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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
6 H" Y9 ?0 I9 K7 v, i3 ?/ i. T2 A2 |/ Q: z: {! N
       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。, r! i" E% t, B8 u; O
# s  V9 ?0 P* |5 J# a. L
% K' e/ h2 {; D; }
材料:

4 o) n% X! |4 z% Wa.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。$ j2 C9 ~, W9 G, `1 `2 v
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。
) Y# r& x- O  {8 A3 [c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。, g" j9 F' V( u3 J: R
   18*18方形烤盘
8 D- o0 e0 M( B制作方法:
, D3 z: i; S  C
A.馅料:
2 V' t0 `5 U" S4 V1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。! v& b! b  d. J
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。
6 r  Q' P4 ?3 z. ^' n7 K8 O
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
! @5 n( j+ i. P8 J

  K8 c' W7 @9 I- LB.面包:

3 B1 y( W3 L3 o1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。
) P* w0 a& {2 e) l  c/ ]  r2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。

# i4 ^" s6 @  r+ C' f' Q/ M6 P/ V. b$ y% j( z, A
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
+ ]* p# y8 u! Y* E+ C
7 }$ D* ^  x- e- p
4.室温发酵至2倍大。# I& C3 `/ M' N2 T( o, ~4 j

# r* O4 j' F9 P% h5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

" [5 ^* ]9 O: M1 ?# o/ X) ~+ m
) Z5 k+ J( d  e! O- ^. f% Z; e: _6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。$ L% ]+ q6 N+ a

0 j$ B; x- O4 E
- E- y0 i5 m% @8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。8 Q# k, b& O6 a; Z$ U

2 k* g& [8 M/ Y3 b0 G8 [8 n7 T! b10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
) j0 K) f9 _' g
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
4 h  I& E# d! }$ R7 ]! r; P0 r5 U
$ B  B& Y* b4 `6 P9 X; m1 U: w8 o. y

8 [" b9 s6 i/ X: U& [  c3 A2 o想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。: J! Y' ~7 h9 n3 n
# R9 \7 d5 U9 v& G: B. w

+ ~% j3 b7 M) ~( f; S
/ i" M  G: W4 D- L) F- M2 u, d8 d3 Q( `$ P/ b, z5 W

: {/ C  z5 @4 |
: L  O9 @7 Z, r* `" K

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回复 筱笑翛 的帖子
5 i, W8 D, o$ c' S, y. R9 S
" U2 I, x8 H* _5 l6 ^( J0 t8 u嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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回复 以轩宝宝妈妈 的帖子$ U8 e4 p4 C3 ~4 W5 ]* [2 i6 `
  c/ e7 {; O1 n1 w3 ?
为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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回复 紫明妈妈 的帖子
5 v3 ]# A. L$ \  o, L' ^6 _  i
. s8 n0 I5 I' s就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心
: ~1 L/ p( t3 W敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 滋润的金鱼 的帖子3 _/ H+ X4 L: G" ^% Q+ L

/ f. {0 |/ N2 [$ Q( T" A烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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回复 康康妈妈@xa 的帖子
1 \$ J% ~0 n/ [) u! j5 F* g$ v
) B/ U& I) [( S* \, E谢谢。过奖了。
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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
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回复 月芽儿@xa 的帖子2 C( c& Y! Q- D5 A7 s8 b

4 Q9 E9 R- ]( _1 b" H对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子
" J6 [" S6 x8 e  Y5 b7 s- J8 ~7 I% E6 v, m
关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 2 K- G: Q+ c) _. d) u5 c
回复 月芽儿@xa 的帖子
& {% l, P+ A/ @1 M( _4 t) I$ k! V, k+ q: m: l2 f
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...
. A: l2 S9 ^' [, z) |! G! n1 X
谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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紫薯奶酪排包--老式面包配方
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