玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。
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材料：
4 i& C9 O0 H2 C+ H9 v7 Ka.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
' {/ `( K% X, @/ M5 Vb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。$ K: ^7 Y* e8 g
c.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。6 R+ z1 O0 L1 d9 n2 V, L1 \1 \9 ~
   18*18方形烤盘8 {/ c1 R$ X1 O: K  D
制作方法：% C6 ^3 R- C4 r3 q
A.馅料：0 }1 T, ]$ y) B5 p# f
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。1 p4 B& F& x) Y
2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。% U$ o( f7 i& D$ @# {% @$ `
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。1 I# T+ p- d! U8 r
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B.面包:  E; X+ P# R: _' e6 v6 Y
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。
0 k* q; I, F7 w; n- d8 b2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。3 h; M6 S" ?; B# ^$ o

# D! ~" w5 c0 b  \3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。
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0 G! f4 V# I. E/ d4.室温发酵至2倍大。6 X. a. m: r: M- G
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。! g+ g9 T+ a& v& w% @. I6 t5 c/ s; E

) g7 j3 d; D, J9 ?3 I1 i) @. a2 P# U( m6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8 P9 j9 I1 f, o8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。% o. H4 o* L9 a6 j( I% T1 i& u$ a
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
8 m  ?0 W  Q. a: P/ F1 N12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。3 s/ a7 j% x! G* A3 T
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子' Y5 t* G5 l7 a0 A. K
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嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子0 D' w' v# N( X

  A  R! G1 [+ y8 d0 G: C! R为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子
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( b, M- A4 Q1 U: p( n% \2 Z就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
, f) g: }/ o  }敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子
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烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子
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谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子' w2 X! }* S% k) C( D( f

7 W7 d5 }9 }6 q. m+ [对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子  ^5 x) q. _  V* F# ?! w

7 }0 C8 [$ W3 }关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 ! B3 A: m8 u" ~  \, e0 {
回复 月芽儿@xa 的帖子
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对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

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谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋