玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。( O7 M( k  U1 u' F

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$ w) y. r4 O/ x2 N材料：
5 L5 |: |1 Q0 o) B! X5 Ta.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。! X0 {6 \  r, A/ o1 c. N2 b9 v. d
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
% E" H8 j% U- `, n" i: a/ _c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。7 Z, `# B& A+ `3 {
   18*18方形烤盘8 Z7 p1 i9 U( ~7 d
制作方法：
( X  d7 \5 C: ?3 r( z$ y2 AA.馅料：
% L# m+ @1 d4 [# i: U: ^1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。$ m+ c7 H9 j* e
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
2 ?' j- x2 ^7 Z; W% {0 T3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。/ b) ]6 b# [. C# J4 {9 q" \6 s
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B.面包:
0 h1 z3 w0 w* W4 [, I4 E1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
! a7 u0 h2 k& z2 F2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。$ c$ p" }/ P+ d; T& I) R1 ?
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。# T8 [7 Z/ W/ O4 [, d

9 w* @# L. x" D5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。7 }$ s# V  v2 n2 {' n# H

3 w4 G1 H$ M* ^+ t/ b( H; L10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。/ |) R  \: M' V2 _$ T# H
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。  h9 ?! U+ H. f2 e( y' m

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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。" C  [5 x' x! F5 P3 n7 L

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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
4 n" F/ f/ _7 V8 ~0 h" d' u& t1 m2 a$ r5 o+ t: U, n" L$ O
嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
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3 ?6 z7 h/ W9 S6 y, v为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子3 y7 G' _$ L' v) D6 E% P+ |
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就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
6 z# o  v1 R  s4 ~) Z( o8 n- M0 E7 z敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子& X" P7 C# b9 S( O" }# n( W% |

& m) C4 V5 T6 E2 q; @' G烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子8 v) k) {1 }1 X3 n( ^
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谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
+ x( C! T! M9 W1 w5 ]9 R0 e' F
0 N" G* c' n, |4 C1 u对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子# q; @0 H$ h$ N( @
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关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 ' S! k' D. m2 z$ N
回复 月芽儿@xa 的帖子
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1 K$ m9 \7 e1 \; M4 Y6 S: A对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

! h% W+ U: W' h; a谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋