本帖最后由 snny 于 2012-12-5 12:29 编辑
) l" o% E2 f. `( [$ _0 \" Z* T' _" y1 x: \7 T
不知道大家喜不喜欢吃鸡爪，我是很喜欢，今天就把原来收藏的鸡爪做法，拿出来给大家分享一下，不要留口水哦。
7 U$ b- D; [8 V' e
4 K4 o* |/ N! [! X懒人版泡椒凤爪
, `2 s- y& p+ ^0 L 2 G4 ]/ |) C$ W$ R' I' O
. g$ p# _* Z" H! h% i
1 e2 q" P) J y8 v! D3 ^- B, a; l* i
% M3 C" [/ w5 ~ ~' z/ Y3 ]
, I4 T8 j/ S, o( ^! |4 [( k+ I! b
3 A3 S/ M: c& I# Q4 t7 F
/ _) K9 M5 ]! z- w( ^6 v; D% h1 \* P4 w" ]
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋( d9 l# M% S' [
- G1 n1 R( J: C% V
做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。4 e3 `$ }" h' }1 F
, e+ y. K0 Y' q虎皮凤爪 w4 C# |5 t8 f( f/ y% ?
% n/ Y4 G1 P/ G' d @- w0 Y3 [( T
- @- d6 U5 `+ E* T7 e
& J5 [7 c5 @- V+ `: |食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
7 [, G$ E z, o: @0 D, T
: P+ S( a u/ y做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。0 |5 q% _. \7 S! G, X, t
5 I" @6 p% o# O: }, k& a8 [9 H8 s Y! z- D. @% D, T7 a
香辣凤爪; U1 \2 ~ r8 f( p, L- h9 t
- r9 v' y/ P9 K* s" X" @) J2 u9 g4 u3 a
" K' [0 I' Z) j# |
; H( g' o3 ]% H$ ?% h+ f# ^/ L# [+ Q7 ?6 X
8 @: {! d S; n& P8 n
, V- A2 {8 I8 N* T3 A" Y食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
, C+ j# a/ H# I! R: }) `& j! b k' A2 G- P
做法：1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
1 N( p6 H2 t2 A1 D' v1 ?
! r; o& N7 T0 z8 m9 Y: k豉椒南瓜蒸凤爪# v7 X' ]2 l% U3 P! n3 @$ K) o
; U6 f% ?. s/ D7 X6 x
0 L, r: U: {/ L: f9 u$ L. z3 }; K5 ^& H" H
v" d! x2 U4 U2 j$ G5 O( ?食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
1 e B7 j3 d& t( D5 U t3 H+ A4 `! ]2 x0 c8 L/ W
做法：1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。$ }7 G; A' }; n
( ~% D# I& D( T* l3 ^
鱼香凤爪7 }- P; `7 M* R/ u& }9 p$ S1 Z- b
7 p8 ~8 a; g6 W. V; Y; t+ f, Y# n$ N1 q# c: _& y6 ] b8 n
5 S8 e$ Q- N. A, }* J! F e+ J
2 s) c/ B- I3 [
% N7 o: G3 I! i. V) T! ^
食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
3 w% S( ^% D* }; s, Z9 C, m5 b
" }; K+ K! S |做法：1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
- \+ _8 g' R2 t# M1 A7 ~
( a1 J. r/ c) p照烧凤爪
; z6 j* I; ?- B+ p5 z
9 ]& m V- D# U+ [. T& {
' Z p6 u. w* y( z1 S b* t
; O! W& m( L" p5 P6 f* C# T# i, e9 Z- J G- L
食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐) P( _! N9 ~8 |. p: c
1 ^ F0 Y) i5 U' V: U9 S+ W. d做法：1)调料料准备好；2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅. a7 t1 B$ Y$ T5 M( {' W P+ a
) h' m; D* r9 h1 w腐乳汁焖鸡爪7 |2 M3 i6 c# Y& \0 R/ G, W
& p# V$ u9 M, V8 r
1 Q" P9 t9 Q# Z, {3 f- O) n9 c
* M7 u3 i8 } S' ~4 w \
8 \* H3 G: c, a5 \2 R/ v( \3 g食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油3 P1 h- r" t- Y4 u
3 V5 \( n! @) K! v做法：1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段，蒜，姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽，老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。1 ~$ v7 V+ ~/ P8 [6 T
% x. j9 |# E2 O0 C. \" z9 w/ z5 r0 n, ]" P+ w$ ^
1 e# W) B( r& ]1 }$ U0 E红烧鸡爪( V7 Y( {! ?* F! b) q7 R( F0 s
1 {5 z$ f y( E: L. Z1 N
6 r9 @+ D5 q+ v6 Z# T& C Y$ x( p$ B/ i' h r: ]0 I: h
7 D" C! a* n9 C% \
) r1 x, k) c, X% R
食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
3 H/ e4 C4 H4 S; q* Z& |9 q. H7 X; {. l; M: Z- ?
做法：1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。
0 b2 L8 R" L; A) ]
/ M' c0 z6 u+ Q0 A+ G, B7 i. L4 {' @- h
|
发表于 2012-12-5 10:55
