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琪琪妈

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楼主
发表于 2012-6-5 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-8 20:44 编辑
' z5 T1 K- D7 E, N6 a' r7 Y
: i3 p1 F. ^$ v" J; ~. g又到了夏天,好多海鲜上市啦~, {# h8 U: V+ \- S2 e! N
琪琪妈很喜欢各种海鲜,不过作为一个孕妈妈,不能随意到外面饭馆去吃,怕外面的海鲜洗的不干净,或者没做熟,吃了会对身体不好。
9 x7 P8 J6 ?; v9 f" b3 {自己动手,丰衣足食。自己在家做道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝解解馋吧~~* ]2 }# c/ R9 @* H6 {0 n
老规矩,先来个成品图给大家看哈

3 A+ S. f8 T# t  Y4 y2 h$ [6 |5 ^! ?0 S% B: N, u; K- Z

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首先,我们来清洗扇贝。自己吃嘛,当然要干干净净的咯~) [: w2 D3 Z  G; `9 \9 D
顺便说一下,大家挑选的时候尽量选择扇贝壳扣的比较紧的,如果壳子是打开的,松松的,很可能是早早就死掉的不新鲜的哦~~
3 X# x+ C( \) }8 B, r刚买回来的扇贝,壳子外面都脏乎乎的哈。可以先用小刷子刷一下,冲洗干净,以免到时候脏东西进入到肉里面。
& P, j( R9 l: z( T3 E然后用刀,最好是西餐刀或者小刀伸进贝壳,贴着贝壳的一面轻轻旋转,把瑶柱那部分切开,这样肉就都弄下来啦。
  w/ K. w  S2 a) A7 P6 ~* w$ J$ k$ [  @/ L2 o
刚打开的扇贝里面比较脏,有很多黑绿色的东西,那就是我们要清洗掉的。先把这些脏东西挤出来,拿到水龙头下冲洗干净。* R9 {' u: k% I

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真漂亮。。。。。。

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把所有的贝肉里的脏东西都冲洗一遍,这时候还不一定是很干净哦。
" [) v% r4 F. o3 c7 h我们再把所有的贝肉取出,放在碗里,用盐水泡几分钟,顺着一个方向轻轻的稍微搅一下,然后冲洗。0 C1 ?( X! G4 i- ]* }" x
然后再取一点点生粉,轻轻揉搓贝肉,再用水冲洗干净。% x4 `% u! t2 B* }
这样,贝肉里的脏东西就完全被清洗干净,不用担心会有什么小渣滓小沙子之类的东西啦~
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回复 xiansbzc 的帖子9 B+ v; \$ M9 M
( R0 b% Q( o5 @& T5 g* ^, u
吼吼,你真速度呀。我还没写完呢
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回复 筱笑翛 的帖子2 y! P+ o2 A$ g* f! r' m- w! R+ @
( ~  @* ]: z% k( ^
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好啦,下面我们开始做准备工作。
/ q5 I4 s' }  n; X2 I4 Z0 U8 L. D我们需要用到的材料和调料有:粉丝,大蒜,盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油(没有的话,生抽也行),鲜辣椒(或者湖南剁椒)8 I% S3 U. c* }8 u, a8 ]
1.先用热水把粉丝泡在碗里。这个大概需要10分钟左右。一边泡着粉丝,我们一边准备其他材料。
& W# q1 K5 L' n* P5 `( V( Q2.把洗干净的贝肉倒掉水分放在一只碗里,用一点点料酒,蒸鱼豉油(或生抽)稍微腌制一下。如果喜欢贝肉本身新鲜味道的人,也可以不用腌制。不过西安现在卖的基本都是冰鲜的扇贝,没那么新鲜啦,还是腌过后的味道好一些。
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3.把大蒜捣成蒜泥。如果没有工具的话,就用刀切成碎末吧,越碎越好哦~
- F- L" `4 j  u6 Q. c3 U( Y4.蒜蓉里少加一点盐和鸡精,稍微调下味,然后锅里倒油,中火,把蒜蓉炒一下。火不要太大,以免糊掉。等炒到蒜香味出来,蒜蓉变的金黄,就可以啦。
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准备工作就绪,下面,就准备开始摆盘,然后蒸啦~~! F0 H/ t, G, V- Z3 `
先在洗好的贝壳上铺上泡好的粉丝,可以把刚才腌过贝肉的调料汁浇在粉丝上,这样粉丝会更有味道哦~
7 F5 E9 P+ A9 J5 v然后把贝肉放上去,现在的贝肉很肥哦,看上去真有食欲。" v  d) E: a: i! e
最后把炒好的蒜蓉铺在最上面就可以啦~
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0 U* p( o0 t0 i3 I) D- D$ P5 h有的地方做的是把贝肉放在最下面,然后上面铺粉丝,再铺蒜蓉。这都是可以的。口味上来说没什么差别,大家可以根据自己喜好哈~: X4 ]6 ~9 n$ H& G- z
琪琪妈喜欢吃辣,所以还做了辣味的。其实就是把鲜辣椒剁碎,或者直接用湖南的剁椒,加在最上面就可以了。个人觉得剁椒味道更好一些,鲜辣椒的辣味太冲啦~~提醒大家哈,夏天还是少吃点辣的,以免上火
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好啦,所有的扇贝都处理完啦~~
( _9 P' H1 X8 A, [  ~+ O5 }% {0 t上笼屉,开蒸~~~
2 R) u7 E$ T) r7 I( e$ s3 [4 |一层装不下,琪琪妈弄了两层,嘿嘿。自家买的扇贝大,比外面吃的过瘾多啦~
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因为一锅蒸了两屉,而且现在特殊时期,为了干净起见,蒸了10分钟。这时的口感还是比较好的。
( q7 A  `/ [' T! D, g% U如果你买的扇贝是非常新鲜,而且又喜欢比较嫩的口感,可以少蒸一会,5分钟左右就差不多了。
# A0 _2 k: ^9 m# x9 V嘿嘿,你也来一口?
& Z% w$ M/ I) Q2 i2 {; ]2 G: \* r( J7 m. P

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真棒,收藏了,我最爱吃这个了,以后做给娃吃!
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回复 honeytrry 的帖子
" [: e) o4 U0 h* \% s( f- I. ]2 u8 A/ |  Y; d  k
恩啊,自己做的干净放心

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看着就好吃!
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回复 moloveyo 的帖子
5 ~- `* V# k5 u& u  Z" E( @4 h3 ~9 R; Y. H
很简单的,你也试试看

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嗯嗯,好的,扇贝在哪里买能好些呢?
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-5 17:49 编辑
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回复 moloveyo 的帖子
5 g( F& L& e2 c1 M7 H/ R
( F0 [/ E* S4 W/ C# y我在炭市街买的。你看你附近哪有卖水产的。如果是新鲜的活着的扇贝,你拍一下它会慢慢把壳合起来。不过我前几天去看,咱们这边卖的基本都是冰鲜的。里面的黄,红色的是母扇贝,黄的是公的。冰鲜的你做的时候,最好时间久一些,虽然口感差了,但是能卫生一些。

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樱桃灬小丸子  来炭市街不电话我,鄙视~~~  发表于 2012-6-5 21:35

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嗯嗯,多谢多谢!对了,做这个公母没什么区别吧?
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' M: z7 w. ]/ ~, \8 {2 ?1 l; n: M, I( A6 R" p
没啥区别。呵呵。挑新鲜的就行啦
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