玄玄小妖

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. C9 T& y9 b) T. f% |       非常喜欢吃老式面包，隔段时间就要做一次。前不久在美食博客里看到有夹馅的做法，就忍不住试着做做看。老式面包好吃，可做起来太费时间，这次就多做了酵头，用了一半，另一半冷冻保存了。! O& w' y& o$ K. ^' |' g7 n4 {
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% \0 ~* b* U+ ^  O. N* q材料：
: O6 F9 t5 f* P5 da.酵头：高粉210克，低粉90克，水（或牛奶）240克，糖24克，酵母6克。
  ]+ q- c' v( l- y' @$ `/ Y' a( Jb.主面团：高粉105克，低粉45克，蛋液64克，水10克，糖45克，盐3克，黄油36克。
* e7 W* J+ \( m  \2 ic.馅料：奶油奶酪200克，紫薯泥150克，糖50克。- F7 N8 J# a: u
   18*18方形烤盘
8 }4 y2 e& }2 v6 S' y+ j/ N) b制作方法：  l  E; m4 {0 L6 j' g
A.馅料：
6 Y, M& l( K% P1 z1.紫薯去皮，洗净，蒸熟，打成泥状。
8 {) Y$ D* g0 g1 x0 Y2.软化的奶油奶酪中加入白砂糖搅拌成顺滑无颗粒的状态（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微波炉中火加热2分钟使之软化）。8 U$ f* s! w+ v  a5 V" T
3.加入紫薯泥，搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用。
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, N% G& x0 x9 l- }' lB.面包:' K9 Q5 S- e3 [7 Y3 S
1.酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可。" L2 Z$ P+ J/ @
2.盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态。
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3.将一半量的酵头和主面团除黄油外的材料混合，揉至扩展状态，再加入软化的黄油，揉均匀，盖上保鲜膜。" r. |4 s3 L' z; ], e0 R% d

8 c+ q3 [  p# H+ E# T+ P4.室温发酵至2倍大。0 R9 m6 q. H4 K/ o* r
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5.排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。& l, [; p! j" l

  Q) L6 J* E, b. o  ~3 ]% B! F6.取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料包裹起来，收口捏紧。
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& \' _: o5 U0 Q; E. e+ u8.压扁、擀成椭圆形，用刀切上5刀，头尾处不要切断。
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10.拿起面团，扭一扭；打个结，放入烤盘，盖上保鲜膜。
3 `! M5 I8 u+ j/ T: c12.发酵至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后脱模，放至室温后密封保存。9 z; w- A( g9 R5 [( h! V8 C
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0 p0 ~% b. H. Y+ k9 H想省事儿，面团包裹馅料，包好后捏紧，收口朝下，直接放入模子就可以。
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筱笑翛

扭得和花一样

玄玄小妖

回复 筱笑翛 的帖子
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嘿嘿，谢谢哦。

以轩宝宝妈妈

好强的妈妈 看到好多妈妈这会做那会做 会很多好吃的 我决心要好好做饭 哈哈

紫明妈妈

我上小学的时候，校门口就是卖这样的面包，不过都是豆沙馅的，我不吃馅，只吃面包。

suiyingchuju

做这种老式面包得多长时间

玄玄小妖

回复 以轩宝宝妈妈 的帖子
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0 ]- R' t) e5 Q7 d9 T- o( I5 w为了宝宝也要好好做饭呀！

玄玄小妖

做这种老式面包得多长时间

中午就开始发酵头，晚上10点收工。室温发酵时间更长。

玄玄小妖

回复 紫明妈妈 的帖子4 r" v" O$ T$ [' M# V, t: O9 @* g6 e
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就是，面包比馅好吃。

滋润的金鱼

lz，看过此贴，更加坚定了败烤箱的决心. j3 n2 S3 `! [1 K# ~* V6 q4 d5 v1 A
敢问烤箱。打蛋机型号

玄玄小妖

回复 滋润的金鱼 的帖子% l1 e& ?9 y2 g1 }8 q

, `+ Y* D1 o0 ]5 g4 \, ]  b, ]烤箱是长帝CKF-25B，打蛋器是祁和KS-936N。话说当年我也是这么中毒滴。

康康妈妈

太厉害了

玄玄小妖

回复 康康妈妈@xa 的帖子( l" U/ }# z, k% [+ ~

& l+ V. s7 e; r谢谢。过奖了。

月芽儿

请问下冷冻的酵头是发过的还是没发过的呢？下次想用时要怎么用？

爱仔妈

哇，好香呀，比起什么好利来，米旗。。。现烤的强多了，不错& A+ s7 V* E& S+ C. f$ i

玄玄小妖

回复 月芽儿@xa 的帖子
) Y% U3 E$ U8 o! F/ m! j+ j5 h) ?
1 t" p; y7 r1 U- g3 B  B对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来先解冻在和主面团的材料一起搅拌。

玄玄小妖

回复 爱仔妈 的帖子# d) ^& n6 P; z" j
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关键是没有添加剂。吃起来放心。

月芽儿

玄玄小妖 发表于 2012-12-5 10:05
; ]. W+ m! G1 V4 w5 s7 x4 o$ Q回复 月芽儿@xa 的帖子. E, m. U# ~3 k. F8 Y4 r
( L4 q' A7 u7 f/ l$ Q' A
对不起，现在才看到亲的回复。是发好的酵头留出来一半冻起来，下次用的时候拿出来 ...

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谢谢，新手一个，学习中

yingshan

收藏了，有机会学习一下

玄玄小妖

谢谢，新手一个，学习中

嘿嘿，共同切磋