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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
* |1 t* M5 l: E' U4 ]' _# {. \9 E9 _# l: Z- ]: J
非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。: E+ K) i5 h. p2 t
- l8 t9 v. H b6 M, ^* z4 w
7 y3 t2 q2 I) V# P材料:
/ G9 P, L) D4 R: Na.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。* Q, R0 D" ~3 F7 u
b.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。
) J/ C6 ?, Q( ~: a% qc.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。
* N5 E' M8 Y3 L# z, s+ g( s2 P! o 18*18方形烤盘' ~ n4 S+ h4 D$ ~" ]' F! A
制作方法:5 w, R* Q2 `" u$ Q4 F6 y
A.馅料:2 t2 H# H' F: p
1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
! H3 R2 F4 w# I7 l; H2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。! N! B# k& a( f4 R2 b. K
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。0 n ~. P |) B+ r; d% _. U
$ x, O9 R. ]4 L( L6 ?9 V- ZB.面包:
2 W- |& |( R4 ^" _$ A6 f1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。
! g- C& o" x+ k2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。
\7 Y @ |! }
* \3 G2 X, Y+ X& D1 K3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。
; y0 D! B! t! u: p0 e+ t( B! P8 ^- g% j; o
4.室温发酵至2倍大。2 F% z$ y* J+ W
4 f% I" F& v# h2 L5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
$ k& Q2 S8 g# e( ]+ c
1 m. B4 g& N5 E! @1 s6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。# i c [, l. |* ^
' _# Y, r1 T/ q
/ F* B8 g9 S# N" `! m6 h% G, i8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
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" X5 w7 u" B. c2 y% e$ S$ M, t8 j10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
. ^: H+ p; ^0 ?2 f6 o12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
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3 I/ p" \7 _/ W( _想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。
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