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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： 9 X! ?! ^* l0 A: }2 ]
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：
2 p8 Y# a5 q5 T6 |4 Q9 E巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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9 K6 X( {8 a2 Y |, `, O6 ]: t作法：
) {: E" s5 _) U5 t准备材料+ ]1 x7 x' T# p" o4 }# N
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* h) s) v6 K6 O3 a5 L, z% A% ~- b1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 B) y h9 c! b* o4 ^2 B6 J I: i/ E. t
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! ^+ \+ Y& q; U; ?2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。
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6 F0 A' I4 B. t. s* }0 o3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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6 b7 x0 V" R; E! r4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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5 M: C2 i, H- `5 G: B% R5、 面糊做好了。
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。7 g3 t9 k2 U* V6 e6 Z& ~- Q
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+ v+ M; o$ W# E" T" v7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。9 D6 r: Q5 G2 j+ P+ V8 S
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; l& d* T# ~+ `+ f3 X8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)
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9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。& y" l. \& q2 R; T) O ?
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/ @$ Q; `! a9 y9 T10、将蛋糕切成3片。
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/ B G _- ^" x: R4 _/ C6 x11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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0 Z7 @$ P# ~- S8 I% |, ]9 a5 U, H12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。6 ? L; e% J; n8 r
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4 f! x1 z7 e" H, s& |' [- h13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。/ \, z, A. \% y8 ]; u1 [
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/ G1 v$ o- ?5 ]6 j' z14、在整个蛋糕外部涂上奶油。
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9 d( o/ m1 q1 C# t15、巧克力隔水融化。# Z: M, z- `9 I8 i2 I
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
7 [% @, o" ?8 Z/ e) V6 p5 Q3 L( h6 I17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！/ w- B+ y1 Q4 ]/ ~
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
