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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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+ M7 Q* F, w) D- O, j, s' Q# |' c 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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+ R2 K% X6 m0 B& m材料：" l+ o- Z$ {$ D D
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
* ~3 e7 [8 h& R6 F7 s/ T6 ^* M5 Zb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。( H7 P' ~. ?& T7 _/ t1 M5 G
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。8 T, ]; ^2 r, y! v# }* I
18*18方形烤盘, `: |/ b9 k& T8 q5 u
制作方法：
2 u( O: _/ H- N; Z" ZA.馅料：3 o. }; u8 ~0 A! M$ N
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
! J8 o A% {. q2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
# B7 G) { W0 j: U" z2 _4 H3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:( Y/ X0 v' p0 r) B# `0 R
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
$ F0 _% C1 T8 m9 Q" E( f4 X2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
8 ?* ~: N, i' n6 M
+ ~* h1 ]4 Q; }' h6 k4.室温发酵至2倍大。0 D2 @4 O. R- H# E% p- ?
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。$ n! _ G# }% `; I9 x
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9 W1 v# x& i! l+ p4 U$ L- [8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。' s% [' e: @0 ^9 n7 K
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
/ K0 p, E& [$ W1 P/ T% a12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。3 q( o, a9 l1 B1 ?
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发表于 2012-11-8 22:03
