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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
$ Y' R3 C- r ]7 [3 V6 _0 m
5 A% J) w3 Z3 K7 z/ x 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
7 d$ `7 d, Z& |; ^0 F. n0 }3 y. J$ C. n5 L( H5 k% J! s
/ |9 C, q7 {: [$ L5 z8 ?材料：
8 x3 @$ @6 h' W% H* ga.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
$ P# H; t" v* i- [0 o% K: w: bb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。7 t2 j+ v' s+ C' }4 m
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
5 M& E5 L" s& D& B* d1 x0 Q 18*18方形烤盘; ? p3 ]! W) ~
制作方法：$ u ]7 r! T. q# b9 k) t R- l4 p
A.馅料：, n/ O( E5 d( x# ]; f! ~# P8 X
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。6 d' V8 {+ \2 ] z7 X) N3 l
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。9 q! ~; V. h! @, d! B
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
+ y5 i! }: @/ U0 y' n! u+ K
) @! V% q. s7 d; ^% \; D/ TB.面包:- h, \1 F; {/ v3 i, p) s( p1 V1 A
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
* a# M" B6 j1 w ~6 B5 ^0 q2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。; @, M2 Z3 | X! L& [3 b- I8 G* b
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。2 |' J- Q1 _, V2 z( o: B
5 B6 V/ S6 p0 G) T( c# ?/ @
4.室温发酵至2倍大。
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4 V0 M) j+ i/ Z' o v" s7 i6 g5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。+ u; H2 V+ c( T4 n
' Z9 o. G) h7 m7 A: R" F
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
7 y0 I( A7 _1 n2 z2 p
% m4 t ~ @/ ` J- c! E& o10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
& C7 `+ x6 R* ~; l12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
0 |- _, C) Z' R6 i) C& S% y5 J$ Q6 ]
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7 i$ U- k n x# @# Q+ u想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
