玄玄小妖

7 m) O; u; }& V- t! n8 O
. d  v. T/ g5 _/ I: i( f
       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。$ b# i5 G0 M. Z
$ V& r$ J) u( {6 r( J6 |

3 t* Q4 B. [0 ~4 ]# ^材料：* y4 B7 l$ M' i# I! t
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
) g. P6 Y) g" T6 ~% a! E" I; hb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。: M  Z3 i0 s0 _2 F0 g: e2 s$ F
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
! ^3 _* w, ], c6 R8 C   18*18方形烤盘
, X" k; f, ^5 j6 r+ o1 P9 u制作方法：
) M( I# D7 l& E( bA.馅料：
' x, ]* T7 e% Z0 H" l1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。- D/ [: t2 S, T/ m' F, v
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
7 @5 z* S. D( a, `( h3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
9 [1 t$ x# u! P- Y
1 v& V/ N/ Q& Q# `' D; `0 pB.面包:& A: {# V' z0 {/ ]: I0 c+ }
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。: u, C/ s& [% M  V% A
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
$ r3 z7 V( c8 K( s7 g1 I, s) f# Z0 B( w) C
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
9 z- l* b  J1 ]# l
$ `' I5 G9 @$ B9 T4.室温发酵至2倍大。- L, f+ ?5 P3 d" x

: I& q3 Y$ \! ]7 q5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。! G$ B" [9 z1 O# w+ C: h7 t

& p  P8 O, |6 \$ L1 M8 w/ `6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
" J; a9 a( M2 b6 r1 E0 h5 u8 Z! E! r

0 V, e6 L' q9 R9 g2 b1 r4 s8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。: C3 a$ b  L; g8 R$ t% l& j
! w8 {& m; H5 E
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。0 W6 f% O% W; i7 j  I
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。, Q; u+ _( D) P7 |. B5 p

) v! P- p# I& i$ `% g. ~0 B- O& ~8 t

2 {3 {9 C& y3 i7 h. k想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。0 s* V/ t3 {: r( H5 j4 }0 z# X; T  I
" s$ p8 n, d* h! z, r
. D4 X3 J% S6 u: p& D, _# M
- S8 c5 C( u& J+ Z

& |5 `0 r1 d" `2 {4 O  }5 @" {/ z. A
: b2 o+ _6 F0 L4 o) }- D% `5 u

筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子( M( z3 H+ \$ c1 g
$ ?; H+ @* T8 g& z7 b" y0 |) r
嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子; \1 L, c$ M( B' X# A' N4 Z2 ?) g3 N

; |1 P; l& j$ {# P为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
! ^0 ?+ K7 s4 }$ E: k* {! `! @0 N; w2 |/ X
就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
3 i5 W7 F7 f" D% c敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
9 U9 W# o# A1 O' t7 s; X/ F2 Y2 N# J* R2 D
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
. ^6 A7 G# _+ O; M: a
: x9 j- n% Z! ~$ ?" m谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
' b' ~1 s9 H' @: i9 r

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子3 x3 D& f: y  t$ Y

6 \% J8 j/ ~$ `对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子8 z8 b, h  w, ~+ J  _6 X% {

/ y8 K3 v; P$ N( j1 H关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 1 P/ B- K8 g% h9 n& s" t$ A
回复 月芽儿@xa 的帖子
' }& r% f, B  f  ?+ c/ u
1 G" V. f! M! \" H: j, v* E- y对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

3 \4 K  m/ q! ]5 Y( M谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋