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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： * B" ~& N, e) D' c. c O
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
. C8 C _0 s% P! f巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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作法： ' ?2 P/ ?7 ?. [1 w' E, W
准备材料
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1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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8 H5 v2 l% L" }3 S" z2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。( A9 H5 s/ s J% g2 p
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。/ w) X+ N- o g0 B) f( y# T
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8 [3 M6 r* d+ s* y5 y4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。* n9 [$ D; E8 _6 m0 Q
7 q3 }6 `( `) P3 _9 o+ d) M- q5、 面糊做好了。
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# D5 D S) V U6 M9 B$ E6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。( S6 {. |: O3 M1 E# ^9 U
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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2 T" k$ B( F0 x8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)
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8 {) w8 @7 t0 |0 n, E R9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。
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# I! w! p; w4 F10、将蛋糕切成3片。
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9 \4 f7 W' w. Y8 g! w) A; Z0 b6 @+ u11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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) K4 w: r; c% z2 u, C0 ~7 j12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。& X/ _. o! P1 M$ u& E
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。0 N- j* e8 |+ N8 ~5 v* Y& H
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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% Z( C x1 ^0 L) y15、巧克力隔水融化。% y4 l, U3 V2 A x: O% b; q- Y
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。+ p4 d0 r3 o, D* i
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！6 I2 o: d1 x( e2 n
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9 K' M! q9 |6 I$ K% o# a' s18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 8 t! R! r# S6 s# U% M" Q3 y
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金币 + 88
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发表于 2012-11-30 14:56
