玄玄小妖

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. W( z' |% [1 C8 f, ^& _! B       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。! y7 u! h3 n2 X) I" K& A9 q; S7 [
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材料：
! s9 I$ Y  A9 f4 d! f* G* wa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
* R- R0 G- E9 _' V. Sb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
9 P3 T* x; p+ P0 Yc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。% r; ]9 ?' }- U& d  o* V& u
   18*18方形烤盘6 k' Z# \5 S9 O5 `+ Q+ a
制作方法：
; T) m2 C  l; e  pA.馅料：
2 Y% A9 v7 p/ S# T7 ]1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。& R% u' [6 B0 N1 J- V- h- t
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
7 M* Z/ v. A0 m9 k, B3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。" u1 J- l& W3 |& _# S0 a) g

$ B; t& e9 h  q, U, a9 JB.面包:4 }" W6 Z- X8 {0 v4 E; q4 s
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
9 W( y* @, Y7 [2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。. R8 x$ {% J$ w( x
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。
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$ C5 R, N; u6 l  @2 I* W/ g5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。! `8 r0 X% B: I1 Y) N7 {
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% Y% x# B# u- a3 O6 Z8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。2 t4 Y1 A. ^" o; l; q4 p. F

% L8 G1 r- m4 I4 d5 W+ L10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。* A/ ]) X4 v) T( X- m. ~
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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: V+ `- c$ V# G8 ]2 C想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。! B3 c7 l6 D2 K: o  P/ b
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
: f, ?# {- a% ]- `) Q- f( {' a! p) L! @
嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
, v1 T& `8 V9 B8 A; q" a4 Q. t# `
' u) E7 y6 K# ]% O- r0 J为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
) p* n# d$ Q2 k! Q2 a" o7 g, M) l1 h& {  A6 N
就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
( I8 ]$ R1 c7 C: Z2 d& O) t敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子# t5 P" F! D2 r' q( w! m
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烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子* ~: n* ]/ X0 B4 x! x7 h6 p. P

- l& d8 |$ a% X谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错$ B5 j# q! T4 f" w2 w

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子9 x% b! N8 d! L- {

8 w% i1 m0 v4 g对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
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关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
1 s& M: T& C' P  U- G7 n% |回复 月芽儿@xa 的帖子
& O! b7 S, @6 n4 F* R8 _0 R) w
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

, D$ i- \8 S8 M. i  [; m谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋