本帖最后由 snny 于 2012-12-5 12:29 编辑
9 ]$ o+ R0 [$ j, g; ?. u' N/ B7 h9 V" M8 N% `1 s K, P" [! f
不知道大家喜不喜欢吃鸡爪，我是很喜欢，今天就把原来收藏的鸡爪做法，拿出来给大家分享一下，不要留口水哦。$ ~* B& K- ]4 a
x6 |0 V6 q2 ~; M懒人版泡椒凤爪( z& f, K6 d) Z3 X
+ r8 {+ D1 y+ H
; N& l' [! }1 R- K+ P' P# J+ X( T$ R8 i4 C( f( |# ]
9 _& y/ |4 }- v! J( \0 `6 r
9 y% f6 s+ L+ B4 C( b# V2 ^0 o. @' _/ A7 s
- |0 n$ r4 R. x: p- }7 E* I
) \ ^$ U/ G4 N1 \6 y6 z5 m- S8 n* Q$ u8 p, l, G$ b* Y
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋9 K+ ]; s8 x1 y5 G( K
7 l) k, R# [( e, u3 n做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。( {. A: a& ^2 c; c( @5 G, z
0 Q: n3 U1 T$ C( W. @- t [虎皮凤爪. o3 O$ C9 q3 _3 v
* z" B2 N" N" V4 E1 n- d1 Y; J
. M2 ~" @4 q" u& E
7 u. @2 B! ?" R/ i7 C- a7 S食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
9 ?6 i3 _6 e% t& `- c( ?
, f# U2 |7 `( ]做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
! R. B. H! j/ {2 v
: ^) ?7 C) z( V1 [& F. g! e
* _2 U( E4 W9 c. S$ i) B香辣凤爪- d" B9 k4 t3 V0 d S6 w5 ^
2 v6 O7 m, p5 ^1 L: Q+ I1 G9 k! h8 m
& K% w, C# n4 C9 ^ }: R4 v( v% Q7 s# O1 U! r4 p: _( x: g( m
0 I8 d& ?7 w' ^: i4 Q5 r9 p
9 {4 l4 f* l- H0 e7 R9 f* p! B( p! s
食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
. f% {! i$ {" [% s
! m. Y5 ?; w$ A, v7 Z* ]做法：1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
' M6 `2 C; l7 e5 ^8 j2 y0 b& ~0 g8 k; P4 y
豉椒南瓜蒸凤爪 j) o" b7 j. v' y' W1 S* Z* @
4 D2 l; ^, r) m
K% I/ b4 w" _& t4 {5 |; g
6 p$ M1 R* d& _! x) G7 M
k6 ^" k4 }/ C- C食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
, P8 u5 o$ o* u
! D6 ^+ `+ s$ g, W& G! a4 t' M做法：1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
- X Y) \9 l+ `) t+ [7 a+ s) F }3 D8 r% d
鱼香凤爪0 I; a0 [( ?, b% T5 r- A9 c
2 Z. M. f& r* T% [2 y/ ~+ X
( N7 r9 @2 {2 W4 Q& D
8 H& p5 w- m+ ]" s2 K+ Z1 ^
) J7 u% x9 h) b# W l% V
/ W) |: E7 K9 A' q* }2 [' e食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
. o0 z1 m l8 { ~' h& j* h/ W0 e
" u: t8 k6 P' \; K7 }+ A$ k2 D做法：1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
0 t( h4 ?5 Q, N+ j3 | D9 P; }9 H
- b+ s2 y! p. z: e3 B( Q% ]照烧凤爪
7 m* F9 T9 e: I0 l
3 K" b) p7 m# M1 n# g
: \* ^. y9 q6 S$ C4 c6 L
6 G; B! q5 N, u& w$ e
8 e) k) ~% b5 n$ m# O# ?食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐% U6 O* d! t' e+ r; U
7 u7 x. q! `; [/ ]: k2 q, E% g7 e做法：1)调料料准备好；2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅
' z) N" F, h) u+ ^
8 [9 c) Y& r6 q5 i/ l腐乳汁焖鸡爪
k0 ~6 J8 T- a+ U
: Q# V1 z" {3 H s% U; ]9 ]
# a8 ^" C2 @* O) r0 C/ }7 _1 ]
4 N5 T( D7 Q* F9 R- [9 H1 q
3 o! v+ U4 D! q) T6 h食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
`+ w4 S, a0 t: n* ^. F7 t' f% E0 `: M, V2 i" C
做法：1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段，蒜，姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽，老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。
9 r! s: f0 f& n6 l' {* w7 G3 N7 A# j! o; f
4 C. ^7 m3 S3 w1 x
) m5 i& u- ]5 k1 ]& b7 a- A
红烧鸡爪, U1 u1 g+ }: H- K8 ^9 b
' G6 r( Q- d$ \ O5 \
. V- N' h! B- _4 G; T' O
- @4 ?, h4 l2 w7 d* v2 e: ^1 ^ f+ W$ D7 w; p
2 M/ k4 l% D N% v3 J
食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
( {3 o( q: Y) }( J5 T- k# {6 }+ ?" b# n
做法：1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。( `! L! M3 J6 C$ [
" q( X, c/ ?: A2 L {" ^
. P' B* M$ ?7 q4 p) i" `8 S
|
发表于 2012-12-5 10:55
