玄玄小妖

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( z2 e+ A1 _6 L( x; G9 p& u       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。  y9 u" E1 e' i" E! v6 B& B

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材料：& A6 F/ F! t& w) H4 c, B
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。5 H' v9 [/ x2 h# v+ r9 W) y
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。% g! v7 G, z* ], k, h) A
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。4 h3 b. l# Z5 d' q, |  \2 F9 y
   18*18方形烤盘5 u; t3 U0 h( T* `% v% L
制作方法：* [& i7 l& l) c# `8 j! S
A.馅料：
; m; P( Z+ K" {, ~1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。& o/ U* C) x7 J8 z! {
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。( J  \' a: r' F" v# ^: M' u
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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3 P  `' C5 W% OB.面包:4 Q& m7 R  O6 l: N% g
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。( w) A5 m) e/ b
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。! E7 C. B9 G1 n3 O* X
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。* |' b# [  Q/ v+ q8 W
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4.室温发酵至2倍大。! y/ s) H* m. c7 B+ f. U) Z

* e1 ^1 ^9 g6 k/ {* c# c5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。9 \- ~$ x2 f$ ?$ B

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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
6 `( g1 Q& @/ J! Z* u12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。$ E& E$ n* L+ R, d+ R

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; E3 H5 d" V1 N$ ]6 C: q想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。4 t% k/ f  |/ H- E- h7 q% G8 C" v
: R: @3 q5 Q& @6 O2 h% w% E% X2 s# a
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
! Q/ |1 c$ I' {1 U, Z  W
% f# u5 h8 }) l$ E7 h. c! {嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
1 g' ?  T4 N$ I0 w. f
/ ^7 _* k. o# X为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子# s0 m5 D- X1 K4 r, v0 \  `
6 T+ z% ]5 [' d) M9 z
就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
8 w6 L6 V6 ^. v; L: C3 F. K敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
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" x- i9 x4 P8 Z0 H5 m7 Q烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
! q' ^0 p) z5 B7 ]! l
+ K' ?" w) ~5 b谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
& b" y% n5 m  \! n9 K& Q; v* Q$ Z. J( U3 i% }( t: C" E
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子1 y2 i9 p- _9 b3 ?+ ]9 g+ H

0 S; h% b% s( K关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
* b0 W! O( z" y- H- }( W" n4 g5 Z& s" o回复 月芽儿@xa 的帖子
4 i1 Y; `& j' m! A2 W2 ]) Y
9 x6 J8 g' v1 W+ k) W4 h对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

# w0 C: l8 O+ O5 `- C8 ]2 o" C
谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋