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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑
2 n7 M# ^0 O+ G6 H b+ i
2 y! A. ~* D, X! Q/ f+ h* r0 g 用的是马琳的方子，在此致谢！2 ?2 w! b0 W$ j( E1 A* m' s! I
原料：高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克' L ^* ~, f/ p) c
馅料：椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克' l0 B0 Z9 G* ~: G- L6 o- {8 S
做法：1、用其中一半的（温）水融化酵母，静置片刻。: t9 d- M8 ~1 ^5 d
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。
$ O8 r E: C: K! s6 b* p H 3、揉至出筋，加入黄油。8 x$ D+ O& y9 b
4、继续揉至扩展阶段。& q9 o0 F: \3 f5 |+ P. v2 i$ T
5、28度发酵1小时，至2.5倍大。
! I2 V5 c/ H2 a; n0 o0 G5 [ 6、分成四份，发酵15分钟。
& M9 D1 y* w& q* S7 _6 `% n7 F 7、包入馅料。（馅料做法：黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀，加入椰蓉拌匀即可）8 U- }9 L5 @5 U3 A- h- ~ ?
8、收口朝下，擀成小圆饼状，用剪刀剪成12瓣，每一瓣朝上翻起。" p- a; w) X, i4 L) e' i+ }
9、38度，湿度百分之80，发酵至2.5倍大。4 x7 J- a9 n7 @7 a7 T1 A$ W4 A
10、表面刷全蛋液。: }- D2 |9 P" ~! y
11、烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟。
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发表于 2013-3-3 09:38
