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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 ; a2 f6 W" I$ W7 r
2 T3 F0 W, c$ c4 }7 N, ^
非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。+ K0 d' b( p* H5 f9 B7 Q
" H3 p9 n& b: v* _7 V
7 P8 R0 `; j8 t2 n P+ U- `材料：
) O b: a0 L( j3 z3 [1 w# ~1 }9 }' ]; va.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
! T* w% T. ^* n U2 U! hb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。0 @2 L7 d5 t) s( P, n2 A
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。* X4 @8 e. p2 R6 @$ D( Z7 X$ {
18*18方形烤盘* N2 H1 U- ]/ B, C- j$ R8 V: O
制作方法：
; c2 W R, M) t$ r0 y* iA.馅料：2 u: u& P% \3 p8 o$ C
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
$ T% k a. B. h, w$ v% L# H2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
: i/ p9 ^; P# `5 U O; t3 G3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
5 q" V# ~% S7 r2 \4 t4 O+ g2 F! s/ I- `
B.面包:: k9 _* z! {" a, G# }% H0 M
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。+ ?, E, G! e6 Q( U+ y
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。7 o7 H4 P3 g. M- O$ i5 L1 p
! b+ r% O( P4 @
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。: ?1 T& u) W& Q0 C, h) m
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4.室温发酵至2倍大。
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2 Q$ B& L, i7 K; |& V [1 L2 v+ w5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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1 r; |' S/ i% p, F3 R9 `8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。& B# ]& g& ^8 o3 {% v; o
2 X2 G2 N1 {3 d# u8 j. B* b10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。, I4 X$ z$ i0 }
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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, e( _9 o$ B% }( I想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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发表于 2012-11-8 22:03
