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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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q7 W$ N h7 ^) d0 X材料：6 W' ^ F& q1 P0 {2 Y
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。% D+ [. V2 V" I
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。- w: J. v0 `3 A) M
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。% a/ o/ L/ h- y) B% h
18*18方形烤盘% J Z* d7 G& c, Z& s% V- }, m: i' ~
制作方法：/ X2 e7 v" O3 ~6 q
A.馅料：
: x0 V2 c, {9 Y0 E0 v1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。: O' k! J% H! f" L W) W* }
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
9 p0 {3 s& p8 U+ O: `3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:9 }/ J' g0 U* q8 e& a4 g
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。/ v; B8 o6 Y) _, J' M' a9 Z% Y
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。2 x+ A* p& j' y* f8 k3 N
- e( c( d, A, a. Q" H# b6 _+ D3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。! z/ S( {. y& d2 E0 y% a
" w6 q( k1 l m/ A5 }% M1 A5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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) @) N" o, O! C" _" S6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。& Q1 S; P4 n+ e6 @
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。0 o9 w$ v8 C1 O p& E ?" F
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。& U, {6 P. w1 W8 P) F* R
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。$ r# O/ u& Y2 ^* W2 A! ?
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
