玄玄小妖

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9 I5 s' k8 n# q" s8 A. c$ Y       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。/ `" A0 j: o' e7 h9 c) s! L3 `
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材料：& E1 J' t- M( N( A8 Q
a.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
( i( R4 w- u& R. f/ b; [# eb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
- i0 X4 B/ [, x. R! w+ dc.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。
6 r, T& ^* W4 Q7 @: |( Z% S   18*18方形烤盘. a- n3 m; i8 @
制作方法：2 `. q$ _$ X5 s# J
A.馅料：
' c. u1 x0 K8 Q: H5 u2 v! D1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
& g5 C8 e% d0 N0 G7 T3 L" ?2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。
) S' ]" O  p" o& F7 t3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。3 [; |0 D" s7 q/ p+ \

- U1 i% X5 t! E/ nB.面包:
5 b% m# f8 F; G- F1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。0 V6 m  ?2 n/ n3 Q3 _" w  U: s" }
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。' {% l3 I8 a4 |+ g$ W6 |7 Q

; \- |- ~5 z0 d( E4 L" K7 h4.室温发酵至2倍大。( y3 U) f( l+ m) U" }/ F

  H" Y0 u" A( v! ^5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
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: S! Z" i; L/ I9 {' B4 f6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。& [2 E& V4 O2 C* ?
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4 O, R7 r3 k% B6 K( U+ R$ u8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
6 K) p, ?; G2 [12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。
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想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。( I  b$ d+ U/ c
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子1 K# l3 f' E) b: h$ D
& q1 q& x. _% O  `  k" M( n& r
嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子) C! L# k9 F7 x$ O# i
- C9 Q' P! V. r; B. i! {- X# P
为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子" |7 W, a% j2 D  ]

0 x, ]7 @8 }1 @$ x, V" Z- O就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心6 x2 R. J* `- }& U
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子3 ^5 b+ V' l" O. D
: F1 q* i9 R  B- B$ f4 y3 ]% Q& J
烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子6 Q9 }+ ^" F. @
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谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错
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玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
' N- p/ H; g+ l; l6 E7 U; k0 V- A
; T; F$ @$ c; a  o: z1 p( q对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子! h! h* X) L: @" ]$ u+ l# t+ T2 {

1 s* O7 }2 ?' O- ?7 [3 ]! F3 R关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05 + l0 T$ Z  A( X* c- f
回复 月芽儿@xa 的帖子
+ F1 H! D- k$ x  A5 B
; ], w# l! j  f对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

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谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋