玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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! f3 u; a* Z$ A2 E9 [/ r( R材料：4 X# H  W. c, c3 q/ f! n
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
" D- R% N, N6 g4 W; Ob.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
1 r' r" P( g% b6 n3 O  ]$ i3 Oc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。$ w  ^' O9 _* K/ q
   18*18方形烤盘
, z" z; Z3 K( p: s制作方法：
# n0 p5 A) D3 {. N, y2 l6 i0 X) U; n/ ~A.馅料：# @/ f' f% V: r  u
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
2 w9 U: `# X; }# e9 a' m2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。( o+ l6 F6 N8 A) k" f# L* m/ d
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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$ C' h2 s3 q5 Q. [" mB.面包:
0 j0 k" |9 T; w# h" o6 l1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。7 o1 O, x2 S; d5 J2 H
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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4.室温发酵至2倍大。$ T0 a# [  f+ P) o( u

% _( l9 M+ \2 m' e( _7 b: S5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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! t" d: T8 }0 a. C! D  [6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。8 H0 R- o4 j4 V4 |& M! b7 v4 B( ^4 o- V- b

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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。1 Y/ @5 K& o" N" E
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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! U0 J. t2 u/ D. u$ g9 j0 x3 [想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。; z7 s- ^3 ?- Y, `2 e9 W" \
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子+ n+ f, [. J# I* c5 l9 Q
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嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
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7 J3 z( R7 q2 ~0 c" e' I为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
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就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心( b3 R1 z5 ~; v5 N3 @) ~9 Z* }- K4 I/ G
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
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烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子" e+ U9 S; s' z. z/ M6 m5 [, j( o) e

/ z7 \+ j. ~' ^谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错  G8 F" A# W- ]) S) d

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子% m' {' z( F3 S/ a4 m7 a
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对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
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% ]8 Q4 j% C5 f1 h! X; v关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 4 {9 e( T. r; C0 }/ B/ S5 S+ c* x2 S
回复 月芽儿@xa 的帖子8 q* U* a$ }9 v& Y3 Y6 j
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对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

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谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋