玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。0 Z, W* O* Y' a4 f. [8 F7 n- f) s
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: S+ u% `( E' g' ]材料：1 f) ?* A! ~( I3 [6 m7 l  m0 X! {5 Q5 ~8 u
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。2 i* p: B& Z  j, @
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。( l5 V6 ~. p, }! n3 r: s6 m
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。5 C2 ?& ?" g6 f) ~$ S' _* I
   18*18方形烤盘3 Z; p: `; c1 W# Q6 m# [
制作方法：
- d" f* V7 L  a+ LA.馅料：
6 [; R* c1 y) d) R( w1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
& e7 P; j1 q4 ~, ?2 d2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。/ M0 C3 E. C, y. G: N  D; x
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:
  P( Z6 s) X% i/ P1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。* H% ?: p7 u8 h! X" [& r! j
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。' W9 t% M; a0 @' f+ a$ J& O

/ ?4 o- E8 p% H- {! r3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。5 U$ h& N4 Z3 c+ l+ U' a

4 [5 ]: N  `& u4 D4.室温发酵至2倍大。2 _1 i0 P% M9 J6 v1 X% I* L

5 h; ~6 e7 v* |$ X8 `5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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) x/ J) G8 K) p6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。) i! P+ l- K6 D% j: O
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
9 F/ j& U7 S1 J  {# G5 H12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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8 L& L, O' ]0 r: t6 ?想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。- Z9 X" v' O! U6 Q0 y- O1 E! j
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子  R; L+ p+ M% h
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嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子+ T% \  ?, H. ]" X; j
: Y  S5 ^3 \8 @5 d" m
为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子! {( t8 n$ e& `: n* ~
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就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心+ A2 t! n' C9 I  X' x
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子+ E; x1 [6 w& F  _- _) N

# q9 A$ s1 V/ B3 A6 n- c烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子  v( ^5 h6 E) T1 V) F
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谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子/ L3 ]2 A$ p4 G  J
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对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
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, z. [! @7 e. D关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
  \0 T6 w$ ~& {. T5 H7 G7 b. H回复 月芽儿@xa 的帖子' H4 ?9 b7 o; P- }( `

, K- i! u9 x# F7 r4 ?) L对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

7 \, R% h; D& G& y: L, }谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋