本帖最后由 snny 于 2012-12-5 12:29 编辑 0 p n _6 X. G& v& O& `4 S
3 m+ G( \9 }, ^# w4 H$ X6 h不知道大家喜不喜欢吃鸡爪，我是很喜欢，今天就把原来收藏的鸡爪做法，拿出来给大家分享一下，不要留口水哦。
" d, m A9 n" M' O3 {% k& L5 z
) G: M3 b$ m! \: v$ x& V( ]" D懒人版泡椒凤爪/ z/ a2 e. n, b* |2 K2 |
& C/ U b) r4 C' b' ]$ o4 \$ t6 p
7 }$ p! V q* a) q
5 x2 q5 r4 j7 f% ~
) h/ g' g! W# R& j; ?/ N
# f4 t: l( k: m+ E" r5 m0 x. [2 e2 i% _. P# _+ h; z' q) D
3 E2 Q" }! @( y, J
6 h+ O5 I6 g% S* g3 G
7 v: v6 U# _0 R
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋8 k+ Q& I m: f6 Z/ J# t9 W
# G& y/ T1 M- ~) k" u做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。8 _+ m' T/ |. c' B. K* P8 v
" E% G6 \: i5 L虎皮凤爪* n6 [- h$ g6 z! w
* @+ a, x0 _& \. F9 Q
z* C* `- n1 N1 i- I% y' p. |8 E. c! z
! e+ D: Y: s! D8 U* W/ D% f$ w食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
1 s* T4 m9 T& k1 O9 H+ o8 y, e- g
; K/ @& m: Z; Y做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。8 L5 q; m0 n' t# u% ?* l5 C1 i
. ?9 d; H- N/ z; `- t- c2 \- z
- d: }5 Q# Z% k. P( y0 l香辣凤爪
) h+ |# i: D3 d! y) @: x9 t: V; v1 v4 {2 b6 i5 t7 ~& \& }5 n
0 G* B- L+ d( P3 z! \# M6 }2 ^
$ Z9 C) z0 e* w3 @/ `3 G$ |! b
4 ]( v/ T8 ~! b% }, p( K
1 N5 ?" S8 x0 r: W: s4 E6 p
, U1 N+ M- S6 F/ m7 i% B4 o食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
1 B z9 `6 U3 Y) P! x. T8 Y1 C6 N
3 F3 g. J; Q9 f e. b做法：1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
, H m) B. f9 n0 k6 R& n8 K
( r4 G% u( s6 G$ b0 Q Z+ l豉椒南瓜蒸凤爪
4 g7 ^/ v; B, E* P1 Q
|- O% S2 @7 ?/ k3 k) s1 x
4 p/ Y* e0 A) q: k" g# P" O: q) Y" w8 J8 d3 D+ J% R
2 l- Y L2 U. d1 K% K) {
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
" d; p) m9 m; O, M% C4 r% H0 Q3 [
" U' [1 \. h$ F# V0 r- I& e2 y做法：1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。( B A' |7 M& t
& N, n8 [7 x2 h" m( k* A鱼香凤爪" `: C7 I- C3 K; I
! O$ L; A7 d% ~4 w
, j' w3 ] U( G( i; u' d6 w) I0 o
7 G3 @8 F8 `9 l/ x: D+ V
' |7 i9 D3 r) a$ Z1 M1 R7 \! `7 a4 l `! I0 l1 N
食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
: |, y$ d/ d( G* o( G4 R/ M$ p9 k. ^8 \* E. R* d
做法：1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
" n7 n! \' n) X5 \) Y- ]( S2 B, j0 A% e! l
照烧凤爪
: K% ~: a1 X7 O$ Y' _
4 [; i, B7 m" \7 ^5 \8 r* E+ J" E* J
+ R( g$ ?( { H' F5 U" n( Z+ [1 {2 O
1 B4 `9 m+ e) r
" r: ?$ v7 K* X# L1 ^" P) n食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐! ]8 E4 h1 N* B$ n( p
. ^% w0 ~0 |, n# w做法：1)调料料准备好；2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅4 l* p Q7 ~: \
% _- m( r) d' R5 D3 H% U
腐乳汁焖鸡爪
8 x3 C0 F$ M2 E' Y7 i! b: L$ b, `% o$ H2 _9 h
# H7 I9 H4 @" {* t: U7 J
6 `1 P( [8 I0 ]
( n& L, D; ~( q. w
食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油7 R5 `4 b" I6 M
9 }' {8 Q+ S* @6 T! J$ a; M" {/ F: l. v
做法：1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段，蒜，姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽，老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。) H0 F# Y) P0 [2 B
7 n5 C0 A, g2 k- V4 |
# X# X+ Z- e: ~6 e$ d
8 Q/ ?8 j0 E0 D9 F( H红烧鸡爪$ h* s7 E1 P, t! q" E& J
; Q8 X4 p! {! e ( C U- d# i$ h5 _1 W1 S6 \4 L" q
8 g4 F8 K/ `0 P; x5 R. d* Y, w6 A+ p& c. S- ]5 |3 h! v6 g" c
, \% a( A+ g" h# a食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒 0 b/ S% B7 N. W6 c3 W
; q$ O$ }$ h0 c8 n# v做法：1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。
* u& s( }: t: Q, e' r. K$ c# [4 \% ]* ~/ H+ ~
6 y% a: t6 J" y$ w; v# X* l6 s
| 
发表于 2012-12-5 10:55
