- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
/ {, W8 g, D. @& k% S, e/ K; n' M, ]: I9 z' L0 u/ ^& q
非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
6 s* o4 m/ u* C0 j+ S4 \& `: k3 y5 C( Q: {5 G
2 e) F7 I9 ^8 L4 l材料：% _# x3 r6 {2 G8 Q5 t3 h
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
4 W3 Z/ _, I( G" ab.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。8 H& x0 `3 z0 Q5 @. Z/ ?$ g
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。+ Q8 s% n' y w
18*18方形烤盘2 P0 N* }( }+ Y5 d- J4 Z) k# n
制作方法： t. |9 i* E8 I; v" s
A.馅料：( n; e2 A% U* S# Z5 V: x/ r
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。! o7 c, v9 u0 _, E
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。7 _" U U4 k" B! F
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
P' ^1 L. z- I1 F$ F0 M- \$ `6 _( R' }9 H. { g' ~
B.面包:
. i: y2 L1 |2 U1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
: R p$ Q$ T) _8 k$ h4 R2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。0 C# w. V% G. Y& F p% b
2 Z: h7 q8 W2 _5 p7 l* \0 [( f7 J, @
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
" z/ y8 s2 h2 k- x6 f( E" }
) u- v: [' Y4 L# h3 A( B4.室温发酵至2倍大。) V: s" p. f# C! T' G- e, Y
! A2 I; m) Z; p9 z7 B5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
8 \9 O% q5 D: o( L- }4 `7 ^( N {* L* ~% d# Q$ X$ _3 E. l
6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。 N+ g# b4 p/ C$ @! E( |
$ _- z2 C$ D! \4 @5 H' {3 f( p! F0 W/ q, F- x5 F
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。) u& H# s. F* @* ^0 {' F. [( T
' U* R$ s9 j; O1 ]6 T# x. r
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
n/ s- c/ E) l+ B' B) s: d12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。8 D! x3 l) s9 }9 P t9 s1 s
1 b4 u6 b) ^# a% n
, \: h5 A# r1 N$ V- d- q4 h: l* q7 F# `/ ^: \+ _) \& V# _) h
想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。3 c* N8 N& v1 e! t4 J# @0 K( C1 l
/ r0 H3 v7 d0 W b. L$ ~9 ^/ {: O9 g: W+ A( X4 q9 [
4 s: T- }( ~- y( S- z% l/ N
4 Z8 A3 y5 y- e
. a7 l( e9 T3 a8 E; @
1 F6 X! i" z, f; Y! C# H5 d
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2012-11-8 22:03
