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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料：
9 |! I" }* X' E. V1 R( | S【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：9 B* B' S; g' s/ ~0 h6 e4 J& [
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。: c5 m/ q7 w7 g# L1 h2 O' k
! e: y5 }! y! s2 B3 O0 x作法：
" J& M7 ~6 L: K# A, q! l- x& N准备材料' x) i, o" Y- |- T3 N5 m2 X9 N. t
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' V8 s Q+ } Z+ {: T3 C1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 u' K9 m& S8 E& _ s, F
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2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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/ F9 O) x* q& r O1 R- O& Q3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。$ [ v1 T9 A4 I; R
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% o j$ M* K; n9 A2 K" S+ m; w0 r& C( I4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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: C+ ]: i2 `1 M4 I; N3 A6 a t5、 面糊做好了。
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。" Z8 D( g+ Y: z: K( `2 G
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。$ V9 Z' c* k8 D( {6 H6 B5 c, J" A
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8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)9 y$ _1 P5 E0 \ b/ o: Y: d
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6 V- b3 G3 `& r1 }* w$ ]9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。1 t2 T/ v( l& N6 |* W7 y' c$ I2 g% N
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: S5 B$ W. B8 b3 L& T# s' H+ x, P10、将蛋糕切成3片。
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9 c: `& z& W7 x! r& n" |11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。9 r2 J9 k- _ X9 k
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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14、在整个蛋糕外部涂上奶油。% `/ A, E6 A. k8 i
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) v% _/ c' i8 J* a2 U15、巧克力隔水融化。6 H; Z& f2 }* p+ u1 Q9 R1 n4 p
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
* g# S! D5 K! g" q' X A" V17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！, I6 E1 x A) f8 _
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4 W7 E6 ^) {1 {) L9 L5 ?4 c- A18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 ) J( {0 c) I" x I4 j
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发表于 2012-11-30 14:56
