本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2012-11-21 14:38 编辑
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曲奇成为很多很多烘焙爱好者的作品,因为它简单,因为它平凡,更因为它好吃!曲奇的关键在于黄油的打发,黄油没打好就做不出成功的曲奇。
3 S+ Z4 {* G+ N: t+ O很多初学者说,我用一次性裱花袋,把袋子都撑破了,还把面糊挤不出来,那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发,会体积变大,颜色变浅,应该是很膨松的状态。没有打发好的,还处于固体状态,和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的,再好的裱花袋也会撑坏啦。我就是第三次才做成功的!
5 W, c2 t* ?4 N其次,曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替,糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈,没有糖粉,您做的很漂亮的曲奇,经过烘烤,就没有花纹,变成一坨啦,吼吼!
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先上成品图 ' f) Q- W0 ^3 R1 \) g" ]3 h4 E
制作步骤:0 }- @- |5 P0 @$ A
1、原料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋25克。 " ~! a+ Q b9 G
2 y5 b5 o5 y$ c' C 2.黄油隔水软化。" \( {% _5 Z7 y4 Z
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7 t8 E' b# G( i0 i$ J8 M& `3、将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中,用打蛋器打发到颜色变浅,膨松。+ |: x" B% w9 X# B4 H% x
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( T3 Q9 A9 T3 `, |3 l4、加入25g蛋液,大概是半个鸡蛋哦!继续打均匀。 m3 k9 H- T M; o2 j9 A2 _
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5.面粉过筛入黄油的盆中,用刮刀搅拌均匀,面糊就做好了,是不是超级简单啊,做好的面糊应该是比较稀的,如果您做出来的很稠很硬,一定是黄油没有打好哦!# v( X& u7 P! x0 I( Y
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6.面糊就做好了!
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8 E7 \/ F" S) c7 Z- F& w7 o7、下来装裱花嘴啦,曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴,很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋,不用清洗,用布的也可以,只是黄油含量高,很难洗了。我刚开始就挤爆了10个塑料袋,今天我自己动手做了一个布的袋子,结实多了!( e& ?; p3 L$ w6 x1 U3 _; p
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8、裱花袋留个小口,刚好可以把曲奇嘴卡住,把曲奇嘴从尾部穿过去,就OK啦!把面糊装进裱花袋,开始做漂亮的曲奇啦!' t! w. S ]9 k- W( K# W e7 V2 L
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9、烤箱中层,上下火190度,10分钟左右,稍稍上色就可以了。; I0 u& N, ~# h; K" o- g
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下面就是嘻嘻小朋友来做饼干了!哈哈哈哈!
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完成了第一盘!0 D% V4 ?8 U3 B3 R4 @
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完成第二盘了!" N. T7 _7 @9 C0 R; ?9 {1 G
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M: D7 s7 S6 i( i: j嘻嘻最喜爱的小星星!第三盘!
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) c" a( O/ k9 E# P0 j来个特写,不错吧!嘻嘻小朋友真棒!
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2 ^: e' d, q/ H9 a- l0 W& C出炉了!不错吧!嘻嘻表现超一流,勤动手益智、又能激发孩子创造力,还能从劳动中获取快乐和荣誉感,可谓一举三得!表扬表扬。。。。。。 给全家人说这是我做的饼干!可骄傲了!
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