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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： ! f7 N, x9 D- V
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：& F9 M4 @$ w4 ~0 i% q, N
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。/ g7 Z9 u. l; e2 e: V
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作法： ; Z( f9 n w* n. R4 ?% k
准备材料
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c( z9 p: g) K9 C1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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2 ^/ i" [. o: X% U: [2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。7 y8 q* x6 X0 ]9 N, T
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。1 _; a* c3 r- a+ ]
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4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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. t( [/ d$ {8 N' |5、 面糊做好了。1 }8 h. X3 A6 {8 C3 v
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: U5 |/ d* Y9 }! Q# D6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。 }+ S6 r6 |$ f& z8 O
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; k% e( s) {1 q+ j9 A7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。4 Z4 l7 o! N( h. x; b; {: M& A6 Q
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( ^ L7 b; U" ^: ~& P. b8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)3 u' k6 p" b* H1 G' ~
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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10、将蛋糕切成3片。. S5 j: W2 q9 P) ~- v
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5 J! j8 g! s2 M11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。& d& J- m9 g# w2 V: r& V& N
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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' d; f# {8 O0 N; `, M- p13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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6 q! ]' o& w8 L7 ^, A6 ^+ j5 N14、在整个蛋糕外部涂上奶油。" u2 \- R' I. I0 L& R" l" b
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C" z) H2 J9 h# c15、巧克力隔水融化。
* `% |- }0 b' N16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
- P* K4 F8 R9 A0 v5 Q7 s17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！2 S2 i. q1 g% ]; u) B
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* M. n7 W+ u7 H18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
