玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。! d9 g( K7 B! I1 P! K
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4 s+ G; p/ m& Z材料：, H7 n5 ^) @6 x$ G
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。0 J6 F, i3 U# K: l$ {! y
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。. ?% L! t  Q  _4 J' e
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
9 u7 k% @. Z/ d/ W- u% H   18*18方形烤盘- _9 l, W6 I$ v' G! w4 h
制作方法：5 u3 |/ j3 T5 b. c! J2 g4 P
A.馅料：, I" H+ b  v. j
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。* S3 x" }( d0 x' }1 H* \2 A. q2 d
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。3 a5 n5 k0 P! X" F
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。9 T2 O5 x% ^- t1 I4 f& q
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B.面包:  `+ w# p6 c. Y& H% k
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。/ J6 v/ A( W1 E  U- x
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。' R0 j$ V3 B2 B- c; C
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。' Y# X5 d! L2 a3 r7 o3 r
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4.室温发酵至2倍大。
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$ C& F/ |2 C8 O6 d7 i; Z, K$ i5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。1 d* s) A' |" C' i' W; y% Y

* M' g. a6 p3 ?2 j( O' M4 Q6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。# Q! R6 l4 c" f
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。0 S8 K% c- M: U0 {/ r8 j3 x

9 I5 b9 E' G( w3 O10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
* B2 z# z6 Z; [' t& g4 C3 x12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。) U6 h. W9 [, z. @2 L7 j
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子* M& m* p6 H; [- u3 r
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嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子* \* T, ~* I5 `6 Q  W

# x4 l7 G1 H# ^. W为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子; a6 f& f) ?# l1 _
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就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
' k: `9 h% H0 y/ u" ^3 Z3 y敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子, O% b: R/ |( B
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烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
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谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错& x% k# b4 L' m+ C1 t1 y

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
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对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子6 W% n6 u5 C, g7 I2 b, C$ V
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关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
# }0 U6 r2 _. T; y0 V, S7 E8 e回复 月芽儿@xa 的帖子
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2 ^% {) y) n& s) J对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

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谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋