玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：
. t; a) W- F; D0 _2 R! H3 ha.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。" P) X2 A& l8 c' Y" s  b# J, N
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
6 {* f* c+ d4 n' i- j% n+ Cc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。1 M# e2 O4 i% N) K* }
   18*18方形烤盘
$ a& S' K# G& w制作方法：2 o7 N7 E6 P" \7 I& V
A.馅料：3 Q6 U2 m- E- s/ M1 a( y0 G  s
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
& k4 [% u3 |' t$ U7 r) a& h2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
3 Y- V1 ]4 h4 E& q3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。, S3 i. D; Z# i% L* o7 H. K- }$ a
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B.面包:$ Q5 e; |9 I6 X  i3 t! c
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
/ u4 g5 ~8 J4 Z, Y! b' A2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。/ d+ T' ]/ a6 ]5 @
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。3 {3 `5 ?6 a  l$ H

% ]4 L! G% O6 y4.室温发酵至2倍大。/ c" ~% y. W8 G

5 Q9 y5 p2 |3 X8 ?) ]$ U5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。) [7 r  {# l, Q
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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# z: I8 ]) p9 \8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。; L6 `' Z8 J) b
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。/ g& [" a: I" J6 M% A4 {
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子: l) C: Z( @% M4 h

( K4 v6 H# F, v$ W! W0 f- z7 ?* d嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
' u: S% b( {7 R) T0 t* e. p
. u7 |/ `+ S3 L" n1 p为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
, h- e+ m0 q2 H3 }6 I
% I2 Z& v; @* Q( S" W+ e( h( S+ h就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
, A/ J1 @1 o2 b3 r* t5 ^敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
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烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子/ Z- I& J5 J- s* }
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谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子7 L6 r& n% k7 D7 c! {; a. B4 u

$ s2 q, f5 M' v. t对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
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  x/ I3 }* C) E- I( f关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
8 L$ [" a% W: ?- g* B0 X+ d0 I& _+ l$ J回复 月芽儿@xa 的帖子
/ w7 G; C- k6 `3 P  \6 ^3 h5 O- u) S& H0 T6 ~. r) k1 o
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

  u* z1 u' a( d6 a% G% d; T- a3 d谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋