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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 - a4 o" L5 |9 j# o# F
) y# k0 B/ a& z, z/ d: |' P 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。$ j# G; |5 S$ O5 a% E! P
0 Q8 z% w `8 f: S
! f3 O. m6 g4 q/ I T材料：
9 i( w8 A# x% b/ S' }8 b& P, Qa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
" ~3 i9 Y4 \; ^b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。. ~2 [8 ?9 p9 {) D b9 e
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
) k7 V! z5 t# `$ H8 N; S 18*18方形烤盘( D! @; Y- Q n9 u" Y, X
制作方法：
4 E1 c: C1 b1 C& ^6 p- \- sA.馅料：
( {; T1 \4 N- D1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
. H/ _: s2 P+ @2 o9 C, \ V2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。) n' M$ H0 a6 u G* ?( e" W0 ?
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。3 V$ k- m R8 w8 K8 Z z V
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B.面包:
' H$ A0 G: {- q1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。9 ^ M( {0 T- Y3 p1 i8 a- d
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。# N/ Y/ I8 R7 _! ?& w2 |; \3 u
Q4 H, ], J$ c* \5 ^: M3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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+ `! X1 m+ o' d" L8 [2 \2 c9 T" A4.室温发酵至2倍大。$ A6 F" f. Q1 }( p2 J A6 j! m
8 I4 b" @8 i6 j3 H! J( S$ e5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。8 l9 \3 T! ?6 W/ p7 W
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。3 ?! m8 I( a7 d# x9 Z7 R& ]3 a
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
2 Y( }0 f! P" c* H& ?& Z, o12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。: A# L: O* _# l" u
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0 x; g0 R4 U* C6 ]想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。$ l0 i. [; ]( d7 i8 ?. v# U% U# z. ^; i
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发表于 2012-11-8 22:03
