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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料： * o: H1 \1 ~4 m: L+ g0 m
【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：0 v1 M. k3 P9 v0 S, f9 A0 V* e
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。
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作法：
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* e' a* S2 I2 R. U' Y/ q/ z7 B1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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j, O- D* |& e0 L$ e) ~" Q$ N2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。& a+ S1 h* Z/ i' b5 l
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3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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" e ~7 \$ t: `. L* K% n8 m4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。1 [/ l5 `" ?; s$ Z9 K
( S# S) v, U& j; n0 i: N% R5、 面糊做好了。+ s) I3 }( }% U4 ` o
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+ D# ]4 _, X, k) i1 r- K6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。; U3 I5 K. }3 Q
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7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。# |" q4 y2 H- c b
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& C1 c$ x9 I9 }0 q: U9 ?/ M8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)
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) U: K1 P, F" G$ W3 w7 c9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。0 p: s3 Q2 X( d8 w6 ]/ ?
; p; d1 _, |3 b$ ?0 q( I6 L' l4 H& ~; t; v* Z1 t0 _4 ~, r/ @* }
/ k' J9 N1 Z' s! y10、将蛋糕切成3片。
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11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。9 y/ W9 h, {/ A) w# c7 b6 I
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12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。" d6 f" ?; j* ]' f
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" ]) D: S6 c1 z, h3 E' \13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。
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4 I/ s4 M1 L( _3 p; p7 A$ G14、在整个蛋糕外部涂上奶油。' K- f9 ?3 q/ `- H/ K
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15、巧克力隔水融化。
1 T0 L2 T+ d4 a16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。7 _# l+ E) B) D9 j# }' b2 w
17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！& R+ T: C% p9 T3 s }9 @! P5 M S
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18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。 - w; u8 M0 z8 t, k
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发表于 2012-11-30 14:56
