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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-8 22:02 编辑 9 W; N( I6 M: i3 p) V) M8 K! O9 F
) @" `2 P# f: n9 Y/ } 非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。: e& l6 U- z% ~. b, C# |3 ]
' N% B8 O0 t; r" K5 I0 z
& u/ I8 d) i, Z
材料：
' }/ J- n, `( B; q, la.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
$ G% S& @) }/ N( e2 ab.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
+ U9 S/ r# l F3 w3 R5 uc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。( p: a" k! N6 N' ^( v
18*18方形烤盘. F; T' V* p# L- H$ @) ?( ^! `) V
制作方法：- c. Q) i8 D- y% z7 K
A.馅料：
: r3 y+ X' ~! [$ v. p4 R1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
2 P7 k% W; |1 M# e, y2 F1 M2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。/ h- g" ]5 I y/ X* W
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。- X$ l& E1 A6 D3 B, H0 l6 t# M
0 m/ k1 ~" C* A, A" IB.面包:
$ t& H, I0 a+ e) T- x# K1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
1 _) q5 n! W- H9 a4 `( h# {2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。% ^' n9 o" T8 H( W
3 I5 P {) E6 N! H3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。& K* N8 B. B& ^7 Z
; W G* T& f% q/ W" H4.室温发酵至2倍大。
, P. [& i: t y; b5 m' P" E) C: @1 |+ X4 }
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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5 c* e) r5 G* p- T& c4 n6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。0 K8 C' f% p/ i: P3 ~* A# y7 {& y
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。6 z" m7 n% T7 }
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8 s! C% f6 ?; s" I* M) ^& X4 Y想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。$ X6 P& f |4 a. q
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发表于 2012-11-8 22:03
