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琪琪妈

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楼主

发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑 - b& X% W, C, a, w
$ @6 M' N, |' y3 v* c! L
又到了夏天，好多海鲜上市啦~( O9 Z; l, E3 }$ u
琪琪妈很喜欢各种海鲜，不过作为一个孕妈妈，不能随意到外面饭馆去吃，怕外面的海鲜洗的不干净，或者没做熟，吃了会对身体不好。6 d+ k# F8 a& L% [# H" Q J" O
自己动手，丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~

老规矩，先来个成品图给大家看哈
" n& d$ H* O; ~; P

6 Q. p8 x1 G& v) ]
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【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~

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沙发

发表于 2012-6-5 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先，我们来清洗扇贝。自己吃嘛，当然要干干净净的咯~9 [4 j1 }5 h3 d, o1 C! o
顺便说一下，大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的，如果壳子是打开的，松松的，很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~4 U8 h1 F: N0 s7 ~
刚买回来的扇贝，壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下，冲洗干净，以免到时候脏东西进入到肉里面。
然后用刀，最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳，贴着贝壳的一面轻轻旋转，把瑶柱那部分切开，这样肉就都弄下来啦。& O- o1 N! Y9 E1 y1 Y* B5 B; I
; L& D: h) M6 J9 c5 K" x
刚打开的扇贝里面比较脏，有很多黑绿色的东西，那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来，拿到水龙头下冲洗干净。

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真漂亮。。。。。。

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发表于 2012-6-5 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱之一啊

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍，这时候还不一定是很干净哦。; f3 U* q3 p7 o& Q) `* l
我们再把所有的贝肉取出，放在碗里，用盐水泡几分钟，顺着一个方向轻轻的稍微搅一下，然后冲洗。- }0 c( _+ w+ a
然后再取一点点生粉，轻轻揉搓贝肉，再用水冲洗干净。
这样，贝肉里的脏东西就完全被清洗干净，不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xiansbzc 的帖子6 l" y6 ] j2 O4 w& g1 f
1 e" A6 ]4 C/ T0 x5 j4 P
吼吼，你真速度呀。我还没写完呢

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发表于 2012-6-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复筱笑翛的帖子( J0 d' [+ ?$ K7 `7 {
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我也爱

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发表于 2012-6-5 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好啦，下面我们开始做准备工作。6 N7 u4 u. c2 _# [9 U0 \
我们需要用到的材料和调料有：粉丝，大蒜，盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油（没有的话，生抽也行），鲜辣椒（或者湖南剁椒）/ e5 L, V# n8 p+ B9 Q, o
1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝，我们一边准备其他材料。
2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里，用一点点料酒，蒸鱼豉油（或生抽）稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人，也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝，没那么新鲜啦，还是腌过后的味道好一些。

( O8 H/ q" ?8 L3 d8 k. p1 v

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发表于 2012-6-5 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话，就用刀切成碎末吧，越碎越好哦~7 a7 v: t7 D8 b8 w" \" S3 B
4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精，稍微调下味，然后锅里倒油，中火，把蒜蓉炒一下。火不要太大，以免糊掉。等炒到蒜香味出来，蒜蓉变的金黄，就可以啦。

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发表于 2012-6-5 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备工作就绪，下面，就准备开始摆盘，然后蒸啦~~2 B; t% l! X0 |; @% a6 \; _0 A
先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝，可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上，这样粉丝会更有味道哦~
然后把贝肉放上去，现在的贝肉很肥哦，看上去真有食欲。- ?: N4 D. i( J- C q$ Y2 p+ s
最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~

有的地方做的是把贝肉放在最下面，然后上面铺粉丝，再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别，大家可以根据自己喜好哈~
琪琪妈喜欢吃辣，所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎，或者直接用湖南的剁椒，加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些，鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈，夏天还是少吃点辣的，以免上火

' y; [5 ^, z# r& R+ F: T( x% n

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好啦，所有的扇贝都处理完啦~~4 z- v* o- c9 s) G
上笼屉，开蒸~~~

一层装不下，琪琪妈弄了两层，嘿嘿。自家买的扇贝大，比外面吃的过瘾多啦~

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

因为一锅蒸了两屉，而且现在特殊时期，为了干净起见，蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
如果你买的扇贝是非常新鲜，而且又喜欢比较嫩的口感，可以少蒸一会，5分钟左右就差不多了。. v9 ~* b" P9 s: S0 c5 v2 p
嘿嘿，你也来一口？

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蔚妈

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发表于 2012-6-5 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒，收藏了，我最爱吃这个了，以后做给娃吃！

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 honeytrry 的帖子
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恩啊，自己做的干净放心

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发表于 2012-6-5 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃！

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 moloveyo 的帖子
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很简单的，你也试试看

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发表于 2012-6-5 17:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯嗯，好的，扇贝在哪里买能好些呢？

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑
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回复 moloveyo 的帖子2 ~: ]4 d) e: y. g, P( a. ^2 M

我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝，你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看，咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄，红色的是母扇贝，黄的是公的。冰鲜的你做的时候，最好时间久一些，虽然口感差了，但是能卫生一些。

点评

樱桃灬小丸子来炭市街不电话我，鄙视~~~ 发表于 2012-6-5 21:35

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发表于 2012-6-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯嗯，多谢多谢！对了，做这个公母没什么区别吧？

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琪琪妈

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发表于 2012-6-5 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 moloveyo 的帖子

没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦

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