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发表于 2012-11-8 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 / _* \, r7 @( v" }
4 |; ]9 n, {/ @5 m
       非常喜欢吃老式面包,隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法,就忍不住试着做做看。老式面包好吃,可做起来太费时间,这次就多做了酵头,用了一半,另一半冷冻保存了。
% y; \, r* G3 }7 _4 _, X- b5 r/ K' O+ v9 b* Y( M

! f3 u; a* Z$ A2 E9 [/ r( R材料:
4 X# H  W. c, c3 q/ f! n
a.酵头:高粉210克,低粉90克,水(或牛奶)240克,糖24克,酵母6克。
" D- R% N, N6 g4 W; Ob.主面团:高粉105克,低粉45克,蛋液64克,水10克,糖45克,盐3克,黄油36克。
1 r' r" P( g% b6 n3 O  ]$ i3 Oc.馅料:奶油奶酪200克,紫薯泥150克,糖50克。$ w  ^' O9 _* K/ q
   18*18方形烤盘
, z" z; Z3 K( p: s制作方法:

# n0 p5 A) D3 {. N, y2 l6 i0 X) U; n/ ~A.馅料:# @/ f' f% V: r  u
1.紫薯去皮,洗净,蒸熟,打成泥状。
2 w9 U: `# X; }# e9 a' m2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后,可以用微波炉中火加热2分钟使之软化)。
( o+ l6 F6 N8 A) k" f# L* m/ d
3.加入紫薯泥,搅拌均匀即成紫薯奶酪馅,备用。

4 F/ F* s* ?8 k* H3 W9 y5 l
$ C' h2 s3 q5 Q. [" mB.面包:

0 j0 k" |9 T; w# h" o6 l1.酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可。7 o1 O, x2 S; d5 J2 H
2.盖上保鲜膜,室温发酵至膨起又回落的状态。

8 T/ G& |. z6 D& v: f0 ~" ^( z8 q8 O# b$ ~
3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展状态,再加入软化的黄油,揉均匀,盖上保鲜膜。

1 Y7 @% `  y: H2 E7 s5 T0 g5 _" O# H( x
4.室温发酵至2倍大。$ T0 a# [  f+ P) o( u

% _( l9 M+ \2 m' e( _7 b: S5.排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

( z- P& ^# R5 z" }3 k3 Y' m
! t" d: T8 }0 a. C! D  [6.取松弛后的面团,翻面,压扁,放上35-40克左右的馅料包裹起来,收口捏紧。8 H0 R- o4 j4 V4 |& M! b7 v4 B( ^4 o- V- b

/ o! B! j2 N0 c, I) G2 X5 A1 J0 `# d. L  Q$ W2 ]' S! v3 M
8.压扁、擀成椭圆形,用刀切上5刀,头尾处不要切断。
; M/ v5 Z. I. P% x# J1 V* g& f9 u8 O. B3 U" T" E* n6 [
10.拿起面团,扭一扭;打个结,放入烤盘,盖上保鲜膜。
1 Y/ @5 K& o" N" E
12.发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后脱模,放至室温后密封保存。
2 D, z7 c. T; a1 H+ ?2 ~9 W0 |* Q1 Q" f

" |" W! J) t4 B/ K& z5 P

! U0 J. t2 u/ D. u$ g9 j0 x3 [想省事儿,面团包裹馅料,包好后捏紧,收口朝下,直接放入模子就可以。; z7 s- ^3 ?- Y, `2 e9 W" \
/ w+ ]) G8 k" g1 E# Z" c, k6 B
# H" N/ h8 i6 |' L
- k* @; h6 G0 f9 U1 |! Y' _
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. t& }% b8 h' r/ B$ r
, i  w& ~. @, e* q

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嘿嘿,谢谢哦。

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好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

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我上小学的时候,校门口就是卖这样的面包,不过都是豆沙馅的,我不吃馅,只吃面包。

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做这种老式面包得多长时间

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玄玄小妖  中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。  发表于 2012-11-9 18:09

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7 J3 z( R7 q2 ~0 c" e' I为了宝宝也要好好做饭呀!

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做这种老式面包得多长时间
中午就开始发酵头,晚上10点收工。室温发酵时间更长。

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就是,面包比馅好吃。

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lz,看过此贴,更加坚定了败烤箱的决心( b3 R1 z5 ~; v5 N3 @) ~9 Z* }- K4 I/ G
敢问烤箱。打蛋机型号

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回复 滋润的金鱼 的帖子
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烤箱是长帝CKF-25B,打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

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太厉害了

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回复 康康妈妈@xa 的帖子" e+ U9 S; s' z. z/ M6 m5 [, j( o) e

/ z7 \+ j. ~' ^谢谢。过奖了。
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请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢?下次想用时要怎么用?

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哇,好香呀,比起什么好利来,米旗。。。现烤的强多了,不错  G8 F" A# W- ]) S) d

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回复 月芽儿@xa 的帖子% m' {' z( F3 S/ a4 m7 a
1 B! Y# j$ Q! ?  p$ H9 p9 w! F
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

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回复 爱仔妈 的帖子
& @- o. }/ H7 Q4 |4 v
% ]8 Q4 j% C5 f1 h! X; v关键是没有添加剂。吃起来放心。
糖豆妈咪

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 4 {9 e( T. r; C0 }/ B/ S5 S+ c* x2 S
回复 月芽儿@xa 的帖子8 q* U* a$ }9 v& Y3 Y6 j
% U* Z+ R1 G( g) p# j+ j
对不起,现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来,下次用的时候拿出来 ...
& w- o+ q& E: t, c& j! Z
谢谢,新手一个,学习中

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玄玄小妖  嘿嘿,共同切磋  发表于 2012-12-5 20:19

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收藏了,有机会学习一下

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谢谢,新手一个,学习中
嘿嘿,共同切磋
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