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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑
0 J( p2 p% _, w! ~1 H* ~
6 W9 b6 y# O a5 p 用的是马琳的方子，在此致谢！' f! ^; T1 F9 [( ?2 T8 x6 e7 ~
原料：高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克
7 f5 F/ |% @* f 馅料：椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克 O1 G& u1 s; r7 N4 q5 [
做法：1、用其中一半的（温）水融化酵母，静置片刻。9 i! W1 X( E* M$ A5 s9 l& u( z! |
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。+ ~$ y. O6 Y3 J% g9 i! S
3、揉至出筋，加入黄油。
, Z- J" [3 {! a4 x* n 4、继续揉至扩展阶段。& z4 J: L; S, `1 h4 M! u
5、28度发酵1小时，至2.5倍大。: o% `( f; N" x r
6、分成四份，发酵15分钟。1 J& v5 T4 T- A( s$ F" a9 c" Q4 P
7、包入馅料。（馅料做法：黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀，加入椰蓉拌匀即可）
3 a. {: O4 v1 V- v 8、收口朝下，擀成小圆饼状，用剪刀剪成12瓣，每一瓣朝上翻起。
3 w6 b0 P3 U4 L+ `; m) ` 9、38度，湿度百分之80，发酵至2.5倍大。
# ~* }' y- K9 \3 S: g6 n6 b1 e. A 10、表面刷全蛋液。" `+ I1 l* i9 n. W9 w
11、烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟。
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发表于 2013-3-3 09:38
