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DIY纯手工打造—【黑森林奶油蛋糕】 配料：
1 Q; }: d. { B【黑森林奶油蛋糕】(8寸)：: ~7 X& K7 g/ z: H7 {
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖40克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉3克，鲜奶油150ML，糖粉20克，杨梅（正宗应该是樱桃），黑巧克力150克。% w+ J u; {1 V7 n
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作法：
U' J3 [" K1 {) Y1 R: Z- v: b准备材料$ L& }4 p$ h& P+ V4 M3 v
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# t$ d% K: M8 J. F* j6 w5 _( }3 A0 V1、 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄入30克白糖搅拌，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。4 r5 W; L7 D5 y$ p: `
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" G- s) z5 P3 x3 {. l# Z2、 加入色拉油65ML和牛奶65ML，分量分次加入，均匀搅拌。( e5 ~! Q! P0 X
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* c3 |7 N7 X. q- P4 \% d3 ?+ `. o2 @( i3、 加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉。
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$ d' i) o; J! B o: f4、 用刮板轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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5、 面糊做好了。8 \6 H' g4 e# v% M1 l) w o4 r
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6、蛋清加糖和几点柠檬汁，用电动打蛋器打成干性发泡。。。
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$ B: l3 G* A% D! P7、盛1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 I$ q. |9 w) k# t9 [' F9 {' {
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( r& r' X- j# V7 C1 ?8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度(上下火约一个小时)
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: y! b/ d- h+ {& y1 [9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，凉至蛋糕完全凉。0 E# @) V0 k2 R' Y/ r8 m
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. ?5 P/ O2 }# s4 V10、将蛋糕切成3片。- R: V. r- d$ W8 `1 C& \: v% J
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K" [5 C ]( o! a" B. Y11、把淡奶油和糖粉倒入盆中，用电动打蛋器一起打发。
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5 j5 H2 d. B9 g4 f7 s5 W12、取一片蛋糕涂上打发的鲜奶油，正宗的是再铺满切成对半的樱桃，我没有铺，只是涂上鲜奶油。/ F' ~+ ^4 I, W9 P
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13、盖上第二片蛋糕，压实，涂上打发的奶油，再盖上第三片蛋糕。 ^- C+ V6 X& x4 f" _( A) e1 s5 G
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3 L6 R/ I9 J" [( ~3 @* k14、在整个蛋糕外部涂上奶油。4 a, ?; W) j `6 Q3 E5 ^
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9 ]4 ~8 R2 ~& r; a" ~2 C' m15、巧克力隔水融化。3 j' o+ {5 q, I% k7 E
16、倒入一个平底的盘子中/ 放冰箱冷藏十分钟，然后拿一铁勺刮出屑。
) d7 J% E ?/ B8 ]6 b17、用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面及蛋糕顶部就可以了！* W2 w3 U/ }6 @. E8 l% a) {8 q
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$ ^4 g" n# y( e! ], i18、在蛋糕顶部挤出8朵奶油花，再放上8个完整的樱桃，我放的是杨梅。
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发表于 2012-11-30 14:56
