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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
U) f2 a3 }, Q- M$ e4 D& c2 M0 r/ V! G* w( \" G$ d
非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。, u6 T; P5 b7 ]$ ^) Z: Y
/ e( v' C) ]6 _' n) L& J& e
" O7 O$ F4 T3 Z9 x% |材料：
' {. X" ]# {, Q) ga.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。# w) b* K( [8 S5 {$ D0 H
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
: J0 \- R4 ^. X. |# yc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
/ c7 z5 y$ V0 i& w 18*18方形烤盘! z, ~9 ?4 b1 C* M6 u
制作方法：
5 }2 H- k6 k5 g" O1 yA.馅料：. e9 o6 @9 y! k! ?4 i7 V, w
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
# Y' M6 z7 z9 J% n6 T4 R# `2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
7 c8 p& l c& ~4 _9 s: M3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。9 ~0 T7 e5 ?' l) a$ Z
1 ]! ~* T7 ]. Y8 ^B.面包:
0 T# n( m4 ~ Q4 c4 u5 J$ {5 P1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。# |0 ^2 ?' ` c) r& m G& g
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。6 H; d8 c( L1 N5 I. |
% x, p! ^1 h) I1 q3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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1 ]( t1 q. c; Q( p4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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6 h6 _: x4 S; p: m W: [8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。" J% L$ R* Q9 S1 D O5 Q/ O- J
) k* {1 ?) ^' B10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
+ G7 F- T; X7 v) d2 I# d12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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$ ^' J$ M) w3 P7 w% I想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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+ K# ]3 a% K) F- }8 F
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发表于 2012-11-8 22:03
