玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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( ]/ c$ ^; a* N' h- V9 o材料：
; c- J" H8 h; C0 V( B7 |a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
! j: E( ]0 T3 Y9 x- Jb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
7 r! I3 V% J8 [! P( |' Mc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
# n) a9 Z# K: f  }* S, B- x; X0 p   18*18方形烤盘2 ]% g) R4 v0 q8 Q3 X" t
制作方法：. L: M+ m: b0 m8 P. Z8 J
A.馅料：
$ P1 C+ M5 @; y' q1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。  F! `6 j5 o  ~/ a8 m' D; F
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
: a9 ]! V) J  W& A; p+ N3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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2 p, l% Q- ~2 G( a% ~, UB.面包:
( J) ]% y: Z" j1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。1 \9 E! u6 u# X+ T' w, N3 S; h
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。9 H) i4 o" Z' E1 S8 t, ~( x! R

$ w$ d1 C  o7 p3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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' e$ d  _6 x+ ?. l4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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- V! {5 H- W  ]0 V" ^6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。$ b3 M- e; _" d; N3 W. V

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, ~. d8 p+ X" }9 L6 ?. A8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。' i; [2 b1 e) R( E
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
" N9 ], j7 r; S. F12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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$ ]" a" r* y1 \( S3 |  d4 b  V想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
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, s- S9 S  D, j) Q5 z- U3 u嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
  Z/ L, d4 g8 ?3 e. M) |: g1 L5 C* x$ N3 J' W  R
为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子9 |8 b* R+ |# g/ E0 B- g) |# J

# f! P8 Q) Z- b就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心6 O4 Z, f" v3 d9 Y% F) I4 i' b" l
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
) l+ ?: j  W6 P( U) L8 M; P2 O: T" B& w2 X" y, b, T  s( {2 y. _
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
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9 Y8 y1 I* @% K* H. s谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错1 f( \( s, a4 d. d% C

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
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对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子  c8 U+ m6 V: f: o+ |& p. d
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关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
$ Z8 ~: |) O( D; F6 }  m回复 月芽儿@xa 的帖子- H9 l3 C  E) `5 r2 G# ?1 S

# e  E' F! e- y; b; p. m对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

- B& w: V9 m4 K: |& ]/ `8 Z/ n谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋