玄玄小妖

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1 B) }+ J, Y6 e' n/ N5 S$ x       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。! l" `1 O+ p. C

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材料：* H7 Z, H8 h% [2 m
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。0 i2 \; K  m& n; ~/ l& o! q
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。' Z: `/ d, S4 |  M
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。0 I! Z* C  s) y+ `& K5 l. z, U
   18*18方形烤盘8 F; ~* J3 [9 [5 I
制作方法：
4 D& `4 d# x( m' PA.馅料：
* f2 l6 y; }5 m: V! T) N" a1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
' E1 [& V) c, J0 u( h7 A7 K2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
2 t: ~8 L& k# o! m0 ]3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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/ J, f2 M- a' r9 g( o5 b7 dB.面包:
" F0 J' ]: ^7 w7 H) C5 o1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。2 u; I5 T8 Z0 {4 Z9 L0 r" f3 x' Z2 w2 H  V
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。, J$ x8 A8 @3 I3 s
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4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。' p4 Q% i- s. L1 H& Z: i5 U

' d# ?! v; l$ ]8 a% M6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。! Y! @# U. l8 m) Q
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2 m" W% z* Y' V. X. y8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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$ Z) e6 d" D. K* c# m10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。+ B2 y- y2 e% `$ k& K
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
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$ q9 u) D* o. c2 [/ ~/ l% E3 c嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子7 F, F# t' k0 \( f% _# J

3 }# |; r# H: a3 k为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子& ^: C3 |1 [/ A  u! c5 Y6 c; l
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就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心1 N9 U9 s* z+ c
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
8 a5 |! ]$ F. F5 E
  a% ~# ^7 m- u- {1 V; m7 e  H烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子, `6 |: j$ V% P

& V7 g7 ^; x( z4 T1 x) f: S谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
7 g* a3 y4 L; y8 f0 s
6 ]8 g$ p* H1 R( k; s对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子9 Z9 h, Z4 g9 q) {

4 G1 x0 Y4 Q/ l' }6 F/ i9 ~关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
, }! U0 s( ]' }, o: H' ^回复 月芽儿@xa 的帖子& B6 o8 g' A8 k) ^2 s, q

7 n* [3 {3 y. _0 E对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

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谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋