玄玄小妖

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       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。4 C' Q/ l6 b( t) @$ G
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. Q, q3 z) x- E% v: W5 S材料：
; o: m. @$ S" u# k% s* y7 ka.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。6 @9 v$ O2 E. l" w
b.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
" ^1 D4 G, y* d- _" qc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。+ n$ ^1 }& q9 C. ]
   18*18方形烤盘
" D* u7 W5 A  q' [- H制作方法：/ w0 @' \  d  S- c  S
A.馅料：* W* G! T& i5 `$ z' G
1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
7 ^% Z. l, J5 D5 ]# E2 ?% ^  V2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
" T" w4 j; c0 Q6 q5 W6 {+ j% x3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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B.面包:  f* N3 A& [7 @+ K  i% r/ d
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。0 U4 {) U0 m8 M0 I9 ]/ c
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。6 t/ ^9 V. i) a* h2 j, x4 n1 R# v
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。% Y1 X2 L! p9 g9 x7 B# \1 o) b
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4.室温发酵至2倍大。5 n4 S: Z7 ]- [4 F! K/ u. O& B
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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* X$ b1 |+ s! n) \$ U; c5 ^10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
5 F1 T6 a% o& N" U7 {12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。  j! u5 b* f4 I- x" M
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子8 D$ @* `% B/ F% @# F
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嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子4 V7 M( _7 P8 ^! D
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为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子/ s+ `7 h3 X  N* h  T

, s7 J# _. ?' b4 u- Z就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心
9 |* Y# G7 M8 N2 n2 l敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子% S5 s9 r- B: |- j+ i0 v; W' W

0 F- m6 H- h) s9 T& u* J' l& @( d烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子4 s* O. G/ H8 ^3 U* y; P9 m

' t! z- |* U4 k8 S, W2 }+ ^! Y谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
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& T4 p3 r- h1 r( w+ ^对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子
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关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
. B! }3 M+ g( M- R! }, k7 I回复 月芽儿@xa 的帖子9 h" g# K) A& v3 N- p
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对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

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谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋