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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑
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曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 + i; E! A3 t f/ {' _
很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的！ 4 E$ z' y5 K" b7 K |8 |; `) i' E
其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ - @9 r" @' d* G) K
/ \) X6 `: v; f6 p4 q先上成品图
4 U6 W5 a# `" g6 g8 D% n制作步骤：: t+ b) {0 V n/ t; U
1、原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋25克。
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2.黄油隔水软化。. s' e6 i0 K! E! e7 ^9 [/ j
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, z! [# ]& p' Z: U8 d: m- e) x) S3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松。
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6 |& }% k% }3 ~" G1 X% m4、加入25g蛋液，大概是半个鸡蛋哦！继续打均匀。. I9 Y! y" }0 x% ^; P# g
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7 x: _$ E3 L4 s& z$ p5.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦！3 [( H8 ]9 H' z) Y* A
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1 z, S5 V" V% w; Y! B, b+ g6.面糊就做好了！
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7、下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋，今天我自己动手做了一个布的袋子，结实多了！
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% B) S1 r7 h- R' Z8、裱花袋留个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦！把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦！0 q3 g- O8 }4 J' E. \: a
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9、烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了。( v7 h m) I/ o
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I, K. _ N+ ~" ^* N' @) U+ N下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了！哈哈哈哈！8 I `+ X ?: w7 l
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完成了第一盘！6 A5 Q7 }' X* c% A
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: o7 B. D/ J6 H8 g, p3 Z完成第二盘了！
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嘻嘻最喜爱的小星星！第三盘!
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4 {& U2 B# A: y) [$ }7 t来个特写，不错吧！嘻嘻小朋友真棒！, u- s3 M, E8 y( Y9 i
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出炉了！不错吧！嘻嘻表现超一流，勤动手益智、又能激发孩子创造力，还能从劳动中获取快乐和荣誉感，可谓一举三得！表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干！可骄傲了！
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发表于 2012-11-21 14:29
