本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑
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! P2 b, f* t. _! Z0 w 曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 " Q0 b, j2 j: `+ W* c4 K& L8 _
很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的！ - A& k: Q. f% o6 T4 U: i
其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！
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, `0 Y! d: v) w; v0 J先上成品图
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制作步骤：
/ g: c* E. |$ q; I1、原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋25克。
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2.黄油隔水软化。
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3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松。
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4、加入25g蛋液，大概是半个鸡蛋哦！继续打均匀。
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) D2 A0 i9 c" W/ N) t0 n5.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦！( G: x8 n+ f+ ^/ ]" k$ `
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6.面糊就做好了！ P) [- k& e2 G4 O+ l" q/ A. B9 J# R
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) ~+ E3 e4 X6 l' w7 @2 ~' W8 s3 r7、下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋，今天我自己动手做了一个布的袋子，结实多了！7 E, a7 Z) T# d4 Z
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! d: M' z* c8 u" s; S5 Z! d- m8、裱花袋留个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦！把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦！
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9、烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了。% A" ^: ]& j' n' C8 M4 X
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1 Q& Z" H0 q3 k0 l. j下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了！哈哈哈哈！
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完成了第一盘！% m) w' i4 |2 Q9 X- b
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% v+ J; g8 I' r! h: v v完成第二盘了！, A: ]1 r9 d/ U" v6 ^2 U" X
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" @ p T8 y: v6 F嘻嘻最喜爱的小星星！第三盘!, V* [1 t5 N7 B$ A, ]; a4 Q9 d6 S, |
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来个特写，不错吧！嘻嘻小朋友真棒！9 ^& o: d v9 Q$ P6 e
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) f _* H/ u4 M7 _; S出炉了！不错吧！嘻嘻表现超一流，勤动手益智、又能激发孩子创造力，还能从劳动中获取快乐和荣誉感，可谓一举三得！表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干！可骄傲了！: C) c3 M1 `' T4 V2 s
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发表于 2012-11-21 14:29
