- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
 
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
$ Y' R3 C- r ]7 [3 V6 _0 m
5 A% J) w3 Z3 K7 z/ x 非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
7 d$ `7 d, Z& |; ^0 F. n0 }3 y. J$ C. n5 L( H5 k% J! s
/ |9 C, q7 {: [$ L5 z8 ?材料:
8 x3 @$ @6 h' W% H* ga.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。
$ P# H; t" v* i- [0 o% K: w: bb.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。7 t2 j+ v' s+ C' }4 m
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。
5 M& E5 L" s& D& B* d1 x0 Q 18*18方形烤盘; ? p3 ]! W) ~
制作方法:$ u ]7 r! T. q# b9 k) t R- l4 p
A.馅料:, n/ O( E5 d( x# ]; f! ~# P8 X
1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。6 d' V8 {+ \2 ] z7 X) N3 l
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。9 q! ~; V. h! @, d! B
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
+ y5 i! }: @/ U0 y' n! u+ K
) @! V% q. s7 d; ^% \; D/ TB.面包:- h, \1 F; {/ v3 i, p) s( p1 V1 A
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。
* a# M" B6 j1 w ~6 B5 ^0 q2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。; @, M2 Z3 | X! L& [3 b- I8 G* b
; u# Y& X4 M# y4 |; U5 v. S+ Q2 l
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。2 |' J- Q1 _, V2 z( o: B
5 B6 V/ S6 p0 G) T( c# ?/ @
4.室温发酵至2倍大。
0 G7 l0 w" O3 {# p( {/ B
4 V0 M) j+ i/ Z' o v" s7 i6 g5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
9 Q9 Z2 d4 G" @% t; h- E9 X6 Q7 N) n( X2 B! u% Z! O# o! e
6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。+ u; H2 V+ c( T4 n
' Z9 o. G) h7 m7 A: R" F
8 M: a' g8 @2 ^! |3 \
8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
7 y0 I( A7 _1 n2 z2 p
% m4 t ~ @/ ` J- c! E& o10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
& C7 `+ x6 R* ~; l12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
0 |- _, C) Z' R6 i) C& S% y5 J$ Q6 ]
) o9 R3 ^% Q2 B# m
7 i$ U- k n x# @# Q+ u想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。
v, e% r% _7 a# ?9 ]+ P0 X
& ~7 [1 r' ]% s- z2 k/ k4 C, _
3 Y; }8 W! {! V9 F, j1 I1 J5 @0 P% Q/ N
, x- |# P- C+ W) H5 d2 `
1 a+ E% ?/ L8 q- z h, q7 j$ }- ~; D
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|