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* ?. B8 b2 a7 y6 ]! N1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
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, ^, L$ H: b+ B* v2 d2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；5 W* i! z4 B% U' ]
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* a" s" W1 e. u8 a( J8 [3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；7 G3 ]1 x, u% u% T8 J
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4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；+ }& \7 y$ G: r% H7 H
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5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
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: ~: k& |6 Q8 N7 E! ^4 k7 B6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
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7 a( w, R# V, e9 c$ w$ ~7 J7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；2 {8 i7 F6 I F0 ?
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& ]/ K9 z0 b+ j" ?" j( f4 N8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
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$ u' {! A) y- [ N- D% ~9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；, j& R8 k1 D4 ]' v
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7 v/ m$ k c7 f10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。0 {8 V; K5 v$ `
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找根牙签剔剔牙，这是最后一道工序
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发表于 2008-10-28 10:17
发表于 2013-8-23 01:11
