玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。, l  l  U8 _6 l! B

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材料：8 d+ u: O9 r2 ]: N
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。6 B- O5 M) X, @$ }# v+ i6 W' e
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。! H( A2 Z# m& [# Z/ ]5 M8 m5 J
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。& y" K0 G& Q+ z0 g2 G- ?
   18*18方形烤盘
/ O( U4 T7 u' p. f制作方法：
9 D) _: U7 C7 D6 }A.馅料：
$ W; Z7 N) Y" G& c8 _1 j; X% H1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
# w! E! ?4 e1 p2 [8 Z0 ^# O# R2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。% E4 ~5 P0 @' c; [
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:
% S1 C1 J# h3 B6 }5 _6 m1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。5 N+ c5 v1 ]9 X; U& |& j7 S1 C
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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# @: O. C& S4 W+ H! V! \3 Y: Q' F: u& n3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。5 s6 v; E5 L+ a% x1 y7 ^
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4.室温发酵至2倍大。+ \& |& C+ s8 K( ~& R8 t
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。! c' L* ~8 R% U" p
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。+ J. Z- j# b2 W3 m5 b
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子) R% W1 j% Y4 y$ e1 ~9 l& Z

3 [1 d) b8 K3 A9 t; M. P5 N0 N0 b1 \嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子5 F! s3 H8 O1 ~* ~4 \
7 z- ~2 F" e: l, H
为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
9 a& I6 }( ~$ J/ ]# }
3 \  p; G1 ~. I就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心7 H: t& B0 l9 F+ ?
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子2 y( ~! ?" I; {

: G( \0 x  R* Y+ |7 l: b8 b% K烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子; _- J" K9 d. H1 w4 P/ a

9 l1 h5 w4 ?* @* O) V: G谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错7 Z! x4 z0 i+ B

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子" B1 b% m( y) l

) _5 o" e5 n0 ~, o) Q; Q$ e  p对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子1 v1 q8 r. Q* D- h

6 X: h# ]: {6 M5 _4 m" L关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 : h/ W% s) v, t$ O4 }
回复 月芽儿@xa 的帖子, X" Y' {1 n+ I8 K/ d" V
  e/ \. I" j) N1 p6 _) I) E  Y
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

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谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋