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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 . s, w2 J5 ?$ U. `4 N5 s

" z% q8 c- X/ W" {8 S( g       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
  @1 P% U9 `1 h+ [+ I1 A8 X
0 r* n* I" @& u
! \4 B5 N& S; _$ x材料:
/ G5 j  z% B+ ^+ E4 u6 S  o4 V, [1 }: {
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。
2 u5 Y' V6 u1 @! {b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。3 m  r/ P1 f1 Z) @8 E; J7 ]4 R
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。' R) C4 d3 w2 o# h: U, M) @1 y
   18*18方形烤盘- z1 w; Q- ^' f# a
制作方法:
% C/ [5 h6 d6 l
A.馅料:
( [9 R! P" `6 }- n, a1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
- g  M1 E" i& f8 I, k2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。

, O7 a# v: @7 L3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
+ L. y6 h; f  S% |( u

# o) ?) i& I3 zB.面包:
, j' L8 F% F  R& w8 [
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。9 q! a" W& i& ~7 D( V: a; F- ]$ o
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。

1 t, G/ I* b& Y9 T5 w1 g( S. Q+ I1 V8 r* {6 m3 y
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
( F& v% {5 Y7 N  ]

% `' o! O& ^9 z/ Z; o* c4.室温发酵至2倍大。! ]8 A, V3 t# q5 o/ K8 }/ r# q) V
' T3 l* @/ I  U) t. k$ S( C
5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

3 b& l6 I% K' v  M8 K0 p* G7 k" W* @1 \4 H. _: n
6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。# `( B4 P2 ~, Q" j% ~3 ]- Z

' f. h7 X5 \$ e8 k; O5 u
6 k" v* b; p( o3 Q% d1 |8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
, ?5 y8 k* w8 {. I% ^: r& k; \' c' M8 _7 O6 }6 ]
10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
/ K+ o$ v% U% s% D- }+ {1 j
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。* N$ e+ L( J/ [6 p2 i& e5 K
' R  \6 Y- k0 x7 o% H( t/ p% s2 S. H
$ ]/ l# y, l. p5 L7 Y5 I% a5 A0 h

2 ]6 e6 i+ X9 R2 F! K想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。4 i5 k! W9 t% h. i7 [4 w4 Y& b

# B! B- G4 \7 a& `  L
! {8 B' s5 R- ]
3 F2 q6 z, W, c4 R2 k5 g! A, x+ Z0 F

% a! S  L0 }% L; M. }: ~
+ C! S" g0 d) G' g

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回复 筱笑翛 的帖子. j, Y6 v5 f6 Q- d; ~9 }: L% T

: W+ t- F1 A, V: Y& }嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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回复 以轩宝宝妈妈 的帖子0 U1 V- U9 d& W% c! J

; V* c! w  C6 e. }0 ^/ m- [- |: m为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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回复 紫明妈妈 的帖子1 ^9 m8 v7 M: Q9 b+ ^8 }

* E0 X3 }: |9 j8 Q1 X$ w$ P/ }就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心
+ r# k4 Y3 A0 V5 t% D; n敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 滋润的金鱼 的帖子/ {$ R  H4 f& m2 ]

& b3 I& c# ~$ v) \烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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回复 康康妈妈@xa 的帖子' S7 H' c8 X7 k% q6 L6 r/ m7 R

- v- w: F3 C! r+ }* {: `! K! R谢谢。过奖了。
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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错
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回复 月芽儿@xa 的帖子
3 D' B0 u; j0 J. c6 }+ F& Y9 h/ ?+ \: @# h7 K5 _2 B" @
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子* W' j& }9 t" X$ A& u6 q
7 D) u+ o* x' m
关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 4 ]6 e6 P# I% q: p
回复 月芽儿@xa 的帖子
9 U$ s6 h# [3 v0 u: d0 Y# N) ]  K- Q9 X: c9 y0 E
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...

7 a5 Z8 d. j% ]9 W  v) r" C3 Z1 j5 b谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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