玄玄小妖

5 F3 X- |2 _2 J: x: l5 G( |' R3 @8 |
       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
! N5 f. k/ F5 [0 A! g+ z! A9 \
) b  [8 s  [. [# \5 u  q, s* S" E) d6 e& V
材料：
' }. a+ d" `# y) S& fa.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。5 q" `) f/ @* a8 v7 J! |9 K
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。; Y1 V+ g  g3 E. x& E$ M0 [  {* m
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。6 ?# a6 F$ I7 E8 S, l
   18*18方形烤盘) E& a7 z1 o! V7 C. G
制作方法：
& h: o: X. h# o0 iA.馅料：
  `& x  F/ |6 L: J3 q, [1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
. D4 O5 U, Z* I5 P2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
6 M  I. O( `# t" n" p7 K) D& d3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。- ]  h3 J3 x3 V1 j) D
3 L) f$ F; t5 H& m
B.面包:3 z) D8 [' b. x$ f, y
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。+ a* T- d: j6 r+ m* k" a
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。$ L# V- j  d  n3 U& w# z% s% v

+ q/ q! ]4 @( J% E: u( n3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。/ o% e: V, M  u: V% {, L1 y
/ x& |- @9 W5 L! v' z0 K
4.室温发酵至2倍大。
! S5 r+ k- @/ c; R5 m" H0 ?/ }+ M* ]# r$ c
5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。$ Y6 D+ `( X6 [

0 B! Z1 g/ Q6 s# ?0 @6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
5 _* x! J4 o. c5 b/ X8 Z  T& n. m4 _" l3 `$ u$ t
5 N2 C  h+ z$ C3 ^
8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。- C2 y8 f5 i3 \2 G1 W/ J5 P

& `' S; x! z/ N9 j6 {2 s" X- L$ K10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。) I$ ]& D* V+ H, t2 {' z
12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。* V) x, E. _/ X$ _5 E

3 ?4 O# ~8 `; e* N
, R8 u. l' ], C8 j$ o2 [8 O. c
, R( r& y( m' P: G5 ]想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
3 t4 W: B' D" Y* q% |' M  \8 }; w" \$ U2 O5 @: p0 ?6 w6 X

6 T0 v8 [2 J' m. X$ U  H; Y* D6 \/ V+ w2 B, P: R& c

  y, _5 \( J- k4 @+ l8 w; {2 Y# K2 W! i
! A: Y7 i) V% G0 q$ |7 I" M7 u

筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
7 C' u9 T$ {5 ]5 k4 o2 x3 o  [% N7 ^6 X- _( O- ^; C# x. p
嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
6 |) A- ?3 F+ T8 b. k( u5 {1 `7 T/ c# f" C8 d0 `* a
为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
2 t6 k- n) C2 o- ?( S
# H' a- _0 T% m; {7 |9 ]就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心' p6 r8 }3 F8 c2 u) T; h
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
+ I1 T3 l+ k# i5 G5 X; Y0 ^1 Y7 r. D1 R- Q% m4 C+ z
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子( `  _( d5 [8 q' W8 _) e0 L+ o/ C

9 G+ \- M0 x/ e4 Y' S3 [2 |谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
& l! ^$ ?7 ^8 G6 o& B

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
& O8 J& _8 p* v+ j& p6 H/ L4 W( K3 c0 Y5 L4 D5 }; c. f; r
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
$ q. Z% C$ G  U+ Q& A1 F$ j
/ Z: O+ d# b3 U! b6 M关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 ; G' A6 H6 p+ [3 G8 v
回复 月芽儿@xa 的帖子
' W. A/ ~, u$ d- F4 @$ i+ n4 Y$ f
& B( w; x' a; z4 F对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

+ ]6 _) y/ {! k
谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋