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琪琪妈

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楼主

发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑

又到了夏天，好多海鲜上市啦~
琪琪妈很喜欢各种海鲜，不过作为一个孕妈妈，不能随意到外面饭馆去吃，怕外面的海鲜洗的不干净，或者没做熟，吃了会对身体不好。
自己动手，丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~

老规矩，先来个成品图给大家看哈

. l6 k7 ]" C! ~% u: @ N9 f# J

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发表于 2012-6-5 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先，我们来清洗扇贝。自己吃嘛，当然要干干净净的咯~
顺便说一下，大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的，如果壳子是打开的，松松的，很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~5 x) k9 |! n4 o5 x4 ?
刚买回来的扇贝，壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下，冲洗干净，以免到时候脏东西进入到肉里面。
然后用刀，最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳，贴着贝壳的一面轻轻旋转，把瑶柱那部分切开，这样肉就都弄下来啦。
$ D! j- c# @0 g9 _( R
刚打开的扇贝里面比较脏，有很多黑绿色的东西，那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来，拿到水龙头下冲洗干净。& E i" s0 s# M0 \

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真漂亮。。。。。。

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱之一啊

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍，这时候还不一定是很干净哦。3 ]. a1 c2 ?4 k @8 B( o" u7 `
我们再把所有的贝肉取出，放在碗里，用盐水泡几分钟，顺着一个方向轻轻的稍微搅一下，然后冲洗。
然后再取一点点生粉，轻轻揉搓贝肉，再用水冲洗干净。
这样，贝肉里的脏东西就完全被清洗干净，不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~8 Q, R9 d- c5 h3 N8 J+ s7 M

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xiansbzc 的帖子& N6 V$ r8 ]: r4 X" x! |0 q

吼吼，你真速度呀。我还没写完呢

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复筱笑翛的帖子* `/ c7 A+ o$ |+ ]
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发表于 2012-6-5 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好啦，下面我们开始做准备工作。
我们需要用到的材料和调料有：粉丝，大蒜，盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油（没有的话，生抽也行），鲜辣椒（或者湖南剁椒）
1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝，我们一边准备其他材料。 G" S- f5 p& ?, }$ ?
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里，用一点点料酒，蒸鱼豉油（或生抽）稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人，也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝，没那么新鲜啦，还是腌过后的味道好一些。

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发表于 2012-6-5 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话，就用刀切成碎末吧，越碎越好哦~
4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精，稍微调下味，然后锅里倒油，中火，把蒜蓉炒一下。火不要太大，以免糊掉。等炒到蒜香味出来，蒜蓉变的金黄，就可以啦。
7 w' E- X2 [) G: B. i6 l8 |1 a2 k

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发表于 2012-6-5 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备工作就绪，下面，就准备开始摆盘，然后蒸啦~~; O; w6 z( N0 _2 v+ E+ d
先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝，可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上，这样粉丝会更有味道哦~
然后把贝肉放上去，现在的贝肉很肥哦，看上去真有食欲。
最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~
* u/ \! C; [) x6 J) n
有的地方做的是把贝肉放在最下面，然后上面铺粉丝，再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别，大家可以根据自己喜好哈~+ R0 m# g- l( @8 x6 q& @6 C
琪琪妈喜欢吃辣，所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎，或者直接用湖南的剁椒，加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些，鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈，夏天还是少吃点辣的，以免上火

4 G' S$ B. g# J
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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好啦，所有的扇贝都处理完啦~~
上笼屉，开蒸~~~

一层装不下，琪琪妈弄了两层，嘿嘿。自家买的扇贝大，比外面吃的过瘾多啦~9 s9 M5 V+ v: |& u- [. C6 q
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发表于 2012-6-5 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

因为一锅蒸了两屉，而且现在特殊时期，为了干净起见，蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
如果你买的扇贝是非常新鲜，而且又喜欢比较嫩的口感，可以少蒸一会，5分钟左右就差不多了。& t2 q; R5 Z8 J, q6 u& p' G; ^
嘿嘿，你也来一口？5 Y4 q: v- o- n( q
( S! K, K1 N$ l' S

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发表于 2012-6-5 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒，收藏了，我最爱吃这个了，以后做给娃吃！

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发表于 2012-6-5 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 honeytrry 的帖子
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恩啊，自己做的干净放心

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发表于 2012-6-5 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃！

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 moloveyo 的帖子

很简单的，你也试试看

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发表于 2012-6-5 17:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯嗯，好的，扇贝在哪里买能好些呢？

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑 0 x9 G5 e4 z+ ]) ]( R
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回复 moloveyo 的帖子
7 V. ]$ o8 y' A- E Z% {, E8 k9 U
我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝，你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看，咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄，红色的是母扇贝，黄的是公的。冰鲜的你做的时候，最好时间久一些，虽然口感差了，但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子来炭市街不电话我，鄙视~~~ 发表于 2012-6-5 21:35

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发表于 2012-6-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯嗯，多谢多谢！对了，做这个公母没什么区别吧？

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发表于 2012-6-5 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 moloveyo 的帖子3 T/ d' D6 c$ D# a7 U
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没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦

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