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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 9 g3 J5 u) ? W- T. q) M7 T$ ~/ J
; n I1 R2 h( C4 L! d( Y 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。6 `5 v' A, o$ F$ B8 l, l3 z& F9 ]# R$ R
) R/ [6 b5 s6 I8 E; U* q. f# c& k/ m, T3 I+ F; @: G5 Y3 V
材料：
7 u& R9 V. n/ K! d4 T# Wa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
/ `6 M! T y, yb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。9 T( p. E- @; g3 Z# l
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
$ X I# p/ X$ z% C3 I n- d 18*18方形烤盘
% l$ a' [3 r* E; _% I) Y! \& y制作方法：: D. T; p. u6 q/ s
A.馅料：
& y: N/ t8 |+ N/ r1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。- @- v5 |$ z' Y! U# O7 w! x" ?
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
/ ?. O# d- _! A! e% U: R1 F- m3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
( I+ X7 B+ i/ k9 Y& v- o4 i/ i# r$ N% b [
B.面包:$ Y/ q, Q: D3 F
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。 N9 C% d1 }1 ?( [/ l
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
& F- F( y/ O6 R$ q% e9 ^( b
* h9 D" A" X6 F* {- ~; m3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
) p* ~& b5 Q5 S$ o0 @. C) T w* |$ ]6 L- F
4.室温发酵至2倍大。1 J& \' U3 D8 {
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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: O: h, Q/ N$ y! k" P- V! A/ D6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
9 u. d& ?) q/ H2 X" R+ f$ Y
% C; g% T# E2 c- Z3 r
' s& B/ o! r3 d( I3 y: E( e8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
6 a6 l1 B# \: z$ I' h: v
, c% s+ e6 A( C9 a7 B& J: B10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。) J, Q1 B7 C6 R8 c- U/ V
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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4 \6 h) V, r- P: w3 K/ k1 f- U! H- V0 j) |- w+ `
想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
