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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 / Y3 D$ w4 V* X

1 B) }+ J, Y6 e' n/ N5 S$ x       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。! l" `1 O+ p. C

( q6 z4 Y2 s0 H4 k/ y. u! b  m) K% j9 ]8 p' k4 O
材料:
* H7 Z, H8 h% [2 m
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。0 i2 \; K  m& n; ~/ l& o! q
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。' Z: `/ d, S4 |  M
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。0 I! Z* C  s) y+ `& K5 l. z, U
   18*18方形烤盘8 F; ~* J3 [9 [5 I
制作方法:

4 D& `4 d# x( m' PA.馅料:
* f2 l6 y; }5 m: V! T) N" a1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
' E1 [& V) c, J0 u( h7 A7 K2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。

2 t: ~8 L& k# o! m0 ]3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。

, i4 x5 p2 `" j' C6 J1 J( Z3 w
/ J, f2 M- a' r9 g( o5 b7 dB.面包:

" F0 J' ]: ^7 w7 H) C5 o1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。2 u; I5 T8 Z0 {4 Z9 L0 r" f3 x' Z2 w2 H  V
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。

0 `2 v1 y& r; k. J  A8 `4 i4 Z& W/ T7 {0 `# h6 s
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
, J$ x8 A8 @3 I3 s
9 h# }: m* E3 }
4.室温发酵至2倍大。
( E* B. L4 c, `0 C- v# A2 X& t5 J4 a3 X, ^; P0 _( d# r
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
' p4 Q% i- s. L1 H& Z: i5 U

' d# ?! v; l$ ]8 a% M6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。! Y! @# U. l8 m) Q
7 r9 k* a) B: ?4 f+ M1 @# \" D8 y# ], q4 x3 H

2 m" W% z* Y' V. X. y8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
. X# l0 X6 F" L/ Y6 r2 a; q% H
$ Z) e6 d" D. K* c# m10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
+ B2 y- y2 e% `$ k& K
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
( {) E) v' P- [: g
) R8 c, u# W. j% b
8 s$ O/ n' T8 Q* Z: W, G2 x
( K" S- d* w7 ?4 m( r( N
想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。
2 r+ p1 u. J! D4 }" \2 N8 G0 ~! Y
/ z4 u2 ?. Q$ ^# x
( H; U) g% \9 J, f5 y# z5 c
2 V/ p. x- W9 H. }2 w% W

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2 k' n1 n; _+ f; X/ |
$ q9 u) D* o. c2 [/ ~/ l% E3 c嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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回复 以轩宝宝妈妈 的帖子7 F, F# t' k0 \( f% _# J

3 }# |; r# H: a3 k为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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回复 紫明妈妈 的帖子& ^: C3 |1 [/ A  u! c5 Y6 c; l
9 {+ R7 u- I/ z- J9 E9 l
就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心1 N9 U9 s* z+ c
敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 滋润的金鱼 的帖子
8 a5 |! ]$ F. F5 E
  a% ~# ^7 m- u- {1 V; m7 e  H烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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回复 康康妈妈@xa 的帖子, `6 |: j$ V% P

& V7 g7 ^; x( z4 T1 x) f: S谢谢。过奖了。
糖豆妈咪

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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
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回复 月芽儿@xa 的帖子
7 g* a3 y4 L; y8 f0 s
6 ]8 g$ p* H1 R( k; s对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子9 Z9 h, Z4 g9 q) {

4 G1 x0 Y4 Q/ l' }6 F/ i9 ~关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

上初中

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
, }! U0 s( ]' }, o: H' ^回复 月芽儿@xa 的帖子& B6 o8 g' A8 k) ^2 s, q

7 n* [3 {3 y. _0 E对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...
. i0 m! c5 i3 L, Z7 ^. \9 v
谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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