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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 ( ?) k [. E) ?, p
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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" Q% x4 l" s0 _( X. ]
材料：
8 ]1 z T: z. Z; Qa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。, N$ r E- m6 } ?0 a
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。5 a0 _0 V/ O% o3 P
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。. n4 x$ q& [3 C b
18*18方形烤盘8 U& v$ [1 a/ Q4 P& O z, u) B
制作方法：3 _2 H1 ^9 g p; b
A.馅料：' F7 Q1 Z0 v+ @9 {3 x, h
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
- H0 T/ i. A- ?" x; X2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
, r3 q2 ?5 Q0 V- Z+ N3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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5 }3 @% _% U4 p7 A: ]2 v# q9 H! GB.面包:* i: D' \- y2 N" Z3 \
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。6 U; S/ @& {( S s
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。) L# i7 \: r2 k# }
7 Y# W% m8 {1 @; \% p5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。. _) O! K' B% G# d5 c
8 ?5 n& M; k% [1 T
- E5 c) H1 Q$ c) q8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。4 Y, ]/ y5 S+ S7 V
f3 T8 W* s# x( Y! p10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
' ?4 |3 r* v. {& A- o/ H2 _12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。+ S' p2 r- i' B* }# Q$ W
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发表于 2012-11-8 22:03
