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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 9 b/ a$ x/ g" y7 z' d9 i
4 ^7 h$ o/ D' J" p, l. ~ 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。 |' c9 b$ q) x1 u( A
* j; X& P8 \3 u! Q& K( j
7 S m" I2 y/ @" t9 a
材料：
% R0 G$ k6 [+ C: Z4 ca.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。+ |% j/ @( d" M6 J, j# F, j
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
9 u% u0 ^& i$ Ic.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。8 S& y! _6 u/ B# n/ _. {6 C# s1 l' ]
18*18方形烤盘- m' i+ F" t) g9 B6 f
制作方法：, Z5 O" B0 G5 [% @
A.馅料：
; I3 n/ U5 b& L3 d" C1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。! j4 {& [; g4 h
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
' I4 z' Z. |3 X) |; k3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
' j* D: l5 L# q! e. v4 w7 O
* U! Y4 [1 h2 BB.面包:
$ d2 T2 v& r: C) o; K3 s1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。% A5 T7 O3 p5 i1 m
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。( ]" B# @( X( N9 x6 k% e+ }( c
2 I7 @( v2 c7 _0 }7 |% N3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
! Q8 q8 y# m: {( ~1 t( m: K, N8 R# Z5 u1 D) y! E5 P) z6 _# [- p" n
4.室温发酵至2倍大。& p6 p) d, K( K
1 s& V: u9 f4 L2 ~: g* i5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。; x8 |" f( w3 E$ N) K: W
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
; w* w' ~3 Y2 s+ n, |2 d( q7 R- k8 a6 n8 q3 f9 n+ U3 T& Q2 }1 t% T
! U3 g+ u8 M7 r' G8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。$ a! d2 ~! o- j$ j! ]: x. q
J- w- \; L6 X, V
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。$ d- Z2 r2 b: j5 _4 y0 S
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。8 l! X5 m9 @( G8 i8 l( h
' W" h. [; m9 T4 i. ?
! d S: D' @5 Y* F
! I, ?7 M( S4 x2 H想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
