- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
* |1 t* M5 l: E' U4 ]' _# {. \9 E9 _# l: Z- ]: J
非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。: E+ K) i5 h. p2 t
- l8 t9 v. H b6 M, ^* z4 w
7 y3 t2 q2 I) V# P材料：
/ G9 P, L) D4 R: Na.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。* Q, R0 D" ~3 F7 u
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
) J/ C6 ?, Q( ~: a% qc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
* N5 E' M8 Y3 L# z, s+ g( s2 P! o 18*18方形烤盘' ~ n4 S+ h4 D$ ~" ]' F! A
制作方法：5 w, R* Q2 `" u$ Q4 F6 y
A.馅料：2 t2 H# H' F: p
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
! H3 R2 F4 w# I7 l; H2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。! N! B# k& a( f4 R2 b. K
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。0 n ~. P |) B+ r; d% _. U
$ x, O9 R. ]4 L( L6 ?9 V- ZB.面包:
2 W- |& |( R4 ^" _$ A6 f1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
! g- C& o" x+ k2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
\7 Y @ |! }
* \3 G2 X, Y+ X& D1 K3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
; y0 D! B! t! u: p0 e+ t( B! P8 ^- g% j; o
4.室温发酵至2倍大。2 F% z$ y* J+ W
4 f% I" F& v# h2 L5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
$ k& Q2 S8 g# e( ]+ c
1 m. B4 g& N5 E! @1 s6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。# i c [, l. |* ^
' _# Y, r1 T/ q
/ F* B8 g9 S# N" `! m6 h% G, i8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
% |* e# }) P1 B1 p
" X5 w7 u" B. c2 y% e$ S$ M, t8 j10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
. ^: H+ p; ^0 ?2 f6 o12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
) h, b; t1 ~. U/ V
- t* [& z# R& n$ n4 o1 k: A# a, o8 u" r! }+ M
3 I/ p" \7 _/ W( _想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
1 F, C* R( z6 ~0 n+ n: W5 G% y( Y6 S; k
& Z* w% ~* f& f X/ A6 n; r
( Z( i- y- W+ |2 W. c3 l
' S/ R7 E& v: \4 U: c/ @6 K X+ _/ F
1 [* i+ O) q) j% F$ a
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2012-11-8 22:03
