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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。, r! i" E% t, B8 u; O
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材料：
4 o) n% X! |4 z% Wa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。$ j2 C9 ~, W9 G, `1 `2 v
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
) Y# r& x- O {8 A3 [c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。, g" j9 F' V( u3 J: R
18*18方形烤盘
8 D- o0 e0 M( B制作方法：, D3 z: i; S C
A.馅料：
2 V' t0 `5 U" S4 V1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。! v& b! b d. J
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。6 r Q' P4 ?3 z. ^' n7 K8 O
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。! @5 n( j+ i. P8 J
K8 c' W7 @9 I- LB.面包:
3 B1 y( W3 L3 o1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
) P* w0 a& {2 e) l c/ ] r2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。+ ]* p# y8 u! Y* E+ C
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4.室温发酵至2倍大。# I& C3 `/ M' N2 T( o, ~4 j
# r* O4 j' F9 P% h5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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) Z5 k+ J( d e! O- ^. f% Z; e: _6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。$ L% ]+ q6 N+ a
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- E- y0 i5 m% @8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。8 Q# k, b& O6 a; Z$ U
2 k* g& [8 M/ Y3 b0 G8 [8 n7 T! b10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。) j0 K) f9 _' g
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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8 [" b9 s6 i/ X: U& [ c3 A2 o想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。: J! Y' ~7 h9 n3 n
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发表于 2012-11-8 22:03
