本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑 & Q8 N7 g) F8 J8 T: ]1 Y+ `
% ^9 [1 |- B* E1 R+ T; o; s 曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 3 g: o& c8 o2 q4 }) w, Q
很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的！
' x- V( Z* y2 M其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！
4 y5 K0 v% {$ w1 g5 P9 g3 C
5 v+ C% M2 k. f: W( W Z先上成品图
7 H& u! ~0 Z- A; k: ?
制作步骤：
, b* ?) z( ^6 V+ m8 N: ?1、原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋25克。 ! K# f, j( [; Y8 @. w& t
: {2 O2 h: D [& i2 z4 p
2.黄油隔水软化。; b4 g% I' @8 l1 G/ X
9 B4 ^# W {& P1 F8 q
: H7 e! z; A4 \0 H3 Q
( c# K. ^! D3 y$ I7 S b3 g' m; f
3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松。
5 D+ i. |9 c5 z; R: q+ j- o7 @9 H* p$ i4 H
+ g( j/ k8 {; [" n, G* I! z1 s
0 l* M4 U7 H& d
! Z/ T0 R+ I: i! M/ Y# E1 V. m4 X
2 C( S6 z9 L. _4 c* y. V' V4 q
z/ g M" H1 Q+ u- I( H1 X% q( v# I6 V) d$ q; Z
2 p+ s) ]' s7 z* i. { {# c% r
4、加入25g蛋液，大概是半个鸡蛋哦！继续打均匀。& T2 M3 \. f( I6 f
6 j9 i c5 v1 Y" w7 i$ ?0 E$ S6 C4 e+ K1 j( U$ q9 O5 j3 ^6 H0 Q
" t4 \* ~' B2 I8 c
0 ?; Q% I* G0 Q/ @ m- O5 M$ Q) y* _8 O+ ]* t4 ?
5.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦！8 B3 x- n9 [4 w8 F0 V3 z; [( `) a
$ B6 M1 o* _( d; a2 {
; h+ K- ?" Q8 u U: z4 i* ^) S U# }7 F6 E4 {- y' C3 r
: @, L+ G/ ^; K& S, X4 V
% A: b9 z% S" p Q5 J$ D/ Y6.面糊就做好了！
# M2 O! S/ w8 [! i @
: }6 U5 U5 N' i! g0 H5 B' i" F; @. e$ O$ R; i
+ u/ C2 O& Z1 R) g7 `
7、下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋，今天我自己动手做了一个布的袋子，结实多了！+ B- S& [# R2 F3 X
" N2 M9 _$ p v) u4 i7 Y
0 ]/ G+ u4 C* k) I# _6 K+ p
, E8 P+ @$ A0 \8 }/ ]/ J
/ N- g; i7 F, d2 ]8、裱花袋留个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦！把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦！
: e! y( X5 Z' ^& w0 H3 E* e3 T" z1 o* j1 f4 y# ~
; B: u8 |6 p# d6 J/ F! v4 u
/ _9 ^& \. j: b* J9 n0 o$ C) S( a& c% z+ \( v5 m: T# Q
9、烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了。
, n# g' j: m% G$ P3 l4 p# O3 A8 X1 o8 L7 `
/ x+ [7 y5 V* q; P
8 R/ B3 t3 T: G1 V4 |6 e. \) s3 V- D# V8 i0 r% G; z! b4 N9 C
+ _0 F; |( ?. n3 {+ S
$ @3 N$ ]9 F5 `; Y# `下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了！哈哈哈哈！7 ^/ r. X3 l$ P! d* P7 [
$ x- d# U e0 D9 }. e! D9 H8 [7 a/ Z
9 h/ A" n, D" A& s
2 s) i0 u; S/ C( n: i0 x: I* F5 b
0 ?+ r% t: x q p% H* p w
5 y! g0 n, x' g7 Q0 s4 m1 `完成了第一盘！; P2 P& I9 A: m" v \
4 |- h# H+ V% u3 \8 [7 B) P
/ |# U# P: }& i$ e
+ K6 t% T: R5 }: ^, {' J! G# r完成第二盘了！4 D/ K0 }" F7 F
! J9 r" T7 k0 \3 U9 O5 ^1 |7 M" Z- y+ _8 B ?9 }
8 o& E& g4 ^5 M2 Y0 N5 ~嘻嘻最喜爱的小星星！第三盘!! k% p- u$ Q+ O L
& L; s4 ?5 _7 s: v! @: e
0 L* j% Q. ^$ I# M8 D: L- U3 ~4 E {. ^9 Q
来个特写，不错吧！嘻嘻小朋友真棒！
0 |" o8 `1 a$ H2 ]; C* h% N+ N0 u* I8 s; k
M4 Q3 X; {8 E5 E& P& u4 p* E2 w
( J. o( T1 T6 v6 C
出炉了！不错吧！嘻嘻表现超一流，勤动手益智、又能激发孩子创造力，还能从劳动中获取快乐和荣誉感，可谓一举三得！表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干！可骄傲了！) z0 U$ _$ L! _. X
' m! i* C) \' N5 E& o, V! N# g; h$ j- `! F; i: Q4 ~
# F7 n% E/ o7 r- i0 |2 r2 Z0 W9 W
$ ~4 c) b0 u6 y# C2 m- b, p5 T8 y- _' E+ x/ y( }0 i5 A, X1 [1 |
1 Z& o w/ [* A6 R: t }
| 
发表于 2012-11-21 14:29
