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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
6 ~0 r/ z8 K1 U* a* v& _! ]8 X z6 j- f7 z
非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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! U9 O" W& o, x, Q8 h) ~: T! m7 _* {, k. u p" B% W
材料：% i) \9 u1 C. c. n. S p% R
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。4 e) h( V( H; v3 H
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。5 ?1 L) q [( S9 P- z) E: k
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。" y3 [8 C$ p- Q- I$ J3 i% A' E
18*18方形烤盘
8 G4 ^4 L' g! m0 m; T: @# l& T制作方法：* Y7 }$ T9 y- n: k- u
A.馅料：
, M3 M6 e C0 o1 v, o1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。9 o5 x* ], A: h( `- |
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。 L3 k: U- ?7 _; r9 X1 j
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
5 M% j" `4 j1 [+ y( g* g, K6 O! y: S! v/ y+ ~9 E3 Q
B.面包:
3 x% |! i1 Z0 A8 A; F8 M% H2 Q; t1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。8 X& y; g- D" W& B
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。( r- i! f2 _4 ^( V: t' z
# r6 {" }$ o: N* C
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。1 c0 O0 v) r- ^7 \6 k# e
: o0 i: q I+ t. c- D3 X, c; |4.室温发酵至2倍大。1 D7 W; f( V5 y0 z, o
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
! a. |8 g V8 H! K4 H, g
5 L3 ?; v! z3 S* D6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。9 C8 |# y+ d" u
% j, x5 f% m* J9 l
3 ^" h' ?. |0 h3 I% r# V8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
+ f! t3 [1 @; D2 |+ O0 _0 @4 _
" ?% ]0 u- m5 I8 P10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
* ]# E8 E" n. K- Y5 f% {12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。; e& |( a) y0 J3 @+ L
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% i/ s5 Z: V/ _3 L; `% m: A
想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。 d$ t5 P. O" `# E1 B) \4 \- c
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发表于 2012-11-8 22:03
