- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
' Q( x9 M3 L! i4 H* r2 M% E7 |* r+ ^5 \. g! ~' K0 g' N7 m7 A& T# l
非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
- M8 n& j! `- E; ?& f- N5 h( G0 R' f
; B# N& n7 v6 T( n1 z7 u% a3 B6 G
材料：' \4 A3 g7 R, v
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。( q4 q4 f" l3 q
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。% q+ R8 `+ ^5 a* B, y; ?) D
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。& O o+ ]5 Z/ ], ?$ X- w5 v& D
18*18方形烤盘
$ \$ E) `- q8 o; k/ n' D3 v4 x1 W3 k制作方法：4 d! n" l+ f9 I8 n$ ^ C
A.馅料：8 F e$ q" H8 J! W7 q
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。0 w8 m2 L8 ]' O; s( J$ g6 R
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
$ n8 }+ W0 y- a3 R% P0 p2 _* [$ n* h& e3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
5 Y: P0 y, V0 c. J, u" \$ M! G7 Y* Z3 K
B.面包:1 ]; P+ p7 l, }9 w1 Z
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
# B* J) y9 q4 B2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
% ]3 N: R8 y% i
1 `3 o/ I% Z# ~) h+ ~! \3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
: E9 E J: ] g$ f2 V" m2 ^3 L: o, A3 I8 j: G
4.室温发酵至2倍大。
* _8 x) [7 @: j* ?/ A# A! q6 G1 F* t& J. e& ?1 x6 j
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。& u6 g3 E9 f: I; m5 R- A; W
. s K3 N% n: i( N9 h6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。/ ^) x# q+ A4 V# n0 j6 ]3 C
% F, K1 _1 l3 R" n9 h" z: D2 C7 p @
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。0 m1 i( J( Z/ }
& B v6 f/ y+ ~10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。: B! V* S8 }1 G8 F, F. i1 O+ J
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。8 H6 p5 a* V8 ~& ~% {- U8 r3 {% l- d
) S+ z5 g, p) z. R/ O
# Z3 _) G, n+ U- @6 e
( Q, K" `3 u& q8 _, D
想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
) G. Q. t5 b$ j; @( \8 L0 m! ~4 W4 i6 L7 g
# {0 N S5 s; w) T* V/ P/ v8 R) j7 g: \# j
. g& i7 @5 u! G: \+ U
1 z: |7 {- O: W7 q! \, n1 N
! G# T+ {& f. ~& }& n9 F# [9 X
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2012-11-8 22:03
