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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑
: ~" _$ b, E+ `% R' Z) [9 h) ?* S. R" N
用的是马琳的方子，在此致谢！
7 \! P. a% {1 Z. I8 } 原料：高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克
4 y. Z2 w: O% U; d7 x 馅料：椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克
. g4 B4 ~5 b. X" U6 H6 `+ {. \ 做法：1、用其中一半的（温）水融化酵母，静置片刻。( Q+ w; ~' ^+ M9 s
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。
. C# ~' I+ P6 Q% N5 j9 } 3、揉至出筋，加入黄油。+ G" z$ V( ]" z; Q7 ?3 p/ @# S
4、继续揉至扩展阶段。
/ j+ {1 h* }! ~4 L8 z' ` 5、28度发酵1小时，至2.5倍大。
: P# Z" f1 l/ u2 k4 F5 \ 6、分成四份，发酵15分钟。4 D+ n6 y! b z% R: Q
7、包入馅料。（馅料做法：黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀，加入椰蓉拌匀即可）. u3 ^! ?. V( U- e8 `
8、收口朝下，擀成小圆饼状，用剪刀剪成12瓣，每一瓣朝上翻起。
! M: P. M$ P" L e E ^. V" C' { 9、38度，湿度百分之80，发酵至2.5倍大。
" X; W6 [2 V# Q0 ] 10、表面刷全蛋液。
6 [' i, t$ [! [# ]4 t3 u 11、烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟。
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发表于 2013-3-3 09:38
