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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
7 C* Z. {' D/ X( v _4 l! k* _' ]$ X( N# r/ h7 H' [: T" z( x
0 e/ X+ i& c& p Q
材料：
5 J+ K# c; p+ a6 r$ o9 b# Xa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
F! Q( |1 O1 i3 W6 Pb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。! l/ @1 i4 n/ [4 S" l- ^+ k5 C
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
4 ~- n& ]6 ^6 I) {% x2 B& ] 18*18方形烤盘$ T* H1 [; Z: U( q) k- L1 P
制作方法：
; I2 Q `. b# J0 A4 W* r5 B) W. d. PA.馅料：- r3 x6 F. Y/ N1 P: D+ v
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
" m, F3 _, E [, O2 k2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。0 r8 q7 v! K' } {; v; |. Q/ ~3 u$ e
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。4 w2 y& v: C8 G. K
# R( R3 f1 i/ k: \2 t+ b
B.面包:
& t8 z2 Y; ?- K. D: f6 r/ H% @' v1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
# v! x8 p4 y: V" j2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。4 r7 [9 T9 X$ z
. {+ `1 v* [: }/ c+ N! e3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
6 k' H: Q3 {" j* p+ \6 G! L3 {- c, {- F! ?# s; I2 N# f
4.室温发酵至2倍大。
( e0 f- k: I7 u9 `* y
7 K G1 s$ O9 S8 z! G5 |5 u5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。* N3 N3 o5 b. O- Q3 y' L3 E
5 s- D0 {1 U4 L0 k/ {9 P
6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
. t* f8 Z ` H+ w: W3 M1 z- p
! \9 n# j: b" h$ h. b
) Q( w/ W) H3 Y' `& H8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。" E1 {3 y7 A& L5 Q Y* g# ^
0 [5 m* v/ @8 @! @; }
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
) M7 q; Y1 [8 p2 O/ ], f9 z: D12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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2 Z9 J% S% }+ F( S6 e$ k* S2 ~. Q
想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。& F+ h# i' ^) o2 v. v( v( z+ n2 K+ l
b* D7 Z7 z9 C9 \, \0 T8 V+ p; {1 r$ _' A2 g9 q; _/ c
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发表于 2012-11-8 22:03
