玄玄小妖

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" z% q8 c- X/ W" {8 S( g       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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! \4 B5 N& S; _$ x材料：/ G5 j  z% B+ ^+ E4 u6 S  o4 V, [1 }: {
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
2 u5 Y' V6 u1 @! {b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。3 m  r/ P1 f1 Z) @8 E; J7 ]4 R
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。' R) C4 d3 w2 o# h: U, M) @1 y
   18*18方形烤盘- z1 w; Q- ^' f# a
制作方法：% C/ [5 h6 d6 l
A.馅料：
( [9 R! P" `6 }- n, a1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
- g  M1 E" i& f8 I, k2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
, O7 a# v: @7 L3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。+ L. y6 h; f  S% |( u

# o) ?) i& I3 zB.面包:, j' L8 F% F  R& w8 [
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。9 q! a" W& i& ~7 D( V: a; F- ]$ o
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。( F& v% {5 Y7 N  ]

% `' o! O& ^9 z/ Z; o* c4.室温发酵至2倍大。! ]8 A, V3 t# q5 o/ K8 }/ r# q) V
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。# `( B4 P2 ~, Q" j% ~3 ]- Z

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6 k" v* b; p( o3 Q% d1 |8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。/ K+ o$ v% U% s% D- }+ {1 j
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。* N$ e+ L( J/ [6 p2 i& e5 K
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2 ]6 e6 i+ X9 R2 F! K想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。4 i5 k! W9 t% h. i7 [4 w4 Y& b

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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子. j, Y6 v5 f6 Q- d; ~9 }: L% T

: W+ t- F1 A, V: Y& }嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子0 U1 V- U9 d& W% c! J

; V* c! w  C6 e. }0 ^/ m- [- |: m为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子1 ^9 m8 v7 M: Q9 b+ ^8 }

* E0 X3 }: |9 j8 Q1 X$ w$ P/ }就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
+ r# k4 Y3 A0 V5 t% D; n敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子/ {$ R  H4 f& m2 ]

& b3 I& c# ~$ v) \烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子' S7 H' c8 X7 k% q6 L6 r/ m7 R

- v- w: F3 C! r+ }* {: `! K! R谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
3 D' B0 u; j0 J. c6 }+ F& Y9 h/ ?+ \: @# h7 K5 _2 B" @
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子* W' j& }9 t" X$ A& u6 q
7 D) u+ o* x' m
关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 4 ]6 e6 P# I% q: p
回复 月芽儿@xa 的帖子
9 U$ s6 h# [3 v0 u: d0 Y# N) ]  K- Q9 X: c9 y0 E
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

7 a5 Z8 d. j% ]9 W  v) r" C3 Z1 j5 b谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋