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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
8 G4 v8 k6 Y; T% d8 j, o6 Z0 z
0 R; O. @8 Z* Y: [ 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。$ O; ^8 y- K" T& X T* {6 F3 M& p
# m+ q9 \" m2 S' M# u8 Y( l. S
L2 T. }- L8 a- Q$ t- `
材料：: `+ Z# T0 v1 g. P
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
0 z6 Z, j N7 N$ G7 i+ t! r# vb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。8 V9 H' a [% {
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
2 p( n4 E- h1 e( p( Q( @8 h 18*18方形烤盘7 X; ^5 {' [* V/ h) X
制作方法：" C) j& t, z C7 x$ J
A.馅料：1 l5 p( K7 P) E' t
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
5 _ k7 L* f* G2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
, L, A3 y1 l8 f! u1 v3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。( m/ S P5 J9 V
9 y9 F/ P) z2 Y1 x2 Z) @; Y7 I4 ?B.面包:
, r! \6 I: X1 ~3 ]& h$ J1 O7 @* L1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
3 g! N; [* M q1 _- C2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。7 k$ |0 T1 R. y! g1 O0 P; ^' |
: s. e3 c$ I9 J1 G- [9 ?1 f
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
( j* _) m# g/ n' p8 e# Y6 E: ]9 n x8 v) z- Q. I3 u
4.室温发酵至2倍大。
9 n2 [' W/ b' n/ X, s3 @# V6 s9 D! D9 H
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
5 a: b* l& `* }: v2 T+ D7 C7 n/ ~
1 H& m9 m$ q4 `6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。$ L" ~% B; w+ r: ]( x4 O
# O! a( I% L+ k4 ^' \
* j. X9 z! ^, n, t6 T2 b/ Z8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。 b: v" w- v& X: M8 C8 T
n/ Q O7 s( C) n, k, A
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
+ p/ o5 M; p0 P8 L- p$ Z8 o: `12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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# b5 l9 S$ u* D. r. O% j) a
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
