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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： 4 ^) ?9 e+ p& D- D2 Y& Q7 i& d
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：' r: b$ `: @0 \7 J# C
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。$ {8 ^. y* Q) x; e. k
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作法：
4 c- M _6 m F# n准备材料
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$ G' p9 P3 e$ \! P* I. r0 t& d4 O1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。8 ?! T8 V$ ?+ X! F5 w' W
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; f- w( L) J& {0 Z- Y' z3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。1 g" X0 q& ]: S$ ]: f/ D% U/ ?! `
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9 \- y* K2 q* l4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6 h: ~& {! ~% h, o2 q/ Q0 W& [
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5、 面糊做好了。( E9 B( s: r! f. V- o
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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% h2 r$ D0 X& {4 |* N; s+ A8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)' g% U0 e% j5 @ t
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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_$ j) z2 f! L& l8 k10、将蛋糕切成3片。! b6 G ^) S) ~( \7 o s
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7 h i: j0 g3 }. e2 l" `# U11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。' ]6 ]/ U ^) R* f: H: m
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15、巧克力隔水融化。
4 v) ]) E, R' E, F b K. |* F# L16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
, b: D8 C- a) C( c17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！
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. Y7 C$ A' _: r) |6 b8 H18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 5 ` N( \- K; _+ ]
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金币 + 88
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发表于 2012-11-30 14:56
