本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑
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曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 # x: ]7 x& {" D3 o
很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的！ 5 l3 U R* Q7 R% O9 o. \) S; }! T
其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ : }" j$ x7 g- c3 x
" }2 n. v4 t, o5 O; J先上成品图
7 i" l0 j- h" f* e6 [% R制作步骤：
2 I9 J% F! V+ S) t: o/ ^1、原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋25克。
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2.黄油隔水软化。
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" F% H: l4 | H3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松。$ \. @6 u, D" L5 Z5 M N
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4、加入25g蛋液，大概是半个鸡蛋哦！继续打均匀。/ u6 G& q$ t1 ^# O
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5.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦！- s; y5 S6 H% P! ]$ ~1 b. D M
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6.面糊就做好了！0 E; \/ r z+ k/ W
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7、下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋，今天我自己动手做了一个布的袋子，结实多了！6 m9 T4 r5 L! v/ _# m
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8、裱花袋留个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦！把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦！6 ?7 K5 `5 b- W# q6 c1 [7 E
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* E( ~* t% i |, T! F; N) H9、烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了。
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$ w9 u1 v& X% q0 y! R下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了！哈哈哈哈！2 j7 P! r9 Y" \3 I( K5 L* W
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完成了第一盘！8 ?& w4 W. y1 x9 `- W- s
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完成第二盘了！( ^3 k) m: ?* S3 ]) |' i3 L
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, N# F8 S0 H$ M嘻嘻最喜爱的小星星！第三盘!: p; I$ V5 D _" z$ W
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- z, _" B4 p! H7 m来个特写，不错吧！嘻嘻小朋友真棒！& k( D& v6 P+ q: @. H
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出炉了！不错吧！嘻嘻表现超一流，勤动手益智、又能激发孩子创造力，还能从劳动中获取快乐和荣誉感，可谓一举三得！表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干！可骄傲了！! h6 n: r5 _9 e" N4 k; _0 ]
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发表于 2012-11-21 14:29
