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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
* J7 o. V' d& v$ z) n) Q4 v6 G
/ \6 k! H& {6 O 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。' Z, d! X- z( d; Z5 P
# n% t" Z+ G+ }3 s7 p# }$ [, r X% w
& M7 Y9 M! i. v4 U: ?/ e4 n
材料：. V, x. u9 _0 @. J6 g5 g7 |
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
! i" O! G, Y- B# h' tb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。1 F! w: t; V2 U1 W% j c
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
) N( y/ E: R' c! @! W z" A 18*18方形烤盘
4 S( e' p# Q1 V q制作方法：
1 Z5 m8 d- P( @A.馅料：% W1 [8 W" @" {3 a; A- r% m
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
|5 J/ J& ]$ ^! q2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
5 s' H$ ^- h3 B$ b& n' [- k& @3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。$ z# x3 T% c, \& [; Z
7 J6 G/ n& P. x1 d$ X$ {
B.面包:3 x# m l+ B3 \6 }
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
; q9 d; o" D! T2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。5 W0 Q4 ~. w9 a) g! n# c" t
1 k/ {0 S$ h- Y# C, D, g
4.室温发酵至2倍大。, I2 a& X# b- Q: g/ X4 T9 \
/ c5 G/ X* b+ w, B5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。9 j2 U" K! F4 N
. x2 ]2 M! [" [2 C+ Q
6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
" u& h' x# Y. k, J: ~* J. w% ^2 q/ y: f
, |0 n+ u3 v$ s9 y
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
1 X: p3 K7 q$ W; B J! z4 i
; ]6 S$ d3 G- s10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
6 a# C7 J5 P- {& X3 J12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。; E/ _% \$ \' u( L# r/ Z9 T$ X
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% D) ]) r* L/ Z" c; ~
" g8 x4 {* U5 f- Y1 H7 x& U* y# _$ r想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。0 G; V9 S7 ^1 D X7 S. [
) K* V# ^# ]4 ]$ T
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发表于 2012-11-8 22:03
