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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑 9 Z9 N K5 [% L8 Z7 d
" g2 s" V) k# @* k; ~9 X* e
用的是马琳的方子，在此致谢！& W3 N: ?- z6 H3 P, O
原料：高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克
( Q* y \( k- M* `* Q! { 馅料：椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克, ?1 P( i. E4 l: c# Q
做法：1、用其中一半的（温）水融化酵母，静置片刻。: j- K8 J# E& j5 J+ y! \
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。; A5 ]: @5 b$ v( |. m& ^5 s! H8 z
3、揉至出筋，加入黄油。 k2 F: R7 p0 ]+ E9 W
4、继续揉至扩展阶段。
. T. R& Z7 ~2 J- m9 n 5、28度发酵1小时，至2.5倍大。- F/ ]2 o' D5 b& E0 _/ y2 J/ g/ E
6、分成四份，发酵15分钟。
5 S; I. L5 `& U0 O; a 7、包入馅料。（馅料做法：黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀，加入椰蓉拌匀即可）- S% [: r) a, ]9 b/ h. j
8、收口朝下，擀成小圆饼状，用剪刀剪成12瓣，每一瓣朝上翻起。
Z9 I) H. K1 k8 N2 o' t 9、38度，湿度百分之80，发酵至2.5倍大。
# D, O& n a% S' k/ J6 o' W 10、表面刷全蛋液。
9 @# V9 Z9 z; t' X' g5 w0 _; V 11、烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟。
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发表于 2013-3-3 09:38
