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本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-3 09:46 编辑 & m+ e# V+ o& V/ q" z
# _" U1 N- B" K- X3 x8 ?& b 用的是马琳的方子,在此致谢!
6 B! R2 b$ p; F$ M, W 原料:高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克 f# I1 C; f& A5 ^' Q& B% L+ i$ v5 U- L
馅料:椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克
# _9 W6 v* M% C) j9 B 做法:1、用其中一半的(温)水融化酵母,静置片刻。
* y" G& {# r0 H+ r i. w% f8 } 2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。0 D7 Z% z R( H4 d9 N% o
3、揉至出筋,加入黄油。
; }' J! X. E) ~# b2 O* Q# e+ u1 | 4、继续揉至扩展阶段。: p1 ~1 {7 M. \6 J& T1 [7 t+ F
5、28度发酵1小时,至2.5倍大。
9 G: X4 t4 o% I4 l( x3 s 6、分成四份,发酵15分钟。
$ c, C( C3 T% E1 U8 c2 _7 ?: x 7、包入馅料。(馅料做法:黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀,加入椰蓉拌匀即可)% w, `3 A- O4 u5 F. Y/ M7 d; X9 X
8、收口朝下,擀成小圆饼状,用剪刀剪成12瓣,每一瓣朝上翻起。
7 [6 A* j) n; [$ g 9、38度,湿度百分之80,发酵至2.5倍大。
% B& I) b3 T9 S2 J( F# v+ p 10、表面刷全蛋液。! ]. q2 f( H6 i9 o ~' E
11、烤箱预热180度,上下火,中层,15分钟。
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