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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 7 m) O; u; }& V- t! n8 O
. d v. T/ g5 _/ I: i( f
非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。$ b# i5 G0 M. Z
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3 t* Q4 B. [0 ~4 ]# ^材料:* y4 B7 l$ M' i# I! t
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。
) g. P6 Y) g" T6 ~% a! E" I; hb.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。: M Z3 i0 s0 _2 F0 g: e2 s$ F
c.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。
! ^3 _* w, ], c6 R8 C 18*18方形烤盘
, X" k; f, ^5 j6 r+ o1 P9 u制作方法:
) M( I# D7 l& E( bA.馅料:
' x, ]* T7 e% Z0 H" l1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。- D/ [: t2 S, T/ m' F, v
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。
7 @5 z* S. D( a, `( h3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。
9 [1 t$ x# u! P- Y
1 v& V/ N/ Q& Q# `' D; `0 pB.面包:& A: {# V' z0 {/ ]: I0 c+ }
1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。: u, C/ s& [% M V% A
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。
$ r3 z7 V( c8 K( s7 g1 I, s) f# Z0 B( w) C
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
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$ `' I5 G9 @$ B9 T4.室温发酵至2倍大。- L, f+ ?5 P3 d" x
: I& q3 Y$ \! ]7 q5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。! G$ B" [9 z1 O# w+ C: h7 t
& p P8 O, |6 \$ L1 M8 w/ `6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。
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0 V, e6 L' q9 R9 g2 b1 r4 s8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。: C3 a$ b L; g8 R$ t% l& j
! w8 {& m; H5 E
10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。0 W6 f% O% W; i7 j I
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。, Q; u+ _( D) P7 |. B5 p
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2 {3 {9 C& y3 i7 h. k想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。0 s* V/ t3 {: r( H5 j4 }0 z# X; T I
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