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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 ; W0 U+ i" i& c v# C0 b# D
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非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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: N( @- i6 h* U2 ~( e
3 n" V0 X3 j$ ^: A材料：4 y; i9 t) D0 i# X$ z
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。% m+ {/ S8 z1 W" |, |! |) K: g
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
* ]+ { j, r5 n: h/ zc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
g# U7 e. h9 P* U$ L4 }" m" \& X' } 18*18方形烤盘& {1 l# B- W: M2 ?! l' F1 ~: s+ |$ V
制作方法：- O; S5 a- ]4 t" V$ m, G* ^# G9 u
A.馅料：0 q0 z2 y- I7 A6 j$ E9 ]1 \
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。( y! a2 d' L! r8 \
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
4 h' t5 b6 H2 k& `8 y6 C3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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6 s0 e; Y3 ~9 ?) U$ _) j: k4 JB.面包:2 `; d7 C' d4 B; i4 U
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。! I' J* ~* f: K
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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1 n- d1 q& O7 L' X9 L( f( ]4.室温发酵至2倍大。
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。0 f: B& @0 X0 x9 x* c1 S1 f
4 p' ~6 Z9 g4 x p4 t, |6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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1 E( O/ P1 a* A: @8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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9 A* x6 o$ O& _$ z. U% n10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。) x+ U( W6 M. i* ?+ j: V& i. Q: E3 O) n
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。! C; N0 | R7 [3 f5 R4 n" d. [
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: }3 s6 _0 O! E8 A8 ~8 t2 x想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。9 C. t& s7 p, @5 P: E1 J
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发表于 2012-11-8 22:03
