‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 19 | 浏览: 2074 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
楼主
发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
6 ~0 r/ z8 K1 U* a* v& _! ]8 X  z6 j- f7 z
       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
5 b, z( Y# d$ B7 B- X! G
! U9 O" W& o, x, Q8 h) ~: T! m7 _* {, k. u  p" B% W
材料:
% i) \9 u1 C. c. n. S  p% R
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。4 e) h( V( H; v3 H
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。5 ?1 L) q  [( S9 P- z) E: k
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。" y3 [8 C$ p- Q- I$ J3 i% A' E
   18*18方形烤盘
8 G4 ^4 L' g! m0 m; T: @# l& T制作方法:
* Y7 }$ T9 y- n: k- u
A.馅料:
, M3 M6 e  C0 o1 v, o1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。9 o5 x* ], A: h( `- |
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。
  L3 k: U- ?7 _; r9 X1 j
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。

5 M% j" `4 j1 [+ y( g* g, K6 O! y: S! v/ y+ ~9 E3 Q
B.面包:

3 x% |! i1 Z0 A8 A; F8 M% H2 Q; t1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。8 X& y; g- D" W& B
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。
( r- i! f2 _4 ^( V: t' z
# r6 {" }$ o: N* C
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
1 c0 O0 v) r- ^7 \6 k# e

: o0 i: q  I+ t. c- D3 X, c; |4.室温发酵至2倍大。1 D7 W; f( V5 y0 z, o
/ m  u6 [0 T! }5 v" D
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

! a. |8 g  V8 H! K4 H, g
5 L3 ?; v! z3 S* D6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。9 C8 |# y+ d" u
% j, x5 f% m* J9 l

3 ^" h' ?. |0 h3 I% r# V8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
+ f! t3 [1 @; D2 |+ O0 _0 @4 _
" ?% ]0 u- m5 I8 P10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。

* ]# E8 E" n. K- Y5 f% {12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。; e& |( a) y0 J3 @+ L
7 ]* F% G: p' q$ h1 c3 [  N) |* X
- r! d( D; J( l
% i/ s5 Z: V/ _3 L; `% m: A
想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。  d$ t5 P. O" `# E1 B) \4 \- c
; S0 C8 d. d. w; ~

' w: [% @# r1 M% e8 J  e, p# Q' G
* K* j# I, b. w1 _! P: Q
  i3 d' b3 W  N) ?8 S: E( m
2 Z- D3 h; V6 D2 Y% H4 z1 L
8 I# E7 [. O" y; P

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 这手艺美太太啊!

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
扭得和花一样

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 筱笑翛 的帖子
) x( y2 _  u1 K1 }# T: o/ B
- i$ E# n9 ]* t/ l! x; n4 i% A嘿嘿,谢谢哦。

Rank: 8Rank: 8

经验值
7092  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-06-15 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27963  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
 
地区:
街道:
我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

Rank: 1

经验值
86  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
做这种老式面包得多长时间

点评

玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
. b& Y  _% t! s3 C, T# K5 d0 _" G6 S6 m
为了宝宝也要好好做饭呀!

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 紫明妈妈 的帖子
: y" R, J9 \# I! a! Z; P. o  h) s" l; C. i4 x& G3 p
就是,面包比馅好吃。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18798  
爱心活力豆
13  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心
& B8 @8 m% s  \; `2 H% r( G2 K6 P敢问烤箱。打蛋机型号

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 滋润的金鱼 的帖子2 d6 m: X) B2 Y5 b! V+ o
( P$ |! c1 [9 `% e, h4 K, y8 p2 v) s
烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

Rank: 2Rank: 2

经验值
130156  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

太厉害了

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 康康妈妈@xa 的帖子
6 K0 a1 T0 {! i' [! I( U+ H
3 Z4 z5 B7 k. e4 K6 ?# _$ l- }谢谢。过奖了。
糖豆妈咪

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11756  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-11-20 
地区:
街道:

Medal No.11

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2554  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-09-27 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错# e0 M# ~/ u3 F% y

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 月芽儿@xa 的帖子
6 H3 I, F* d. h2 A+ J4 M" f  H7 y1 A7 l& c! n$ p
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
回复 爱仔妈 的帖子
9 R: d7 w0 k9 ~" O
* @+ l8 T3 i! c/ V关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11756  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-11-20 
地区:
街道:

Medal No.11

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
( B, {5 l* i$ B' E  t0 z1 L回复 月芽儿@xa 的帖子! n7 n8 F7 D  \4 }

' s% D; K2 _& Y对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...
3 l; c! ]# M2 @4 n! m
谢谢,新手一个,学习中

点评

玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

收藏了,有机会学习一下

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
‹ 上一主题|下一主题
紫薯奶酪排包--老式面包配方
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部