本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑
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曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 s1 d9 x0 \& U; ~ k4 _5 E
很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的！ 6 X( m; X1 ]3 i% F2 L' ?/ ~$ w' L
其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！
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先上成品图
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制作步骤：0 D6 N! X; g0 v! M& K
1、原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋25克。
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2.黄油隔水软化。$ @2 H0 Q4 C" j+ o v7 |
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9 D! o- i' O' d+ J8 t- t3 R3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松。( E2 K+ g+ i0 S& C% T+ z
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4、加入25g蛋液，大概是半个鸡蛋哦！继续打均匀。
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5.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦！
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6.面糊就做好了！8 t5 @! e% r# Z' e6 X
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7、下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋，今天我自己动手做了一个布的袋子，结实多了！
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( F& ]% }2 i: p( o, D8、裱花袋留个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦！把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦！& L& r& P1 k, e* X& [" m. U5 [9 `
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9、烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了。- r; e1 j2 F1 x" |) L% f
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& g6 u" j8 [: O0 D; I3 H- P6 X下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了！哈哈哈哈！. U6 F$ S2 q9 U
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完成了第一盘！' `8 m, Z6 o% D
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完成第二盘了！
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& m7 n2 A4 P0 w( x5 t3 d2 Q! f2 C嘻嘻最喜爱的小星星！第三盘!" w+ o6 s" Z' D/ R2 V$ w9 C
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8 _2 R9 w8 S7 E$ L5 H: a来个特写，不错吧！嘻嘻小朋友真棒！
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* F3 @# W' R8 L; E' ]# K/ i出炉了！不错吧！嘻嘻表现超一流，勤动手益智、又能激发孩子创造力，还能从劳动中获取快乐和荣誉感，可谓一举三得！表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干！可骄傲了！. N9 @5 F- k; l0 S4 r
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发表于 2012-11-21 14:29
