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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑
8 q: l. J- _4 i* I- O; h* d1 w% u: o9 h
用的是马琳的方子,在此致谢!* z4 i h Q9 L; k1 W0 N# Z
原料:高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克% w5 p5 I7 R1 f. D- T8 G5 V* q. M
馅料:椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克
- U/ H* O/ ~/ x q 做法:1、用其中一半的(温)水融化酵母,静置片刻。
- T6 t2 j4 [/ F$ |( T 2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。* Q# C. E m, F, a2 ?
3、揉至出筋,加入黄油。
* F# Z7 j e4 v& f- J: Y 4、继续揉至扩展阶段。2 d! t0 v+ O6 ^ P+ Z3 {+ B. R
5、28度发酵1小时,至2.5倍大。( R. Z# L) {# X! h
6、分成四份,发酵15分钟。% B& Q7 t8 ~( W3 T( F
7、包入馅料。(馅料做法:黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀,加入椰蓉拌匀即可)
# S k I& N3 L3 Z 8、收口朝下,擀成小圆饼状,用剪刀剪成12瓣,每一瓣朝上翻起。& |! z! Z z f3 d! e6 V% a/ v1 J
9、38度,湿度百分之80,发酵至2.5倍大。2 q1 M; F6 c* e# ?8 X% P2 q3 x5 D- f
10、表面刷全蛋液。6 M: E6 t1 ^9 m( R/ L
11、烤箱预热180度,上下火,中层,15分钟。
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