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄,红色的是母扇贝,黄的是公的。冰鲜的你做的时候,最好时间久一些,虽然口感差了,但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我,鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35

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嗯嗯,多谢多谢!对了,做这个公母没什么区别吧?
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回复 moloveyo 的帖子
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5 g" q; I# W1 {/ y$ E没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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