玄玄小妖

' k' r8 ?* {4 {8 w6 T$ R' r5 O

6 G( t! F3 o( r$ E' `       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。9 A  `4 y% |+ I8 W& W
5 ^# O5 s9 y" X5 U  B2 L

) K3 i" l4 F: a0 }# G材料：# s8 i; O- M( Y& N9 ?
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。9 L/ k$ `5 ?% m& e6 v' |& B' y& P
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。7 G- r* c( Z+ V9 g* j
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。& U! W+ W0 T1 O" i
   18*18方形烤盘
. D  N- l: j7 g; K制作方法：
& x; g, J: B: d- ^A.馅料：0 l0 ?, k3 h, Q/ B2 w# i+ [/ j1 n- ?
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。! l  H- Q5 ~5 _( T
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
8 x) h+ A4 M) x0 D( ~: `3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
; e& R# ~( y0 V) L5 H
1 p( |% c, @% W( I& U7 y4 MB.面包:$ p: z8 D8 k$ T  {+ ^; `2 x1 n; ^
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。$ ~( {  V3 [4 z7 Q- a9 q
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
6 P" u& I; F. H8 e- i6 `
) v! F6 k0 ~7 Q3 @' p3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
" p9 ?4 m9 q* K( J" M$ k  v' j% X
7 {/ K" r, ]8 R% ^7 Q4.室温发酵至2倍大。8 i3 K, S+ r5 g. [/ A; X% A; D7 \

7 h* q* ~' f8 q4 n5 r+ z* z' j+ H5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
3 l6 C. w' v- G: S. @% A2 d& g% o( D+ b
6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。8 W( e5 L; q  w( ~

* \: u4 g6 }. @6 M5 ?' Y- e, E. F" V4 G/ n3 ^1 \+ X
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。6 p! d  m0 R8 k3 h! b
' @: w' H' N9 y$ ]9 v0 a- t, E
10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
( [  T0 R8 u; w, V# g6 C1 x9 @12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。4 z& z; j0 o: }

9 g' `9 J+ {- N: X% D) g& j* d- }5 y* ~1 a8 r8 S- `; o# v
( A9 H: u' F( G2 a) L" U2 s
想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
) B- v; c# c: a/ M7 R( r$ j$ ~/ ^  H; D, O) L
1 p3 I; @9 F0 W
# ?. U: o/ _4 N6 |! ~) C

6 O0 z8 E8 l9 Z1 d6 k3 m5 L# a/ x) P! X" v% S2 v7 P

* ^% l: B) Y0 D3 S- ?

筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子+ i- L  y7 h' d" Z. b2 _% e

! D# h* ^5 }% |% b! K4 M% A' t嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
( Q  z' [% x6 G3 N: x; R- L% k1 P& g
为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子" o/ S: n1 P7 H! a/ c" U4 ]

; [, f9 T! R) \# A$ o0 Z1 r就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心1 d+ n" Y" Z9 C. N  E3 m8 A! E
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
4 h. \5 W, H/ z. K
  v0 ^: r' d9 L4 y' q烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子, G; D% y2 o8 E: K3 Q7 a/ Y
9 B' [4 e$ K: Y6 K
谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错* m% o6 r% ?% o+ G7 W) b  G! S% O- `) @6 x

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
  N& g( @4 d) @2 Z
( f8 w: n, m$ U% ]/ B/ e对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子/ \  ~1 J4 O5 G$ @

4 Q0 D* y  A! d/ [6 s3 k% Z关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 * |3 J4 f3 d/ ]7 Z' E
回复 月芽儿@xa 的帖子
7 U0 p# c- L& O
% ~% [" ~& {" |, w0 N- [对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

: T- C* t6 L/ Q
谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋